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Manual de Buenas Prácticas

Agrícolas (BPA) para Quinua


(CHENOPODIUM QUINUA WILLD)
Autoridades
MINISTRO DE AGROINDUSTRIA

CPN Ricardo BURYAILE

SECRETARIO DE AGREGADO DE VALOR

Ing. Agr. Néstor ROULET

SUBSECRETARIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ing. Agr. Mercedes NIMO

DIRECTOR DE AGROALIMENTOS

Dr. Pablo MORÓN

Manual realizado por:


Ing. Agr. MSc. María Cristina Mattalia / Tco. Jaime Eduardo Chocobar

Agradecemos la colaboración de Ing. María del Carmen Otero, Lic. Celeste Canisa, Lic. Silvina
Mattalia

Edición 2015. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente.
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS PARA QUINUA
(CHENOPODIUM QUINUA WILLD)

RECOMENDACIONES

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 3


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

ÍNDICE
5 INTRODUCCIÓN: ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?

7 ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

7 1. SITIO DE PRODUCCIÓN

8 2. MATERIAL DE PROPAGACIÓN

8 3. MANEJO DEL SUELO

10 4. MANEJO DEL AGUA

13 5. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

13 6. CONTROL DE MALEZAS

14 7. FERTILIZACIÓN

15 8. PRODUCTOS FITOSANITARIOS

19 9. COSECHA

21 10. ALMACENAMIENTO

21 11. TRANSPORTE

21 12. PERSONAL

22 13. CAPACITACIÓN

22 14. ANIMALES

22 15. SEÑALIZACIÓN

22 16. DOCUMENTACIÓN

24 17. TRAZABILIDAD

24 18. RECLAMOS

27 GLOSARIO Y REFERENCIAS

33 ANEXO CUADERNO DE CAMPO

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INTRODUCCIÓN

En el marco del Proyecto Piloto “Implementación UBNCJÏOTFIBDFSFGFSFODJBBMBQSPUFDDJØOBNCJFO-


de Buenas Prácticas Agrícolas en la cadena de tal y al bienestar del trabajador (aunque estos requi-
quinua y otros cultivos andinos en la Provincia sitos generalmente se encuentran en el ámbito de
de Salta”, se ha elaborado el Manual de Buenas normativas específicas).
Prácticas Agrícolas, en forma participativa con los Para la elaboración del manual se trabajó con los
productores de quinua de la Cooperativa de Pro- QSPEVDUPSFT BUSBWÏTEFFODVFOUSPTZKPSOBEBTEF
ductores de Pimiento y Especias Aromáticas de capacitación y trabajo, con el fin de rescatar las
Salta – CAPPEAS, ubicada en la localidad de Gua- experiencias de los mismos respecto a las prácti-
chipas, que nuclea a productores de los departa- cas agrícolas desarrolladas para este cultivo.
mentos de Guachipas, La Viña, Cachi, Molinos, La
Este manual es dinámico, sujeto a revisión y actua-
Caldera, Cerrillos, y Rosario de Lerma (Quebrada
MJ[BDJØODPOTUBOUF QPSMPUBOUPBNFEJEBRVFTVSKB
de El Toro).
OVFWBJOGPSNBDJØOZFMFNFOUPTUÏDOJDPTZDJFOUÓm-
Como resultado de este Proyecto Piloto, se ha ela- cos que permitan comprender mejor los factores
borado este manual y otros dos documentos de que faciliten la detección y disminución de riesgos
suma importancia para los productores beneficia- químicos, físicos y microbiológicos, será ajustado
rios, como son: mediante suplementos o documentos de orienta-
t 3FRVJTJUPT EF DBMJEBE DPNFSDJBM QBSB MPT QSP- ción adicionales.
ductos quinua y chía.
t -JOFBNJFOUPTFTUSBUÏHJDPTQBSBMBDPNFSDJBMJ[B- ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?
ción de los productos quinua y chía.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) constituyen
El objetivo de este manual es identificar, recomendar
el conjunto de principios, normas y recomendacio-
ZBQMJDBSUÏDOJDBTCÈTJDBT OFDFTBSJBTQBSBNBOUF-
OFTUÏDOJDBTRVFTFBQMJDBOBMBTEJWFSTBTFUBQBT
ner las características y calidad del grano de quinua,
de la producción agrícola, desde la preparación del
HBSBOUJ[BOEPMBTBOJEBEFJOPDVJEBEEFMBMJNFOUP MB
terreno hasta la cosecha, el proceso de acopio o
protección de los trabajadores y los recursos na-
QBDLJOHZFMUSBOTQPSUFEFÏTUPT&TUÈOPSJFOUBEBT
turales, todo ello en el marco de un esquema de
a asegurar la producción de alimentos sanos e ino-
producción sustentable, orientado a los medianos
cuos, la protección al medio ambiente, el bienestar
y grandes productores de quinua, ya que para el
y seguridad para el consumidor y los trabajadores.
pequeño productor la Fundación Nueva Gestión y
PRODERNOA elaboraron el “Protocolo de Buenas La aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas, es
Prácticas Agrícolas para la Producción de Quinua” un proceso voluntario del productor y está sujeto al
(2010/2011). En esta publicación se abordan las compromiso que adquiera para su implementación.
buenas prácticas agrícolas que se relacionan con la “Las BPA buscan comprometer al productor a
producción de grano de quinua, particularmente en hacer las cosas bien y dar prueba de ello”
aspectos que atañen a la inocuidad; no obstante,

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6 Dirección de Agroalimentos
DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA
ASPECTOS GENERALES
PARA IMPLEMENTAR BPA
EN EL CULTIVO DE QUINUA

