Proteínas

Definición
Son biomacromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos unidos
por enlaces peptídicos y con un peso molecular mayor o igual a 5000
g/mol. Se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los
componentes principales de las células y que suponen más del 50%
del peso seco de los animales. El término proteína deriva del griego
proteios, que significa primero.

Clasificación
Por su composición:
a) Simples.- Son aquellas que al hidrolizarse solo liberan
aminoácidos.
b) Conjugadas.- son aquellas que al hidrolizarse liberan
aminoácidos y otro compuesto que recibe el nombre de grupo
prostético (átomo o molécula).
Por su forma:
a) Fibrosas.- son aquellas que parecen enrollarse a lo largo de un
eje común.
Generalmente estas proteínas efectúan funciones de sostén, por
ejemplo: colágeno presente en el tejido conjuntivo.
b) Globulares.- son aquellas que presentan plegamientos que les
dan apariencia esférica. Generalmente estas proteínas están
asociadas a funciones dinámicas, por ejemplo: Hemoglobina,
Enzimas, Inmunoglobulinas.

Por su función:
a) Estructurales.- por ejemplo las que forman parte de la
membrana.
b) Reserva.- Por ejemplo Gliadina en el trigo, Albúmina en el
huevo. (el hombre no tiene proteínas de reserva).
 c) Hormonas.- por ejemplo la insulina
d) Catalizadores.- son aquellas que aceleran reacciones y reciben
el nombre genérico de Enzimas.
e) Toxinas.- por ejemplo la Ricina o algunos venenos de serpientes.
f) Inmunoglobulinas.- son las encargadas de proteger al organismo
de agentes extraños. En conjunto confieren la llamada
inmunidad humoral; ejemplos: IgG, IgM, IgE.
g) Transportadoras.- son aquellas que trasladan moléculas, iones o
electrones.

NIVELES ESTRUCTURALES
Las proteínas presentan diferentes estados en su plegamiento hasta
alcanzar el de mayor complejidad determinado genéticamente y en
este son capaces de realizar su función biológica; en el esquema se
presentan estos niveles estructurales.
NIVEL REPRESENTA ENLACES CARACTERÍSTICOS
Primario Tipo, cantidad y secuencia de Enlace peptídico
aminoácidos en la proteína
Secundario Orientación geométrica (parcial) de la Puentes de hidrógeno
cadena establecidos entre los integrantes
del enlace peptídico

Terciario Orientación espacial de la cadena. Enlaces no covalentes como:

Para algunas proteínas éste es su nivel Iónicos y puentes de hidrógeno
más complejo y por lo tanto presentan entre radicales, efecto
su actividad biológica. hidrofóbico.
Covalentes lábiles como el puente
disulfuro
Cuaternario Resulta de la asociación de varias Enlaces no covalentes como:
cadenas que se encuentran en su nivel Iónicos y puentes de hidrógeno
terciario. Para algunas proteínas éste entre radicales.
es su nivel más complejo y por lo tanto Covalentes lábiles como el puente
presentan su actividad biológica. disulfuro.