Ensalada verde con praliné y arándanos
nueces especiadas
Una ensalada simple de armar, ideal para
varias personas. Le aporta color y sabor a un
menú veraniego y festivo.
Tiempo de elaboración: 30 min / Porciones: 6
* Índice *
Dip de queso con hierbas y cobretura
crocante
Este dip es muy sabroso y fácil de hacer, y es
perfecto para disponer sobre la mesa y que los
invitados se sirvan a medida que llegan. Su
cobertura crocante es la terminación ideal no
sólo por un tema estético, sino que además le
aporta una textura diferente.
Tiempo de elaboración: 15 min / Tiempo de frío: min 2 horas / Porciones: 12-16
Brie horneado, con compota de arándanos y
A dejar atrás las picadas aburridas: dale la
bienvenida a esta receta súper elegante y colorida,
fácil de realizar y deliciosa. Recomendación: preparar
bastante cantidad de nueces especiadas y servirlas en
el copetín, o para sustituir el praliné en la ensalada
de verdes y arándanos.
Tiempo de elaboración: 30 min / Horneado: 15 min / Porciones: 6
Pollo relleno con manzanas y su salsa
Este es un plato perfecto para Noche Buena.
Sea pollo (o pato), por lo general se rellena de
manzanas y pasas, preparación que oficia como una
guarnición extra. A lo largo de la cocción, el pollo
se baña varias veces para que no se seque , y para
luego poder tomar el jugo y hacer la deliciosa salsa.
Tiempo de elaboración: 20 min / Horneado: 75 min aprox / Porciones: 6
 Bourguignon de carne y verduras, con
croûte de boniato
Este es un plato ideal para preparar con
bastante anticipación y congelar, o incluso para
preparar tres días antes de servir y mantenerlo
en la heladera (¡de esta manera queda mucho
más rico de lo que ya es!). Además, es perfecto
para reuniones de varias personas ya que no es
necesario sentarse para disfrutarlo.
Tiempo de elaboración: 2 hs / Horneado: 30 min / Porciones: 6
Cake de banana con frambuesas
(libre de gluten)
Este budín es una forma deliciosa de ofrecer
algo “gluten free”, no por ello menos delicioso.
Además, por no contener productos de origen
animal, es apto también para vegetarianos. Puede
congelarse por hasta tres meses: simplemente
guardarlo cortado en fetas y descongelar en la
tostadora antes de servir.
Tiempo de elaboración: 15 min / Horneado: 1h 5 min / Porciones: 12-14
Salmón al horno con pesto, tomates horneados
y ensalada de quinoa
¿En busca de un plato gourmet, liviano, y súper
sabroso? Este salmón puede cocinarse al horno pero
también a la parrilla, y se hace realmente rápido y,
como si fuera poco, no deja molestos olores.
Tiempo de elaboración: 20 min / Tiempo de cocción: 15 min / Porciones: 6
Pastel de manzana y ciruelas tibio
La masa de este pastel es impresionante: súper húmeda,
esponjosa, y su superficie es crocante, ¿qué más pedir,
no? Es el postre perfecto, aunque no solo para Navidad.
Se puede hornear durante la picada, dejar enfriando
mientras se sirve la cena, y disfrutar luego a la
temperatura ideal. Se recomienda servir con una bocha
de helado de vainilla o crema batida.
Tiempo de elaboración: 30 min / Horneado: 50 min aprox / Porciones: 10-12
 miel

Barritas de nuez Stollen de ricotta

Estas barritas tienen una base de galletita, y un
relleno cremoso por la miel y a la vez crocante
por las nueces. Es ideal para hacer con días de
anticipación, dejar en la heladera, y cortar en
cuadrados para servir como postre con helado, en
barritas, o como masitas con el café. ¿El secreto?
Dejarlas enfriar de un día para el otro en la
heladera antes de cortar.
Tiempo de elaboración: 20 min T Horneado: 60 min / Porciones: 6 cuadrados grandes
El stollen es el pan dulce alemán: es bien húmedo, y
fácil y rápido de preparar. Se mantiene bien durante
una semana y es ideal para servir tanto como
desayuno el día de Navidad, postre, o incluso para
hacer un regalo casero.
Tiempo de elaboración: 30 min / Horneado: 60 min aprox / Porciones: 12-16