Como su nombre lo indica, las BPA son una serie 1. SITIO DE PRODUCCIÓN
de prácticas agrícolas que se recomiendan apli-
car, en este caso en la producción de quinua, las Al seleccionar el sitio de producción, se debe co-
cuales deberán ser adaptadas por los productores nocer su historia y uso actual, ya que esto permite:
de acuerdo a las condiciones particulares de su
unidad de producción, a fin que sean efectivas en t "OBMJ[BSMPTVTPTQSFWJPTEFMTVFMPZMPTDVMUJWPT
la disminución de riesgos de contaminación, en la anteriores (considerando como mínimo 3 años).
protección de los recursos naturales, el ambiente
y la seguridad del consumidor y los trabajadores. t Evaluar previamente la presencia de elementos
que puedan significar un riesgo para la inocuidad
A continuación se describen los aspectos genera- del alimento: metales pesados, productos fitosani-
les a considerar a la hora de aplicar BPA. tarios o químicos peligrosos, contaminaciones de
PSJHFOJOEVTUSJBMPEFQVMWFSJ[BDJPOFT FOUSFPUSPT

t $POPDFS MBT QMBHBT  FOGFSNFEBEFT Z NBMF[BT


FYJTUFOUFTFOMB[POB TVTIÈCJUPTZDJDMPTEFWJEB
PÏQPDBEFMB×PFORVFTFQSFTFOUBO TVGSFDVFO-
cia e intensidad, etc. Esto es importante a la hora
EFTFMFDDJPOBSMBTFNJMMBBVUJMJ[BS MBQSPHSBNBDJØO
de la fecha de siembra y el manejo preventivo.

t Identificar posibles contaminaciones de terrenos


vecinos.

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organismo oficial competente. Las semillas de-


ben estar identificadas y libres de plagas, enfer-
NFEBEFTZNBMF[BTRVFQVFEBOBGFDUBSMBQSP-
ducción y contaminar el suelo.

t 4J MB TFNJMMB B VUJMJ[BS FT EF QSPEVDDJØO QSPQJB 


BTFHVSBSTFRVFFTUÏTBOBFJEFOUJmDBEB

t &O DBTP RVF OP TFB VUJMJ[BEB JONFEJBUBNFOUF 


tomar los recaudos necesarios para evitar de-
terioros (desecación, contaminación con sus-
tancias nocivas, microorganismos patógenos,
QMBHBT FOGFSNFEBEFT QÏSEJEBEFMBDBQBDJEBE
Aspectos a tener en cuenta: germinativa, etc.).

t El terreno debe contar con cercos perimetrales


adecuados y en buenas condiciones, para evitar
el ingreso de personas y animales. 3. MANEJO DEL SUELO

t Considerar que la topografía del terreno sea la La quinua no es demasiado exigente en suelo,
adecuada para la producción, teniendo en cuen- pero se desarrolla mejor en suelos sueltos y con
ta los sistemas de riego, maquinaria, etc., con un buen contenido de materia orgánica. Se debe
que se cuente. evitar el encharcamiento del suelo puesto que es
un cultivo muy susceptible al exceso de humedad,
t Se debe contar con un croquis o plano de ubicación sobre todo en los primeros estadios.
del terreno a cultivar y de las áreas circundantes, in-
DMVZFOEPMBMPDBMJ[BDJØOEFMPTDBOBMFTEFSJFHP En lo que respecta al manejo de los suelos, lo re-
comendable es:

t 3FBMJ[BSMBCSBO[BNÓOJNB
2. MATERIAL DE PROPAGACION
t "QMJDBSUÏDOJDBTDPOTFSWBDJPOJTUBTQBSBFMMBCP-
t 6UJMJ[BSMBTWBSJFEBEFTSFDPNFOEBEBTQPSFMUÏD- reo del suelo que eviten o minimicen la degrada-
OJDPQBSBMB[POB EFBDVFSEPDPOTVBEBQUBDJØO  DJØO FSPTJØO  DPNQBDUBDJØO  TBMJOJ[BDJØO  FUD

productividad, manejo, calidad del grano, toleran- del mismo.
cia a plagas y enfermedades, y que respondan
favorablemente a las condiciones agroclimáticas t Incorporar materia orgánica y/o residuos de las
EFMBSFHJØO DPNPGPSNBEFNJOJNJ[BSQPTUFSJPSFT cosechas para mejorar la estructura, la capaci-
aplicaciones de productos fitosanitarios. dad de retención de agua y la fertilidad, además
de ser una práctica que contribuye a eliminar
t Se recomienda usar material certificado por el hospederos de plagas y enfermedades.

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ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

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t Evitar dejar los suelos desnudos de un ciclo de 4. MANEJO DEL AGUA


cultivo a otro.
4.1. Agua para consumo humano e higiene
t Usar barbecho con restos de vegetación. personal

t &WJUBSMBFSPTJØOZQÏSEJEBEFOVUSJFOUFT BUSBWÏT t 6UJMJ[BS BHVB QPUBCMF QBSB FTUF mO  RVF DVNQMB


EFDPCFSUVSBWFHFUBM CBSSFSBTWJWBTZUSB[BEPEF con lo especificado en el Código Alimentario Ar-
los surcos, teniendo en cuenta la pendiente del gentino (Art. 982, Ley 18.284, CAA.)
terreno, entre otros factores.
t Identificar y documentar las fuentes de agua.
t No efectuar la quema de residuos de cosechas,
ya que constituye una práctica que afecta direc- t A fin de prevenir la contaminación del agua,
tamente al medio ambiente, a los organismos debe ser distribuida por medios sanitariamente
CFOÏmDPTEFMTVFMPZDPOUSJCVZFBVOBQSPHSFTJ- adecuados.
WBQÏSEJEBEFTVDBQBDJEBEQSPEVDUJWB
t &O DBTP EF VUJMJ[BS CJEPOFT  MPT NJTNPT EFCFO
estar limpios exterior e interiormente, colocados
sobre alguna estructura que evite el contacto con
FMTVFMPZNBOUFOFSTFBMBTPNCSB HBSBOUJ[BOEP
RVFOPIBZBBDDFTPEFBOJNBMFTEPNÏTUJDPT

t No aplicar productos fitosanitarios o agroquími-


cos cerca de la fuente de agua.

