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Dodecilbensen sulfonato de sodio (DBSS)

Manejo

1 Identificación de la sustancia solicitó

2 Nombres químicos: 25 Otro nombre:


Sulfonato de alquilbenceno lineal,
3 Sodio 4-dodecilbencenosulfonato, p- sodio 26 bencenosulfónico
4 dodecilbencenosulfonato, alquilbenceno lineal 27 ácido, sal de sodio dodecil-,
5 sulfonato, ácido sulfónico decilbenceno, sodio
28 Nombres comerciales:
6 sal, ácido dodecilbenceno sulfónico, sal de sodio,
7 ácido sulfónico tridecilbenceno, sal de sodio, 29 Nacconol 90G, Calimulse EM-96F, 90C Ufaryl DL
8 Undecylbenzene ácido sulfónico, sal de sodio, Números CAS:
9 ácido sulfónico monoalquilbenceno, sal de sodio,
2211-98-2, 1322-98-1, 25155-30-0, 26248-24-8,
ácido sulfónico de alquilbenceno, sal de sodio,
10 C10-14
27636-75-5, 68081-81-2, 68411-30-3, 69669-44-9,
11 ácido sulfónico deriv alquil benceno, sal de sodio,
C10-14 monoalquilbenceno ácido sulfónico, de 85117-50-6, 90194-45-9, 127184-52-5, 19589-59-4
12 sodio
13 sal, C10-13 Alkyl Deriv ácido benceno sulfónico, Otros códigos:
14 sal de sodio, 10-13-sec Alquilo Deriv benceno
PubChem: 23671430, 4289524
15 ácido sulfónico, sal de sodio, n-dodecil
diec
iséi isómeros de sal de sodio de ácido
s bencenosulfónico, Número CE: 218-654-2
isómeros de sal de sodio
17 dodecilbencenosulfonato, UNII: HB2D2ZEI04,
18 De sodio dodecilbenceno sulfonato, 2-
InCHL clave: JHJUUEHSAZXEEO-
19 ácido dodecilbencenosulfónico, de sodio; 2-
UHFFFAOYSA-M,
20 dodecilbencenosulfonato, 3-
21 ácido dodecilbencenosulfónico, de sodio; 2- Canonical SMILES: CCCCCCCCCCC1 = CC-
22 dodecilbencenosulfonato, 4- C (C = C1) S (= O) (= O) [O -]. [Na +]
23 ácido dodecilbencenosulfónico, de sodio; 4-
24 dodecilbencenosulfonato
30

31 Resumen de Uso solicitó


32
33 La petición solicita la asignación de dodecilbencenosulfonato de sodio (DBSS) en el procesamiento de alimentos
orgánicos y
34 manejo. Específicamente, la petición solicita la adición de DBSS en la Lista Nacional en 7 CFR 205.605 (b) como
una
35 ingrediente sintético activo en formulaciones antimicrobianos utilizados para el tratamiento de frutas y
vegetales orgánicos.
36

37 Caracterización de la sustancia solicitó


38
39 Composición de la sustancia:
40 dodecilbencenosulfonatos de sodio (SDB) son incoloros a carbono de color crema que contiene sales con el
41 fórmula representativa C12H25do6H4ASI QUE3N / A. DBSS es generalmente un componente identificado de una
mezcla de
42 compuestos con longitudes de cadena alquilo variables que van desde C10-C16. La mayoría de DBSS en uso
hoy en día son lineales
43 alquilbencenosulfonatos (LAS). La molécula LAS contiene un anillo aromático sulfonado en el párrafo, 4-
posición
44 y unido a una cadena alquilo lineal en cualquier posición, es decir, meta, 2- posición y orto, 3- posición, excepto
la
45 carbonos terminales (figura 1). La linealidad de las cadenas de alquilo varía de 87 a 98%. Mientras que Las comercial
consiste
46 de más de 20 componentes individuales, la relación de los diversos homólogos e isómeros, que representan
diferentes
47 longitudes de cadena de alquilo y las posiciones del anillo aromático en la cadena de alquilo lineal, es
relativamente constante en la actualidad
48 productos producidos, con el número de carbonos promedio ponderado de la cadena de alquilo basado en el
volumen de producción
49 por región entre 11.7 a 11.8. Debido a que la longitud media de cadena de carbono es de aproximadamente 12,
50 dodecilbencenosulfonato se considera representativa de la totalidad de la clase de compuestos. Linear dodecil-
4-

___________________________________
26 de mayo de 2017 Informe de Evaluación Técnica Página 1 de 21 Compilado por el USDA, Servicio de Comercialización Agrícola,
División Analítica Agrícola de la USDA National Organic Program
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51 aniones bencenosulfonato pueden existir en seis isómeros (ignorando isómeros ópticos), según el carbono
de la
52 grupo dodecilo que está unido al anillo de benceno. isómeros ramificados, por ejemplo los derivados de
tetramerized
53 propileno, también son conocidos (OCDE, 2005; EPA, 2006).

54
55 Fig. 1 de sodio lineal Dodecylbenzensulfonate (isómero para)
(Hidrógeno = blanco, carbono = gris, azufre = amarillo,
56 oxígeno = rojo)
57 (PubChem, 2017)
58
59 Fuente o el origen de la sustancia:
60 En los años 1940 y 1950, antes de la introducción de DBSS a la industria de tensioactivo, ramificado
61 de sodio dodecilbencenosulfonato (DDBS) era un agente tensioactivo populares ampliamente utilizado en
detergentes.
62

63
64 Fig 2. cadena ramificada de sodio dodecilbencenosulfonato
sesenta y cinco
66 DDBS difiere sólo ligeramente en estructura química de DBSS (Fig 2). Se originó a partir del petróleo
67 materias primas, propileno y benceno. DDBS no era muy biodegradable. Como resultado, lineal
68 alkybenzenesulfonates (LAS) incluyendo DBSS han sustituido en gran medida DDBS, desde los años 1960.
LAS es altamente
69 sintético y provienen de productos crudos de petróleo: (. Vora et al, 1990) parafina, benceno y azufre.
alquilo lineal
70 benceno (LAB), el precursor de LAS se produce a partir de benceno y C 10 a C14 olefinas lineales
(insaturados
71 compuestos de alquilo o de hidrocarburos) en una fase líquida bajo condiciones suaves (Berna et al, 2000;..
Imai et al,
72 1994). La tecnología catalítica detrás del proceso para la alquilación de benceno para producir LAB ha
evolucionado
73 desde la década de 1960. tricloruro de aluminio y ácido fluorhídrico altamente corrosivo fueron los
primeros en ser utilizado.
74 Ambos catalizadores todavía se utilizan actualmente en muchas plantas de fabricación, pero más de estado
sólido ecológico y
75 desilicated catálisis zeolita están en desarrollo o también han entrado en uso (Aslam et al, 2014;.. Aitani et
al,
76 2014). Aunque el ácido sulfúrico se utilizó originalmente como el donante de sulfato en la etapa de
sulfonación para LAS
77 producción, de sulfonación se lleva a cabo ahora en gran medida con trióxido de azufre (Fig 3). El trióxido
de azufre (SO3) reacciona
78 con un carbono de alquilbenceno que forma un enlace de carbono de azufre para producir una molécula
estable. Esta reacción es
79 rápida y altamente exotérmica. También hay un gran aumento en la viscosidad asociada con sulfonación
del LAB.
80 Hay muchas optimizaciones para este proceso, uno de los cuales es el uso de azufre producido por el
combustible fósil
81 desulfuración como el SO3 material de partida (Foster, 1997).

