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GIOCONDA DE IMPRESIÓN MASA DE DECORACIÓN

RENDIMIENTO: 1 PAX

INGREDIENTES

CANTIDAD UNIDAD

PRODUCTO
60 G MANTEQUILLA
60 G AZÚCAR GLASS
60 G CLARA DE HUEVO
60 G HARINA
Colorante cafe

MANERA DE HACER:

MASA DE GIOCONDA
RENDIMIENTO: 1 PAX
INGREDIENTES

CANTIDAD UNIDAD

PRODUCTO
120 G AZÚCAR GLASS
120 G HUEVO
120 G CLARA DE HUEVO
30 G AZÚCAR
200 G POLVO DE ALMENDRA.
80 G HARINA
40 G MANTEQUILLA
4 EA HOJAS TAMAÑO CARTA DE ACETATO
1 EA BASE PARA PASTEL DE 30 CM
200 GR AZÚCAR REFINADA BLANCA
2 EA PAPEL ESTRELLA.

MANERA DE HACER:

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS

FORMACIÓN PARA PASTEL DE MOUSSE


RENDIMIENTO: 1 PAX
INGREDIENTES

CANTIDAD UNIDAD

PRODUCTO
1 EA RECETA GIOCONDA DE DECORACIÓN
1 EA RECETA GIOCONDA
2 EA HOJA ASETATO TAMAÑO CARTA
2 GR HIERBA BUENA FRESCA
50 GR FRESAS
50 GR MANGO
50 GR FRAMBUESAS
50 GR GLAZE NATURAL
50 GR KIWI
1 EA BASE PARA PASTEL 30 CM
1 EA RECETA DE BASE PARA PASTEL

MANERA DE HACER:

BASE DE BIZCOCHO PARA PASTEL


METODO ESPUMOSO O ESPONJADO FRIO
RENDIMIENTO: 10 PAX

INGREDIENTES

CANTIDAD UNIDAD

PRODUCTO
BASE PARA EL PASTEL:
6 PZA HUEVO
250 GR AZÚCAR REFINADA
250 GR HARINA
100 GR MANTEQUILLA DERRETIDA
1 PZCA SAL
ESENCIA DE ALMENDRA (OPCIONAL) U OTRO
SABOR
MEZCLA TRES LECHES:
1 LATA LECHE CONDENSADA
1 LATA LECHE EVAPORADA
500 ML. LECHE NORMAL
ESENCIA (OPCIONAL) DE CUALQUIER SABOR O
ALGUR LICOR.

NOTA las 3 leches son para 2 equipos ok

MANERA DE HACER:
MOUSE DE FRUTAS
RENDIMIENTO: 1 PAX

INGREDIENTES

CANTIDAD UNIDAD

PRODUCTO
200 g PURÉE DE MANGO
30 g GRENETINA
100 g CLARA DE HUEVO
150 g AZÚCAR GLASS
500 ML CREMA PARA BATIR LINCOTT

MANERA DE HACER:

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS

MOUSE AU CHOCOLAT
RENDIMIENTO: 1 PAX
INGREDIENTES

CANTIDAD UNIDAD

PRODUCTO
180 g CHOCOLATE BLANCO
30 g GRENETINA
100 g CLARA DE HUEVO
150 g AZÚCAR GLASS
500 ml CREMA PARA BATIR
60 ml BAYLES CREMA DE WHISKEY

MANERA DE HACER:

OBSERVACIONES Y COMENTARIOS

Quiero 10 flores de manzanilla hechas de fondant, 10 botones de chocolate y rizos de


chocolate