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CRECIMIENTO Y DESARROLLO
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
ESPECIE
bovinos ovinos equinos porcinos
ETAPA
cigoto 15 12 12 13
embrionaria 45 34 60 31
fetal 215 104 263 71
nacimiento 275 150 335 115
1) Segmentación: Durante esta etapa, el cigoto presenta una serie de divisiones que
producen gran cantidad de células denominadas blastómeros. El aspecto que toma el huevo
después de muchas divisiones es el de una mora, por eso a ese estado se le conoce con el
nombre de mórula; posteriormente se forma en la parte interna de esta masa de células una
cavidad central denominada blastocele; esta fase recibe el nombre de blástula.
2) Blastulación: las sucesivas divisiones de la segmentación conducen a una etapa en
la que el cigoto ha alcanzado un gran número de células. A esta etapa se le denomina
blástula y aparece como una bola o pelota, con una cavidad en su interior que se denomina
blastocele.
3) Gastrulación: Durante esta etapa suceden un conjunto de procesos que tienen por
objeto la formación de las capas fundamentales del embrión: ectodermo, mesodermo y
endodermo. De estas tres capas derivan los diferentes órganos y sistemas propios de cada
especie.
4) Organogénesis: consiste en la formación de órganos en el embrión a partir de las
tres hojas embrionarias. Naturalmente antes de que los órganos adquieran su forma
definitiva como en el adulto, se inicia su desarrollo con el esbozo o formación de órganos
rudimentarios, que luego con la diferenciación y el crecimiento toman la forma definitiva
propia de los adultos. De las tres hojas embrionarias que se forman durante la gastrulación
se derivan todos los órganos del cuerpo:
Del ectodermo derivan: la epidermis, las glándulas anexas, el cristalino, el
tejido nervioso, el esmalte de los dientes.
Del mesodermo se originan: los músculos esqueléticos, el tejido conjuntivo,
el sistema circulatorio, las células sanguíneas y linfáticas, los riñones, los nefridios,
los conductos, etc.
Del endodermo se originan: el hígado, el páncreas, el epitelio y las glándulas
intestinales, los pulmones, la tráquea, las glándulas tiroides, etc.
Como se aclaró anteriormente, a su vez, no todas las regiones del cuerpo se desarrollan
y/o crecen de la misma manera (recordemos desarrollo como cambios morfológicos y
crecimiento como aumento de peso), observándose un crecimiento mayor en las primeras
etapas de vida de la región de cabeza y cuello, como así también crecimiento y desarrollo
diferencial de los distintos huesos.
CURVA DE CRECIMIENTO
Momento de
faena
Punto de
inflexión
acelerado
75% del
peso al
nacer
Cuadro 2. Factores que afectan el crecimiento pre y post-natal. Adaptado de Hafez, 1997.
1) Factores genéticos:
Frame: Es una medida empírica, donde se hace una relación de la altura del animal con
respecto a la edad. Existen diferencias marcadas entre animales de una misma especie, pero
de diferentes razas, como también dentro de una misma raza, entre diferentes genéticas
(Cuadro 3 y Figura 5). El frame se obtiene de una fórmula que tiene como variables la
altura y la edad del animal.
Frame Animales
2-3 Angus tradicional
4-5 Novillos británicos New Type
6-8 Cruzas con continentales de gran tamaño
Cruzas con Índicos
Dr. FEDERICO SÁNCHEZ CHOPA – DEPTO. PROD. ANIMAL
FAC. CS. VETERINARIAS - UNCPBA
FRAME ALTO
FRAME MEDIANO
FRAME BAJO
Dado que el valor del frame varía según la edad en que se mide la alzada, es importante
que dicha medición se haga en el momento en que la altura haya sido menos afectada por la
alimentación. El nacimiento es en teoría el momento más adecuado, no obstante terneros al
destete resulta más práctico y además en ese momento el crecimiento está menos afectado
por la disponibilidad del forraje debido al efecto complementario de la leche materna. La
medición temprana de la alzada del animal no solamente permite clasificarlo mejor en el
frame correspondiente, sino que además también tiene la ventaja de caracterizarlo temprano
en su vida. Los animales de tamaño chico, con un frame de 3 o menos, tienen menos de 98
cm, los medianos entre 99 a 108 cm y los grandes entre 109 a 118 cm (Cuadro 4).
Con respecto al sexo, es clave mencionar las diferencias en frame score entre machos y
hembras, siendo mayor para los primeros (dentro de una misma raza), lo que indica una
precocidad mayor para el caso de las hembras.