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82
83 Fig. 3 La sulfonación de alquilbenceno lineal
84
85 Propiedades de la sustancia:
86 El peso molecular de DBSS (LAS) oscila entre 338 (C11.3) a 356 (C12.6) en función de longitud de la cadena alquilo. los
87 porcentaje en peso de isómeros también varía regionalmente (Tabla 1). Las especies lineales C12 medios
representativos,
88 sodio 4-dodeocylbenezenesulfonate, sal de sodio tiene un peso molecular de 348.477 gramos / mol. su fusión
89 punto es mayor que 198,5oC. DBSS punto de ebullición está por encima de la temperatura para su
descomposición. La fusión y
90 puntos de ebullición para el aumento de SDBS como la longitud de los aumentos de cadena de carbono. DBSS
tiene una densidad relativa de 1,06
91 gramos / centímetro cúbico. La densidad a granel para DBSS oscila entre 450-550 kilogramos / metro cúbico.
comercialmente
92 preparado DBSS es generalmente mayor que 95% puro, aunque alquilbenceno sulfonatos no lineales, como
diakyltetralin
93 sulfonatos puede estar presente en 1-8%, dependiendo del proceso de fabricación. DBSS es soluble en agua con
un crítico
94 concentración micelar de 0,1 gramos (g) / litro (L) y forma una solución transparente en agua a concentraciones
de hasta 250
95 g / L. El pH de DBSS es 10,0 ± 0,1. Su pKa es <1 (OCDE, 2005).
96
Tabla 1 Los alquilbencenosulfonatos lineales de carbono de peso porcentual por Región
Ponderad
Región / CAS <C10 C10 C11 C12 C13 C14 > C14 Gama de o
promedio
número s Promedio*
Unido
Unidos
** 1322-98-1
25155-30-0
26248-24-8 ** 11.03 a
<2 1-25 7-50 20-50 5-45 <1-10 <1 12.06 11.7
27636-75-5 **
68081-81-2
69669-44-9
85117-50-6
90194-45-9
Canadá
≤1 <16 19-39 20-50 5-27 <3 <1 11.8 11.8
68081-81-2
Europa
25155-30-0
68081-81-2 11.06 a
68411-30-3 ≤1 8-20 19-39 20-50 5-27 <1-3 <1 11.08 11.7
85117-50-6
90194-45-9
127184-52-5
Japón
68081-81-2 11.07 a
68411-30-3 ≤1 7-16 19-39 20-50 5-27 <1-3 <1 11.08 11.8
69669-44-9
* Ponderado por volumen de producción para cada región.
** Fabricación de LAS bajo estos números CAS recientemente ha sido descontinuado.
adaptado de OCDE, 2005
97

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98 Usos específicos de la sustancia:


99 DBSS se utiliza como desinfectante añadido a las frutas y hortalizas agua de lavado. DBSS afecta al
rendimiento de lavado
100 agua mediante la mejora de la eliminación de bacterias de la superficie, reduciendo la transferencia de
bacterias planctónicas, y bajar
101 el riesgo de contaminación cruzada. frutas y vegetales crudos y elaborados se sumergen durante 90
segundos en
102 agua que contiene SDB y drenado antes del procesamiento adicional y / o de servir. La FDA de Estados
Unidos no lo hace
103 requerir productos a ser enjuagado después del tratamiento, por lo tanto; DBSS residuales pueden
permanecer en el producto tratado.
104 El tratamiento está destinado a mejorar la seguridad del producto y extender la vida útil.
105 Aprobado usos legales de la sustancia:
106 Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) -40 secciones CFR 116.4, 117.3, 302.4 y-DBSS ha
sido
107 designado como sustancia peligrosa sólido bajo la sección 311 (b) (2) (A) de la Ley de Agua Limpia. DBSS
108 vertido en cantidades mayores que 1000 libras (EPA categoría C) deben ser reportados a la apropiada
109 agencia.
110 Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA) -21 CFR 173.405-DBSS puede ser
utilizado con seguridad, de acuerdo con
111 las siguientes condiciones prescritas:
112 (A) el aditivo es un agente antimicrobiano utilizado en el agua de lavado de frutas y verduras. el aditivo
113 se puede utilizar en un nivel que no exceda de 111 miligramos por kilogramo (mg / Kg) en el agua
de lavado.
114 Las frutas y verduras tratadas por el aditivo no requieren de un enjuague con agua potable.
115 (B) El aditivo se limita al uso de economatos, cafeterías, restaurantes, venta de alimentos
116 establecimientos, los establecimientos de alimentos sin fines de lucro, y otros servicios alimentarios
en los que la comida es
117 preparado para o servido directamente al consumidor.
118 (C) Para garantizar un uso seguro del aditivo, la etiqueta o etiquetado del aditivo recipiente debe
soportar, en
119 Además de la otra información requerida por la Ley de Productos Cosméticos, adecuada Federal
de Alimentos, Medicamentos y
120 instrucciones para asegurar un uso de acuerdo.
121 FDA-21 CFR 178.1010-DBSS soluciones de desinfección (no menos de 25 mg / Kg, no más de 430 mg / Kg)
122 se puede usar de forma segura en el equipo de procesamiento de alimentos y utensilios, y en otros
artículos en contacto con alimentos como
123 especifica en esta sección, dentro de los siguientes condiciones prescritas:
124 (A) se usan tales soluciones desinfectantes, seguida por drenaje adecuado, antes del contacto con
los alimentos.
125 (B) Las soluciones consisten en uno de los siguientes, a los que pueden añadirse los componentes
generalmente
126 reconocido como seguro y componentes que se permita la sanción o aprobación previa. Un
127 solución acuosa que contiene de SDBS puede ser utilizado en equipos de procesamiento de
alimentos y los utensilios, y
128 botellas de vidrio y otros recipientes de vidrio destinadas a la celebración de leche.
129 Departamento de Agricultura de EE.UU.-A petición ha sido recibida por el programa del USDA Nacional
Orgánico de
130 Además de DBSS a la Lista Nacional.
131 La acción de la sustancia:
132 DBSS es un tensioactivo (detergente) que se disuelve en agua. Algunos tensioactivos tienen el potencial de
alterar
133 algunas membranas bacterianas, posteriormente cambiando su estructura, capacidad de unión y la
permeabilidad (Zhang
134 y Rock, 2008; Henriksen et al., 2010). Los tensioactivos pueden desnaturalizar algunas proteínas
bacterianas e inactivar
135 algunas enzimas bacterianas en la membrana externa bacteriana implicada en el transporte iónico.
detergentes y
136 tensioactivos también tienen el potencial para aflojar las biopelículas bacterianas de superficies de los alimentos,
de modo que puedan ser más
137 fácilmente lavados con agua. sin embargo a menudo, las biopelículas bacterianas son resistentes a este tipo
de tratamiento
138 (Costerton., 1999; Lapidot et al, 2006;. Ren et al, 2013). Los estudios sobre la eficacia de diversos comercial
139 formulaciones de detergentes en la reducción de patógenos humanos en las frutas y verduras inoculados y
comparaciones
140 con otros tratamientos han sido reportados para las manzanas, fresas, melón, tomate y lechuga.
141 Los resultados de estos estudios indican que los lavados de detergente a veces pueden lograr población
bacteriana
142 reducciones de 100 a 1000 veces, igualando o superando hipoclorito de sodio, pero en otros casos no
mostró
143 mayor eficacia que el agua (Sapers, 2014). Por ejemplo, una solución de 0,2% (200 ppm) de DBSS tenía el
mismo
144 eficacia como un lavado con agua en la reducción de Escherichia coli O157: H7 carga bacteriana en la
lechuga romana (Keskinen
145 y Annous, 2011).
146

