NUTRIENTES

REGULADORES

DOCENTE Ing. Zabala Alvarado Alberto

MATERIA Química de Alimentos
GRUPO C
INTEGRANTES Altuzarra Ponce Karla Fabiola
Avilés Fernandez Jhesica Alejandra
Capusiri Huayraje Katherin
Huaranca Morales Pamela
Mejía Perez Ana Maria
Murillo Rivero Arturo
Picabia Cossio Pedro Felix
Sangueza Beltran Miguel Angel
Zapata Orellana Arminda

Cochabamba 26 de Febrero de 2018

pág. 1
 NUTRIENTES REGULADORES O
BIOCATALIZADORES

INTRODUCCION
EL consumo de Alimentos Reguladores, el organismo logra obtener
aquellas vitaminas y minerales que favorecen el buen funcionamiento del cuerpo
humano y mantener la salud en el mismo. Estos alimentos se refieren a aquellos
que son de origen vegetal como las frutas y las verduras, que también aportan agua
y fibra para regular el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo.

Estos alimentos son de origen vegetal en su mayoría y se encuentran en frutas,

verduras y hortalizas.
Entre sus principales propiedades nutricionales están su aporte en fibra vegetal,
vitaminas (B y C principalmente) minerales (magnesio, sodio y potasio)
proteínas, ácido fólico y un alto contenido en agua. Además, estos alimentos
poseen poca grasa y un escaso valor calórico. En el caso de las
frutas también aportan fructosa y grasas saludables.

FUNCION
Los alimentos reguladores se encargan de mantener el cuerpo funcionando
correctamente, además mejoran la visión y mantienen la salud de la piel, y otro gran
beneficio que aporta es la prevención de enfermedades. Los alimentos reguladores
se obtienen principalmente de las frutas, verduras y hortalizas.
Estos alimentos contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales, las
vitaminas participan en la formación de células sanguíneas, hormonas, sustancias
químicas del sistema nervioso y material genético.

Por otra parte los minerales, además de poseer algunas funciones similares a las
de las vitaminas, algunos tienen una función plástica ayudando a la formación de
tejidos, por ejemplo en el caso de la formación de huesos, los minerales forman
parte de la estructura de tejidos óseos.

El organismo funciona adecuadamente gracias a los alimentos reguladores, sin

embargo es necesario indicar que el bajo consumo de este tipo de alimentos puede
ocasionar el desarrollo de enfermedades.

pág. 2
CLACIFICACION
Los nutrientes reguladores se clasifican de la siguiente manera

1. Vitamina es un término compuesto formado por el vocablo Latino vita (“vida”) y

por el concepto químico amina. Las vitaminas son las sustancias orgánicas que
están presentes en los alimentos y que resultan necesarias para el equilibrio de
las funciones vitales.

Tipos de Vitaminas
 Vitaminas Hidrosolubles: no se almacenan en el cuerpo, y este obtendrá lo
que necesite, excretando el resto. Se encuentran aquí: el grupo de
vitaminas B y la vitamina C.
 Vitaminas Liposolubles: se almacenan en las células adiposas si existe un
superávit. Se necesita de la grasa para su absorción. Lo forman la
vitamina A, D, E, y K

2. Minerales Son sustancias naturales, homogéneas, de origen inorgánico. Los

cuales forman parte de nuestra dieta diaria. 26 de los 90 minerales que aportan los
alimentos, son considerados esenciales, es decir que el cuerpo no los fabrica si no
que provienen de la tierra o el agua.

Tipos de Minerales
 Macrominerales: son necesarios en cantidades superiores a 100mg por día,
y aquí encontramos a: Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloruro y
Sulfuro
 Oligoelementos: sólo trazas o pequeñas cantidades son necesarias, y se
encuentran: hierro, manganeso, cobre, yodo, zinc, cobalto, flúor y selenio

DIFERENCIAS ENTRE VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas son orgánicas, es decir, proceden de organismos vivos como las
plantas y animales, y pueden ser modificadas por el calor, aire, luz…; mientras,
los minerales son sustancias inorgánicas, y mantienen sus estructuras químicas
moleculares.

