Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
AMBIENTE
Participantes:
Alvarado Rossy C.I 23.485.070
Amaya Marco C.I 12.283.642
Goyo María Yamilet C.I 17.101.512
López Ramón C.I 15.730.045
Torrealba Marbely C.I 15.262.801
Profesora:
Ing. Evelin López Sección: 3310
1. Diagnóstico situacional
1.1. Descripción del contexto
1.1.1. Razón social: Chocolates El Rey C.A.
Una vez que el producto viene del proceso de refinado pasa por el área de
conchado, donde el polvillo que sale de la refinadora de cinco rodillos es
transportado por bandas hasta los equipos de conchado. Cuando inicia el
conchado, ocurren dos procesos, el primero es un proceso físico donde a través
del calor que el equipo genera los ingredientes portadores de grasa, liberan la
misma hasta que la mezcla se humecta. En esta etapa se le agrega el resto de los
ingredientes para así obtener la mezcla completa del chocolate. Al transcurrir el
tiempo, el producto en masa comienza a liberar aquellos aromas indeseables,
como aquellos componentes ácidos volátiles que están conformado principalmente
en un 90% por el acido acético (CH3COOH), y quedan aquellos aromas deseables
característicos del chocolate. Este es un proceso físico-químico que ocurre
durante el conchado.
Recordemos que solo existe una línea de producción, lo que hace que la
planificación de la producción sea la más ideal posible, lo que significa que la
producción comience con chocolate blanco, con leche, análogos y por último los
oscuros. Aunque estos intentos escapan a la realidad, debido a que pueden
ocurrir inconvenientes, como cambio de forecast entre otros.
Por otra parte encontramos el área de enfriamiento del chocolate donde los
moldes entran al túnel de enfriamiento, desde un rango de temperatura de 2 oC a
10oC, dejando el chocolate el tiempo adecuado a manera que se solidifique o
endurezca para que adquiera su forma sólida.
Por último, el producto está listo para ser empacado y enviado al almacén de
producto terminado, área desde la cual se procede a realizar las gestiones
necesarias para su respectivo despacho a la gama de clientes que tienes la
empresa Chocolates El Rey C.A.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LINEA DE PRODUCCION DE CHOCOLATES Y ANALOGOS DE CHOCOLATES
Finalizado el recorrido por los departamentos del proceso productivo, el
equipo de proyecto se reunió en la oficina de gerencia de producción con la T.S.U
Lilieth Peraza Jefe de Sistemas de Gestión, para llevar a cabo una entrevista no
estructurada soportando la información obtenida con el cuaderno de notas. Cabe
destacar que en dicha entrevista se consideró qué: desde el año 2010 la
organización cuenta con la implementación de 6 programas prerrequisitos
basados en la Norma ISO 22000, donde su principal objetivo es asegurar la
inocuidad alimentaria en todos los eslabones de la cadena de abastecimientos de
alimentos.
PROGRAMA PROPOSITO
Control de Plagas Aplicar los lineamientos establecidos, en CER, que se deben seguir
para evitar el ingreso y reducir la propagación de las plagas.
CER está implementando la Norma ISO 22000, para tener más puntos de
control en el proceso productivo y garantizar la inocuidad del producto, así como
obtener a futuro la Certificación de esta Norma, para ser más competitivo en el
mercado Nacional e Internacional.
Figura E, se observa presencia de tubos (vigas estructurales), bobinas, restos de cartón, paletas
de plástico, residuos de metal y alambre.
Análisis de Contexto
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Valor al capital humano.
2. Personal motivado.
1. Deficiencia de automatización de líneas
3. Buena relación entre compañeros de
trabajo. 2. Líneas de producción únicas
4. Adaptación al cambio. 3. Contaminación cruzada
FACTORES INTERNOS
POLÍTICAS ECONÓMICAS
SOCIALES TECNOLÓGICAS
7. En lo Demográfico CER está ubicada La tecnología en Venezuela ha venido
en la Zona Industrial II de Barqto. evolucionando constantemente con el
Siendo este un lugar cercano a zona pasar del tiempo, cada vez son más los
sistemas computarizados o de producción
residencial.
que adquieren nuestras empresas para
8. Con los Medios de Comunicación y ganarse a los mercados y satisfacer en
Opinión Pública CER cuenta con una mayor proporción a sus consumidores
amplia trayectoria dentro del mercado
Nacional, Regional (larense) y es uno 1. En Desarrollos Tecnológicos
de los preferidos por los consumidores. competidores (CER esta posicionado en
9. En Venezuela el idioma nativo es el el mercado gracias a la naturaleza del
producto, el uso de los recursos
castellano, para CER que Exporta a un
(maquinaria, personal calificado,
número importante de países con materiales, administración y otros
lenguajes distintos no se ve afectado insumos).
ya que en sus empaques de 2. En cuanto a Capacidad y Madurez de la
exportación van ingresos con el idioma Manufactura. (Controla su información
FACTORES EXTERNOS
Identificacion del Tipos de Riesgos Probabilidad Impacto Acciones propuestas para abordar el
Nombre del Proceso Objetivo del Proceso FODA ¿Qué? ¿Por qué? ¿Cómo?
Riesgo (CAUSA) (FUENTE) Clasificación Valor Clasificación Valor riesgo