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147

Tabla 2 Otras sustancias añadidas para DBSS en aditivo de lavado de agua producto solicitado *

Nombre de la sustancia No CAS. Función declarado Lista Disposición Nacional

Permitido para el
Ácido láctico 50-21-5 / 79-33-4 Activo, el ácido orgánico procesamiento
Se permite con restricciones
Tween 80 9005-65-6 surfactante para
pesticidas
Permitido para el
La goma xantana 11138-66-2 espesante procesamiento
Permitido para el
Propilenglicol 57-55-2 Acoplador procesamiento

Emulsión de silicona 63148-62-9 antiespumante sustancia prohibida para


antiespumante producción orgánica y
manejo

Ácido de sodio Sulfato 7681-38-1 acidulante Solicitó para la adición a la


(Bisulfato de sodio) Lista nacional

Etilenglicol- 9003-11-6 tensioactivo sustancia prohibida para


propilenglicol producción orgánica y
polímero manejo

FD & C Green # 3 2353-45-9 Colorante sustancia prohibida para


producción orgánica y
manejo

FD & C amarillo # 5 1934-21-0 Colorante sustancia prohibida para


producción orgánica y
manejo

* Fuente: DBSS Petición. Disponible en el sitio web en el


NOPhttps://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/SDBS%20Petitio
n.pdf

148
149 Las combinaciones de la sustancia:
150 Además de DBSS, se añaden otros componentes activos e inertes en la formulación solicitó. Estos son
151 enumeran en la Tabla 2. DBSS se ha utilizado en combinación con ácido fosfórico para reducir Escherichia
coli
152 O157: (. Wright et al, 2000) H7 en manzanas. Tratamientos con ácido fosfórico y DBSS tienen un
antimicrobiano
153 efecto reducir las poblaciones bacterianas en un 10 a 100 veces (Sapers et al., 2001). El ácido fosfórico está
permitido en
154 producción orgánica para su uso como un limpiador de equipo, la limpieza de las superficies en contacto con
alimentos únicamente y para ajustar
155 el pH de fertilizante de pescado líquido (§. 205.605 (b), (j) (7)

156 Estado
157 Uso histórico:
158 Una regla federal titulado "secundarios aditivos alimentarios directos permitido en los alimentos para el
consumo humano;
159 Sodio dodecilbencenosulfonato"(expediente nº FDA-2011-F-0853-001), Fue recibido en la Oficina de la
160 Presidente del Senado de Estados Unidos el 6 de diciembre de 2012 (Senado de Estados Unidos, 2012). La
regla dio aviso de una petición presentada
161 por Ecolab, Inc. propone que la normativa de aditivos alimentarios pueden modificarse para permitir el uso
seguro de
162 DBSS como un agente antimicrobiano en el agua de lavado de productos sin el requisito de un enjuague con
agua potable.
163 La regla final se hizo a partir del 4 de diciembre de, 2012 (FDA-2011-F-0583-0006). Se recibió sólo un
comentario
164 para la petición, pero no se recibieron observaciones de la regla final de la enmienda. El comentarista no lo
hizo
165 apoyar el uso de DBSS como un desinfectante de alimentos y se indica una necesidad de lavar el material
después de su uso.
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166 Ley Orgánica de Producción de Alimentos, Regla Final del USDA:


167 DBSS no aparece en la OFPA (7 USC 6501 y ss.) O en los reglamentos orgánicos actuales de la USDA (7 CFR
168 Parte 205).
169 Internacional
170 Canadá - Oficina de Normas Generales de Canadá Permitido Lista de Sustancias. Esta lista se actualiza en
171 De noviembre de año 2015.
172 DBSS no aparece en la CAN / CGSB-32,311-2015 - sistemas de producción orgánica - sustancias permitidas
173 liza.
174 Comisión del Codex Alimentarius, Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y
comercialización
175 Los alimentos producidos orgánicamente de (GL 32-1999)
176 DBSS no aparece en Codex Alimentarius GL 32-1999.
177 Comunidad Económica Europea (CEE) Reglamento, CE Nº 834/2007 y 889/2008
178 DBSS no aparece en CE Nº 834/2007 o 889/2008.
179 Japón Agricultural Standard (JAS) para la Producción Orgánica
180 DBSS no aparece en el Ministerio Japonés de Agricultura, Bosques y Pesca (MAFF estándares) para
181 la producción orgánica.
182 Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM) -
183 DBSS no aparece en las normas de IFOAM para la producción orgánica.

184 Preguntas de evaluación para las sustancias que se utilizan en manejo orgánico
185 Evaluación Pregunta # 1: Describir los procesos más prevalentes utilizados para la fabricación o
formulación de la
186 solicitado sustancia. Además, describir cualquier cambio químico que puede ocurrir durante la
fabricación o
187 formulación de la sustancia solicitado cuando esta sustancia se extrae de origen natural vegetal,
188 animales, minerales o fuentes (7 USC § 6502 (21)).
189 alquilbencenosulfonato lineal (LAS) producido a partir de alquilbenceno lineal (LAB) reemplazó a la de
cadena ramificada
190 producto (DDBS) en los detergentes en la década de 1960, debido a su rápida biodegradación. LAS ha
convertido desde el
191 tensioactivo de elección para su uso en detergentes en todo el mundo. DBSS la sal de sodio de LAS es una
192 mezcla de compuestos. La mezcla se compone de diferentes homólogos de cadena de carbono, fenilo
diferente
193 isómeros y diferentes cantidades de la sulfonato coproducto dialkyltetralin (figura 4).

194
195 Fig 4. Una posible isómero de dialkyltetralin (Smith, 1997)
196 El proceso de fabricación determina el nivel de rendimiento composición y la aplicación específica del DBSS
197 que se evalúa sobre la base de la tensión superficial, la solubilidad, viscosidad, estabilidad de la espuma y la
detergencia. Viscosidad
198 y la solubilidad se ve afectada por la distribución de isómeros de fenilo y la concentración dialkyltetralin
sulfonato
199 (Smith, 1997). alquilbenceno lineal se produce a partir de parafinas y benceno lineales, ambos productos de
crudo
200 materia prima de aceite. Se han producido tres acontecimientos importantes en la producción de LAB, junto
con una serie de
201 refinamientos de proceso (Vora et al., 1990). Los principales desarrollos son la mejora de la catálisis de la
202 deshidrogenación de n-parafinas a n-olefinas y subsiguiente alquilación de benceno. Las mejoras tienen
203 incorporado ambientalmente procesos favorecida, y el aumento de la selectividad para el isómero 2-LAB. los
204 tecnologías incluyen: 1) cloruro de aluminio (AlCl3) Catálisis para alquilar el benceno con una mono-
205 parafina clorada, 2) la catálisis ácido fluorhídrico de alquilación de benceno con sin cloro cera agrietado
lineal,
206 olefinas o parafinas lineales deshidrogenados y 3) de estado sólido (zeolita) catálisis de parafinas lineales
(Kocal et
207 al., 2001; Han et al., 2003; Aslam et al., 2014). Fig 5 muestra los efectos de cada uno de los métodos catalíticos
para

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208 la producción de LAB en su calidad: alta 2-fenil / baja diakyltetralin es el más deseable y ambientalmente
209 resultado de usar (Smith, 1997).
210 .