¡Manos a la obra!
 r
Azúca
1.Colocar el azúcar y el 2.Incorporar las almendras o nueces enteras ¼ taza (50 g
r)

agua en una cacerola chica y sin revolver, y seguir cocinando hasta que el Agua
cocinar hasta que se forme un caramelo tome un color marrón claro. 1 cda
nueces
m e n d ras o
caramelo color miel claro. Al 50 gr
a
Rúcurl
100 g

Berroo
3.Verter la mezcla sobre una mesada de 1 atad
by
aca ba
mármol, una chapa de horno enmantecada Espin
100 gr
o una plancha de silicona. Dejar enfriar a
Lechug
completamente. 2 hojas
Dijón
1
za de

Ensalada verde
Mosta
3 Cdas
n
e limó
Jugo d
con praliné y arándanos 3 cdas.
a
de oliv
5.Lavar las hojas Aceite
4 cdas.
4. Una vez fría, romper la placa de verdes y centrifu-
Sal
caramelo en trozos y procesar hasta lo- gar. Cortarlas a ½ cdta
.

mano y disponer en anos

grar pedacitos chicos (sin que se haga Aránd ados
rat
polvo). Conservar en un frasco bien 6 platos o bowls. deshid das.
6c
cerrado.

Tip: se puede sustituir el

praliné por cualquier fruto
7.Espolvorear 1 cda. de praliné y 1 cda. de
6.Para el aderezo: mezclar arándanos sobre cada plato. Aderezar justo an-
seco tostado y picado, por
champignones frescos fileteados,
la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el tes de servir. o cubitos de queso Masdaam.
aceite de oliva y la sal. Reservar.
 2.Envolver el dip en Para hacer bruschettas:
rebanar fino una baguette
film, darle forma de bola
del día anterior. Colocar
y llevar a la heladera por
en una asadera y rociar
al menos 2 horas. Durante con aceite de oliva. Dorar
ese tiempo se pondrá firme ligeramente de ambos
1.Mezclar los quesos, el tomate
y será más fácil cubrirlo lados. Una vez frías,
cortado en cubitos chicos (sin semillas), frotarlas apenas con un
luego con el pan rallado.
los tomates rehidratados en trozos bien diente de ajo.
chiquitos o procesados (para darle el
color rojizo), 3 cdas. de hierbas picadas
y la pimienta recién molida.

Dip de Queso
con hierbas y cobertura crocante
4.Pasar la bola
3.Derretir la manteca de queso a una Queso crema firme T omates seco
a temperatura ambiente s hidratados
en aceite de ol
en una sartén, fuente y acompañar 230 gr iva o agua,
agregar el pan de galletitas o Queso untable con
6 unidades

ajo y /o hierbas Hierbas

rallado y bruschettas. 4 cdas. (albah
ac
esperar a que dore. Colocar esta 150 gr ciboulette o pe a,
rejil)
o
preparación en un recipiente grande Queso parmesano rallad Pimienta
1/3 taza a gusto
junto con la cucharada restante de
Tomate Manteca
hierbas. Agregar el queso sobre la 1 unidad 1 cda.
mezcla y cubrir bien. Pan rallado
o panko
1/3 taza
 1.Calentar el horno a 180ºC, colocar las nueces
en una asadera y hornear por 5 minutos. Nota: los pasos
1, 2 y 3 pueden
3.Para la compota de arándanos: 2.Derretir la
hacerse con
mezclar en una olla la fruta, el anticipación
manteca y
jugo de naranja y la miel. Co- y dejar todo
mezclar con el
cinar a fuego medio hasta que pronto para que
azúcar rubio, la miel, la canela, la sal y la
la fruta se cocine y el líquido al momento de
pimienta de cayena. Cuando las nueces estén
se vuelva almíbar. Si llegara a apenas tostadas, sacarlas del horno y bañarlas servir sólo se
quedar demasiado espeso, agregar deba hornear el
en esta mezcla. Volver a esparcirlas sobre
un poquito de agua. queso.
la asadera y hornear por 5 minutos más,
cuidando que se doren pero no se quemen.

