CARACTERÍSTICAS DE LAS UVAS Y SU USO.

Existen infinidad de variedades de uvas que presentan grandes diferencias entre sí, tanto en

su forma como en la productividad, calidad y características de los frutos obtenidos.

Atendiendo al empleo de la uva, se puede clasificar en uvas de mesa y uvas destinadas a la

producción de vino.

La uva Moscatel es la mejor y más popular variedad de uva de mesa debido a su suculento

sabor dulce, aroma y belleza. Es una uva de grano grande, redondo y muy liso, con la piel

blanca, negra o roja. Todos los tipos de uva Moscatel presentan semillas.

La variedad Sweetwater es una uva de mesa de piel fina, color verde y sabor moderado. Es

un fruto resistente y temprano, adecuado para invernadero.

Lambrusca es una variedad de vid americana que se cultiva en la zona oriental de Estados

Unidos, con un clima bastante frío. Presenta una piel dura que se retira fácilmente de la

pulpa.

La uva Muscadina se cultiva principalmente en los estados sureños de Estados Unidos. Son

frutos de color bronce y un sabor especiado y agradable.

En España goza de Denominación de Origen la Uva de Mesa Embolsada Vinalopó. La

producción de sitúa en la parte centro-occidental de la provincia de Alicante, que

comprende los valles del Vinalopó y adyacentes. Existen dos variedades: Ideal o Oteliana,

de racomo más grande, y Aledo, más tardía y de racimo mediano. Son uvas de piel muy

fina, color y tamaño uniformes y sabor exquisito.

Consejos para comprar uvas:

Actualmente existen variedades de uvas de mesa que se encuentran en los mercados

durante todo el año. Sin embargo, la época de estas frutas comienza hacia principios

de verano y finaliza en los primeros días de invierno.

A la hora de comprar uvas es importante que estén bien maduras. Hay que asegurarse de

que las variedades negras o rojas no presenten ninguna señal verde, así como de que la

coloración de las verdes o blancas sea ambarina. Pueden presentar algunas manchas

marrones.

Generalmente, los racimos cuyas uvas se desprenden fácilmente son los que tienen los

frutos más dulces y aromáticos. Sin embargo, desde el punto de vista del mayorista, son

mejores los racimos de frutos homogéneos y perfectamente unidos al tallo.

La piel de las uvas no debe encontrarse arrugada, ni los tallos han de presentar manchas

marrones. Hay que descartar los racimos que no ofrezcan aspecto lozano o que posean los

granos arrugados.

Conservación de la uva:

Las uvas deben mantenerse en el frigorífico hasta el momento de su consumo, donde se

pueden conservar en óptimas condiciones hasta 15 días. Para que mantengan todo su

sabor y aroma conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.

Aunque no es una fruta que se preste bien a la congelación, si se desea conservar durante

un período de tiempo mayor, se puede congelar si previamente se le extraen las pepitas.

Uso en la cocina:
La mayor parte de las uvas se destina a la elaboración de diferentes productos derivados,

principalmente vino. Sin embargo, la uva también constituye una excepcional fruta de

mesa.

Las uvas frescas suelen consumirse en crudo durante el otoño y, actualmente, también

durante todo el año. Se consumen frecuentemente como postre después de la comida.

Acompañadas con queso dan lugar a una exquisita combinación conocida desde hace

tiempo, y a la que incluso alude un refrán: Uvas y queso saben a beso.

Las uvas Moscatel también combinan muy bien con el foie gras. Asimismo, acompañan a

otras frutas para dar lugar a exquisitas macedonias. Resulta especialmente atractiva la

combinación de estas uvas con manzana.

Gran parte de la producción de uvas se destina a la elaboración de vinos y mostos. En el

mercado puede encontrarse un gran número de marcas de zumos de uvas o de mezclas de

zumos de ésta y otras frutas. Además, en la actualidad se utilizan estas frutas como materia

prima en la elaboración de foie gras a las uvas.

Por presión de las semillas de las uvas se obtiene el aceite de pepita de uva, y mediante el

secado de los racimos se logran las pasas o uvas pasas. Existe también una serie de

conservas que se pueden elaborar a nivel doméstico, como los granos de uva al caramelo,

jarabe de uva, uvas en alcohol y jalea de uvas.