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FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA PARA TRES

DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA PARA TRES DIETAS ALIMENTARIAS DE TRUCHA (ONCORHYNCHUS MYKIIS) Y SU RELACIÓN CON LOS PARÁMETROS DE TEMPERATURA y PH EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA, PROVINCIA DE CHUCUITO JULI REGÍON DE PUNO.

Tesis presentada por el Bachiller

EDSON FRANCISCO CÁRDENAS CUSIRRAMOS PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MASTER EN CIENCIAS

CON MENCIÓN EN GERENCIA, AUDITORIA Y GESTIÓN

AMBIENTAL

Arequipa Perú

2013

“Piensa en Grande, trabaja bien, haz todo con alegría y verás que los sueños son Posibles”.

EL AUTOR

DEDICATORIA

Al Divino Hacedor por otorgarme la vida y la oportunidad de prepararme para el Servicio de

quienes menos tienen, por darme la energía, salud y consuelo por darme la certeza de que con y en Él nada es imposible. A mi Madre, la Santísima Virgen María Auxiliadora, que con su mano tierna ha sabido encaminarme y bajo su manto me ha me ha sabido proteger.

A mis dos amores, a mi compañera para toda la vida Karem y al motivo y razón de existir Camila.

A Doña Bertha Cusirramos de Cárdenas que con su sabio consejo ha sabido forjar la

perseverancia, las ansias de triunfo y por haber sido consuelo en mis caídas y grato abrazo en

mis victorias. Gracias mi mamita querida.

A Don Francisco Cárdenas Valdez por ser un Padre ejemplar, un Trabajador Diligente, honrado y valiente por ser un Amigo con el que se puede conversar por ser mi compañero de juego desde niño y porque siempre tuviste el tiempo necesario para enseñarme, corregirme y amarme. Gracias mi Padre querido.

A mi hermanita Fiorellita María Cárdenas Cusirramos que con su ternura y compañía ha dado nuevas luces para hacerle frente a la vida. A mis amigos de la Comunidad de Catequesis Familiar de la Parroquia San Miguel por hacerme ver que en cada uno de nosotros Dios se encuentra y manifiesta.

A todo el personal docente y administrativo de mi querido Colegio Santa María de Los

Ángeles, así como mi casa del Saber mi colegio Salesianos “DON BOSCO” por haberme

forjado en los ideales de servicio, eficiencia, eficacia y Excelencia y por enseñarme que

la Santidad es el Cumplimiento exacto de nuestros deberes con Alegría.

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, por haberme dado la

oportunidad de formarme profesionalmente.

A

la Escuela Profesional y Académica de Biología, Laboratorio de Química Biológica de

la

Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa

Al

PhD. Herbert Quinteros, por su colaboración en el desarrollo del presente trabajo

de

investigación, su consejo y paciencia.

Al

Blgo. Samuel Ríos por su apoyo.

A mis amigos y éxitos empresarios truchicultores. A todos mis amigos de la Distribuidora PROAGRO.

Mil gracias a todos y cada uno de los que han hecho posible el haber escrito estas líneas y quienes las lean recuerden que Idealista es aquel que está firmemente convencido de que lo imposible es posible, porque tiene el don de ver de las cosas como deberían ser, pues sus pies están en la tierra y su mirada en las estrellas.

RESUMEN

En la mayor zona de producción de trucha de la región de Puno la cual está ubicada en la Provincia de Chucuito. Juli, Distrito de Pomata se estableció que la temperatura promedio durante el periodo de agosto del 2010 a julio del 2011 fue de 15.57 ºC con lo que estaría muy cerca del SET (Temperatura estándar de la Trucha) de 15 ºC, siendo una zona propicia para la crianza de trucha. De la misma manera el pH promedio para el periodo antes citado fue de 8.43. El Factor de Conversión alimentaria mediante la dieta “A” fue de 1.11 mientras con la dieta “B” fue de 1.34 y para la dieta “C” de 1.19. De lo anteriormente indicado se tiene que el factor de conversión alimentaria en la trucha alimentada con los tres tipos de alimentos presento diferencias estadísticas significativas (P<0.05). Por tanto la dieta “A” (1.12) presento diferencias estadísticas significativa (P<0.05) respecto a los demás alimentos y asimismo se muestra que este factor de conversión alimentaria es el más eficiente. Mediante el análisis de una Regresión lineal se determinó que el factor de conversión alimentaria de las tres dietas presenta dependencia de la Temperatura y pH. Se puede apreciar que existe una relación directamente proporcional entre la temperatura y la cercanía del FCA (Factor de Conversión Alimentaria) a lo óptimo. Por otra parte se pueda apreciar que la zona de crianza el lago

Titicaca presenta la característica de ser polimíctico, la cual es una calificación que se aplica a los lagos que tienen la característica que las aguas se mezclan vertical y completamente. Siendo que en una columna de agua de 40 m de profundidad se tuvo una temperatura promedio de 14.56ºC, un pH de 8.408 una salinidad de 0.714 y una conductancia eléctrica de

1424.2.

ABSTRACT

In most trout area production in the region of Puno which is located in the Province of Chucuito. Juli, District Pomata was established that the average temperature during the period August 2010 to July 2011 was 15.57 ° C with what would be very close to the SET ( Standard temperature of the Trout ) 15 ° C , with an area ripe for trout rearing. Similarly the average pH aforementioned period was 8.43. Conversion Factor diet food by "A" was 1.11 while the diet "B" was 1.34 and for diet "C" of 1.19. From the above it follows that the food conversion factor in trout fed three food types present statistically significant differences (P < 0.05). For both diet "A" (1.12) presented significant statistical differences (P < 0.05) compared to other foods and also shows that this conversion factor is the most efficient food. By a linear regression analysis determined that the feed conversion factor of the three diets presents the temperature dependence and pH. You can see that there is a direct relationship between temperature and the proximity of the FCA (Food Conversion factor) to optimal. Moreover it can be seen that the area of Lake Titicaca parenting has the characteristic of being polymictic, which is a rating that applies to the lakes that have the property that the waters are mixed completely vertical. Since a water column of 40 m depth had an average temperature of 14.56 ° C, a pH of 8.408 and 0.714 salinity electrical conductance of 1424.2

INTRODUCCIÓN

La acuicultura se está desarrollando rápidamente en todo el mundo debido a la acción

combinada de un fuerte aumento de la demanda de los productos pesqueros y el agotamiento de las poblaciones de peces en los océanos. La acuicultura como cualquier actividad humana que explota o maneja recursos naturales para la producción de alimentos, es una fuente de impacto al ambiente, pero al mismo tiempo es una fuente de alimento, empleo y de ingresos. La trucha (Oncorhynchus mykiis) fue introducida al Perú por los años 1927, traídos como ovas embrionadas desde los Estados Unidos las cuales fueron incubadas, los alevinos se sembraron en el río Mantaro con fines deportivos, así en el año 1934 se construye la primera Piscigranja la que está ubicada en el Distrito de Quichuay en la provincia de Huancayo, y en el año 1938 se inicia la construcción de la Estación Pesquera de Chuquito en Puno. Siendo los últimos cinco años los más notables para el desarrollo de esta actividad en la región altiplánica.