Brie horneado Tip 1: La compota

se puede sustituir
Nueces
½ taza (5
0 gr)

con compota de arándanos por mermelada y Mante ca

y nueces especiadas
a.
½ cd
esparcir 1 o 2 cdas.
rubio
por encima del queso. Azúcar da.
Jugo 1½c
La mermelada es de n
ara nja Miel
4.Colocar
1 cda
el queso Brie en mucho más dulce, por . 1 cda.
Tip 2: Miel
una fuente de loza apta para lo que no hay que Canela
¿Queso Brie
1 cda
. ¼ cda.
horno. Hacer unos tajos en la superficie, abusar. Otra opción Ques
o Camembert? o Br Sal
ie
1 unid
ya que sino el queso explota. Hornear a 180ºC por es agregarle miel por ad d
e apr ¼ cta.
Cualquiera de ox. 25
a
de cayen
0 gr
encima. Gall
15 minutos, hasta que al presionar con el dedo se note los dos van etitas P imienta gusto)
o pa (a
n
para
derretido por dentro. Esparcir la compota de arándanos bien. El Brie es acom
os
Arándan120 gr)
paña
Gran r
por encima y las nueces especiadas, decorar con semillas más suave, y el ada
y ro ¾ taza (a
prox.
para me ro
de granada y ramitas de romero. Servir enseguida Camembert tiene deco
ració
n
acompañado de galletitas o pan. más carácter.
1.Precalentar el horno a 180ºC.

2.Pelar y cortar las manzanas en

octavos. Mezclar con las pasas y
salar ligeramente.

3.Rellenar el pollo y cerrarlo con los

mondadientes. Salpimentarlo a gusto por
fuera y colocarlo en una fuente para horno
(no demasiado llana).

Pollo Relleno
con manzanas y su salsa
s
as verde
Manzan es)
x 3 unidad
¾ kg (apro

uva o
4.Hornearlo Pasas de
por aprox. 1 hora y os secos
arándan
15 minutos, bañándolo cada tanto con ½ taza
agua o caldo. El pollo demora en ro sin
cocinarse 40-45 minutos por Pollo ente
menudos rox.
kilo, por lo que se 1 unidad
de 1.5 kg
ap

deberá calcular el 6.Retirar los ientes

Mondad
tiempo de cocción 5.Una vez pasado ese tiempo, mondadientes, vaciar 4ó5
dependiendo del retirar el pollo del horno, pasarlo a una el pollo colocando el ienta
Sal y pim
tamaño. fuente de servicio y recuperar todo el jugo de relleno en una fuente, y
la fuente. Espesar el jugo en una cortar en presas. Servir Maicena
rox.
1 cda. ap
olla con maicena diluido en agua. acompañado de la salsa.
 3.Agregar la carne, el vino y el caldo. Poner a fuego fuerte hasta que
Nota:esta receta
empiece a hervir, bajar a fuego medio y cocinar con la olla semi tapada
no contiene
por aprox. 1,5 horas, hasta que la carne esté bien tierna y la salsa es-
gluten, por
pese. Revolver cada tanto, y agregar un poco de caldo en
lo que es
1.Cortar la carne en caso de que el líquido se evapore demasiado.
perfecta para
cubos de 1 cm y cocinar
de a tandas en una
2.Agregar a la misma olla la
celíacos.

