12 | THE  WITNESS  FEBRUARY  22,  2018

FEATURES
www.witness.co.za

Lemon 
meringue pie  One  loaf  of  Finland’s  Fazer  Bakery’s
A family favourite that’s perfectly balanced between sweet and sour  bread  is  said  to  contain  70  dried
JACKIE  CAMERON
THE  new  year  welcomed  the
#20182019 group to Jackie Cameron
School  of  Food  &  Wine.
We, however, must spare a thought
for the #20172018 group that is get­
ting practical experience in the indus­
try.  This  is  what  they  have  to  say:
“Chef you told us it was going to be
hard, we never thought this hard, but
gee  whiz  we  are  loving  it.”
Over the next few months, I plan
to introduce you to our current stu­
dents. Each of them will share their
own family favourite recipe with you
and  we’d  all  be  grateful  if  you’d  try
the recipes and then e­mail the school
with  your  comments.  Our  previous
students found this to be a very bene­
ficial  and  helpful  exercise.
Courtney Stuart was the first stu­
dent  to  be  accepted  for  the  current
intake — that was in 2016. I met her
at the Maris Stella career day where
I  was  promoting  the  school.  She
wrote  her  name  down,  asked  many
questions  and  then  ran  off.  Shortly
after another girl came to the table;
I could tell she was not at all interested
in the course — and I noted Courtney
smiling  in  the  background. 
I asked them to explain themselves
and it transpired that Courtney had
asked her friend to take a peep at the
list I’d made of those interested in the
course because I accept only 15 stu­
dents and she was desperate to get in.
Courtney then admitted to being con­
cerned that I may forget her, so I told
her to put a big star next to her name
—  she  made  a  good  job  of  that.
Many eager e­mails and phone calls
followed,  and  then  she  arrived  with
her  mom.  “It’s rare to find one that is as per­
I was gifted with the most tantalis­
ing cupcakes which had me saying to
myself “this is a keeper”. Her conta­
house  crickets.
PHOTO:  SUPPLIED
gious  enthusiasm  was  so  refreshing If I were to describe my personality
and she attended last­year’s students’ through one dish, it would be lemon
high tea to gain an inside view of what
would  be  expected  of  her.
Courtney chose to share her lemon
meringue  pie.
meringue. My personality is based on
my morals and the lemon meringue
has a base that gives it the structure
it needs; the filling is firm and set, as
Insect bread 
 It was so delicious that it was flat­
tened before our eyes soon after Karen
Edwards  had  taken  the  last  photo­
well as sweet and organised; the me­
ringue, piped on top, is bold but soft
on  the  inside  —  like  me.”
— yum! 
graph. Here  is  to  each  of  the  students
I  welcome  Karen  back  to  Jackie reaching greater heights than they ev­ PUMELELA  NTSEZO 
Cameron  School  of  Food  &  Wine. er  thought  possible.
 She will, again, take our images for I  always  look  forward  to  hearing  ONE of the largest bakery groups in Fin­
The Witness. We laughed at the fact from you so please communicate via land,  Fazer  Bakery,  has  launched  what
that  we  were  both  so  much  more e­mail at jackie@jackiecameron.co.za they call “insect bread”. You read right,
“grown  up”  since  the  last  time  we insect bread, and no it is not bread for
worked  together.  • Jackie Cameron owner of Jackie Cam­ insects.
Why did Courtney choose this reci­ eron School of Food & Wine in Hilton, One loaf of this bread is said to con­
pe?  “I’ve  always  been  a  complete KZN.  Inquiries  admin@jackiecamer­ tain 70 dried house crickets, which are
sucker  for  lemon  meringue. on.co.za  ground into powder and then added to
• Food assistant and recipe developer: the  flour.  The  crickets  (farm  raised  of
fectly  balanced  between  sweet  and Courtney  Stuart course), only make up three percent of
sour as this version is. Here I quote All photos taken by Karen E. Photogra­ Courtney  Stuart  is  ‘a  complete  sucker  for  lemon  meringue’. the  bread’s  weight. 
Goldilocks — ‘this one is just right’. phy  at  060 862 2338. PHOTOS:  KAREN  E.  PHOTOGRAPHY “Finns are known to be willing to try
new  things,”  said  Markus  Hellstrom,
head  of  Fazer  group’s  bakery  division.
The company believes that the world
LEMON  MERINGUE  PIE Filling 450 g  white  sugar is in need of new sustainable sources of
(Makes  10,  five­centimetre  generous  slices,  Ingredients  1  tsp  of  white  spirit  vinegar nutrition and insects would provide just
one  springform  tin) 5  egg  yolks that. 
2  tins  of  condensed  milk Method: They also noted that Finland has now
Base Lemon  zest Whisk  the  egg  whites  and  add  sugar  slowly  changed legislation, and food outlets are
Ingredients 2  large  lemons  until  stiff.  Add  the  vinegar.  allowed to be involved in the sale of in­
110 g  unsalted  butter   To  test  whether  your  meringue  is  ready,  sects  as  food. 
280 g  Tennis  biscuits Method: turn  and  hold  the  bowl  over  your  head  and  if  Even the UN’s Food and Agricultural
In  a  mixing  bowl,  add  the  egg  yolks,  con­ the  meringue  remains  still,  it  is  ready. Organisation  has  promoted  insects  as
Method: densed  milk,  lemon  zest.  Squeeze  the  lemon  Pour  the  filling  into  the  base  dish  and  pipe human food, based on the claims that
Preheat  oven  to  180˚C.  Spray  and  Cook  a  juice  out  of  the  lemons  into  the  mixture  and  the  meringue  on  top.  it is nutritious, healthy and high in pro­
seven­centimetre  deep  round  dish.  Melt  the  mix.  Take  the  base  out  and  reduce  the  ovens  Place  the  lemon  meringue  in  the  oven  for tein  and  minerals. 
butter,  crush  the  Tennis  biscuits  until  it  re­ temperature  to  120˚C one  hour.  A  number  of  bakeries  have  started
sembles  fine  crumbs.  Mix  the  butter  and  Ten­ Allow  the  lemon  meringue  to  cool  in  the  selling the insect bread in Finland and
nis  biscuits  and  mould  the  mixture  into  a  Meringue oven  then  refrigerate  overnight  to  ensure  the  in other countries such as Belgium, Brit­
springform  tin.  Place  this  into  the  oven  for  10  Ingredients lemon  meringue  sets  perfectly. ain, Denmark and the Netherlands, and
minutes. 7  egg  whites people have even been posting images
of  it  on  their  Instagram  accounts.
—  Food24.