A la truchicultura en nuestro país le espera tiempos difíciles al tener que afrontar

constantes incrementos del costo de alimentos a consecuencia de la escasez del insumo

prioritario como es la harina de pescado, así como la inestabilidad del precio de venta de

la trucha y la no penetración en mercados competitivos por la falta de la

estandarización de la calidad del producto. Sin embargo también nos espera un futuro brillante, si aunamos esfuerzos a fin de lograr una acuicultura sostenible, para una comunidad con un potencial verdaderamente prometedor dejando atrás aquella frase de Raimondi que a la letra dice: “el Perú es un mendigo sentado en un banco de oro” por el de “Perú, país emprendedor y con oportunidades para todos”

Por cuanto aun las más leves mejoras en la eficiencia alimentaria pueden traducirse en una importante disminución de los costos de producción y de desechos que alteraran la calidad del agua se ha visto por conveniente tener por objetivo principal de la presente investigación el siguiente:

Determinar el factor de conversión alimentaria para tres dietas alimentarias de la trucha (oncorhynchus mykiis) y su relación con los parámetros de temperatura y pH en la zona de producción de faro – Pomata, provincia de Chucuito Juli, Regíon de puno

INDICE

IN D IC E
IN D IC E

IN D IC E

IN D IC E

CAPITULO I

CONSIDERACIONES TEÓRICAS

1.1 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA TRUCHA

1

1.2 BIOLOGÍA DE LA TRUCHA ARCO IRIS

1

1.2.1 EL LAGO TITICACA COMO HÁBITAT DE LA TRUCHA

1

1.2.2 CRECIMIENTO Y EFICIENCIA ALIMENTARIA DE LA TRUCHA

8

 

1.2.3

REPRODUCCIÓN Y CICLO DE VIDA

10

1.3

PARÁMETROS DE GENERALES PARA EL CULTIVO DE LA TRUCHA

14

1.4

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

20

1.5

ALIMENTACIÓN

21

 

CAPITULO II

MATERIAL Y MÉTODOS

2.1

UBICACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO

26

2.2

REGISTRO DE PARÁMETROS FÍSICOQUÍMICOS DEL AGUA

26

2.2.1 CORRIENTES

 

27

2.2.2 DETERMINACIÓN DE LA TRANSPARENCIA

27

2.2.3 TOMA DE MUESTRAS A DISTINTAS PROFUNDIDADES

28

2.3

DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA

28

CAPITULO III RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1 DETERMINACIÓN FCA

29

3.2 MONITOREO DE LOS PARAMETROS DE TEMPERATURA Y pH

34

3.3 CARATERIZACIÓN DE LA COLUMNA DE AGUA EN LA ZONA DE CRIANZA

36

3.3.1 DETERMINACIÓN DE LA TEMPERATURA EN LA ZONA DE CRIANZA………………….…… 37

3.1.2 DETERMINACIÓN DEL pH EN LA ZONA DE CRIANZA

40

3.1.3 DETERMINACIÓN DE LA SALINIDAD EN LA ZONA DE CRIANZA

43

3.1.4 DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD EN LA ZONA DE CRIANZA

44

 

CAPITULO IV

 

45

 

CAPITULO V

BIBLIOGRAFÍA

46

CAPÍTULO I CONSIDERACIONES TEÓRICAS

1.1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA TRUCHA En el siguiente cuadro se presenta la clasificación taxonómica de la trucha arco iris de acuerdo a Camacho et al., (2000). Cuadro 1. Clasificación taxonómica de la trucha arco iris.

1. Clasificación taxonómica de la trucha arco iris. 1.2. BIOLOGÍA DE LA TRUCHA ARCO IRIS 1.2.1.

1.2. BIOLOGÍA DE LA TRUCHA ARCO IRIS

1.2.1. EL LAGO TITICACA COMO HÁBITAT DE LA TRUCHA

La trucha utiliza como hábitat el Lago Titicaca. Este lago es un ejemplo de una gran masa de agua situada en una altitud elevada y con pesquerías de agua fría.

La pesca es una ocupación tradicional de la población asentada junto a sus orillas. Inicialmente, se basaba en especies autóctonas y más tarde en una variedad de peces autóctonos e introducidos como la trucha.

El lago Titicaca, cuenca lacustre septentrional del Altiplano, planicie endorreica peruano boliviana de altura elevada, es la superficie navegable más alta del mundo ubicado a 3.809 metros sobre el nivel del mar.

En este apartado han sido considerados sólo los datos más recientes, teniendo como referencia principal el trabajo de BOUlANGE y AQUIZE JAEN (1981) y utilizando como fondos cartográficos los 5 mapas al 1/100.000 editados en 1978

por los Servicios Hidrológicos del Perú y de Bolivia (referencia Hidronav)

establecidos a partir de 7.000 puntos de sondeo expresados en metros y

decímetros sobre la base del promedio de las medidas correspondientes a 41

años de observaciones. De esta manera según el cálculo directo a partir de los

datos cartográficos, la superficie total del lago es de 8.562 km2 para un volumen

de agua de 903 km3, la superficie de las islas siendo insignificante (1.3 % del

total).

Cuadro 2

Parámetros morfométricos del lago (según BOULANGE y AAUIZE JAEN, 1981)

 

Lago

Bahía de

Total

Lago

Lago

Mayor

Puno

Menor

Titicaca

A

km 2

6542

589

7131

1428

8559

km 2

 

49

1

50

61

111

/ A % .