cebolla picada fina, la zanaho-

olla con aceite de
ria en rueditas, el apio en troci-
oliva, dorando de todos
tos, y los dientes de ajo cortados Ossobuco
lados. Reservar 1.5 kg (consid
al medio. Cocinar a fuego medio erando la ca
en un plato.
rne
con el hueso)
por 5 minutos, revolviendo
Aceite de ol
iva

Bourguignon de carne
cada tanto. 4 cdas. apro
x.
Cebolla
1 unidad

y verduras con croûte de boniato

Zanahoria
4 unidades
Apio
2 ramas

4.Mientras tanto, preparar la croûte 6.Si se va a servir

de boniato: pelarlos, cortarlos en trozos y el bourguignon de forma Ajo
hervirlos o cocinarlos al vapor hasta que individual, repartir la ntes
2 die
seco
preparación entre 6 ramekins o tinto ml)
estén tiernos. Hacerlos puré y mezclar con Vin a (25
0
o cazuelas aptas para horno. 1 taz arne
el queso de cabra. d o de c
Dividir el puré de boniato Cal zas (1 lt)
oria
nah
4 ta
o za ianas
5.Probar la carne:
entre los 6 platos y esparcir
Bon
i a t
ed
7.Hornear
co
fres
es m
uniformemente, generando una a 200ºc durante idad
bra
si está tierna ya se puede diluir 3 un
e c a
capita que luego del horneado so d 00 gr
la maicena en 2 cdas. de agua, aprox. 30 minutos, hasta que Que 1
cena
incorporarlo a la salsa y cocinar
quedará crocante por fuera y la superficie esté bien dorada. Mai s.
a
2 cd
cremosa por dentro.
hasta que espese.
 1.Lavar la quinoa con agua fría
hasta que salga clara. Disponer en
una olla junto con el agua. Llevar
a ebullición, bajar el fuego y cocinar
tapada por 15 minutos, o hasta que
la quinoa haya absorbido el líquido.
4.Mezclar la quinoa con el choclo, el
perejil picado, y aderezar con el jugo de
Dejar enfriar.
limón, el aceite de oliva,
y sal (a gusto).

2.Precalentar el horno a 190ºC.

Salmón al horno
Servir un filete por plato
acompañado de los tomates

con pesto, tomates horneados

horneados y la ensalada de
quinoa. Bañar el pescado
y ensalada de quinoa con el jugo que queda en la
T oma
asadera. tes ch
350 gr erry

Chocl
3.Mezclar
o Tip: este plato
el pesto con el diente de ajo y uino
a 300 gr
Q
150 g
r Perejil puede lograrse
frotar con esto los filetes de salmón. Colocar picado
a fino también con
Agu
1 cda.
los filetes en una asadera acompañados de los ml)
a za (3
75
Pesto trucha, atún
tomates cherry lavados. Filetear los tomates con 1½t
ón fresco, u otros
salm r c/u
3 cdas
e .
es d Jugo d
g
Filet de aprox
aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Si se desea se les puede . 220 e limó
n pescados de carne
fino
es
idad 3 cdas
espolvorear también un poquito de azúcar rubia. Llevar al 6 un
icado
.
blanda, o incluso
ajo p Aceite
horno por 15 minutos, o hasta alcanzar i e n te de nidad de oliv
a con pollo.
D 1u 2 cdas
.
el punto de cocción deseado.
 3.Mezclar en otro recipiente la harina, Bananas bi
en maduras
el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar 3 unidades
Aceite de ca
rubia y el coco rallado. Formar un hueco en nola
½ taza (125 m
l.)
el centro, agregar los ingrediente húmedos
Leche de so
1.Precalentar
harina ja
el horno a s/ gluten y mezclar. Incorporar las frambuesas ½ taza (125 m
l.)
180ºC y enmantecar el congeladas sin mezclar demasiado. Harina sin
gluten
fondo de una budinera 2 ¾ tazas (330
gr.)
(de aprox. 10 x 25 cm). Polvo de horn
2.Pisar las bananas y mezclar con
ear
1 cdta.
el aceite y la leche vegetal.

