ALBACORA CON TOMATES Y VERDURAS EN CARTA FATA

Hola, ya estamos a la mitad de la temporada del atún rojo y todas los familiares que le
acompañan, hoy vamos a cocinar con la Albacora, familia del atún y pescado riquísimo,
lo haremos como en papillote pero con un papel transparente que puede aguantar
temperaturas de hasta 220 grados.

El año pasado hice una entrada de Albacora encebollada, si pincháis podéis ver la receta
y como se limpia, aunque le podéis pedir a vuestro pescadero que os de los lomos
limpios.

Aquí podéis ver unos medallones de los lomos de la Albacora.

Sazonamos y ponemos una sarten al fuego, marcamos muy rápido, vuelta y vuelta, solo
tenemos que sellar el pescado y reservamos.
 Pelamos unos tomates y cortamos a cuartos para quitarles las pipas y dejarle solo
la carne, cortamos unos tomates cherrys por la mitad y le añadimos medio vaso aceite
de oliva, sal, pimienta, azúcar, orégano y una rama de tomillo.

Tapamos con papel aluminio y ponemos en el horno a 160º previamente

recalentado durante 20 minutos.

Sacamos y reservamos.

Cogemos unas verduras, zanahorias, calabacin, berenjenas y espárragos.

Lavamos y cortamos a juliana, las berenjenas y calabacin con la piel, los espárragos
cortamos hasta que este tiernos
Cogemos una sarten o wolk y salteamos las verduras como veis en las fotos.

Recordar de salpimentar las verduras y que queden al dente.

Todo lo reservamos.
 Los tomates secos los compre y ya esta todo para elaborar los platos.

Ponemos la carta fata y encima le ponemos las verduras salteadas, el tomate seco, los
tomates confitados y los cherrys.
Colocamos la Albacora y los espárragos, le añadimos una cucharada del aceite de los
tomates.

Cerramos con una cinta y hacemos una moña para que sea fácil de abrir.

Metemos en el horno a 180º con el horno caliente durante 7 minutos.

y listo para deleitarse con este plato.