 

0.7

0.1

0.7

42

1. 3

A E km 2

 

6493

588

 

1367

8448

L

km

151

41

 

62

178

1M

 

69

30

 

41

69

1m

 

43

14

47

23

48

ZM

 

284

51

 

42

284

Zm

 

135

8

125

9

105

Zm / ZM

 

0.47

0.16

0.44

0.21

0.37

C

km

455

155

610

305

915

OC = C/Vrr.A

1.59

1.8

2.04

228

2.79

V

x 10 9 m 3

878.7

4.8

883.5

12.36

895.86

 

Donde:

A: superficie total

 

A¡: superficie de las islas

Ae : superficie en agua

L: longitud

1M: ancho

1m: ancho medio

ZMm: profundidad máxima

Zm: profundidad media

C: línea de borde

OC: desarrollo de la línea de borde –

V: volumen.

El área de captación, de 42 670 km 2 , comprende los ríos Ramis (13 953 km 2 ), Ilave (7 434 km 2 ), Coata (3 670 km 2 ), Huancané (3 542 km 2 ) y Suche (3 113 km 2 ). El único río que desemboca del Lago Titicaca, el río Desaguadero, descarga aproximadamente el 5 por ciento de su caudal de entrada y las precipitaciones que recibe, en tanto que el 95 por ciento se evapora.

La evaporación se aproxima a los 2 m al año. A pesar de su situación tropical, desde el punto de vista de la estratificación el lago Titicaca, situado a una altitud de 3 812 m, posee un grueso epilimnión, con una temperatura del agua de unos 16°C, y la temperatura del hipolimnión ronda los 11,1°C. El agua se mezcla plenamente en la estación seca, entre julio y septiembre. El lago posee una concentración relativamente elevada de elementos sólidos disueltos (780 mg/l). En 1973, el agua del hipolimnión no se mezclaba por debajo de 150 m. Durante el invierno de 1981, no existía oxígeno disuelto por debajo de los 220 m. Utilizando el disco de Secchi, la profundidad varía entre 4,1 y 10,5 m. Se considera que el lago Titicaca es moderadamente eutrófico (Richerson et al., 1977; Hanek en FAO, 1982; Berger, 1985)

El nivel del lago Titicaca, además de una fluctuación anual, tiene también

variaciones a la escala plurianual. Desde 1914, el intervalo de variación es de 6,37 metros.

El lago es alimentado por los aportes de los ríos de su contorno y por las lluvias

que caen directamente en su superficie. Las pérdidas se deben a la evaporación

y al desagüe superficial que sale por el Desaguadero. Algunos autores

(CARMOUZE y AQUIZE JAEN, 1981; LOZADA, 1985) conciben una infiltración de las aguas por el fondo del lago, la cual contribuiría a la evacuación de las sales disueltas, en complemento de la evacuación superficial por el río Desaguadero y de la sedimentación físicoquímica y bioquímica en el lago mismo. Sin embargo, en la orilla, las capas freáticas están en carga con relación al nivel de agua libre

(GUYOT et al., 1990) Yasí contribuyen a la alimentación del lago.

Las variaciones plurianuales de las precipitaciones en la hoya, y la evaporación, determinan así las variaciones del plano de agua. Las pérdidas están también reguladas por los fondos elevados ubicados entre el principio del río Desaguadero (Puente Internacional) y la extremidad inferior de la laguna Lucuchala que corresponde al ensanchamiento de este río hasta unos 30 km del lago (Aguallamaya). A la salida del lago, la sección del exutorio es un paso de forma aproximadamente triangular cuyo fondo está a una altitud de 3.803 m. No constituye siempre el paso de control hidráulico del escurrimiento que puede situarse río abajo. Las aguas vertidas por el lago toman el curso del Desaguadero que drena también hacia el sur otras cuencas vertientes del Altiplano. El sistema hidráulico de pasos y de planos de agua que controla la salida de las aguas del lago resulta complejo, particularmente en período de niveles bajos.

Si los aportes pluviales y fluviales hacen entonces subir el nivel de la laguna

Lucuchala más rápidamente que el nivel del lago, se produce un escurrimiento a las dos extremidades, por una parte hacia aguas abajo del Desaguadero, y por otra parte hacia el lago. Esta alimentación del lago se prosigue hasta que su nivel

permite el equilibrio hidráulico. La corriente se inversa entonces y el

Desaguadero vuelve a su curso normal. Cabe subrayar que esta inversión de corriente es un fenómeno raro y breve que afecta solamente volúmenes de agua relativamente bajos respecto a los valores medios y a los balances.

El balance hídrico del lago Titicaca se escribe:

P + Qt +Qn =E + Qd + Qi + Qe +MI

P = Precipitaciones sobre el lago

Qt = Aportes de los tributarios al Lago

Qt =Pt Et Qef + t.n, donde:

Pt es la precipitación sobre las cuencas de los tributarios,

Et la evapotranpiración real,

Qef la exportación artificial eventual fuera de la cuenca, a partir de los ríos,

n la variación algébrica del almacenamiento de la capa freática.

En el lago existe un ecosistema acuático con variadas componentes biológicas, las cuales se constituyen en valiosos recursos naturales susceptibles de aprovechamiento socio económico. Entre los recursos vertebrados acuáticos tenemos, los peces nativos (Orestias spp, Trichomycterus spp), uno de ellos es el carachi (en sus diferentes especies); además, del suche y mauri, que conforman parte de la dieta de las comunidades circunlacustres.

También son comercializadas en el mercado regional y son consideradas como complemento alimenticio, conjuntamente con las especies introducidas como la trucha ( Onchorynchus mykiss ) y pejerrey ( Basilichthys bonaeriensis). La extracción de recursos pesqueros en el Lago Titicaca, está marcada por una constante actividad en toda la ribera del lago y durante todo el año.

Figura Nº 1 Sistemas hidrológicos del Altiplano peruano ‐ boliviano. Hidrografía de la hondonada del

Figura 1

Sistemas hidrológicos del Altiplano peruano boliviano. Hidrografía de la hondonada del lago Titicaca.

La vegetación acuática del Lago, es dependiente del tipo de sustrato. Existen las plantas que están fijas al fondo, que son 13 especies y las flotantes en número de 2. Otra forma de clasificación es aquélla que tiene como referencia los estratos del agua y se clasifican en limnófitas o sumergidas (6), las anfibias o helófitas (7), y las anfífitas o flotantes (2). La mayoría de estas especies de macrófitas, tienen un crecimiento apropiado hasta los 10 metros de profundidad. Sin embargo, se han registrado macrófitos enraizados hasta 25 metros de profundidad, la que vendría a ser la denominada zona litoral.

