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Inhalt
04, 05 Smoothies – eine feine Sache
06, 07 Smoothies mit Kernobst
08, 09 Steinobst-Smoothies: Verführung pur
10, 11 Beerenstarke Smoothies
12, 13 Pikante Angelegenheit: Gemüse-Smoothies
14, 15 1-2-3 zur Smoothie-Leckerei
16, 17 AMA-Gütesiegel
18, 19 Früchte richtig einkaufen & lagern
20, 21 Wussten Sie, dass ...
23–31 Rezepte
Vorwort | 3
Smoothies – eine feine Sache
Der Begriff Smoothie leitet sich vom englischen „smooth“ ab,
was „fein“, „zart“, „weich“ bedeutet. Und genau so soll ein
guter Smoothie auch schmecken.
50% 50%
pürierte Wasser,
Früchte Saft oder
Milchprodukte
An sich sollte man in einen Apfel ja rein- Mit seinem weißlichen Fruchtfleisch
beißen – ist er doch Inbegriff für knackigen wirkt der Idared sehr zart – und genau-
Genuss. Er eignet sich als ideale Jause und so ist auch sein Geschmack. Eine sehr
kann überall hin mitgenommen werden. subtile Apfelsorte mit sanfter Süße,
Aber warum einen Apfel nicht mal im Smoo- die förmlich auf der Zunge zergeht.
thie genießen? Fragt sich nur welchen – bei
so vielen Sorten... Braeburn
10 | Beerenstarke Smoothies
Eine Vielfalt vom Feinsten werden: sie sind so zart und fein, dass sie
einem förmlich auf der Zunge zergehen. Ihr
Zart und fein schmecken alle Beeren. Man- unvergleichliches Aroma spielen sie natür-
che sind dabei unwiderstehlich süß, andere lich auch in Smoothies aus.
punkten mit pikant säuerlichen Aromen. Je
nach Vorliebe sind den Einsatzmöglichkeiten Brombeeren
in beerigen Smoothies keine Grenzen gesetzt:
Sie sind einfach eine Wucht – auch was
ihre Aromen betrifft. Wer in eine Brombee-
re beißt, wird von süß und sauer gleichzeitig
hin- und hergerissen. Hinreißende Smoo-
thies sind da die logische Konsequenz.
Heidelbeeren
Erdbeeren Sie sehen aus wie blaue Perlen – und auch ihr
feiner Geschmack hält diesem Vergleich stand:
Symbol für Sinnlichkeit, Ausdruck der Wollust Denn das aparte Verhältnis zwischen natürli-
und Verführung ... was sind Erdbeeren nicht? cher Süße und leicht säuerlichen Noten macht
Von Mitte Mai bis Ende Juli muss man ihren Heidelbeeren zur kulinarischen Kostbarkeit.
Reizen einfach erliegen. Ihr fruchtig-süßer
Geschmack harmoniert aufs Edelste mit zart Johannisbeeren
säuerlichen Noten, weshalb sie ein Fixstarter
in jedem Beerensmoothie sind. Kein Wunder, Hierzulande auch als Ribiseln bekannt, wer-
dass es mittlerweile unterschiedlichste Erd- den Johannisbeeren vornehmlich von Lieb-
beersorten gibt: Den größten Anteil hat hier- habern herber Aromen geschätzt. Ob rot
zulande die „Elsanta-Erdbeere“, die sich durch oder schwarz – sie sind immer ein Volltreffer
besondere Saftigkeit auszeichnet. Ungeduldi- im Roulette der aparten Genüsse.
ge freuen sich über die frühreife „Madeleine“,
wohingegen „Symphony“ und „Florence“ als Stachelbeeren
späte Sorten den Genuss in die Länge ziehen.
Zu Unrecht gelten Stachelbeeren oft als
Himbeeren saure Angelegenheit. Vollreife Früchte ha-
ben einen fruchtig-süßen Geschmack und
„Himmlisch“ – dieses Wort muss im Zu- garantieren extravagante und extra-köstli-
sammenhang mit Himbeeren verwendet che Smoothies.
Beerenstarke Smoothies | 11
Pikante Angelegenheit:
Gemüse-Smoothies
Wie der Name schon sagt, ist Fruchtgemüse dem Obst geschmack-
lich am nächsten und eignet sich daher auch gut für Smoothies.
Gurken
Tipps:
Mit Joghurt lässt sich ein Smoothie
dickflüssiger machen – mit Wasser
oder Saft verdünnen. Tipps:
Am Ende des Mixvorgangs können Um einen Smoothie mit Trinkhalm ser-
auch einige Eiswürfel mitzerkleinert vieren zu können, sollte er nach dem
werden. Ebenso lässt sich gefrorenes Mixen noch einmal durch ein Sieb ge-
Obst mitverarbeiten, um den Smoothie gossen werden. So werden Stücke, die
gleich im Anschluss gekühlt servieren nicht vollständig zerkleinert wurden,
zu können. aufgefangen.