211
212 Figura 5. La Varias tecnologías catalíticos y su efecto sobre la calidad de laboratorio de Smith,
1997.
213 Linear sulfonato de alquilbenceno (LAS) está hecho predominantemente por sulfonación del LAB con
trióxido de azufre,
214 aunque en el ácido sulfúrico pasado fue ampliamente utilizado y todavía no es completamente obsoletos
en este papel.
215 plantas de sulfonación escala de producción tienen comúnmente una unidad de conversión dedicado
combustión de azufre / catalítica
216 para producir una mezcla gaseosa de trióxido de azufre y aire, que se alimenta directamente al reactor de
sulfonación
217 (Roberts, 2003). La figura 6 muestra la reacción para producir un sulfonato. El trióxido de azufre (SO 3)
Reacciona con
218 LAB para formar un enlace azufre-carbono resultante en ácido sulfónico de alquil benceno, una molécula
estable (Foster, 1997).

219
220 Figura 6. La sulfonación de LAB (de Foster, 1997)
221
222 Evaluación Pregunta # 2: Discuta si la sustancia solicitado se formula o fabricado por un
223 proceso químico, o creados por procesos biológicos naturales (7 USC § 6502 (21)). Discutir
224 si la sustancia solicitado se deriva de una fuente agrícola.
225 fabricación de SDBS se basa en un esquema de producción de la síntesis química a partir de materias
primas del petróleo:
226 deshidrogenación, alquilación y sulfonación con intermedios potencialmente halogenados. No hay
227 proceso natural para la producción de DBSS. DBSS se produce a partir de queroseno o parafina y benceno
a partir de crudo
228 materias primas de aceite. La sulfonación requiere el uso de ácidos sulfúricos o ardor azufre elemental
también de fósiles
229 materias primas de combustible. No hay una fuente agrícola o materia prima para la producción de DBSS.
230
231 Evaluación Pregunta # 3: Si la sustancia es una sustancia sintética, proporcionar una lista de no
sintético o
232 fuente (s) natural de la sustancia solicitado (7 CFR § 205.600 (b) (1)).
233 No hay una fuente natural o materia prima para DBSS.
234 Evaluación Pregunta # 4: Especifique si la sustancia se clasifica como peticionado general
235 reconocido como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo a las buenas prácticas de fabricación de la
FDA (7 CFR §
236 205.600 (b) (5)). Si no categorizado como GRAS, describir la situación reglamentaria.
237 DBSS está incluido en el Lista de estado de la FDA de aditivos alimentarios. Es una sustancia que tiene
una miscelánea
238 efecto técnico y es un aditivo alimentario para los que se ha presentado una petición y una regulación
emitida. Es
239 especificado en esta lista para <0,2% en agua de lavado como un agente tensioactivo en detergentes
comerciales utilizados en

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240 el lavado de frutas y verduras, o para ayudar en la lejía pelar estos productos, 21 CFR 173.315. Sin
embargo, es DBSS
241 No GRAS.
242 Evaluación Pregunta # 5: Describir si la función técnica principal o propósito de la solicitaron
243 sustancia es un conservante. Si es así, proporcionar una descripción detallada de su mecanismo como
conservante (7
244 CFR § 205.600 (b) (4)).
245 DBSS se añade al agua como una ayuda para el lavado. productos de frutas y legumbres se lavan con agua
y
246 agentes desinfectantes principalmente para eliminar los residuos de suciedad y de pesticidas, sino también
para eliminar o inactivar humana
247 patógenos y bacterias de descomposición causando. La reducción de las poblaciones microbianas a través
de lavado potencialmente
248 mejora la vida útil de los productos. Sin embargo, este efecto no constituye una prueba de que es un DBSS
249 conservante (Sapers, 2014). Además de su acción como un desinfectante de manos, detergentes han
demostrado ser útiles
250 en la eliminación de residuos de plaguicidas de la superficie de frutas y verduras (Wang et al., 2013).
251 Evaluación Pregunta # 6: Describe si la sustancia solicitado será utilizado principalmente para recrear
252 o mejorar sabores, colores, texturas o valor nutritivo perdido durante la elaboración (excepto cuando sea
requerido por la ley)
253 y cómo la sustancia recrea o mejora cualquiera de estas características alimentos / piensos (7 CFR §
205.600
254 (B) (4)).
255 DBSS se añade a los productos de lavado de agua dulce como una ayuda en la eliminación de bacterias de la
superficie. Excepto por residual
256 DBSS restantes en el producto en especies producen niveles dependientes de hasta 10 ppm, de SDBS no lo
hace
257 contribuir al sabor, color, textura o el valor nutritivo del producto (Watanabe et al., 1972).
258 Evaluación Pregunta # 7: Describir cualquier efecto o efecto potencial sobre la calidad nutricional de
los alimentos o
259 alimentar cuando se utiliza la sustancia solicitado (7 CFR § 205.600 (b) (3)).
260 DBSS se introduce en el servicio de agua de lavado para mejorar la eliminación de la suciedad y las
bacterias unida a la
261 superficie de los productos. Si se usa según las instrucciones de la FDA que no penetra en el producto
262 siendo lavado y posteriormente su aplicación no afectará a la calidad nutricional de los alimentos (Sapers,
263 2014).
264 Evaluación Pregunta # 8: Lista de los residuos reportados de metales pesados u otros contaminantes en
exceso de
265 tolerancias de la FDA que están presentes o han sido reportados en la sustancia solicitado (7 CFR §
205.600
266 (B) (5)).
267 DBSS en la forma y la pureza utilizados en el agua de lavado de productos normalmente no contiene
niveles tóxicos de la
268 metales pesados o contaminantes listados por la FDA en su lista de contaminantes químicos, metales,
toxinas naturales
269 y pesticidas documentos y reglamentos de orientación, p.ej Las aflatoxinas, acrilamidas, dioxinas, PCB,
melamina
270 o radionúclidos.
271 Evaluación Pregunta # 9: Discutir y resumir los resultados sobre si la fabricación y uso de la
272 sustancia solicitado puede ser perjudicial para el medio ambiente o la biodiversidad (7 USC § 6517 (c)
(1) (A) (i)
273 y 7 USC § 6517 (c) (2) (A) (i)).
274 Detergentes tales como DBSS, se desarrollan aparentemente de acuerdo con principios de química verde,
es decir, la producción de
275 productos ambientalmente benignos en formas amigables con el ambiente. ramificado de cadena larga
276 detergentes de tipo alquilbenceno sulfonato se introdujeron en la década de 1940 y debido a su detergencia
mejorada
277 jabones naturales sustituido en gran medida en aplicaciones de lavandería y lavavajillas de uso doméstico
y en la industria
278 aplicaciones. Este aumento del uso y posterior eliminación condujo a la acumulación en los ríos y arroyos
279 lo que resulta en el daño ambiental. alquilbencenosulfonatos lineales (LAS) sustituyeron a los productos
ramificados
280 en la década de 1960 la mejora de la biodegradabilidad y el medio ambiente aceptabilidad del producto.
Todavía hay
281 las características del producto estricto para asegurar la aceptabilidad y prevenir la reintroducción de la
ramificado
282 producto en el ambiente. prácticas de fabricación actuales para (LAS) requiere catálisis química que
283 dependiendo del catalizador específico usado puede producir la contaminación ambiental y la corrosión
del equipo.
284 Por ejemplo, en 2014 el cloruro de aluminio, ácido fluorhídrico y ácido sólido, todo corrosivo y potencial
285 contaminantes representaron, respectivamente, para la catálisis de 2,7, 64 y 33,3 por ciento del mundo 3,6
millones de toneladas / año
286 capacidad de producción DBSS. El uso de la catálisis homogénea zeolita puede reducir gran parte de la
contaminación
287 asociados con los métodos catalíticos actuales, pero el método zeolita todavía está en las etapas de
desarrollo y
288 todavía hay mucho trabajo por delante en la mejora del proceso de fabricación (Aitani et al., 2014).
289 Después de su uso, los tensioactivos se descargan principalmente en los sistemas de tratamiento de aguas
residuales y se dispersa en el
290 medio ambiente como la descarga de efluentes en las aguas superficiales y la eliminación de los lodos en
las tierras agrícolas (Ying,