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ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

4.2. Agua para uso agrícola t Respetar la concesión y el turno de riego, y toda
legislación municipal y/o provincial en cuanto al
t El agua debe considerarse un recurso escaso y uso del agua.
de gran valor, por lo que el manejo que se realice
en el cultivo debe apuntar a su conservación y t /PVUJMJ[BSBHVBTSFTJEVBMFT OFHSBTPJOEVTUSJBMFT
buen uso.
t )BDFS VO NBOFKP BEFDVBEP EFM BHVB VUJMJ[BEB 
t El agua destinada a riego, lavado de equipos, evitando al máximo la contaminación de fuentes
maquinarias y a la aplicación de productos quí- de agua.
micos y/o biológicos de uso agropecuario, debe
estar libre de contaminaciones fecales humanas
y/o de animales, y de sustancias peligrosas.

t &ODBTPEFEVEB TFEFCFOSFBMJ[BSZEPDVNFO-
tar los análisis correspondientes a fin de detectar
potenciales contaminaciones microbiológicas,
químicas o físicas.

t El sistema de riego que se aplique debe permitir


una distribución uniforme y efectiva del agua, a
fin de asegurar el uso racional del recurso y mi-
OJNJ[BS MPT FGFDUPT OFHBUJWPT TPCSF FM TVFMP  FM
cultivo y el medio ambiente.

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12 Dirección de Agroalimentos
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ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

5. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERME- t Evitar el encharcamiento de agua,


DADES1
t Evitar la presencia de picadores-chupadores
El control de plagas y enfermedades debe efectuar- (pulgones, trips) que trasmiten esta enfermedad.
se en forma y tiempo oportunos; para ello los pro-
ductores deben aplicar prácticas culturales, control t Evitar la presencia de plantas “guachas”, so-
CJPMØHJDP UÏDOJDBTEFNBOFKPEFDVMUJWPTZQSPEVD- brantes del año anterior.
UPTmUPTBOJUBSJPT BmOEFQSFWFOJSRVFÏTUBTJNQBD-
ten económicamente en la calidad y el rendimiento. t Efectuar rotación de cultivos.

Las Buenas Prácticas Agrícolas recomiendan el En el caso de aplicar productos fitosanitarios,


Manejo Integrado de Plagas (MIP) como estrategia deben usarse de acuerdo a las instrucciones del
de protección de cultivos. El objetivo del MIP es marbete y tomando en cuenta las recomenda-
NBOFKBS MPT NÏUPEPT EF DPOUSPM  B mO EF SFEVDJS ciones expuestas en el ítem 7 de este Manual.
costos, mantener las plagas por debajo del nivel
de daño económico, reducir el uso innecesario de
productos fitosanitarios, resguardar la seguridad
de los alimentos y ayudar a los productores apro- 6. CONTROL DE MALEZAS
ducir cultivos más rentables.
-BTNBMF[BTDPNQJUFODPOMBRVJOVBQPSFMBHVB 
En el caso de enfermedades producidas por hongos, MBMV[ZMPTOVUSJFOUFTJOUFSmFSFOFOMBTBQMJDBDJP-
es importante conocer el historial del lote a sembrar y nes de fungicidas o insecticidas, dificultan la co-
elegir adecuadamente el terreno para el cultivo, con- secha, la trilla y la calidad de la semilla. El control
siderando principalmente el drenaje del mismo. EFNBMF[BTQVFEFSFBMJ[BSTFEFEJTUJOUBTNBOFSBT

Una de las enfermedades más importantes detec- 6.1. Prácticas culturales


tada es Mildew2, que se presenta en casi todas las
condiciones climáticas, por lo que se recomienda Conducir el cultivo de quinua de forma que pueda
VUJMJ[BS TFNJMMB TBOB Z EF QSPDFEFODJB DPOPDJEB DPNQFUJSDPOMBQPCMBDJØOEFNBMF[BT FTUPJODMV-
Cuando el ataque ocurre en los primeros estadios ZFSPUBDJØO MBCSBO[BT CBSCFDIPRVÓNJDP GFDIBZ
de la planta, el impacto es mayor, pudiendo anular densidad de siembra, y manejo racional del riego,
la producción por completo. Para ello, es conve- lo que contribuye a una disminución en el uso de
niente usar controles culturales para atenuar los herbicidas.
daños, tales como:
6.2. Control mecánico

Poner especial cuidado de no dañar las raíces y


1. En el cultivo de quinua, por ser relativamente nuevo en la
[POB OPTFIBEFUFDUBEPQSFTFODJBEFQMBHBTTJHOJmDBUJWBT  no cubrir con tierra la base de la planta, ya que
si se ha observado ataque de hormigas, que dañan consid- favorece la aparición de enfermedades.
erablemente la planta.
2. Mildew o Mildiu, es la enfermedad más importante de la
quinua, causada por Peronospora farinosa, que afecta prin-
cipalmente al follaje.

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6.3. Control químico 7. FERTILIZACIÓN

&MCBSCFDIPRVÓNJDPBZVEBBDPOUSPMBSMBTNBMF[BT &MNBOFKPEFMBGFSUJMJ[BDJØOEFCFSFBMJ[BSTFFOCBTF
y a almacenar agua en el perfil del suelo. En este a los requerimientos nutricionales del cultivo y el
sentido, es importante tener en cuenta: correspondiente análisis de suelo, y estar orienta-
do a un uso racional de los productos, evitando la
t Aplicar productos permitidos para el cultivo de contaminación del suelo y del agua. Se aconseja
quinua, respetando la dosis recomendada. consultar a un profesional respecto del tipo de fer-
UJMJ[BOUFBBQMJDBS EPTJTZNPNFOUPEFBQMJDBDJØO
t Previo a efectuar el control químico, es impor-
UBOUFFWBMVBSFMFTUBEPEFMBTNBMF[BT BKVTUBSMB -PT DVJEBEPT FO FM VTP EF GFSUJMJ[BOUFT BCBSDBO
UÏDOJDBZDBMJCSBSFMFRVJQPEFBQMJDBDJØO desde el manejo en los depósitos, la calibración
EFMPTFRVJQPT IBTUBMBBQMJDBDJØOEFMGFSUJMJ[BOUF
t 6UJMJ[BSIFSCJDJEBTTPMBNFOUFDVBOEPFMOJWFMEF en sí. En este sentido resulta importante:
NBMF[BT QSFTFOUFT TVQFSB FM 6NCSBM EF %B×P
Económico (UDE). t 4FHVJSMBTSFDPNFOEBDJPOFTEFMPTUÏDOJDPTFO
DVBOUPBEPTJTZNÏUPEPEFBQMJDBDJØO
6.4. Control manual
t 6UJMJ[BS ÞOJDBNFOUF GFSUJMJ[BOUFT SFHJTUSBEPT QPS
Es el más apropiado pero el más costoso, no obs- el Organismo Oficial competente y respetar las
tante hay etapas en el cultivo de la quinua en que la dosis y frecuencias indicadas por el fabricante,
NBOFSBEFDPOUSPMBSNBMF[BTTØMPQVFEFTFSNBOVBM con los recaudos estipulados por la legislación
pertinente.