Cake de Banana
odio
a t o de s
rbon
Bica ½ cd
ta.
bia
ca r ru
Azú
r)
275 g

con frambuesas – libre de gluten -

as. (
a+ 6 cd
1 taz
ado
rall
Coco 0 gr
as
8
elad
Se puede servir como postre cong
bu esas
acompañado de una bocha Fram
r
150 g
de helado o con un copete
de crema batida. Para la
opción vegana, servir con un
4.Esparcir la sorbet de fruta (se diferencia
Tip 2: la leche vegetal
preparación en el del helado por no contener
ingredientes grasos y no puede ser de soja o la
molde y hornear por aprox. 1 hora,
incluir yema de huevo). que se prefiera.
o hasta que al pinchar con un palito Tip 1: se puede sustituir las frambuesas por
salga seco. Dejar enfriar sobre una frutos rojos congelados, arándanos,
rejilla y luego desmoldar. moras u otros.
 1.Precalentar el horno a 165ºC. Apron-
2.Cortar las ciruelas en fetas, descartar el carozo. Pelar Ciruela
madusrarojas
las manzanas, sacarles el centro y picar en cubos de 1 cm. s
tar un molde de aprox. 24 cm de diámetro, 4 unida
des
Mezclar la fruta en un recipiente con el azúcar rubio, la Manza
enmantecado en el fondo. na ver
ralladura, el jugo de naranja y la canela. Reservar. 1 unida
de
d
Azúcar
rubio
½ taza (1

3.Batir Rallad
00 gr)
a mano ligeramente los ura de
naranja
huevos, incorporar el azúcar, la
2 cdtas.
Jugo de
manteca, la vainilla y la crema naranja
¼ taza (62
de leche. Mezclar bien.
ml)
Canela
¼ cdta.
Huevos

Pastel de manzana
2 unida
des
Azúcar
rubio
1 taza (2
00 gr)

y ciruelas tibio
Mantec
a derre
tid a
½ taza (1
00 gr.)

5.Esparcir la fruta en el molde,

Vainill
a
1 cdta.
verter la masa sobre la fruta y Crema
de lech
4.Tamizar la esparcir uniformemente con ayuda ¼ taza (6
2 ml)
e
harina con la de una espátula. Espolvorear por Harina
0000
sal e incorporar
harina encima 2 cdas. de azúcar rubio y 1 taza (1
20 gr)

a la masa. una pizca de canela. Sal

¼ cdta.

Nota: se puede cocinar el día

6.Hornear por aprox. 50-55 antes y dejar en la heladera Tip: se puede sustituir la
minutos, o hasta que la masa envuelto, crudo o cocido. Si manzana y las ciruelas por otros productos de
luzca cocida, dorada, y el jugo de se guarda cocido, es mejor estación para garantizar un mejor resultado, por
darle un golpe de horno para ejemplo, duraznos, pasas de uva, frutos rojos
la fruta burbujee.
servirlo tibiecito. (frescos o congelados), u otros.
1.Precalentar el horno a 180°C y enmantecar el
2.Trabajar con las manos la harina, el azúcar y la
fondo de un molde rectangular (aprox. 20 x
manteca hasta formar una masa. Esparcirla en el molde
15 cm.). Para un desmoldado perfecto, colocar
y hornearla por 20 minutos, o hasta que los
papel manteca en el fondo.
bordes estén ligeramente dorados.