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291 2006). La concentración media de LAS se encuentra en muchos sistemas de tratamiento de aguas residuales
municipales es 1-10
292 miligramos por litro, mg / L (Manousaki et al., 2004). tensioactivos aniónicos tales como LAS no son
fácilmente
293 adsorbido en el suelo, pero son degradados por microbios en el medio ambiente, excepto bajo condiciones
anaeróbicas.
294 En condiciones anaerobias, la vida media de LAS lodos en suelos modificado se estima en 7 a 33 días.
Como
295 consecuencia, LAS podrá ser modificado en suelos agrícolas. LAS no es muy tóxico para los organismos en
296 concentraciones ambientales. toxicidad crónica acuática de tensioactivos se produce a concentraciones por
lo general
297 mayor que 0,1 mg / L (Ying, 2006). Sin embargo, LAS ha demostrado ser ambientalmente presente en
298 varias partes del mundo en niveles por encima aceptan concentraciones de efectos (Rebello et al., 2014).
Tratamiento
299 de LAS de efluentes utilizando baja degradación sonoquímica de frecuencia se ha encontrado para mejorar
su
300 biodegradabilidad (Manousaki et al., 2004).
301 Debido a que el método preferido para la eliminación de los lodos de depuradora es como un fertilizante
para el suelo, es importante tener en cuenta
302 que LAS es lento para biodegradarse en condiciones anaerobias donde el oxígeno es limitado. Sin embargo,
varios
303 evaluadores de seguridad pública del gobierno han llegado a la conclusión de que LAS no representa un
medio ambiente
304 problema (HERA, 2013; OCDE, 2005; EPA, 2006). El destino de LAS en el medio ambiente se describe en la
figura 7.

305
306 Fig. 7 El destino de sulfonato de alquilbenceno lineal en el medio ambiente. Planta de Tratamiento de
Agua PTAR = Residuos.
307 (Wolf y Feijtel, 1998).
308 Los valores más bajos fiables para la concentración letal aguda 50% (LC50), la concentración efectiva 50%
(EC50), y
309 reducción efectiva de la tasa de crecimiento del 50% (CEr50) basado en una Organización para la
Cooperación y Económico
310 Desarrollo (OCDE) revisión de los datos de toxicidad acuática en LAS comercialmente representativo
(C11.6-
311 C11.8) fueron respectivamente 1,67, 1,62 y 29,0 mg / L para los peces, Daphnia magna y algas. de agua
dulce crónica
312 Los estudios de toxicidad siguientes exposiciones de orientación (28-30 días para los peces, 21 días para los
invertebrados y 3-4 días
313 para las algas proporcionado la siguiente concentración sin efecto observable valores (NOEC): peces NOEC
= 1 mg / L
314 (dos estudios, dos especies); Daphnia, NOEC = 1.18 hasta 3.25 mg / L (seis valores, dos estudios, uno con 5
dietas);
315 algas, NOEC = 0,4 a 18 mg / L (cuatro estudios, dos especies). Además toda la crónica de disponibilidad y
fiabilidad
316 especies solo datos de toxicidad acuática en DBSS han sido evaluadas, incluyendo tres especies de agua
dulce en
317 Se informó que varios estudios y para los cuales se reportaron nueve especies de agua dulce estudios
individuales.
318 Individuales valores NOEC y valores NOEC medias geométricas (calculado para especies con múltiples
resultados) eran
319 normalizado a C11.6 LAS. Estos valores NOEC comprendida entre 0,25 y 6,1 mg / L para las especies de
agua dulce,
320 incluyendo peces, invertebrados, algas y plantas superiores. valores NOEC de la media geométrica para las
especies marinas
321 varió de 0.025 a 5,0 mg / L. Basándose en los estudios modelo de ecosistema, un NOEC de 0,27 mg / L
(0,37 si
322 normalizado a C11.6 LAS) se determinó para el ecosistema de agua dulce. Este valor se basa en el modelo
323 estudios del ecosistema corriente de más de 250 especies, y es consistente con la sola especie de agua dulce
crónica
324 datos. valores NOEC para las exposiciones de sedimentos fueron mayores que o igual a 81 mg / kg de
materia seca basa en
325 estudios en cuatro especies, incluyendo estudios de BPL en L. variegatus (supervivencia, reproducción y
crecimiento durante 28
326 día) y C. elegans (producción de huevos, 3 días). Los estudios de campo indican que no hay efectos
adversos de LAS en sludge-
327 suelo enmendado de los niveles de LAS de 15 mg / kg de materia seca en el suelo (9 funciones microbianas
/ procesos y
328 abundancia / diversidad de microartrópodos y lombrices de tierra, a corto plazo y 4 años) o 31.300 mg /
kg secos
329 materia en el lodo, la función de la comunidad microbiana, a corto plazo y 1 año (OCDE, 2005).