14 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

t Registrar y documentar las aplicaciones que se t Emplear productos fitosanitarios, de síntesis


realicen. química y/o biológicos de uso agropecuario,
solamente cuando sea estrictamente necesario,
t "MNBDFOBSMPTGFSUJMJ[BOUFTTPCSFFTUJCBT FOMV- atendiendo a las dosis y frecuencias indicadas
gares cubiertos, limpios, secos, ventilados y por el fabricante, y con los recaudos estipulados
separados de los fitosanitarios y alejados de los por la legislación pertinente.
cauces de agua.
t Adquirir los productos fitosanitarios, de síntesis
t Cumplir con las indicaciones respecto de los en- química y/o biológicos, sólo en envases origina-
WBTFTWBDÓPTZMBOPSFVUJMJ[BDJØOEFMPTNJTNPT les con etiquetas y marbetes intactos.

t Mantener en condiciones adecuadas de uso y t Verificar la integridad de los envases, etiquetas y


DPO VOB DBMJCSBDJØO NÓOJNB MPT FRVJQPT VUJMJ[B- marbetes de los productos fitosanitarios que se
EPTQBSBMBBQMJDBDJØOEFGFSUJMJ[BOUFT adquieran.

t 6UJMJ[BSÞOJDBNFOUFBRVFMMPTQSPEVDUPTSFHJTUSB-
dos por SENASA.
8. PRODUCTOS FITOSANITARIOS
t Registrar el uso de productos fitosanitarios.
El uso de productos fitosanitarios es uno de los
aspectos relevantes en la aplicación de las Buenas t .BOUFOFS MPT FRVJQPT VUJMJ[BEPT QBSB MB BQMJDB-
Prácticas Agrícolas, para ello es importante: ción de productos fitosanitarios en perfectas
condiciones de uso, seguros y calibrados.

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

Recomendaciones para el almacenamiento de t Se debe contar con jarras o envases dosificado-


productos fitosanitarios de síntesis química res, de uso exclusivo para estos productos.
y/o biológicos de uso agropecuario.
t Se debe contar con equipos y utensilios de emer-
1BSB FM DVMUJWP EF RVJOVB  FO HFOFSBM  TF VUJMJ[BO gencia para el tratamiento de operarios contami-
CBKPTWPMÞNFOFTEFQSPEVDUP MPRVFIBDFRVFFM nados con productos fitosanitarios (lavaojos, bo-
productor adquiera solamente aquellos productos tiquín de primeros auxilios3 MJTUBEPEFUFMÏGPOPT 
que necesita en cada aplicación, por lo que se FUD
ZDPOQSPDFEJNJFOUPTWJTVBMNFOUFTF×BMJ[B-
permiten otras formas de almacenamiento, tales dos en caso de accidentes y/o emergencias.
DPNPMBVUJMJ[BDJØOEFFTUBOUFT DBTJMMFSPT DBKPOFT
o bodegas móviles, entre otros, que deben ser de El personal que realiza la aplicación de agro-
materiales no absorbentes; no obstante ello, de- químicos deberá:
ben cumplir con los requisitos de identificación,
aislamiento y ventilación, establecidos para los de- t Conocer y respetar todas las normas de buenas
pósitos en general. prácticas en el uso de los mismos.

El lugar donde se almacenen los productos fitosa- t 6UJMJ[BS FRVJQP EF QSPUFDDJØO QFSTPOBM BM NP-
nitarios debe ser de uso exclusivo para este fin, no mento de las aplicaciones (gafas, barbijos, guan-
se deben almacenar o guardar -aunque sea pro- tes, botas, ropa impermeable).
visoriamente- otro tipo de elementos o materiales
en el mismo, tales como producto cosechado, t Preparar y aplicar los productos respetando estric-
semillas o material de propagación. En cuanto al tamente las recomendaciones de los marbetes.
depósito, es importante tener en cuenta:
t Disponer de elementos de medición adecuados
t No almacenar los productos directamente sobre y en buen estado para la preparación de los pro-
el piso. ductos.

t Los productos fitosanitarios químicos y/o bioló- t Respetar la prohibición de comer, beber y fumar
gicos de uso agropecuario deben mantenerse durante la preparación de los productos.
en sus envases originales con las respectivas
etiquetas y marbetes. t 3FBMJ[BS VOB BEFDVBEB IJHJFOF QFSTPOBM  EFT-
QVÏTEFMNBOFKPEFQSPEVDUPTmUPTBOJUBSJPT
t Permitir el acceso al área de depósito de los pro-
ductos químicos y/o biológicos de uso agrope- t Lavar el equipo de protección luego de su uso,
DVBSJPTPMBNFOUFBMQFSTPOBMBVUPSJ[BEP de forma tal de evitar la contaminación de per-
sonas y alimentos, y guardar en forma separada
t Identificar con un cartel el lugar de depósito de del resto de la ropa.
agroquímicos, y las reglas y restricciones de ac-
ceso al mismo.