16 | AMA-Gütesiegel
Sicher ist sicher: Das AMA-Rückstandsmonitoring
Das AMA-Gütesiegel
Das AMA-Rückstandsmonitoring für Obst,
Die Gütesiegel-Richtlinien werden vom Gemüse und Erdäpfel ist zweistufig konzi-
Bundesministerium für Land- und Forst- piert. Die erste Stufe umfasst die Blattpro-
wirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft ben während der Vegetation – in der zweiten
(BMLFUW) genehmigt. Für die Konsumenten Stufe werden Ernteprodukte erfasst.
bietet das AMA-Gütesiegel Orientierung beim
Einkauf von Lebensmitteln. Es gibt verlässlich Die Ergebnisse dieses Monitorings zeigen
Auskunft über nachvollziehbare Herkunft, eine deutliche Verringerung der Rückstands-
hohe Qualität und unabhängige Kontrolle. belastung in den letzten Jahren und spiegeln
Neben frischem Obst und Gemüse können die Wirksamkeit der jeweiligen Maßnahmen,
auch einige Be- und Verarbeitungsprodukte den systematischen Ansatz der vertraglich
das AMA-Gütesiegel tragen, beispielsweise abgesicherten Qualitätsproduktion und die
Tiefkühlgemüse. Alle Richtlinien sind unter korrekte Umsetzung der Anforderungen
www.ama-marketing.at abrufbar. durch die Branche wider. Zu diesen Ergeb-
nissen kamen auch VKI-Untersuchungen bei
Kontrollierte Qualität AMA-Gütesiegel ausgezeichnetem Obst und
Gemüse.
Die Qualitätssicherung mit dem AMA-Güte-
siegel setzt auf eine umweltgerechte und res-
sourcenschonende Landwirtschaft, nämlich Sicher ist sicher!
auf „Integrierte Produktion“. Um die hohe
Qualität auch in den nachgelagerten Stufen Das AMA-Gütesiegel steht für:
abzusichern, sind die Abpackbetriebe und 3 ausgezeichnete Qualität
die Verteilerzentren der Lebensmitteleinzel- 3 nachvollziehbare Herkunft
händler im AMA-Gütesiegel-Programm ein-
3 unabhängige Kontrollen
gebunden und unterliegen ebenso wie die
Produzenten einer jährlichen Vor-Ort-Kontrol-
le durch unabhängige Kontrollstellen. Dabei
wird die ordnungsgemäße Kennzeichnung
und Einhaltung der Rückverfolgbarkeit stich-
probenartig überprüft. Das AMA-Gütesiegel
ist somit der Garant für streng geprüfte und
unabhängig kontrollierte Lebensmittel. Sicher ist sicher!
AMA-Gütesiegel | 17
Früchte richtig
einkaufen & lagern
Da die Lagerdauer von Früchten begrenzt ist, sollten sie immer
frisch gekauft werden. Von Vorrats-Einkäufen ist abzuraten.
22 | Rezepte
ZUTAT
EN
80 g ro
te Ribise
50 ml E l
rdbeersa
180 g Jo ft
ghurt
Ribisel-Smoothie 6 Würfe
l Eis
1 EL Ho
nig
Rezepte | 23
ZUTATEN
150 g Marillen
150 g Erdbeeren
100 ml Saft
(Marillensaft)
Marillen-Erdbeer-Smoothie
100 g Joghurt
24 | Rezepte
ZUTATEN
300 g Kürb
is
roh, kleine S se,
tücke
1 Apfel
1 Orange, S
a
Fruchtfleisc ft und
h ohne Kern
6 EL Jogh e
urt
4 EL Milch
Apfel-Kürbis-Smoothie 1 TL Zimt
2 EL Honig
(nach Belie
ben)
Rezepte | 25
ZUTATEN
2 große Birnen
150 g Himbeeren
200 ml Milch
lieben)
1 EL Honig (nach Be
nach Wunsch mit Birnen-Himbeer-Smoothie
Minze dekorieren
26 | Rezepte
ZUTAT
EN
200 g K
irschen, e
200 g J ntsteint
oghurt
1 EL Ho
n
(nach Be ig
Kirsch-Smoothie 1/8 l Mil
lieben)
ch
Rezepte | 27
ZUTATEN
1 Nektarine
300 g Erdbeeren
3 TL Haferflocken
150 g Joghurt
1/8 l Milch
Nektarinen-Breakfast-Smoothie
1 EL Honig
(nach Belieben)
28 | Rezepte
ZUTAT
EN
150 g H
imbee
100 ml O ren
rangensa
1 TL Ho ft
nig
(nach Be
Himbeer-Joghurt Smoothie 250 ml
lieben)
Joghurt
Rezepte | 29
ZUTATEN
250 g Brombeeren
1 TL Zitronensaft
1 EL Honig
1 Pck. Vanillezucker
400 ml Milch
Brombeer-Smoothie
2 EL Topfen
2 Kugel Vanilleeis
30 | Rezepte
ZUTAT
EN
1 großer
Apfel
1 große B
irne (süß
150 g. E )
rdbeeren
Birnen-Apfel-Smoothie 2 EL Jo
ghurt
1 EL Ho
nig
Rezepte | 31