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330 Evaluación Pregunta # 10: Describir y resumir los efectos reportados en la salud humana del uso de
331 la sustancia solicitado (7 USC § 6517 (c) (1) (A) (i), 7 USC § 6517 (c) (2) (A) (i)) y 7 USC § 6518
332 (M) (4)).
333 LAS se absorbe fácilmente en el tracto gastrointestinal. La mayor parte de la dosis absorbida se elimina en
la orina
334 con butanoico sulfofenilo y ácido pentatonic sulfofenilo como metabolitos (Michael, 1968). Las ratas
alimentadas con una dieta
335 de LAS radiomarcado (mezcla de isómeros), eliminó sólo el 8% de la radiactividad después de una semana
de descargo
336 comenzó la dieta. La mayor parte de esta radiactividad se encontraba en las heces. En contraste, 84,7% de
una inyección abdominal de
337 radiomarcado LAS fue despejado por las ratas dentro de las 24 horas (Lay et al., 1983). La posición del
benceno
338 sulfonato de sustitución resto en DBSS afecta a la ruta de eliminación de SDBS en ratas. Mientras que el 2-
isómero es
339 su mayoría se encuentran en la orina, la 6-isómero se encuentra principalmente en las heces (Rennison et
al., 1987). Los estudios de toxicidad en
340 ratas determinó la dosis letal 50 (LD50) a 0,65 g / kg. A dosis por debajo de este nivel, las ratas no
mostraron
341 anomalías del desarrollo, con excepción de la diarrea (Osar y Morgaeidge, 1965). Las ratas alimentadas con
una dieta suplementada
342 con hasta 0,5% LAS durante 90 días no mostraron ningún efecto adverso (Kay et al., 1965). Después de una
dieta
343 suplementado con LAS, las ratas mostraron una reducción de la tolerancia a la glucosa en comparación con los
controles (Antal, 1973).
344 LAS después de la administración de dosis oral y subcutánea única y repetida a los monos rhesus era
345 principalmente excretada en las heces y la orina dentro de las primeras 24 horas. El material excretado se
mantuvo sin cambios LAS
346 (Cresswell et al., 1978). Sin diluir LAS es un irritante para la piel y los ojos. En general a las concentraciones
347 utilizado en la práctica, LAS no es un sensibilizador o un irritante (HERA, 2013). Un efecto adverso no
observado sistémico
348 nivel (NOAEL) de 68 mg / kg se ha establecido. En un estudio en ratas donde LAS se administró en el
agua potable
349 agua un NOAEL se determinó a 85 mg / kg BW / día (OCDE, 2005). Sobre la base de una evaluación de
orales
350 la exposición de LAS utilizar el servicio de mesa y para el lavado de los alimentos (frutas y verduras) la
exposición oral para
351 la gente es 1,94 x 10-3mg / kg de peso corporal / día. LAS no es cancerígeno o teratógeno (HERA, 2013).
352 Evaluación Pregunta # 11: Describir las prácticas alternativas que harían que el uso de la solicitaron
353 sustancia innecesario (7 USC § 6518 (m) (6)).
354 Mantener productos de productos frescos libre de suelo y reducir el potencial de contaminación bacteriana
de
355 producen durante el pre y post-cosecha es un requisito de la FDA (Ley Pública 111-353, 111º Congreso,
Alimentación
356 Ley de Modernización de Seguridad). Varios documentos abordan la contaminación poscosecha
incluyendo: Guiar a
357 reducir al mínimo el riesgo microbiano en frutas y verduras frescas, y Principios generales de alimentos
358 higiene.
359 DBSS uso se limita a los comisarios, cafeterías, restaurantes, establecimientos de venta de alimentos,
alimentos sin fines de lucro
360 establecimientos, y otras operaciones de servicio de alimentos en la que se preparan los alimentos para o se
sirve directamente a la
361 consumidor. Es un tensioactivo que cuando se disuelve en agua reduce su tensión superficial. La reducción
de la superficie
362 tensión de agua también reduce la capacidad de las bacterias para adherirse a la superficie de los
productos frescos (Brandl y
363 Huynh, 2014). La adición de DBSS para producir agua de lavado facilita la eliminación de las bacterias de
la
364 superficie de los productos (Sapers, 2014). Sin embargo, es mucho más fácil prevenir la contaminación de
los productos de
365 los primeros pasos del proceso de producción de alimentos que para eliminar la contaminación más tarde
en el proceso o en el
366 punto de uso (Sapers, 2003). Por ejemplo mediante lavado, control de temperatura, la manipulación de
alimentos adecuada y una buena
367 higiene de los trabajadores de alimentos.
368 Gran parte de la contaminación pre y post-cosecha se considera que es de origen fecal, pero no hay
científica
369 evidencia que implica que el uso de estiércol en el cultivo desempeña un papel en la contaminación
microbiana si productos
370 está adecuadamente lavadas y las instalaciones de preparación están apropiadamente limpiados y
desinfectados (Oliveira et al., 2010;
371 Seow et al., 2012). De acuerdo con la FDA revisados de límites carga microbiana, Escherichia coli genérico
en agua o
372 cualquier producto debe permanecer inferior a 2,35 unidades formadoras de colonias por gramo (CFU / g)
para cualquier muestra solo
373 (FDA, 2015). Ningún método uno de lavado es completamente eficaz para mantener esta carga microbiana,
o equivalente
374 cargas microbianas para otras especies bacterianas, e incluso el método más eficaz sólo puede reducir
microbiana
375 cargas por alrededor de mil veces sin afectar a la calidad de los productos (Sapers, 2015A). Sin embargo,
376 DBSS no es eficaz para cada patógeno microbiano que se encuentra en los productos y no es
significativamente diferente de
377 lavado con agua para algunos patógenos. Por ejemplo, DBSS reduce Escherichia coli O157: H7 por menos
de
378 de diez veces cuando se usa para el lavado de lechuga romana (Keskinen y Annous, 2011).
379 datos de brotes epidemiológicos revelan repetidamente 1) impropias temperaturas de mantenimiento, 2)
contaminados
380 equipo, 3) los alimentos de fuentes poco seguras, y 3) la falta de higiene personal como principal riesgo
enfermedades transmitidas por alimentos
381 factores relacionados con el comportamiento de los empleados y las prácticas de preparación para los
productos de servicio al por menor y los alimentos
382 establecimientos. El Código Alimentario de la FDA se dirige a los controles de estos factores de riesgo
como la demostración de
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383 conocimiento, controles de salud de los empleados, el control de las manos como un vehículo de
contaminación, el tiempo y
384 parámetros de temperatura para el control de patógenos y de alerta al consumidor. Las establece Código
Alimentario
385 definiciones; establece las normas para la administración y el personal, las operaciones de alimentos y
equipos e instalaciones
386 y prevé la revisión del plan de establecimiento de comida, la expedición de permisos, la inspección, la
restricción de los empleados y
387 suspensión del permiso (FDA, 2013).
388 La temperatura es uno de los factores primos que controla el crecimiento de las bacterias en los alimentos.
Muchos, aunque no todos,
389 se evitan los tipos de patógenos y bacterias de la putrefacción se multipliquen a microbiológicamente
significativa
390 niveles en los alimentos refrigerados adecuadamente que no están fuera de fecha. También es importante
que los manipuladores de alimentos son
391 bien informado en relación con las temperaturas a las que producen se mantiene durante el
almacenamiento y la preparación y
392 el uso de termómetros para esta determinación, es decir, el lavado con agua que es 41 oF o menos (Pilling et
al.,
393 2008).
394 la educación de manipulador de alimentos, sobre todo en la capacitación en el manejo de la contaminación
microbiana potencial,
395 superficies por ejemplo, limpieza y secado en contacto con alimentos, el uso de agua potable y la
revelación de los microorganismos con
396 la prueba es esencial para la seguridad alimentaria sostenible (Walters, 1951). productos después de la
cosecha se puede lavar y
397 se enjuaga con agua potable. Incluso si descamación o alterar la forma del producto de lo contrario se
pretende, es
398 siendo importante para eliminar la suciedad y los residuos primero (FDA, 2013). Un lavado con agua
aireada puede reducir bacteriana
399 cargas en verduras por 10 a 100 veces. Dado que la calidad del agua de lavado y el potencial de su
400 contaminación afecta a la calidad del proceso de lavado, el agua debe ser cambiado frecuentemente entre
401 lavados. de sodio acuoso o hipoclorito de calcio pueden reducir la carga bacteriana 300-20.000 veces en
alimentos
402 superficies y equipos y es eficaz para los patógenos tales como Salmonella, Listeria y E. coli O157: H7
403 (Gil et al., 2009). Una combinación de agentes desinfectantes incluyendo ácido láctico, ácido cítrico y
tomillo esencial
404 solución de aceite, ácido cítrico se ha informado de mantener tanto la calidad sensorial y microbiana de los
productos
405 (Allede et al., 2006).
406 Como un ejemplo, se han encontrado las hojas exteriores de la lechuga todo tener recuentos bacterianos
aproximadamente 10
407 veces mayor que las capas de hojas interiores posteriores. Sólo una ligera disminución en el conteo fue
notable como interiores
408 capas se eliminan secuencialmente. Un estándar de lavado en agua corriente dio como resultado la
eliminación de una media
409 de 92,4% de la microflora hoja de lechuga. Por lo tanto, la eliminación de la capa de la hoja exterior es un
primer paso esencial en
410 la reducción de la contaminación en general en la lechuga preparado. Se lava en agua del grifo elimina un
92% adicional.
411 El lavado a 4oC y que se extiende el tiempo de lavado de 10 minutos a 20 minutos aumentó aún más la
bacteriana
412 reducción (Adams et al., 1989).
413 La fuente de alimentación es importante porque los microorganismos patógenos pueden estar presentes en
la granja
414 medio ambiente, en las aguas, y en suelos en los que los cultivos de plantas se cultivan (FDA, 2013).
415 El lavado de manos no se realiza con la frecuencia suficiente en muchos establecimientos de servicio de
alimentos y recomendó
416 métodos no siempre son seguidas. El lavado de manos es frecuentemente omitido entre sin lavar
manipulación o
417 alimentos listos para comer. La mejora de la frecuencia de lavado de manos puede mejorar la higiene
(Strohbin et al., 2008). UN
418 antes y después estudio llevado a cabo en 150 manipuladores de alimentos seleccionados al azar reveló la
contaminación microbiana
419 las manos de un 72,7% de los manipuladores de alimentos. Dentro de un mes después de la formación en
higiene personal y
420 lavado de manos, hubo una disminución significativa en la contaminación de las manos del manipulador
de alimentos a partir de 72,7% a 32%
421 que demuestra el efecto que el lavado de manos simple puede tener sobre saneamiento (Shojaei et al., M.,
2006).
422 Evaluación Pregunta # 12: Describir todas las sustancias naturales (no sintéticos) o productos que
pueden estar
423 utilizado en lugar de una sustancia solicitado (7 USC § 6517 (c) (1) (A) (ii)). Proporcionar una lista de
permitidos
424 sustancias que pueden utilizarse en lugar de la sustancia solicitado (7 USC § 6518 (m) (6)).
425 El acto del agua potable requiere que el agua potable en función de su fuente cumple con los criterios
específicos
426 determinar la necesidad de una combinación de filtración y el tratamiento con cloro para eliminar
patógenos
427 organismos. El cloro se describe en el acto seguro del agua potable como una alternativa a la filtración.
Regadera
428 también ser filtrada a través de un filtro de 0,22 micrómetros o menos para eliminar las bacterias (CDC,
2008). El agua puede ser utilizada para
429 enjuagar las superficies y los alimentos. El agua caliente, cerca de 100 oC se reduce la contaminación
microbiana. Las soluciones de cloro son
430 considera que es altamente corrosivo, especialmente a pH bajo, y acortará la vida útil de los tanques y otro
431 equipos de acero inoxidable utilizado en el procesamiento de productos. Además potencial mutagenicidad
y
432 carcinogenicidad de la exposición de los constituyentes de los alimentos a productos de reacción de cloro
ha causado cierta preocupación
433 resultando en la restricción reguladora (Sapers, 2015A). agua electrolizada, sodio e hipoclorito de calcio
434 y ácido peroxiacético son alternativas sintéticas.