El lago, por su localización geográfica dentro de una cuenca endorreica y recibir agua de sus diferentes afluentes que siguen largos recorridos a través de zonas urbanas, industriales, mineras, agrícolaganadera, es pasible de contaminación, por aguas servidas domesticas e industriales, pesticidas, la piscicultura, etc. En este sentido, es conveniente prevenir la eutrofización del lago Titicaca a través de un manejo adecuado sobre la base de los estudios del potencial acuícola del Lago, que contemple la conservación del ecosistema. Además, de acertadas decisiones de gobiernos locales y regionales en el tratamiento de aguas servidas y actividades de producción acuícola que evite la eutrofización.

Figura Nº 2 Concesiones y áreas habilitadas para el desarrollo de la truchicultura en el Lago Titicaca

Figura Nº 2 Concesiones y áreas habilitadas para el desarrollo de la truchicultura en el Lago

1.2.2. CRECIMIENTO Y EFICIENCIA ALIMENTARIA DE LA TRUCHA Por otra parte, la trucha es un pez carnívoro que en la naturaleza se alimenta de las presas que captura vivas, siendo la mayoría de ellas organismos acuáticos y algunos terrestres, como son los insectos que en primavera y verano revolotean sobre el agua. Los moluscos como los caracoles también son presas habituales, así como los crustáceos (cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces pequeños de la misma u otras especies.

Durante la última década, el mundo ha sido testigo del espectacular crecimiento de la producción comercial de diversas especies de peces carnívoros en sistemas de cultivo intensivo. Sin embargo, para poder sostener este desarrollo, se requieren dietas nutricionalmente completas y de alto costo (Hasan, 2001). Los costos por concepto de alimento representan entre el 40 y 50% de los costos operacionales en el cultivo de especies salmonídeas (Vega, 1990). Esto es atribuido a la utilización de la harina de pescado, como principal materia prima, en la fabricación de los alimentos comerciales de salmónidos y otros peces carnívoros (Hardy, 1988), debido que es una fuente de aminoácidos esenciales y de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, requeridos por los peces (Guillaume & Métailler, 1999). En la actualidad la demanda por la harina de pescado se encuentra en

umento, ya que no solo es utilizada por la industria acuícola, sino que además es incluida en dietas para aves, cerdos, ovejas y vacunos (Windsor & Barlow, 1984). Por otro lado, su disponibilidad mundial ha alcanzado niveles de producción estáticos y en disminución (Pike & Zaldivar, 2002) aumentando su precio y originando variaciones en su composición nutricional (Coll, 1991).

Para la acuicultura intensiva con fines comerciales el factor de eficiencia del alimento empleado resulta crucial, debido a que el alimento y el costo que implica representan el mayor costo operativo. (Hugueni y Ansuini, 1978; Chua y Teng 1980; Kim, 198; Sungkasem, 1982; Shang, 1983) y según Higgs et al. (1995) pueden representar hasta el 65% de los costos de producción anuales totales de los criaderos.

Elevados costos de producción asociados a la alimentación frecuentemente se relacionan a una pobre eficiencia en la conversión alimentaria, lo que resulta además en una importante descarga de nutrientes al medio acuático (Costello, et al., 1996).

Un objetivo primario de los productores es engordar peces tan rápida y eficientemente como sea posible. Sin embargo, varios estudios (Elliot, 1976; Brett y Groves, 1979; Storebakken y Austreng, 1987b; Kolsater, 1995; Wendall, 2004) indican que si bien para alcanzar el máximo crecimiento se debe alimentar adlibitum o "a saciedad", cuando se utiliza dicho manejo alimentario disminuye la eficiencia de conversión del alimento. Un método muy utilizado para determinar la ración diaria a suministrar consiste en utilizar tablas de alimentación difundidas por las empresas que fabrican alimento. Sin embargo, estas suelen basarse en modelos teóricos basados en la temperatura del agua y tamaño de los peces (Haskell, 1959 modificado por Westers, 1995; Leitritz y Lewis ,1980; Iwama y Tautz, 1981; From y Rasmussen, 1984; Smith, 1989) que deben ser ajustados a las condiciones específicas de producción (Cho y Boreau, 1997) y pueden sobrestiman la cantidad de alimento a suministrar (Cerdá, 2000). Varios autores (Dabrowski, 1984; Uys y Hetcht, 1985; Charlon y Bergot, 1986) han propuesto que las pérdidas de eficiencia alimentaria, han sido a menudo el resultado de un exceso o falta de alimentación, probablemente, a causa del uso de tablas de alimentación no adaptadas a las condiciones de locales de cultivo.

1.2.3. REPRODUCCIÓN Y CICLO DE VIDA La reproducción de la trucha, es sincrónica, es decir, se realiza solo una vez al año y depende de la estación, donde participan como reguladores de la maduración el agua y el fotoperiodo (Moyle y Cech, 1982).

Scott y Crossman (1973), señalan que la trucha arco iris, desova en primavera en el hemisferio boreal, haciendo referencia a la gran pasticidad y variabilidad en los patrones de vida de esta especie. En las zonas Sur y Central de su ámbito geográfico nativo las truchas desovan en Octubre y Noviembre. En el hemisferio austral, en el Lago Titicaca, el desove se concentra en los meses de Junio y Julio cuando se registran los valores más bajos de la temperatura del agua (Everett, 1973). Esto último de se realiza de manera natural pues en los últimos años la importación de ovas permite tener alevines en todas las épocas del año por medio de las salas de incubación instaladas. Los machos de la trucha arco iris siempre son de mayor tamaño y durante la etapa de reproducción suelen desarrollar dimorfismo sexual, la trucha tiene un ciclo reproductor anual, siendo una condición indispensable que el macho y la hembra sean adultos y sexualmente maduros. Los machos pueden adquirir la madurez sexual a los 15 o 18 meses, mientras que en las hembras es un poco más tardado, ya que necesitan un mínimo de dos años (figura 1).

Durante el proceso de maduración sexual, las truchas van sufriendo una serie de cambios morfológicos en su aspecto, los

cuales hacen que uno pueda distinguir fácilmente los machos de las hembras, dos de los cambios más notorios sucede en el macho, uno de ellos es en el maxilar inferior debido a que este sufre un proceso de prolongación, así como una ligera curvatura dorsal del cuerpo.

así como una ligera curvatura dorsal del cuerpo. Figura 3. Hembra de trucha arco iris sexualmente

Figura 3. Hembra de trucha arco iris sexualmente madura.

