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Alfajores de Maizena

Ingredientes

200 gr de harina 0000

300 gr de maiz�na(f�cula de ma�z)
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
2 cdtas. de polvo para hornear
150 gr de az�car
3 yemas
1 cdta.co�ac
c/n esencia de vainilla
ralladura de un lim�n
c/N dulce de leche repostero
c/n coco rallado
200 gr manteca

Preparaci�n

Batir en batidora la manteca fr�a y cortada en trocitos junto con el az�car hasta
que la mezcla quede homog�nea y de un color amarillo clarito. Agregar las yemas de
a una con la batidora a velocidad m�nima, y la esencia junto con la ralladura.
Integrar bien. Tamizar la harina con el bicarbonato y el polvo para hornear y
agregarla a la preparaci�n. Integrar pero no batir en esceso, porque esto causar�a
que la masa se vuelva muy dura, perdiendo su crocancia luego de cocinada. Disponer
la mezcla en un papel film, aplastarla bien y llevarla al freezer por una hora.
Retirarla, emparejar la temperatura de la masa abland�ndola un poco con un palote o
con las manos. Estirarla y cortar las tapitas de los alfajores con cortante.
Disponer en una placa enmantecada y empapelada con papel manteca, vuelta a
enmantecar. Llevar a fr�o 10 min o hasta que las tapas endurezcan(para que no
pierdan su forma durante el horneado). Precalentar el horno y cocinar a 180�C por
12 minutos aproximadamente, evitar que tomen color.
Retirar del horno, enfriar y rellenar con el dulce de leche. pasarlos por coco
rallado. La masa de un alfajor de maicena bien hecho tiene que romperse muy
facilmente al ser mordida y presentar rajaduras, rayitas en su superficie.