RELOCATION SALE
WE ARE
RELOCATING
TO PHASE 3
SOON
KENDAL BASE
SETS

137cm
Double

WAS R8 999
• Bamboo Fabric

R9 999
• Luxurious Comfort Layers 137cm
• 650 Pocket Spring System Double
• Insulator Pads
• Vents WAS R9 999
WAS R16 999

GENESSI ULTRA FLEX 91cm SWEET DREAM

137cm BASE SET Single R2 999 BASE SETS
KINGSWAY FIRM Double R4 999 WAS R4 999
BASE SETS WAS R7 999 107cm
3/4 R3 499
+ 2 FREE WAS R5 999 R1999
PILLOWS 137cm WAS R2 799
VALUED AT Double R4 999
R199 EACH WAS R7 999
107cm
3/4 R2399
152cm WAS R3 499
Queen R5 999
WAS R8 999 137cm
Double R2799
WAS R3 999
R6 999
WAS R9 999

DESIGNER SLEEPER COUCHES BEDROOM FURNITURE

ON SPECIAL ON SPECIAL

LADY DI TALL BOY

DRESSING TABLE BLACK MANYMORE
INSTORE
BLACK SPECIALS

OAK TRIPLE MIRROR

HUTCH DRESSING TABLE

MANYMORE R1 799 R1 999 R3 999

INSTORE WAS R2 999 WAS R2 999 WAS R6 999
SPECIALS

PIETERMARITZBURG SHOP 51 LIBERTY MIDLANDS MALL (ENTRANCE AT PICK N PAY & CLOSE TO CLICKS) TEL: 033 342 7222 / 033 342 8808