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Importante

Obtención de celulosa a partir de kombucha

Kombucha, una bebida fermentada en Rusia se produce a partir de la asociación simbiótica de varias
especies de levadura y las bacterias de ácido acético en su mayoría acetobacter xylinum.
Acetobacter xylinum produce la celulosa como un metabolito secundario por lo tanto estas
bacterias se pueden utilizar como una fuente alternativa de celulosa que no sea el origen vegetal.
Hay necesidad de fuentes alternativas para conservar las fuentes naturales. La celulosa tiene varias
aplicaciones comerciales. Se utiliza como diafragma del altavoz de la alta calidad, membrana, un
agente de volumen de alimento, vendas curativas y potencialmente como reemplazo vaso
sanguíneo. Como el primer objetivo del estudio el aislamiento de Acetobacter xylinum de Kombucha
se ha llevado a cabo por el método de la placa de rayas. Las colonias seleccionadas fueron entonces
estudiadas para su caracterización bioquímica usando las pruebas necesarias. Se utilizaron diversos
azúcares como fuente de carbono diferente para producir celulosa a partir de la estera de
kombucha. El estudio indica que la celulosa producida se encontraba en estado puro. Se realizó un
estudio para utilizar varios desechos industriales como el suero de leche, desechos de frutas y
melazas como única fuente de carbono para la producción de celulosa.

kombucha (GREENWALT & al., 2000).

suero de queso (con lactosa) para elaborar bebidas

fermentadas usando como inóculo un cultivo

de kombucha.

el hongo. Los principales metabolitos identificados en la fermentación del té son distintos ácidos
(ácetico, láctico, glucónico y glucurónico), etanol y glicerol

"El hongo puede incluso producir estos componentes de diesel a partir de la celulosa, lo cual podría
ser una mejor fuente de biocombustible que cualquiera de las que se usan actualmente", agregó.

De celulosa

Otra ventaja de este potencial combustible, expresó el profesor Strobel, es que puede ser
producido directamente de la celulosa, el principal compuesto de las plantas y el papel.

Árbol con hongo

Muchos hongos que crecen en los árboles producen compuestos como hidrocarburos.Cuando se
utilizan plantas para producir biocombustibles, éstas deben ser primero procesadas para
convertirlas en compuestos útiles, como celulosa.

Pero el G. roseum, puede producir mycodiesel directamente de la celulosa.


Estos compuestos son la parte de la planta que los animales no pueden digerir, por eso a partir de
ellos se obtienen productos no alimenticios como serrín y viruta.

Tan sólo de las tierras cultivables se producen cerca de 430 millones de toneladas de desechos de
plantas cada año.

En la actual producción de biocombustibles, estos desechos deben ser procesados con enzimas
llamadas celulasas para convertir la celulosa en azúcar.

Y posteriormente se fermenta esta azucar para convertirla en etanol que puede ser usado como
combustible.

Tal como explicó el profesor Strobel "estamos muy emocionados porque descubrimos que el G.
roseum puede digerir celulosa".

Aunque el hongo produce menos mycodiesel cuando se le alimenta con celulosa que con azúcar,
los científicos creen que es posible desarrollar nueva tecnología de fermentación y manipulación
genética para mejorar esta producción.

Si se logra producir masivamente este mycodiesel, afirman los expertos, el hallazgo de este
humilde hongo podría revolucionar la industria de los biocombustibles.

Comercialización[editar]

Es frecuente ver la kombucha distribuida en algunos países donde es muy popular como bebida
habitual. Los canales habituales donde puede adquirirse es en supermercados y tiendas.
Generalmente en botellas de vidrio y algunas veces en tetra briks con la bebida ya preparada.
Existen versiones en «polvo» que se vierten sobre las hojas de té al momento de hacer la infusión.
Algunas de kombuchas comercializadas son sometidas a pasteurización con el objeto de esterilizar
la bebida y no permitir que se ingiera con bacterias contaminadas.21 Pero la pasteurización mata
también a todas las bacterias favorables a la microflora intestinal, prácticamente anulando el
principal beneficio de kombucha:[cita requerida] recuperar la microflora.

Uso como conservante alimentario[editar]

Aparte de su principal uso como bebida, se ha descubierto que la fermentación genera algunos
metabolitos bacterianos capaces de actuar como conservantes alimenticios naturales.27

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