La reproducción de las truchas al igual que la de los demás salmónidos es sexual y externa, esto quiere decir que la hembra como el macho, depositan libremente en el agua sus productos sexuales (espermatozoides y óvulos). En los ríos o arroyos, los óvulos procedentes de las hembras son depositados en el fondo en un nicho o nido previamente preparado por la hembra, donde inmediatamente después el macho deposita el esperma, dando lugar con esto a la fecundación. Al proceso natural de emisión de los productos sexuales al exterior comúnmente se le da el nombre de desove.

Es importante mencionar que la reproducción de los salmónidos es cíclica, esto significa que tiene lugar una vez al año y en una época determinada. Blanco (1994), menciona que el desove en la trucha arco iris se da en el periodo comprendido entre los meses de noviembre a febrero, pero que este fenómeno está condicionado por la influencia de las condiciones climáticas ambientales.

En el ciclo de vida de la trucha arco iris se describen generalmente cinco etapas que son:

• Huevo: una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos,

estos son incubados en el nido construido por la hembra; la velocidad de desarrollo de los huevos depende en gran medida de la temperatura del agua, la óptima se sitúa entre los 8 y 12 ºC. A una temperatura de 10 ºC la eclosión del alevín será a los 31 días, mientras que a 15.6 ºC la eclosión será a los 19 días. En la figura 4

se pueden observar los huevecillos de la trucha arco iris.

pueden observar los huevecillos de la trucha arco iris. Figura 4. Huevos de trucha arco iris

Figura 4. Huevos de trucha arco iris en incubación artificial.

• Alevín: al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se alimenta de las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino durante dos o cuatro semanas dependiendo de la temperatura. Una vez que estas reservas han sido agotadas y el saco vitelino ha sido absorbido, el alevín se transforma en cría y asciende a la superficie; esta fase dura entre 14 y 20 días.

Cría: en esta fase empiezan a nadar mas libremente y procurarse

el alimento por si mismos. Conforme crecen y sobreviven, las crías

continúan su desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores, tales como la duración del día, la temperatura y la abundancia de alimento. Figura 5.

Figura 5. Cría de trucha arco iris. • Juvenil: en esta etapa los organismos tienen

Figura 5. Cría de trucha arco iris.

Juvenil: en esta etapa los organismos tienen todas las características de los adultos (figura 6), es decir, ya tienen hábitos propios de la especie, como ser activos y nadar contra la corriente, atrapar sus presas para alimentarse, haciéndolo con pequeños peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de los adultos en que aún no han madurado sexualmente.

de los adultos en que aún no han madurado sexualmente. Figura 6. Juveniles de trucha arco

Figura 6. Juveniles de trucha arco iris.

• Adulto: dependiendo de las condiciones físicas del hábitat, una buena parte de las truchas de una determinada población maduran entre los 15 y 18 meses de edad, sin embargo, la mayoría alcanza su madurez dos meses después. Cuando ocurre la

maduración, los peces cambian de coloración, de tal manera que adquiere las características típicas de la trucha adulta.

1.3. PARÁMETROS DE GENERALES PARA EL CULTIVO DE LA TRUCHA La calidad del agua es fundamental en un criadero de truchas, pues es el medio donde los peces se desarrollaran, así que conocer y mantener los parámetros del agua como: temperatura, oxígeno, turbidez, pH y amonio es de suma importancia para que el criadero tenga una buena producción acuícola, y que las truchas cosechadas sean de las características deseadas.

Cuadro Nº 3 Parámetros de Generales para el Cultivo de la trucha

3 Parámetros de Generales para el Cultivo de la trucha a) Oxígeno Dentro de la acuicultura,

a) Oxígeno Dentro de la acuicultura, el cultivo de la trucha arco iris es una de las prácticas que demandan de mayor cantidad de oxígeno disuelto en el agua. Dentro de la truchicultura (cultivo de trucha) se estima que los peces en crecimiento deben de tener continuamente tasas mínimas de oxígeno de 5 a 5.5 mg/l (miligramos/litro), mientras que los huevos y alevines son más exigentes, demandando de 6 a 7 mg/l; con cifras muy

inferiores a las mencionadas, las truchas presentan dificultades para extraer el oxígeno del agua y transportarlo a través de sus branquias.

del agua y transportarlo a través de sus branquias. La mortalidad total se presenta en condiciones

La mortalidad total se presenta en condiciones inferiores a 3 mg/l (Yason

1971)

En el agua de las piscifactorías debe mantenerse un nivel adecuado de oxígeno; si ese nivel es demasiado bajo, la producción de peces se resiente. La densidad de la población, el consumo de alimento y la resistencia a las enfermedades son sólo tres de las importantes variables que afectan de forma significativa a la rentabilidad y dependen directamente de la concentración de oxígeno.

Un suministro óptimo de oxígeno es un factor clave para lograr un aumento duradero en la producción de peces”. (Extracto de: Linde AG, Lebenselixier für erfolgreiche Fischzucht, Reiner Sauerstoff steigert die Produktion ganz natürlich 2005)

A medida que aumenta la temperatura del agua, disminuye la cantidad de oxígeno que puede transferirse al agua mediante una aireación mecánica de la superficie las fluctuaciones de temperatura producen estrés, la fuente principal de este estrés es la baja concentración de oxígeno en el agua a temperaturas más altas. La situación es particularmente crítica cuando se alimenta a los peces, ya que esto se traduce en unos niveles de actividad metabólica más altos y, por consiguiente, en niveles de consumo de oxígeno más altos.

La química del agua de la piscicultura es un asunto muy complejo. Toda actitud “romántica” prolongada pronto tiene que hacer sitio a la prosaica realidad de las reacciones de equilibrio químico. Un aumento del dióxido de carbono puede hacer que el pH del agua caiga por debajo de 6,5 e incremente su toxicidad al permitir que el nitrato forme ácido nitroso (HNO2). Sin embargo, si las plantas asimilan grandes cantidades de

17

dióxido de carbono durante el día y elevan el pH por encima de 8,5, los peces tienen que hacer frente a un aumento de la precipitación de cal y, dependiendo de la concentración de amonio (NH4 +), están expuestos a niveles elevados de amoníaco (NH3).

b) Temperatura La trucha arco iris al igual que todos los peces, no tiene capacidad propia para regular su temperatura corporal, y ésta depende totalmente del medio acuático en que vive. La temperatura del agua tiene una incidencia directa sobre los aspectos reproductivos de las truchas, el ritmo de crecimiento de los alevines y adultos, y especialmente sobre el grado de actividad metabólica. Indirectamente como ya se indicó con anterioridad, la temperatura del agua influye en la concentración de oxígeno disuelto en ella, la concentración de productos metabólicos (amoniaco), así como el tiempo y grado de descomposición de los materiales depositados en el fondo de los estanques.