3. El botiquín debe estar a disposición y contar con un respon-


TBCMFQBSBTVVUJMJ[BDJØO

16 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

Otras recomendaciones respecto del uso de Esto posibilita cumplir con la normativa y reco-
productos fitosanitarios: lectar sus propios envases de manera primaria.

t $POUBSDPOBMHÞONBUFSJBMBCTPSCFOUF QPSFKFN- t Estos envases, posteriormente, deben ser trans-


QMP BTFSSÓO
 FO DBTP EF RVF TF QSFTFOUF BMHÞO portados y/o entregados a los centros de reco-
derrame. lección y manejo de envases de productos fito-
TBOJUBSJPTRVFFYJTUBOFOMB[POB4.
t Disponer de un inventario de los productos fito-
sanitarios.

t 3FTQFUBSMBQSPIJCJDJØOEFWFOEFSPSFVUJMJ[BSMPT
envases vacíos de fitosanitarios.

t Se debe hacer el triple lavado y perforado de los


envases de los productos fitosanitarios. El agua
del enjuague puede ser aplicada al cultivo sin ex- 4. NOTA: De acuerdo a lo establecido en la Ley Provincial de
Medio Ambiente N° 7070, se está instrumentando un Siste-
ceder las dosis recomendadas, en callejones y/o ma Integral de Recuperación de Envases de Agroquímicos,
mediante el cual se procederá a reciclar dichos envases cuyo
cortinas forestales.
operador, instalado en Las Lajitas, cuenta con habilitación
expedida por la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Susten-
table por un año a partir del 2013 (actualmente ya cuenta con
t Para el depósito de envases vacíos de produc- 1 millón de envases acopiados para su tratamiento). La Coo-
tos fitosanitarios, el productor deberá contar en perativa de Productores Tabacaleros de Salta –COPROTAB-,
SFBMJ[BFMBDPQJPZSFDJDMBEPEFFTUPTFOWBTFTQSPWFOJFOUFT
la finca con contenedores o espacios acondicio- del cultivo de tabaco; varios de los productores de quinua
nados con las medidas de seguridad y control. TPOUBCBDBMFSPTRVFSFBMJ[BOFMDVMUJWPDPNPBMUFSOBUJWBJOWFS-
nal, por lo que pueden acceder a este servicio.

18 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

9. COSECHA t &WJUBSRVFMPTHSBOPTDPTFDIBEPTFTUÏOFYQVFTUPT
a contaminaciones físicas, químicas o biológicas.
El momento oportuno para iniciar la cosecha de qui-
nua es cuando el grano llega a la maduración fisioló- t .BOUFOFS FM PSEFO Z MB MJNQJF[B FO FM MVHBS EF
gica, es decir, cuando el contenido de humedad se cosecha.
encuentra entre 12 y 14%, esto se observa cuando
los frutos, que contienen las semillas, presentan un t Mantener las herramientas de trabajo en condi-
color amarillento en el 80% de su extensión. ciones óptimas de higiene y funcionamiento, de
modo que no dañen al producto y sean seguras
Este es un momento muy importante del cultivo por para quienes trabajan con ellas.
lo que deben considerarse, además de la madura-
ción del fruto, otros factores, tales como: estado sa- De acuerdo con la superficie a cosechar y las con-
OJUBSJPEFMDVMUJWP IVNFEBEEFMTVFMP NBEVSF[BQSP- diciones topográficas del área cultivada, la cose-
QJBEBEFMPTHSBOPT DPNPBTÓUBNCJÏOFMDPOUSPMEFM DIB QVFEF SFBMJ[BSTF FO GPSNB NBOVBM DPSUBOEP
buen funcionamiento de la máquina cosechadora, las panojas, y luego efectuar la trilla y venteo del
que debe estar limpia y libre de residuos, y conve- HSBOP (FOFSBMNFOUF MB NBRVJOB VUJMJ[BEB FT EF
nientemente regulada su velocidad de trabajo. tipo estacionaria.

Otros aspectos a considerar son: Para mayores superficies y con posibilidades de


caminos accesibles, es posible contar con las co-
t Respetar los tiempos de carencia de los fitosani- sechadoras autopropulsadas, siendo necesario
UBSJPTVUJMJ[BEPTBOUFTEFMQFSÓPEPEFDPTFDIB SFBMJ[BS FOBMHVOPTDBTPT VOBMJNQJF[BQPTUFSJPS
del grano.

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 19


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

20 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

10. ALMACENAMIENTO 11. TRANSPORTE

Para mantener la calidad del grano cosechado y A fin de evitar la contaminación de los granos, los ve-
evitar el desarrollo de enfermedades y plagas, en hículos usados para el transporte del producto deben
la etapa de almacenamiento se debe: mantenerse limpios y libres de materiales extraños.

t 3FBMJ[BSMJNQJF[BEFMPTHSBOPT FMJNJOBOEPSFT- Además, es importante no transportar los granos jun-


tos vegetales, ya sean de la misma quinua o de to con productos no alimenticios que puedan conta-
PUSBT FTQFDJFT  TFNJMMBT EF NBMF[BT Z HSBOPT minarlos con olores extraños, o residuos tóxicos, o
quebrados o partidos. con cualquier sustancia que implique un riesgo para
la salud y/o afecte la calidad de los alimentos.
t6OBWF[DMBTJmDBEPTMPTHSBOPTQPSUBNB×P TF
deben almacenar en lugares frescos, secos, y en
envases apropiados, a fin de evitar la presencia
de roedores, insectos y aves. 12. PERSONAL

t No estibar las bolsas directamente sobre el sue- El personal debe:


lo. Se recomienda colocarlas alejadas de las pa-
SFEFTQBSBQFSNJUJSMBMJNQJF[BEFMEFQØTJUP t Poseer la libreta sanitaria expedida por la autori-
dad correspondiente.
t Monitorear con frecuencia las condiciones ade-
cuadas de temperatura, ventilación y humedad. t Mantener buenos hábitos de higiene y conducta
FOFMÈSFBEFUSBCBKP DPNPBTÓUBNCJÏOSFTQFUBS
t Mantener los equipos usados para controlar MBQSPIJCJDJØOEFDPNFSPGVNBSNJFOUSBTSFBMJ[B
temperatura y sistemas de ventilación en buenas la tarea de cosecha.
condiciones.
t Evitar el contacto directo de los operarios que
t 3FBMJ[BSVOFGFDUJWPDPOUSPMQBSBFWJUBSMBQSFTFO- presenten síntomas de enfermedad con el pro-
cia de roedores y otras plagas que afectarán di- ducto a cosechar.
rectamente la calidad del grano, registrando los
mismos.

t 1SPUFHFSMBTCPNCJMMBTZBSUFGBDUPTEFMV[FOMBT
áreas de almacenamiento, a los efectos de pre-
servar el producto de contaminantes físicos.

t 3FTUSJOHJS FM BDDFTP EF BOJNBMFT EPNÏTUJDPT Z


aves a las áreas de almacenamiento para preve-
nir la contaminación.