3.Mientras la base se hornea, mezclar la

harina restante y el azúcar rubia con un
batidor de mano. Esto va a ayudar a que no se
formen grumos. Incorporar los huevos, la vanilla,
la sal, la miel, y mezclar bien. Dejar reposar unos
minutos para que la harina se hinche (esto mejora la Hari
¾ taz na
textura final de las barritas).
a+2
cdas.
Man (105 g
teca f
r)
ría

Barritas de nuez
¼ taz
a+2
harina cdas.
(75 gr)
Huev
2 unid os
ades
Miel
¾ taz
a (190

4.Cuando
ml)
los bordes de la masa estén apenas Azúc
¼ taz
ar
dorados, retirar del horno. Mezclar las nueces
a (50
gr)
Azúc
(sin picar) con la preparación de miel y verter sobre ar ru
1/3 ta bio
la ella esparciendo las nueces. Llevar al horno por
za (66
gr)
40 minutos, o hasta que el centro se mueva como Vain
il la
1 cta.
gelatina al sacudir el molde. La superficie
Hari
se va a dorar bastante, pero si se 3 cda
s+1c
na

5.Dejar
ta. (25
dora demasiado se le puede colocar gr)
enfriar a temperatura ambiente y luego Nuece
un trozo de aluminio encima para 1taza s
guardar en la heladera de un día para el otro (o (100 g
r)
terminar la cocción.
al menos por 5 hs). Esto ayuda a que el corte sea Sal
perfecto y las barritas no se rompan.
¼ cta
.
 1.Mezclar las pasas de uva con
2.Precalentar el horno a 180ºC. Colocar
Pasas
de uv
100 gr a
el ron y ¼ taza de agua. Dejar
las nueces en una asadera y dejar en el Ron
macerando el mayor tiempo posible
horno hasta que se tuesten un poco 3 cdas
(idealmente de un día para el otro).
.
(aprox. 6 min.). Harin inilla
250 gr
a Extracto de va
½ cdta.
Polvo
de hor Huevo
near
3.Mezclar
1 cdta
. 1 unidad
la harina tamizada, el polvo de hornear, Azúca
r Manteca fría
el azúcar y la canela. Hacer un hueco en el centro y 90 gr
½ taza (100 gr
)
verter allí el huevo ligeramente batido con la vainilla, Canel
a
Ron ½ cdta Ricotta
la manteca fría en cubitos y la ricotta. Deshacer la .
125 gr
manteca con las manos y formar una masa. aranja
Cáscara de n
cubitos
azucarada en
50 gr

Stollen de ricota
anas,
Nueces, avell
almendr as
mezclar)
100 gr (elegir o

un limón
harina Ralladura de
4.Amasar ligeramente la masa sobre la
mesada incorporando el resto de los ingredientes
Tip 1: los frutos
(las pasas maceradas, la cáscara de naranja, secos y la fruta
las nueces tostadas y la 5.Darle forma de abrillantada
ralladura de limón). stollen y hornear por pueden sustituirse
aprox. 60 minutos, o a gusto mientras
hasta que al insertar se mantengan las
un palito de madera cantidades. También
pueden omitirse, pero
salga seco.
6.Decorar con azúcar impalpable o con le sacarán humedad
glaseado (mezclar: 1 taza de azúcar al stollen.

impalpable con 3 -4 cdas. de agua).

 Steffi Rauhut
Emprendedora gastronómica, esposa, mamá, modelo, y uruguaya es la
autora de las preparaciones de este recetario. Steffi se interesó por la
cocina desde muy chica, con 5 años, y no paró desde entonces. Con
el paso del tiempo aprendió a combinar ingredientes, crear, y sus
experiencias en otros países le enseñaron mucho. Luego de estudiar
gastronomía profesional en Montevideo, estudió administración hotelera
y de restaurantes en Francia. De vuelta en su país, fundó “Süss
Pastelería”, emprendimiento en el que volcó todo su conocimiento y pasión.
Steffi comparte muchas de sus recetas y tips en su blog “Not Only
Salad”, con el fin de contagiar el espíritu de la buena comida y
sobre todo juntar a la familia en torno a la mesa.