Como ya se indicó, la trucha en condiciones naturales puede vivir en aguas con temperaturas de entre 0º y 25º C; sin embargo, es necesario mencionar que en términos de cría artificial de trucha, los límites de la temperatura del agua en los cuales su crecimiento y desarrollo son los adecuados es entre los 9º y 17ºC, siendo en la etapa de alevín entre 10º12ºC la temperatura adecuada, y para los juveniles en pleno crecimiento 16ºC. A pesar de que el rango de temperatura del agua en que las truchas pueden sobrevivir es amplio, a partir de temperaturas por arriba de los 21ºC las concentraciones de oxígeno en el agua son muy bajas y las aguas no son adecuadas para utilizarlas en el cultivo de trucha.

agua son muy bajas y las aguas no son adecuadas para utilizarlas en el cultivo de

(Pillay T. V. 2002)

18

Para el desarrollo satisfactorio en la producción de truchas en forma intensiva se considera entre los 8 a 17 °C. Algunos autores como Mantilla (2004) considera entre 7 a 16 °C, Ingenio (2002) consideran para reproducción e incubación de 9 a 12 °C y para crecimiento y engorde de 12 a 15°C.

c) pH Conocer los valores de pH o potencial de hidrógeno es de gran importancia al igual que la temperatura y el oxígeno, esto debido a que si los valores en el pH del agua son demasiado bajos o elevados, causaran estrés en las truchas.

El valor del pH viene determinado por la presencia de hidrógeno en el agua y se expresa en una escala que va de 0 a 14, dentro de esta escala, un valor de 7 indica que el agua es neutra, un valor inferior a 7 indica que el agua es ácida y si es superior a 7 el agua se considera alcalina.

Para la cría de la trucha arco iris los valores deseables del pH deben estar en un rango de 6.5 a 9, estos son los más apropiados para la producción. Con valores inferiores a 6.5 o mayores a 9.5 la reproducción disminuye. Con un pH por debajo de 4 se presenta la muerte ácida de los peces, y por arriba de 11 la muerte alcalina.

de los peces, y por arriba de 11 la muerte alcalina. d) Turbidez Como ya se
de los peces, y por arriba de 11 la muerte alcalina. d) Turbidez Como ya se

d) Turbidez Como ya se ha mencionado, la trucha gusta de aguas cristalinas y puras, siendo la turbidez del agua un factor negativo en la cría de estos peces. La turbidez es causada por partículas suspendidas generalmente arrastradas desde el suelo o de la vegetación adyacente, así como de organismos

planctónicos, que pueden generar una disminución en la absorción de oxígeno por parte de las truchas, puesto que sus branquias se ven afectadas, en el caso de los alevines, los problemas branquiales son más notorios y pueden dar origen a infecciones, debido a que cuando las branquias de los pequeños peces son expuestas al contacto con las partículas suspendidas, se irritan fácilmente ya que se dificulta el pasó del oxígeno a través de ellas. En términos de productividad, la turbidez causa una reducción en la tasa de crecimiento de las truchas.

Este es un factor sobre el cual se debe poner especial atención en la época de lluvias, pues es cuando más partículas son arrastradas del suelo y de la vegetación a causa de las fuertes lluvias que caen en esa temporada, aspecto que en la Sierra Norte es muy notorio debido a su marcada topografía con pendientes pronunciadas, lo cual hace que los escurrimientos provocados por las lluvias tomen fuerza, fenómeno al que generalmente se han enfrentado muchas de las granjas de truchas de la región, y que les ha ocasionado pérdidas debido a la muerte de muchos de sus organismos.

e) Amonio

La composición química de las aguas de un criadero de truchas se puede

ver afectada por el metabolismo de los mismos peces que en ellos habitan

o por la degradación de la materia orgánica presente en el agua. De

especial importancia es el contenido de amoniaco, pues su toxicidad y efectos sobre el organismo varían con el pH y la temperatura del agua. Los efectos tóxicos son debidos esencialmente a la forma no ionizada del amoniaco, que es perjudicial para los peces. El pH, la temperatura y la

salinidad del agua determinan la toxicidad del amoniaco no ionizado, el pH es el más importante, cuando el pH aumenta una unidad causa que se incremente 10 veces la producción de amonio tóxico. Las sustancias amoniacales son producto de la excreción de los peces, de manera que hay que tener muy en cuenta la carga de peces que se tendrán por estanque, puesto que una alta concentración de truchas puede traer consecuencias negativas en los niveles de amoniopresentes en el agua, así

como en los peces, pues ocasionará daños en las branquias y retardo en su crecimiento.

f) Amoniaco

Las concentraciones de amoniaco no ionizado (NH3) son las formas tóxicas principales del amoniaco. La toxicidad del amoniaco no ionizado varía con el pH y la temperatura. Los ejemplos de los niveles de toxicidad del amoniaco no ionizado se resumen en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 4

Ejemplos de puntos finales de toxicidad aguda y crónica del amoniaco no ionizado

de toxicidad aguda y crónica del amoniaco no ionizado Los LC50 de los peces para el

Los LC50 de los peces para el amoniaco no ionizado varían entre 0.083 mg/L y 4.6 mg/L. La toxicidad del amoniaco impacta mayormente en

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peces e invertebrados. Las plantas son bastante más tolerantes al amoniaco.

La Tabla II.11 resume los valores totales del amoniaco que han sido calculados para concentraciones de guía acuática del agua dulce.

Los criterios de la US EPA para los efectos agudos y efectos crónicos del amoniaco totales están establecidos en concentraciones de 6.8 mg/L y 0.93 mg/L, respectivamente, para un agua con un pH de 8.0 y temperatura de 20°C (US EPA 1986).