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 21


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

Por otra parte, se debe prohibir el uso de obje- 15. SEÑALIZACIÓN


tos personales (anillos, pulseras, etc.) que puedan
afectar la seguridad del trabajador y el producto. t Deben colocarse carteles y señales de advertencia
en los lugares donde existe un peligro potencial.
Cuando no se cuente con instalaciones apropiadas,
se dispondrá de lugares específicos para retretes y t -BTF×BMJ[BDJØOEFCFTFSDMBSB EFGÈDJMWJTVBMJ[B-
se suministrará agua potable para la higiene de los ción y comprensión.
operarios, por medio de tanques o cisternas.
t &KFNQMPTEFTF×BMJ[BDJØOUBORVFTEFDPNCVT-
tible, depósito de fitosanitarios, área de envases
vacíos, prohibiciones de comer y fumar en las
13. CAPACITACIÓN áreas de almacenamiento, higiene personal.

Es de suma importancia diseñar, implementar y


documentar programas de capacitación sobre
higiene y seguridad alimentaria eficiente y dinámi- 16. DOCUMENTACIÓN
ca, acorde a la tarea específica de los operarios,
Z BTFHVSBSTF RVF TF DPOP[DBO CJFO MPT QSPDFEJ- Documentar significa poder demostrar ante terce-
mientos escritos y se los aplique correctamente. SPT MP RVF TF SFBMJ[B &TUF FT VO SFRVJTJUP GVOEB-
mental en la implementación de Buenas Prácticas
-BTDBQBDJUBDJPOFTEFCFSÈOTFSSFBMJ[BEBTQPSBMHV- Agrícolas. Para ello, se deben llevar documentos y
na institución o profesional con competencia en el registros de la finca, tales como:
tema, y deberán registrarse y contar con una cons-
tancia de asistencia y aprobación, si correspondiere. t Plano o croquis del establecimiento, documen-
tación del mismo y rutas de acceso.

t Información de la finca (área, identificación del


14. ANIMALES OÞNFSPPOPNCSFEFMMPUF FUD


t Deben existir cercos en buen estado para impedir t "QMJDBDJØOEFQSPEVDUPT GFSUJMJ[BOUFTmUPTBOJUBSJPT FUD

el ingreso de los animales a las distintas áreas.
t Actividades (siembra, labores culturales, monito-
t No deben ingresar animales a las áreas de culti- reo de plagas y enfermedades, control sanitario,
vo, almacenamiento u otras instalaciones. cosecha, acopio y transporte del producto etc.).

t Todos los trabajadores deben estar informados t Facturas de compras y ventas de insumos, ferti-
de que no deben ingresar animales al lugar de MJ[BOUFTBHSPRVÓNJDPT IPKBTEFTFHVSJEBEEFMPT
producción. productos fitosanitarios.

t Deben existir letreros indicando esta prohibición. t Aspectos relacionados con el personal y la ma-
quinaria.

22 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 23


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

t Para estos registros se ha diseñado el “Cuader- BTÓDPNPFMEFTVTDPMBCPSBEPSFT UBNCJÏOEFCFSÈ


no de Campo” (ver Anexo), que es la herramien- anotarse en el cuaderno.
ta fundamental que permite rastrear o dar segui-
miento a las condiciones de producción. La implementación de este sistema permite al pro-
EVDUPSBOUFFMSFDMBNPEFBMHÞODMJFOUFMPDBMJ[BS
e identificar la producción para poder determinar
el motivo del problema, y elaborar estrategias para
17. TRAZABILIDAD evitar que suceda a futuro.

El sistema de registro permite conocer la historia del Los registros deben llenarse correctamente por-
MPUFFOQSPEVDDJØO MBTMBCPSFTDVMUVSBMFTSFBMJ[BEBT  que constituyen los pilares de apoyo de un “Siste-
MPTQSPEVDUPTVUJMJ[BEPT MPTFWFOUPTDMJNÈUJDPTTV- NBEF5SB[BCJMJEBEw
cedidos, etc.; para ello, es importante contar con
un plan de documentación y registro (cuaderno de
DBNQP
RVFQFSNJUFSFBMJ[BSFMTFHVJNJFOUPEFMQSP-
ducto, desde el lugar de producción hasta la venta. 18. RECLAMOS

El cuaderno de campo deberá mantenerse orde- Los reclamos por no conformidad en la calidad del
nado y al día, por lo que es conveniente designar producto vendido, o por otras circunstancias, de-
a un responsable debidamente capacitado para CFO TFS BOBMJ[BEPT Z DPSSFHJEPT EFKBOEP SFHJTUSP
SFBMJ[BSFTUBBDUJWJEBE&MOPNCSFEFFTUBQFSTPOB  del hecho.

24 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 25


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS


RECOMENDACIONES AGRÍCOLAS PARA QUINUA

26 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


GLOSARIO Y REFERENCIAS

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 27


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

Abono: Cualquier sustancia orgánica o inorgánica primarios, preservando el medio ambiente, la sa-
RVFGFSUJMJ[BFMTVFMPZNFKPSBMBDBMJEBEEFMNJTNP lud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

Agua para uso agrícola: "HVBRVFTFVUJMJ[BFOFM Contaminación: "MUFSBS OPDJWBNFOUF MB QVSF[B P
cultivo para riego, control de heladas, lavado de las condiciones normales de una cosa o un medio
equipo e instrumental, aplicación de fitosanitarios, por agentes químicos o físicos.
NF[DMBEFGFSUJMJ[BOUFTZPUSBTPQFSBDJPOFT
Contaminante: Cualquier agente biológico o quí-
Agua potable: Aquella que cumple con lo especifi- mico, materia extraña u otras sustancias presen-
cado en el Código Alimentario Argentino, Capítulo tes en un alimento, que pueden comprometer la
XII, art.982. inocuidad o aptitud de los mismos.

