“GUIA DEL PORTAFOLIO SUBMODULO I IDENTIFICA LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”

 1.-PRESENTACION DEL PORTAFOLIO

CRITERIOS SI NO
NOMBRE DEL ALUMNO.
MATRICULA.
GRUPO. C
SEMESTRE. SEGUNDO
MÓDULO: PREPARA BASES CULINARIAS
NOMBRE DEL DOCENTE: L.T. ALINE BERENICE ESPINOZA ANGELES

 2.-INCLUSIÓN DE EVIDENCIAS SOLICITADAS EN LA GUÍA FORMATIVA

Actividad CRITERIO SI NO
Competencia 1.
Verifica características y cantidad de los insumos
1 Actividad 1: Cuadro comparativo de Características Organolépticas
2 Actividad 2: Esquema de almacenamiento
3 Actividad 3: Diagrama de flujo de manejo de materia prima
4 Actividad 4: Investigación y Reporte de encuesta de campo uso y requerimientos básicos para un
establecimientos de A y B
6 Práctica 1: Verificación de Características Organolépticas de los Alimentos

Competencia 2.
Verifica condiciones de instalaciones, mobiliario y equipo de cocina.
9 Actividad 5: Tabla No 1: Características para la aceptación o rechazo manual y enmicada
10 Actividad 6: Cuadro sinóptico de distribución de cocina
11 Actividad 7: Anuncios de Prácticas de Higiene y control de Plagas en área de Alimentos y Bebidas
(Evidencia Fotográfica)
12 Actividad 8: Noticia de Problemas de control de Plagas
17 Práctica 2: Proceso de Lavado y Desinfección de Insumos, Utensilios, Mobiliario y Equipo de Cocina
Competencia 3.
Identifica los requerimientos normativos para la preparación de alimentos y bebidas
Competencia 4.
Prepara el mise en place de corte de vegetales, frutas y carnes
22 Actividad 9: Cuadro Comparativo de Almacenamiento
23 Actividad 10: Mapa cognitivo de telaraña de envasado de materia prima
24 Actividad 11: Diagramas de procedimiento de lavado y desinfección de insumos
25 Actividad 12: Exposición de Norma 194
26 Actividad 13: Collage de norma 194
27 Actividad 14: Autoevaluación del curso
28 Práctica 3: Envasado y Almacenamiento de Materia Prima
29 Demostración de lo Aprendido

 3.-EQUILIBRIO ENTRE LA INFORMACIÓN APORTADA PROCEDENTE DE FUENTES EXTERNAS, DEL PROFESOR Y LA PROPIA

CRITERIO SI NO
CONSULTÓ DIFERENTES FUENTES DE INFORMACIÓN

 4.- ORGANIZACIÓN E INTEGRACION DEL PORTAFOLIOS

CRITERIO SI NO
ACTIVIDADES ORDENADAS POR SECUENCIA.
ACTIVIDADES CALIFICADAS.
ACTIVIDADES COMPLETAS.
ACTIVIDADES EN LIMPIO.

 5.- REDACCIÓN CLARA Y COMPRENSIVA

CRITERIO SI NO
APUNTES ORGANIZADOS, LIMPIOS Y NUTRIDOS.
BUENA ORTOGRAFIA.

 6.- SELECCIÓN DE INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CRITERIO SI NO
PLAN DE EVALUACIÓN
INSTRUMENTOS DE EVALUACION

 7.- APORTACIÓN DE CONTENIDOS, IDEAS Y SUGERENCIAS PROPIAS EN LAS ACTIVIDADES

CRITERIO SI NO
ORIGINALIDAD
CREATIVIDAD