CONCLUSIONES:

Se calculó el índice de saponificación y el índice de acidez en una muestra de aceite

vegetal comestible Maravilla mediante métodos analíticos cuantitativos
(valoraciones ácido-base), los cuales se llevaron a cabo correctamente y, en
conjunto con los cálculos pertinentes permitió obtener resultados satisfactorios.
Ambos parámetros son trascendentales, ya que en el caso del índice de
saponificación, éste permite inferir el peso molecular promedio de los glicéridos
mixtos que constituyen una grasa o aceite, mientras que el índice de acidez ayuda
a deducir el contenido porcentual de los ácidos grasos libres presentes en los
mismos, su importancia radica en que estas muestras deben contener ácidos grasos
libres dentro de un límite establecido dependiendo de la cantidad de muestra
analizada. Estas medidas son significativas en la caracterización de grasas y
aceites.