Aguas residuales: Aguas contaminadas con sus- Daño económico: Cantidad de daño que justifica
tancias fecales y orina, procedentes de desechos el costo de medidas artificiales de control.
PSHÈOJDPT IVNBOPT P BOJNBMFT SFDJCFO UBNCJÏO
el nombre de aguas negras por el color que habi- Derrame: Salida o vertido no deseado de una sus-
tualmente tienen. tancia del recipiente que lo contiene.

Aguas residuales industriales: Proceden de Documentación: Información (datos que poseen


cualquier actividad industrial en cuyo proceso de significado) y su medio de soporte, por ejemplo:
producción, transformación o manipulación se uti- registro, especificación, procedimiento documen-
MJDF FM BHVB  JODMVZÏOEPTF MPT MÓRVJEPT SFTJEVBMFT  tado, plano, informe, norma, etc.
aguas de proceso y aguas de drenaje.
Envase: Recipiente, envoltura o embalaje destina-
Alimento: 5PEBTVTUBODJBPNF[DMBEFTVTUBODJBT do a asegurar la conservación, facilitar el transpor-
naturales o elaboradas que al ser ingeridas aporten te y el manejo del producto.
al organismo los materiales y la energía necesaria
para el desarrollo de sus procesos biológicos. Fertilizantes: 5PEBTVTUBODJBPNF[DMBEFTVTUBO-
cias de carácter mineral u orgánico, que incorpo-
Buenas Prácticas Agrícolas: Conjunto de prácti- SBEBBMTVFMPPBQMJDBEBTPCSFMBQBSUFBÏSFBEFMBT
cas destinadas a prevenir, reducir o controlar los plantas, suministre el o los elementos que requie-
peligros de contaminación biológica, física y/o quí- ren los vegetales para su nutrición, con el propó-
mica en la producción, cosecha, empaque, trans- sito de estimular su crecimiento, aumentar su pro-
porte y almacenamiento de productos hortícolas ductividad y mejorar la calidad de las cosechas.
SFBMJ[BEPTFOMPTFTUBCMFDJNJFOUPTEFQSPEVDDJØO

28 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


GLOSARIO

Finca: Nombre que se aplica a un determinado adecuados de control de la manera más compa-
tipo de establecimiento que tiene lugar en el ám- tible con el ambiente, para mantener las poblacio-
bito rural y que se dedica a la producción agrícola nes de plagas por debajo de un nivel en el que
y/o ganadera. causen perjuicio económico; se recurre al control
RVÓNJDPDPNPÞMUJNBBMUFSOBUJWB
Fuente de agua: Procedencia del abastecimiento
de agua, que pueden ser: subterráneas (manan- Monitoreo de plagas: Acciones que revelan o
UJBMFT QP[PT OBDJFOUFT
TVQFSmDJBMFT MBHPT SÓPT  ponen de manifiesto la presencia de plaga en el
canales, etc.) y pluviales (aguas de lluvia). cultivo.

Inocuidad: Garantía de que un alimento no causa- Organismo competente: Organismo oficial u ofi-
rá daño al consumidor cuando sea preparado y/ o cialmente reconocido por el Estado Nacional al
ingerido de acuerdo a su uso previsto. que se le otorgan facultades legales para ejercer
ciertas funciones, como la inspección o el control
Limpieza: Acción de eliminación de tierra, restos de alimentos.
de alimentos, polvo u otros materiales extraños.
Patógeno: Microorganismo (bacteria, virus, hon-
Lote/parcela: Unidades variables resultantes de la HPTZQBSÈTJUPT
DBQB[EFDBVTBSFOGFSNFEBE
subdivisión de la superficie productiva total.
Peligro: Agente biológico, químico y/o físico pre-
Nivel de daño económico: Mínima densidad de sente en un alimento o condición de dicho alimento
población que causará daño económico. que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud.

Madurez apropiada: Estado de desarrollo de un Plaga: $VBMRVJFS FTQFDJF  SB[B P CJPUJQP EF WF-
producto (planta o parte de una planta) en el que HFUBMFT BOJNBMFTPBHFOUFTQBUPHÏOJDPTOPDJWPT
se recomienda cosechar. para los vegetales o productos vegetales.

Maleza: Todas aquellas plantas que, por alguna Procedimiento: 'PSNBFTQFDÓmDBQBSBSFBMJ[BSVOB


SB[ØO DPNQFUFODJB  QBSBTJUJTNP  FUD
 TF EFTFB actividad.
mantener fuera del sistema agrícola o, al menos,
bajo condiciones controladas. Producto fitosanitario: Cualquier sustancia, agen-
UFCJPMØHJDP NF[DMBEFTVTUBODJBTPBHFOUFTCJP-
Manejo Integrado de Plagas (MIP): Sistema que, lógicos, destinadas a prevenir, destruir o controlar
en el contexto ambiental asociado y la dinámica de cualquier organismo nocivo, incluyendo las espe-
MBTFTQFDJFT VUJMJ[BUPEBTMBTUÏDOJDBTZNÏUPEPT cies no deseadas de plantas, animales o microor-

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 29


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

ganismos que causan interferencia negativa en la observación de este período está relacionada con
producción, elaboración o almacenamiento de los la seguridad a los operarios para evitar riesgos de
vegetales y sus productos. intoxicación termal e inhalatoria, principalmente.

Registros: Documentos que presentan resultados Tiempo o período de carencia: 1MB[PNÓOJNPRVF


obtenidos y proporcionan evidencia de las activi- debe transcurrir (en días) desde la aplicación de
dades desempeñadas. Los registros recopilan por cada uno de los productos fitosanitarios y la co-
escrito información obtenida periódicamente. secha.

