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La Historia
En esta receta de Cuisine Innovation se combina el uso de agar agar como gelificante con una jeringuilla y tubo
2. 2 g de agar agar
Utensilios
1 jeringuilla
¿Cómo se hace?
Hay que disolver muy bien el agar agar calentando el líquido que queremos solidificar, en este caso un sirope
de granadina. Luego succionamos líquido dentro del tubo de silicona usando la jeringuilla y una vez dentro, lo
enfriamos en agua fría. Usando otra vez la jeringuilla, esta vez para insuflar, empujamos el espagueti que
acabamos de crear fuera del tubo. Repetimos la operación tantas veces como queramos.
Caviar de licor de café
La Historia
Esta receta es fruto de la creatividad y buena maña de nuestro amigo José de Orense. Hace estas perlas
utilizando licor de café (él nos sugiere que sea gallego) y la pareja más habitual de las esferificaciones como
son el alginato y las sales de calcio. José se ha ofrecido amablemente a compartir su receta, algo que le
agradecemos enormemente.
Ingredientes
- 1g de Alginato de Sodio
Para el baño.
¿Cómo se hace?
Se me ocurrió mezclar primero los 100ml de agua con 1g de ALGIN, mezclar con batidora eléctrica y después
añadir a esta mezcla los 100ml de licor de café, batiendo de nuevo de nuevo. (He probado sin el agua y no me
Para el baño, añadí 1g de GLUCO a 200ml de agua de botella, lo batí. Dejé reposar ambas soluciones en la
nevera 18 horas.
Al día siguiente, se dejan caer las gotitas marrones de la mezcla con café con una jeringuilla en el baño. Las
bolitas se formaban de inmediato y se iban al fondo. A los tres minutos, las saque con una cuchara perforada y
las enjuagué en agua limpia y listo. Claro, es licor café rebajado con agua, pero para ser mi primer contacto con
la esterificación, me encantó.