Durazno

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Uva

Durazno = 5.69 Kg
PESADO
Uva = 5.93 Kg

Lo que se eliminó de la materia prima

SELLECCION - Uva: 1.323 Kg
- Durazno: 1.935 Kg

Con Hipoclorito de sodio en

LAVADO Y DESINFECCION una concentración de 0.005
a 0.02 %

PELADO Y CORTADO Durazno = 3.755Kg

Uva = 4.607 Kg

T°= 80-85 °C
ESCALDADO /PRE-COCCION Tiempo; 5 a 15 min

Mezclar: T°C = 40 °C
- Azúcar BRIX°= 35 a 40°brix
PREPARACION DEL JARABE - Ácido cítrico
- CMC
- Sorbato de potasio

A una T° = 80°C
ENVASADO/LLENADO CON Una relación
JARABE Fruta= 60%
Jarabe = 40%

T° = 80 – 85°C / 90°C
PASTEURIZACION /EVACUADO
Tiempo = 10 min / 7 min

SELLADO En frascos de envases de

metal y vidrio. A una T= 85°C
ENFRIADO Enfriando a temperatura ambiente