Riesgo: Magnitud de un peligro, considerando la Trazabilidad: Rastreo de productos hacia adelante


probabilidad y gravedad del mismo. y hacia atrás en la cadena de producción y distri-
bución por medio de identificaciones registradas.
Tiempo de reingreso: Período que debe respetar-
se entre una aplicación de un producto fitosanitario Triple lavado: Procedimiento que se aplica a los en-
y el ingreso de personal a dicha área para la reali- vases vacíos de productos agroquímicos por medio
[BDJØOEFEJWFSTBTBDUJWJEBEFTQSPQJBTEFMDBNQP  del cual se promueve la descontaminación de los
sin equipo de protección adecuado. Es decir, la mismos reduciendo los restos de productos.

30 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


REFERENCIAS

REFERENCIAS

Fundación Maní Argentino. Guía de buenas prác- Mujica A., Canahua A., Saravia R. Agronomía del
ticas de higiene y agrícolas para la producción cultivo de quinua. Capítulo II (2001). http://www.
de maní destinado al consumo humano (2012). rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/
Programa Nacional Cultivos Industriales (PNIND). libro03/cap2.htm#14
Ediciones INTA. Estación Experimental Agrope-
cuaria Manfredi Córdoba. PROCAL II. Manual de Buenas Prácticas para
el Cultivo de Tomate. Licopersicum sculentum.
'"0 0SHBOJ[BDJØOEFMBT/BDJPOFT6OJEBTQBSBMB
Agricultura y la Alimentación. Quinua. Ancestral SENASA, Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
cultivo andino, alimento del presente y futuro Agroalimentaria. Manual de Buenas Prácticas
(2001). Chile. Agrícolas (2010). Unidad de Gestión Ambien-
tal, Programa Buenas Prácticas Agrícolas. http://
Fundación Nueva Gestión. PRODERNOA (2011) www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3896-ma-
Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas para nual-bpa_senasa_cbpa.pdf. Buenos Aires.
la Producción de Quinua.
SENASA. Anexo Resolución 510/2002. www.sena-
Ministerio de Agricultura, Chile. Especificaciones sa.gov.ar/Archivos/File/File3991-anexo-510-10.pdf
técnicas de buenas prácticas agrícolas en el
cultivo de maíz. Gobierno de Chile.

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 31


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS


RECOMENDACIONES AGRÍCOLAS PARA QUINUA

32 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ANEXO: CUADERNO DE CAMPO

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 33


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

ANEXO CUADERNO DE CAMPO

INFORMACIÓN DEL PRODUCTOR

NOMBRE Y APELLIDO

RAZÓN SOCIAL

Dni /Nº Cuit


Dirección
Provincia/ Localidad
/¡%F5FMÏGPOP
E-Mail
Responsable Cuaderno De Campo
Renspa
Fuente De Agua
Derecho De Riego
Arrendatario/Propietario

A. DATOS CULTIVO

Cultivo/
Lote/ Distancia
Fecha fecha Superficie Variedad Densidad Estado Observaciones
Catastro de siembra
siembra

Firma responsable de la explotación

34 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ANEXOS

ANEXO CUADERNO DE CAMPO

INFORMACIÓN DEL PRODUCTOR

B. TAREAS CULTURALES

Tarea Fecha Lote Observaciones Responsable tarea

C. RIEGO

Fecha Sistema de riego Tiempo de riego Caudal Observaciones

D. FERTILIZACIÓN / ABONADO

Tipo Nombre Metodo Responsable


Fecha aplicac. Lote Dosis
fertilizante comercial aplicación aplicación

Firma responsable de la explotación

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 35


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

ANEXO CUADERNO DE CAMPO

INFORMACIÓN DEL PRODUCTOR

E. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Nombre Período de
Tipo de con-
Plaga o Estado comercial carencia
trol (f. Físico. Maquinaria Justifi- Responsable
Fecha Lote enferme- fenológico producto/ Dosis / fecha rein-
Q: químico. B: empleada cación aplicación
dad del cultivo principio greso
biológico)
activo a lote

F. CONTROL DE MALEZAS

Tipo de control Nombre comercial /


.ÏUPEP Responsable
Fecha Lote (m: manual / q: implemento agrícola Dosis
aplicación aplicación
químico / c: cultural) usado

G. COSECHA

Fecha Lote Nª Cultivo Rendimiento (kg/ha) Almacenamiento Destino Observaciones

Firma responsable de la explotación

36 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


Fecha de
Cantidad en Fecha de
Producto comercial Cantidad ingresada Cantidad egresada vencimiento del Firma
ANEXOS

stock control
producto
ANEXO I

INVENTARIO DE AGROQUÍMICOS

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


37
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

ANEXO II

EQUIPAMIENTO

Tipo de maquinaria /
Fecha Propia Contratada Responsable
Implementos agrícolas que utiliza

38 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ANEXOS

ANEXO III

MANTENIMIENTO Y ESTADO DE LA MAQUINARIA DE APLICACIÓN

Fecha Pulverizadora Reparación Calibración Responsable

Firma responsable de la explotación

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 39


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

ANEXO IV

REGISTRO DE SALUD DEL PERSONAL

Análisis
Fecha Nombre Exámen clínico Responsable
(si correspondiera)

40 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


ANEXOS

ANEXO V

REGISTRO DE CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

Fecha Asistentes Temas Lugar Responsable

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 41


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

ANEXO VI

REGISTROS CLIMÁTICOS
Responsable registro
Firma
(Daños detectados)
Observaciones
Granizo
Vientos
Temp. Destacadas
Helada/
Precipitación
(mm)
Fecha

42 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


Cantidad Nombre del Importe Tipo y Nº Observaciones
Fecha Destino
vendida comprador Venta de comprobante (forma de comercialización
ANEXOS

ANEXO VII

REGISTRO DE VENTAS

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


Firma responsable de la explotación

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

NOTAS

44 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


NOTAS

NOTAS

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA

NOTAS

46 DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA


NOTAS

NOTAS

DIRECCIÓN DE AGROALIMENTOS / BPA QUINOA 47


Ministerio de Agroindustria
Secretaría de Agregado de Valor
Subsecretaría de Alimentos y Bebidas

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