MATERIAS PRIMAS ORIGEN

VEGETAL.

HORTALIZAS.

● CLASIFICACIÓN SEGÚN SUS PARTES

COMESTIBLES.
○ Raíz

○ Bulbo

○ Tubérculo

○ Tallos
○ Hoja

○ Flor

○ Frutos

○ Brotes

○ Vainas
 ● CLASIFICACIÓN COMERCIAL.

○ Hortalizas, verduras y legumbres.

○ Frutos carnosos, oleosos y secos.
○ Leguminosas
○ Cereales
○ Tubérculos
○ Hongos y setas

I.G.P. GRELOS DE GALICIA.

Parte vegetativa destinada al consumo humano, comúnmente
conocida como nabo, comercializada en fresco, congelado y en
conserva.
La denominación grelo hace referencia a las hojas y tallos
recogidos a lo largo del periodo vegetativo de la planta.

● DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA.

○ Color: verde intenso.

○ Sabor: ligeramente ácido, combinado con amargor.
○ Textura: ligeramente fibrosa.
 ○ Dureza: muy baja debido al bajo contenido en fibra
alimentaria.

● PRESENTACIONES.

○ Fresco: comercializadas en lotes homogéneos en función de

la procedencia y la variedad, mediante manojos tradicionales
○ Congelados: serán clasificados, lavados, escaldados y
opcionalmente troceados, con carácter previo a la
congelación y envasados en bolsas de materiales.
○ Conserva: serán elaborados al natural, sin otra adición al
líquido del gobierno que el agua de cocción y sal común, sin
adificaciones y presentados en envases metálicos o frascos
de vidrio.

I.G.P. PATACA DE GALICIA.

● ZONA DE PRODUCCIÓN.
○ Subzona de Bergantiños.
○ Subzona de Terra Chá.
○ Subzona de Lemos.
○ Subzona de A Limia.
LEGUMBRES.
Son las semillas secas de plantas de la familia de las
leguminosas, previamente desgranadas de sus vainas.

● VALOR NUTRITIVO.

Nos aportan gran cantidad de nutrientes y fibra, con sólo un 3% de

grasa aproximadamente.
Proteínas, fibra, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

● FORMAS COMERCIALES.

○ En seco: sin ningún tipo de transformación.

○ Frescas: tras el proceso de remojado.
○ Cocidas: Dispuestas y preparadas para servir.
○ En conserva: En botes de cristal o latas.

● CATEGORÍAS COMERCIALES.

○ Cat. Extra (calidad superior): Etiquetas rojas.

○ Cat. I (buena calidad): Etiquetas amarillas.
○ Cat. II (calidad inferior): Etiquetas verdes.
 Para su conservación, al ser alimentos poco perecederos,
podremos hacerlo durante meses pero debemos hacerlo en un lugar
seco y seco, protegido de la humedad y luz directa, y cerrar los
recipientes completamente para evitar la proliferación de insectos.

ARROZ.
Es el grano que constituye el fruto de la planta de la familia de las
gramíneas.

● VALOR NUTRITIVO.
Alimento energético, compuesto por carbohidratos. El contenido
en otros nutrientes es muy bajo.

● TAMAÑO DEL GRANO.

○ Largo​: Longitud superior a 6mm, textura esponjosa.

(arroz ferrini) (arroz basmati)

○ Medio​: Longitud entre 5,2 y 6mm, con mucho almidón,

retiene mejor el agua.
 (arroz arborio)

○ Corto​: Longitud inferior a 5,2mm, se cuece rápido y

adquiere textura cremosa.

(arroz júcar) (arroz bomba)

● CLASIFICACIÓN SEGÚN TRATAMIENTO.

○ Integral​: Arroz descarrillado de color más oscuro y mayor
contenido en minerales.
○ Blanco​: Proceso de blanqueado, deprovistos de pericarpio.
○ Intermedios​: Se ha quitado parcialmente la cáscara.
○ Vaporizado​: Sometido a vapor, necesitan más agua para su
cocción.
○ Tratados​: Sometidos a tratamientos especiales para realizar
alguna propiedad, cocción más rápida.

● CONSERVACIÓN DEL ARROZ.

 Poco perecedero, guardar en envases herméticos y guardar en un
lugar fresco y protegido de la luz y humedad. Una vez cocinado se
convierte en un producto muy perecedero.

FRUTAS.
Parte carnosa de órganos florales que hayan alcanzado su
madurez y sean aptas para consumo humano.

● FRUTAS CARNOSAS.
○ Simples ​(1 semilla).

○ Simples ​(varias semillas).

○ Agregadas.
 ○ Múltiples​.

● FRUTOS SECOS.

(almendras) (anacardos)
 (avellanas) (nueces)

● OLEAGINOSAS.

○ Aceite de Oliva.
■ Oliva virgen extra.
■ Oliva virgen.
■ Oliva.
■ Orujo de oliva.

HONGOS.
-SETAS.

● SETAS CULTIVADAS.
○ Champiñones.

○ La orellana.

○ Shitake.

● SETAS SILVESTRES.
○ Boletus.

○ Cándida.

○ Níscalo.
 ○ La trompeta de los muertos.

-TRUFA.

CACAO.
● Chocolate negro.

● Chocolate con leche.

● Chocolate blanco.