Peso
vivoGenoti > Tamaño adulto < Precoz
(Piamontesse)
po
100%le
• Peso
ntoal nacer
• Edad de la
madre
100%
• Nutrición < Tamaño adulto > Precoz
• Leche (Aberdeen Angus)
50%a
materna
• Alimentaci
utoinhib
ón50%
ición
al pie de
la madre
• Edad al
destete
Edad
Figura 6. Precocidad en diferentes razas de biotipo carnicero.
Además de los factores genéticos, existen otros factores que afectan al crecimiento:
2) Factores Nutricionales:
El grado de crecimiento y desarrollo definidos para la edad adulta de cada especie está
sujeto a la herencia, a la variabilidad individual y a la nutrición, e implica que debe
producirse un crecimiento y desarrollo completo y coordinado de todas y cada una de sus
partes, fenómenos que requieren un gran número de procesos.
Si los niveles de energía sobrepasan los requerimientos del animal (balance energético
positivo), el depósito de grasa aumentará. El nivel de depósito de grasa dependerá del
excedente de energía con respecto al requerimiento total del animal para síntesis de huesos
y músculos. Por el contrario, si los niveles nutricionales son menores que los
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45
40
% en grasa de la canal
35
30
25
20
15
10
5
0
2.6 2.7 2.8 2.9 3 3.1 3.2 3.3 3.4
Energía en dieta (Mcal/kg MS)
0,5
0,4
0,3 Grasa
0,2
0,1 Proteína
CRECIMIENTO COMPENSATORIO
a) Naturaleza de la restricción
(desarrollo) del cuerpo del animal. La velocidad de crecimiento que sigue a períodos cortos
de restricción es mayor que la que sigue a períodos largos, y los aumentos de peso
posteriores a una restricción son inversamente proporcionales a la severidad de la misma.
Por ejemplo: a una menor ganancia de peso durante la restricción, mayor será la
recuperación.
Los efectos de una penuria nutricional son tanto más severos cuanto más joven es el
animal. De este modo si la restricción se produce en los primeros meses de vida, se pueden
originar daños irreversibles y en la realimentación el organismo no alcanzará el peso y
desarrollo adulto normal. La máxima susceptibilidad, a la restricción se halla alrededor del
nacimiento. Para el bovino la edad mínima de restricción está entre los 6-8 meses.
La digestibilidad no deberá ser inferior a 70-75 % (2,8 Mcal EM/kg MS). Manteniendo
las ganancias dentro de los límites indicados, en el nivel de la realimentación es posible
esperar ganancias entre 15 y 20 % superiores a los animales que han ganado peso en forma
continuada. Las ganancias de peso al principio de la realimentación son máximas y van
decreciendo de allí en adelante.
Aquellos animales que han sido restringidos, al pasar a dietas normales continúan
creciendo durante más tiempo que animales que han recibido durante toda su vida una dieta
normal. La restricción nutricional provocaría la paralización del desarrollo fisiológico y
cuando el crecimiento se reinicia, lo hace a un ritmo acorde con su edad fisiológica menor
que la de animales de la misma edad cronológica que siempre han sido bien alimentados.
Otro concepto es que la osificación de las epífisis de los huesos largos es lo que
establece la paralización del crecimiento: existen bastantes pruebas que muestran que en los
bovinos, ovinos y porcinos, una subnutrición puede retrasar la osificación de las epífisis.
Animales que han pasado por un período de penuria presentan mayores consumos
durante el período de realimentación, comparados con animales no restringidos de la misma
edad. Los animales realimentados pueden ser más eficientes en la conversión de alimento a
tejido corporal. Una mayor eficiencia en la utilización del alimento durante la
realimentación es la consecuencia lógica de las mayores ganancias de peso relativas al peso
corporal cuando se compara animales restringidos con controles sin ningún tipo de
restricción. Aun al mismo peso vivo, los requerimientos para mantenimiento son menores
en animales que han sido sometidos a un período de penuria nutricional. Los animales
realimentados depositan tejidos de un contenido calórico menor (poca grasa y mucho
músculo). Esto sería un factor importante en la determinación de una eficiencia mayor
durante ese período, ya que la proteína tiene un valor calórico menor que el de la grasa y
suponiendo que la compensación es debida a crecimiento muscular.
BIBLIOGRAFÍA
Berg, RT and Butterfield, RM. 1976. New concepts of cattle growth. 240 pp.
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