Cuadro Nº 5

Resumen de las concentraciones del amoniaco total a temperaturas y pH específico para la protección de la vida acuática de agua dulce

para la protección de la vida acuática de agua dulce Además del pH y la temperatura,

Además del pH y la temperatura, otros factores como el oxígeno disuelto, concentraciones de calcio, alcalinidad y presencia de otros contaminantes también influencian los efectos tóxicos del amoniaco (CCME 1996). La acción de algunas mezclas de amoniaco y diversos tóxicos puede producir efectos sinergísticos, como por ejemplo, el amoniaco con cobre, y zinc con cianuro de hidrógeno.

1.4. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a)

Jaulas :

E s t r u c t u r a s

f l o t a n t e s

que

se

i n s t a l a n

en

lagunas, r e s e r v or i o s o represas,

g e n e r a l me n t e

 

e s t á n

c on f o r ma d a s

p

o r

una

p la t a f or ma

f l o t a n t e

la

c u a l

s o s t i e n e una “bolsa” o “j a u l a ” de malla s u me r g id a , siendo los

p e r í o d o s

s u min i s t r á n d o l e s

r e a li z a n d o t o d a s las labores de c on t r o l como c u a l qu i e r

p i s c i g r a n j a . Se colocan

dependiendo de la i n t e n s i d a d de c u lt i v o y las

c a r a c t e r í s t i c a s de la zona. Las v e n t a j a s de e s t e t i p o de

u t i l i z a r

grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es

posible o es muy c o s t o s o b o mb e a r agua. Las j a u l a s de diseño

e l ma n e j o ,

sin e mb a r g o se pueden lograr r e s u lt a d o s muy s a t i s f a c t or i o s

m o d e r no y ma t e r i a l e s avanzados f a c i li t a n mucho

e s t r u c t u r a s en e n t r e o t r o s la posibilidad de

p r e d e t e r mi n a d o s

y

peces m a n t e n i d o s d e n t r o

de

é s t a s

p or

a li me n t a c ión

a i s l a d a me n t e o unidas e n t r e ellas,

con i n s t a l a c i on e s a r t e s a n a l e s.

Dimensiones de las

J a u l as

.

Las dimensiones

más

adecuadas para o p t i mi z a r l a f a c i l i d a d de ma n e j o

v a r í a n

e n t r e

me t r o s de

p r o f u n d i d a d . La j a u l a es ma n e j a b l e ha s t a los 150 200 m3 de

v

de

me t r o s de

p r o f u n d i d a d se

densidad de alevines de 15 20 Kg, de t r u c ha s de engorde de

30 40 Kg / m3 ; s i e mp r e s u f i c i e n t e .

p r o b l e ma s , u n a

Densidades de carga en J a u l as .En

5x5; 6x6 m e t r o s p o r lado

los 5 y 6 me t r o s de lado

(5x5; 6x6) y e n t r e 3,5 y 4 , 5

o l u me n.

J a u l a s con dimensiones

y 4,5

y

e n t r e 3,5

pueden m a n t e n e r , sin

y cuando

la r e no va c i ón de agua sea

Pa r a f a v or e c e r la c ir c u l a c i ón de agua y reducir el riesgo de

c on t a mi n a c i ón

al menos

15m de p r o f u n d i d a d ; así mismo, se debe e vi t a r zonas de

c o rr i e n t e s f u e r t e s para prevenir posibles daños y p r o b l e ma s de

ma n e j o con las j a u l a s

es p e r j u d i c i a l para

los peces, las j a u l a s deben ubicarse en l u g a r e s de

de lo s f on d o s que t a mb i é n

1.5. ALIMENTACIÓN

Es un a s p e c t o muy i mp or t a n t e que se debe t e n e r en c u e n t a a

f i n de

d e b e cubrir

las necesidades de los peces t a n t o en lo que a energía se

r a c i ón

adecuada en el mo me n t o adecuado. El a l i me n t o

p r o p o r c i on a r l e s e l a li me n t o

adecuado, la

r

e f ie r e , como

a l o s d i f e r e n t e s t i p o s de

aminoácidos y

n

u t r i e n t e s

que

son

requeridos para su

desarrollo y

c

r e c i mi e n t o .

En

la

t r u c h i c u l t u r a

se

u t i li z a n

a li me n t o s

a r t i f i c i a l e s

balanceados p u e s t o que la t r u c ha

arco iris es

una especie

c

a r n ív or a .

Como

n u t r i e n t

e s

necesarios se

puede

c i t a r

p

r o t e í n a s , h i d r a t o s

de

c a r b ono , grasas, m i n e r a le s , f ib r a s

y

vi

t a mi n a s.

La f or mu l a c i ón del a l i me n t o y t a s a de hace de acuerdo a l os r e qu e r i mi e n t o s

a l i me n t a c i ón d i a r i a , se del pez, t o ma n d o como

r

e f e r e n c i a d e t e r mi n a d os p a r á me t r os

c o mo: t a ma ño , peso y

e

s t a d i o sexual del a n i ma l.

Pa r a

d i a r i a me n t e a un e s t a n qu e o j a u l a , se la t e mp e r a t u r a del agua, e s t a d i o del

e s t i ma r

la

c a n t i d a d

de

a l i me n t o

s u mi n i s t r a r

debe t e n e r en c u e n t a pez, biomasa t o t a l p o r

a

e

s t a n qu e . Hay

que

t e n e r

en

c u e n t a

que

la calidad y

r

e n d i mi e n t o del a lime n t o se p u e d e me d i r a t r a v é s del índice de

c

on v e r s i ón a l i me n t i c i a ( c a n t i d a d de a li me n t o que come y se

t

r a n s f or ma en peso vi v o ) .

 

Reglas de a li me n t a c i ón :

La a li me n t a c i ón diaria y el cuidado de los peces en los

e

s t a n qu e s t i e n e p r i or i d a d .

Un buen

p r o g r a ma de a li me n t a c i ón incluye a l ime n t a r a los

peces los 7 días de l a s e ma n a

Se debe t e n e r cuidado de

no dar a li me n t o cerca de la

c

o mp u e r t a de

salida donde l a c o rr i e n t e puede llevarse al

a

li

me

n

t

o f u e r a del

e s t a n qu e s

a n t e s que

el

pez

p u e d a

c

on s u mi r l o .

 

El a l i me n t o deberá a u me n t a r s e cada 3 d í a s .

 

Los peces deben m u e s t r e a r s e cada

c i e r t o t i e mp o para

d e t e r mi n a r si e s t á n l o g r a n d o la t a s a de c r e c i mi e n t o esperado, de lo c on t r a r i o la r a c i ón debe ser m o d if i c a d a .