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435 lavados de desinfección son los medios más prácticos de la descontaminación de los productos crudos. Las
soluciones que contienen
436 compuestos de cloro (con concentraciones que varían de 50-200 ppm) y con tiempos de contacto de 2
minutos o
437 mayor puede proporcionar una disminución de la carga bacteriana por <unidades formadoras de colonias
1 log (CFU) / gramo (g) a 3,15
438 log CFU / g (Keskinen et al., 2009).
439 Los aceites esenciales son conocidos por ser eficaz contra un amplio espectro de microorganismos sin dejar
detectable
440 residuos. Cinnamomum zeylanicum (L.), comúnmente conocida como canela es rica en cinamaldehído, así
como
441 ß-cariofileno, linalool y otros terpenos. Cinnamaldehyde es el principal componente del aceite de hoja de
canela
442 y proporciona el olor característico y sabor asociado con canela. El aceite de canela es producido por
443 destilación al vapor. Se utiliza en todo el mundo como un aditivo alimentario y agente saborizante, y la
Food and Drug
444 Administración enumera como “generalmente reconocido como seguro-GRAS.” El aceite de canela es uno
de una serie de
445 aceites esenciales de acción fungistática, incluyendo también hierba de limón, romero, lavanda y aceites de
albahaca (Tzortzais, N., 2009).
446 Otros aceites esenciales extraídos por destilación al vapor de romero, orégano, hierba de limón, salvia,
clavo, tomillo,
447 cúrcuma y el arbusto del té también han demostrado microbicida contra una serie de patógenos
bacterianos incluyendo
448 Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157: H7, Shigella dysenteriae, Bacillus
cereus y
449 Staphylococcus aureus (Burt, 2004).
450 Extracto de semilla de pomelo (GSE) se ha demostrado que poseen propiedades antibacterianas,
antivirales, antifúngicos y
451 propiedades antiparasitarios. Que contienen compuestos polifenólicos y los flavonoides cítricos, por
ejemplo, naringenina, GSE
452 solo o en combinación con ácidos orgánicos ha ser demostrado ser eficaz como ayuda para el lavado en
significativamente
453 la reducción de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en pepino y lechuga (Xu et al., 2007).
454 A pesar de que el jabón no se debe utilizar para limpiar los productos o alimentos, jabón producido
orgánicamente se puede utilizar para
455 lavar y superficies de contacto con alimentos limpios. El cloruro de sodio a concentraciones superiores a
10% se puede utilizar para
456 desinfectar superficies y agua (Somani et al., 2011).
457
458 Información de evaluación # 13: Proporcionar una lista de productos agrícolas orgánicos que podrían ser
alternativas para
459 la sustancia solicitado (7 CFR § 205.600 (b) (1)).
460 El ácido hipocloroso se ha utilizado como un agente de descontaminación microbiana de amplio espectro.
Esta solución es
461 generada por la electrolisis de una solución de cloruro de sodio agua diluido que pasa a través de una
electrólisis
462 cámara de facilitar la conversión de los iones de cloruro y moléculas de agua en los oxidantes de cloro
(cloro
463 gas, ácido hipocloroso, y ion hipoclorito) dentro de la cámara del ánodo. En un ácido a pH neutro, la
464 especie química predominante es el ácido hipocloroso (HOCl) con un potencial de reducción de oxidación
alto
465 (ORP) de ≥1,000 mV (Guentzel et al., 2008).
466 Ácidos orgánicos (por ejemplo, ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido láctico, lactatos, ácido tartárico, ácido
málico y orgánica
467 de vinagre (ácido acético)) y orgánicos aceites esenciales han sido utilizados como desinfectantes orgánicos
(Tabla 3) con
468 cantidades variables fuera reducción patógeno microbiano (Cooper, 2007;. Ricke et al, 2012). el
antimicrobiano
469 eficacia del ácido cítrico se ha documentado contra los microorganismos de origen alimentario en medio
fluido (Ricke et
470 al., 2012). Las bacteriocinas son polipéptidos bacterianos con propiedades antimicrobianas (Ricke et al.,
2012).
471 Egg lisozima blanco también se ha utilizado como un agente antimicrobiano (Ricke, 2012). A cien
miligramos por
472 kilogramo rociado en solución de lisozima de huevo blanco se ha demostrado ser eficaz en la reducción de
inoculado
473 Listeria monocytogenes en algunos vegetales. La lisozima se utiliza a menudo en combinación con
etilendiamina
474 ácido tetraacético, un quelante que está prohibido en la producción orgánica, para mejorar su eficacia
(Hughey
475 et al., 1989; Cunningham et al., 1991).
476 agentes de control biológico se prevén como alternativas viables y sostenibles para el control de patógenos
en fresco
477 Produce. Su propósito es el control de ambos patógenos que causan el deterioro de frutas y verduras y
478 patógenos humanos que colonizan producen. Sólo se han puesto a disposición un puñado de productos
479 la orientación comercialmente principalmente patógenos de las plantas. Muchos de estos son las levaduras
epifitas y bacterias, pero
480 resultados han sido inconsistentes (Droby et al., 2016). El uso de bacterias bioprotectora bacteriocinogénica
481 cepas y probióticos en recubrimientos de gelán o alginato de comestibles también están siendo
investigados como una calidad
482 método de conservación (Corbo et al., 2015). Las bacteriocinas y endolisinas son moléculas que inducen
específicamente
483 la destrucción lítica de otras bacterias. Son producidas por bacterias del ácido láctico, pero otras especies
bacterianas
484 hacerlos así. Las bacteriocinas son muy eficaces en el control de los dos patógenos de plantas y humanos en
485 productos frescos. Los métodos de entrega para ambas bacteriocinas aislados y las bacterias que las
producen son
486 Todavía en fase de desarrollo comercial (Barcia et al., 2010).
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487
Tabla 3. métodos de desinfección alternativos con sus ventajas y desventajas *
Tratamiento ventajas desventajas
Ozono desinfectante eficaz mata Debe ser producido en el lugar,
rápidamente dañinos para los humanos
Afecta cualidades sensoriales de
Peróxido de hidrógeno (H2O2) Potencial como desinfectante algunos
productos dañinos para los seres
humanos,
No es aplicable a todos
productos
Eficaz por sí solo o en No es útil para todos los
Ácidos orgánicos combinación productos, puede
tener efectos adversos sobre
con otros desinfectantes, sencillo sensorial
productos como el jugo de limón, cualidades, pueden conducir a la
o pérdida de
vinagre puede usarse porcentaje de germinación cuando
utilizado en semillas
Las bacterias gram negativas son
Aceites esenciales orgánicos Más eficaz para gram-positivos más
efectos sensoriales resistentes,
bacterias adversos
No es aplicable a todos los
Altas temperaturas método de desinfección con éxito productos
consumen crudos
Alto costo, no hay suficiente
Biocontrol y no térmica No muy probado en frutas y investigación.
proceso productos vegetales

