SUSTANCIAS TOXICAS

NATURALES
EN LOS ALIMENTOS

COMPUESTOS QUE FAVORECEN EL BOCIO

 El BOCIO, es una hiperplasia de las glándulas

tiroides, debido a un defecto de incorporación de
yodo y/o carencia de la misma en el régimen
alimenticio.

 Los compuestos de las hojas de crucíferas y

leguminosas impiden la incorporación del yodo
por diversos mecanismos biológicos.

 Las brasicáceas ( colsa, col, nabo, etc. ) contienen

tioglucósidos, que por hidrólisis enzimático da
origen a L-5-vinil-2 tiooxazolidona ( activo
productor del bocio ).

 Cuando la tiooxazolidona está presente en forma

de glucósido, sólo una cocción prolongada
inactiva las enzimas, suprimiendo la toxicidad.

 Las brasicáceas contienen otros compuestos

productores del bocio como los tiocianatos
( N=C-S-R ) e isotiocianatos ( N=C=N-R ), ya que
éstos actúan como antagonistas del yodo en la
síntesis de la tiroxina.

 Los tiocianatos y los isotiocianatos, se

encuentran en plantas en forma de glucósidos,
donde se liberan por hidrólisis enzimática.
 La soya también da origen al bocio, observados
en los niños alimentados con leche.