Los peces deben m a n t e n e r s e sin a li me n t a c i ón 24 horas

a

n

t

e s de s e l e cc i on a r l o s , ma n i p u l a r l o s y/ o t r a n s p o r t a r l o s .

 

Se

debe

ll e v a r

r e g is t r o s

individuales

en

los

e

s t a n qu e s ,

las

c on v e r s i on e s , p o r c e n t a j e s de ganancia, los

f lu j o s de agua, el oxígeno d i s u e l t o y la mor t a l i d a d

1.6. CULTIVO DE LA TRUCHA A NIVEL MUNDIAL

Figura Nº 7 Producción de la trucha a nivel mundial

Figura Nº 7 Producción de la trucha a nivel mundial Fuente: Fishstat Plus – 2011 Cuadro

Fuente: Fishstat Plus – 2011

Cuadro Nº 6. Ranking de la producción de trucha a nivel mundial en TM (2009 – 2010)

Nº 6. Ranking de la producción de trucha a nivel mundial en TM (2009 – 2010)

Fuente: Fishstat Plus – 2011

Cuadro Nº 7. Producción mundial de trucha arco iris (2000 – 2010)

Producción mundial de trucha arco iris (2000 – 2010) Fuente: Fishstat Plus - 2011 Elaboración: Propia

Fuente: Fishstat Plus - 2011 Elaboración: Propia (*) De acuerdo al SOFIA 2010 de la FAO, el crecimiento de la acuicultura mundial se estima en 8% anual; en ese sentido, para efectos de cálculo se ha proyectado con la tasa de crecimiento indicada la producción de trucha arco iris de los años 2009 y 2010 para todos países, exceptuando a Chile, México y Colombia para el año 2009 y al Perú que en este último caso cuenta con cifras oficiales hasta el año 2010.

1.7. CULTIVO DE TRUCHA EN EL PERÚ

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie introducida en el Perú hace muchos años (1928) con fines deportivos, posteriormente fue sembrada en diferentes cuerpos de agua a partir de los 2 000 m.s.n.m adaptándose esta especie muy bien a las condiciones climáticas de aguas frías de la sierra peruana y muchos la consideran ya como una especie propia del país, por su amplia distribución. El cultivo de esta especie se realiza en sistemas de estanques de tierra o concreto tipo raceways y en jaulas flotantes ya sean metálicas o artesanales (madera y/o troncos de eucalipto) en diversos lagos y lagunas altoandinas, incluyendo el Lago Titicaca. Los niveles de cultivo de la trucha en el Perú son semi intensivo e intensivo, extendiéndose en toda la sierra peruana, asimismo la provisión de semilla se encuentra sustentada en la importación de ovas embrionadas provenientes de los EEUU de Norteamérica y Dinamarca.

De otro lado, de acuerdo a la evolución de la producción de trucha se observa que en el año 2000 ésta alcanzaba apenas las 1 928 TM, en 2007 tuvo un crecimiento interesante registrándose 6 997 TM, en 2008 se duplicó dicha cosecha a 12 497 TM y para el 2010 se ha incrementado la cosecha a 16 313 TM, ello muestra un crecimiento sostenido a una tasa de 20% anual desde el año 2001

Figura Nº 8 Producción de la trucha en el Perú (2000 – 2010)

8 Producción de la trucha en el Perú (2000 – 2010) Fuente: Ministerio de la Producción

Fuente: Ministerio de la Producción

1.8. PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA TRUCHA EN EL PERÚ

La comercialización de la trucha en el mercado nacional se da en las presentaciones de fresco eviscerado y entero, siendo los principales destinos las ciudades de Lima Metropolitana, Huancayo, Puno y Cusco. De igual modo, se ha podido apreciar que el precio de venta en el mercado interno de la trucha arco iris en 2010 fue en promedio de S/.9.00 x kilo estimándose que el valor de comercialización habría alcanzado los S/. 103,7 millones de soles, equivalente a 37 millones de dólares (T.C $ 1,0 = S/. 2,8). Asimismo, respecto a la evolución de la comercialización o venta interna de la trucha en el país se ha podido apreciar que en 2001 apenas las ventas internas alcanzaban las 777 TM y ésta se ha incrementado de manera considerable en 2010 registrando las 11 525 TM, en ese sentido se ha podido determinar que ha existido un crecimiento anual a una tasa de 30% en los últimos 10 años. Es importante señalar que la leve reducción de la venta interna en 2010 podría deberse al importante incremento de las exportaciones de dicha especie en la cual se han aperturando nuevos mercados para el producto; de igual modo, es importante indicar que se tiene referencias de que la trucha producida en el Lago Titicaca principalmente de las zonas de Juli y Pomata se exporta de manera informal o contrabando a Bolivia y esta información podría estar siendo registrada por la Dirección Regional de la Producción de Puno como venta interna. De igual modo, se observa que la exportación de trucha arco iris en el 2010 ha alcanzado las 975,21 TM lo cual es 24 % superior a lo exportado en el año 2009 en donde alcanzó las 786,71 TM, se puede apreciar que la exportación de trucha arco iris se está recuperando paulatinamente y podría seguir la misma tendencia para el

año 2011 debido a que algunos de los principales mercados de destino (Canadá, Noruega y Alemania) se están recuperando luego de la crisis internacional y debido al ingreso de la empresa de mayor escala Peruvian Aquaculture Company S.A.C en Huancavelica, la cual ya se encuentra en operaciones y su producción de trucha arco iris está siendo orientada a atender nuevos mercados de exportación (Rusia, Singapur, Taiwán) en donde podría incrementarse la demanda de dicho producto como marca peruana. Asimismo, de la revisión de la evolución de las exportaciones de trucha arco iris se ha podido apreciar en los últimos 10 años un crecimiento importante teniendo en 2001 un volumen exportado de 276 TM y alcanzando en 2010 las 975 TM, se debe señalar que a pesar de haber registrado algunas bajas en el volumen de exportación en los años 2007 (795 TM) y 2008 (591 TM), ha tenido una tasa de crecimiento anual de 31 %. La exportación de trucha arco iris en el año 2010 se ha realizado a través de la Partida Arancelaria 0302110000 “Trucha fresca sin cabeza” con 20,5 TM, la Partida Arancelaria 303210000 “Trucha congelada”