* Adaptado de Cooper et al., 2007


488
489 Las interacciones entre los patógenos transmitidos por alimentos y plantas así entre los microbiana de
origen natural
490 comunidades contribuyen a la colonización endófitos y epífitas de los productos frescos. Hay una serie de
491 factores, como el tipo de producto, cultivar, y el estado fisiológico de la planta y patógeno que influyen en
la
492 colonización de patógenos transmitidos por alimentos en los productos. La Tabla 4 muestra cómo las
bacterias pueden colonizar productos. por
493 ejemplo en suelos contaminados con bacterias patógenas, miembros de la familia Brassicaceae (rábano,
494 nabo, y el brócoli) tenían una mayor prevalencia de la contaminación por Salmonella que lo hizo lechuga,
tomates, y
495 zanahorias. El verduras de hoja verde, achicoria y escarola están contaminados con más frecuencia que la
lechuga, la espinaca,
496 perejil, cilantro o. Bacterias colonizan producen de manera diferente dependiendo tanto del serotipo
bacteriano y la
497 cultivar la planta: esto es especialmente cierto para la colonización de Salmonella de los cultivares de
lechuga varietales y Escherichia
498 coli O157: H7 colonización de los cultivares de espinacas, respectivamente, donde algunos cultivares son
resistentes a Salmonella
499 o E. coli O157: H7. la unión bacteriana varía entre los serovares, el apéndice bacteriana para la fijación a
500 alfalfa y tomates está presente en E. coli O157: H7 pero no en no patógeno E. coli K12. Por lo tanto, un buen
501 colonización de E. coli normales excluirá E. coli O157: H7. La formación de biopelículas también se ve
influida por la
502 serotipo bacteriano y la superficie de la planta determinadas por su variedad (Critzer y Doyle, 2010).
503 Hay una variabilidad en los sistemas de defensa interna para la producción de bacteriocinas para
defenderse específica
504 bacterias y en la respuesta oxidativa contra la colonización general de patógenos entre muchas variedades
de plantas
505 de muchas especies de cultivos que hacen la elección del cultivar muy importante para prevenir la bacteria
patógena humana
506 la colonización (Critzer y Doyle, 2010). microbiota interacciones planta también juegan un papel crítico en
la colonización
507 o la inhibición de patógenos entéricos en el suelo, las raíces, tallos, hojas y frutos de los productos frescos.
Dos
508 epifitas, Wausteria paucula y asburiae Enterobacter, diferencialmente interactúan con E. coli O157: H7 en
lechuga
509 hojas y raíces. Debido E. asburiae utiliza muchas de las mismas fuentes de carbono y nitrógeno como E.
coli
510 O157: H7, y paucula W. utiliza sólo cuatro de los sustratos ensayados también metabolizados por E. coli
O157: H7, E.
511 asburiae es competir en mejores condiciones para los nutrientes disponibles que E. coli O157: H7, lo que
afecta negativamente a E. coli
512 O157: H7 supervivencia. E. asburiae colonización disminuye E. coli O157: H7 en un 20-30 veces en el follaje
cuando co-
513 inoculadas en semillas. En contraste, W. paucula mejorada E. coli O157: H7 supervivencia por seis veces
(Cooley et al,.
514 2006; 2003).
515 la ecología natural de las plantas juega un papel importante en la colonización de los productos frescos, y si
entérica
516 patógenos sobreviven como endófitos o epifitas. Esta relación depende de las especies bacterianas, así
como
517 variedades de plantas. La preparación de la microbiota natural y selección de variedades vegetales
influencias tanto

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518 el control biológico y la producción de alimentos libres de patógenos mucho antes de que se sirve al
consumidor (Critzer y
519 Doyle, 2010).

Tabla 4. Como las frutas y verduras frescas son colonizados por patógenos transmitidos por los alimentos
entéricos.
Fuentes de patógenos transmitidos por
alimentos entéricos • Agua contaminada
• Heces
• Contaminada estiércol / abono
• Suelo contaminado
• insectos
• semillas contaminadas

Mecanismos de unión para epifita • Las biopelículas


colonización • fimbrias
• Los flagelos

Mecanismos de colonización endofítico • aberturas naturales (estomas)


• El tejido dañado de tallo y las hojas o raíces y tubérculos
• Quimiotaxis a metabolitos dentro de las plantas o que se
encuentran en
exudados de plantas

* Desde Critzer y Doyle, 2010

520

521 referencias
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