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BALANCE DE MASA

Recepción 425 gr de harina


de la 200 gr de mantequilla
20 min materia 15 gr de sal
4 huevos
prima 200 gr de azucar
60 gr de leche
15 gr de vainilla
934 gr de Materia Prima 15 gr de polvo de hornear

Inspección de los
5 min ingredientes

934 gr de Materia prima

11 gr de la materia prima se acumulan el los


10 min Pesado
recipientes del pesado

923 gr de Materia prima

10 gr se acumulan en los equipos de esta


7 min Mezclado operacion

913 gr de Masa

Adicción y 17 gr se acumulan en la batidora y


5 min batido recipientes de uso

896 gr de masa

5 gr se acumulan en el recipiente de
15 min Reposo reposo

891 gr de masa

11 gr de mantequila en
spray a la wafflera Cocinado

8 min

900 gr de waffles

5 min Servido

900 gr de waffles=
4 unidades
Diagrama de flujo del Proceso de la Preparación de los
Waffles
Inicio

20 min
1 Recepción de la materia
prima

5 min 2 Inspección de los


ingredientes

10 min 3 Pesado para la Produccion

Mezclado de los ingredientes


7 min 4 liquidos y solidos por separado

Adiccion de los ingredientes y


5 min 5 batir

Reposo de la masa
15 min 6

8 min 7 Cocinado de la masa

5 min 8 Servido para degustacion

Final
DISTRIBUCION DE PLANTA
PATIO
DESECHOS DE LA PREPARACIONDE WAFFLES DESECHOS DE CASCARAS
NEVERA

AREA DE
HACER
BEBIDAS
LAVAPLATOS
VAJILLA AREA DE MATERIA PRIMA LIMPIA
COCINA

ESCURRRIDO

CONGELADOR DE MATERIA PRIMA


Bodega de limpieza

PELADOR DE PAPAS
DESHIDRATADOR/
SECADOR
LAVAMOS

COMEDOR DE
TRABAJADORES

ALIMENTOS/MOLIDO
PROCESADOR DE
ALACENA

MESON

Bodega de gas

AREA DE PREPARACION DE
WAFFLERAS
TRAMPA DE
GRASA

WAFFLES

TAMIZ
Bodega de limpieza

CONGELADOR DE HELADOS
MESON
ALMACENADO
AREA DE SERVIR

VENTANA
DE PEDIDOS

NEVERA DE
BEDIDAS GASEOSAS

BAÑOS CAJA/RECEPCION DE PEDIDOS

RESTAURANTE

PARQUEADERO
SELECCIÓN DE LA MANO DE OBRA POR PREPRACIONDE
WAFFLES CON RENDIMIENTO DE 4 UNIDADES
425 gr de harina
15 gr de sal
200 gr de azucar 425 gr de harina
15 gr de polvo de 200 gr de mantequilla
hornear 15 gr de sal
4 huevos
Recepcion de 200 gr de azucar
200 gr de mantequilla Materia Prima 60 gr de leche
4 huevos 15 gr de vainilla
60 gr de leche 15 gr de polvo de hornear
15 gr de vainilla

Mezclado

655 gr de solidos 279 gr en liquidos

Adicion

934 gr de masa

Batido

15 min

Reposo

8 min

Cocinado

233,50 gr en cada
934 gr, 4 unidades plato (1 unidad)

Servido y
Distribucion