EJEMPLOS DE ALIMENTOS REGULADORES VITAMINAS Y

MINERALES

Alimentos que aportan mayor cantidad de vitaminas

Vitamina A: Zanahorias, brócoli, calabaza, espinacas, coles, guisantes, lechuga,

patatas, perejil, albaricoques, melón.

pág. 3
Vitamina B: Zanahorias, tomates, perejil, espinacas, repollo, calabaza.
Vitamina B6: Legumbres en general.
Vitamina B3: Levaduras y frutos secos en general, especialmente el maní.
Vitamina B9: Granos y legumbres, frutas y jugos cítricos, hortalizas de hojas verdes
como espinacas, coles, lechuga romana, espárragos, brócoli, también rábanos,
maíz, zanahorias y calabaza.
Vitamina C: Todas las frutas cítricas, pimentón, repollo, brócoli, papa.
Vitamina D: Hongos en general.
Vitamina E: Aceites de girasol y de maíz, repollo, frutos secos.

Alimentos que aportan una mayor cantidad de esos minerales:

 Sodio: embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los alimentos

preparados y la sal común.
 Potasio: frutas secas, legumbres, col, papas, champiñones, plátanos y
verduras en general.
 Calcio: las algas, productos lácteos, sardinas, sésamo, almendras y espinacas
nos aportan una buena dosis de este mineral.
 Fósforo: pescado, cereales integrales, carne, soja.
 Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena integral, soja y judías. Espinacas, maíz y
plátano.
 Cloro: algas, aceitunas y sal común.
 Azufre: espárragos, puerro, cebolla, col, ajo, pescados, legumbres y yema de
huevo.
 Hierro: carne, lentejas, soja, garbanzos, avena, algas, pan integral, espinaca y
mijo.
 Flúor: té, pescados, espinaca, soja, pan integral.
 Yodo: sal marina, algas, pescado y mariscos.
 Manganeso: Pescados, crustáceos, cereales integrales, legumbres, soja, té
negro, plátano, judía y remolacha.
 Cobalto: Carnes, lentejas, lácteos, cebolla, remolacha roja, pescados e higos.
 Cobre: cereales integrales, quesos, cacao, legumbres y setas.
 Cinc: calabaza, ostras, carnes, semillas de sésamo y pan integral.
 Silicio: agua potable y alimentos vegetales en general.
 Níquel: cereales integrales, espinacas, legumbres y perejil.
 Cromo: levadura de cerveza, lechuga, berros, patatas cebolla, grasa y aceites
vegetales.
 Litio: patatas, vegetales, crustáceos y algunos pescados.
 Molibdeno: legumbres, vegetales de hojas verde oscura, germen de trigo y
cereales integrales.

pág. 4
 Selenio: nueces, mariscos en general, leche y huevos.

BENEFICIOS DE LOS ALMENTOS REGULADORES

Entre sus beneficios, los alimentos reguladores controlan el colesterol y previenen

numerosas enfermedades.

 Fortalecen huesos, dientes y tejidos musculares.

 Previenen el estreñimiento.
 Intervienen en la formación de hormonas.
 Mejoran el sistema nervioso.
 Es imprescindible para el buen desarrollo del feto durante el embarazo.
 Mejora el aspecto de la piel, el cabello y fortalece las uñas.
 Incide directamente en la salud mental y el buen humor.
 Mejora el tránsito intestinal.
 Fortalece el sistema inmune.
 Facilita el metabolismo de los hidratos de carbono, aminoácidos y ácidos
grasos, lo que hace que el organismo pueda absorber correctamente los
nutrientes.
 Mantienen la hidratación de cuerpo.
 Mejoran la visión.
 Favorece el desarrollo de los niños

pág. 5
AXESOS

pág. 6
VITAMINAS

Minerales

pág. 7
pág. 8
pág. 9