Evidencia

“Establecimiento para
comercializar los cócteles
modernos”

Alejandro de Jesús Llamas Castro

 Carlos’ Bar-Café
Principalmente hay que tener en cuenta que “la salud es un bien de interés
público” como lo dicta la ley 9 de 1979 en el decreto 3075 de 1997, y en la
Resolución 2400 de 1979, el cual regula las actividades y/o establecimientos
donde se fabrique, procese, prepare, envase, almacene, distribuya y
comercialice alimentos en el territorio nacional y que puedan generar factores de
riesgo por consumo de alimentos.
ASPECTOS A CONSIDERAR:

1. CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES (ART 8 Y 9 DECRETO 3075 DE

1997): Las instalaciones deben contar un Diseño sanitario, además de normas
de seguridad, con la debida limpieza e higienización de todos los espacios.
Colocar en diferentes sitios estratégicos algunos avisos que informen sobre la
obligación y necesidad de la buena manipulación de alimentos.

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS (ART 10 Y 11 DECRETO 3075 DE 1997): Estos

también deben mantenerse en excelente limpieza y almacenaje, además que
deben ser de materiales NO contaminantes para evitar así el máximo riesgo de
contagio de bacterias.

3. NORMAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTOS DEL PERSONAL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS (RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, Y ART 13,14
Y 15 DECRETO 3075 DE 1997): Las personas que manipularan alimentos deben
habérseles hecho un reconocimiento médico antes de desempeñar la función
para la que son contratadas, (Coprocultivo, frotis de garganta con cultivo, KOH
de uñas (detecta hongos), y examen de piel), además de tener formación en
educación sanitaria, muy especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la
manipulación de alimentos (BPM), y su debida carnetización o Certificado de
capacitación en educación sanitaria, para el manejo adecuado de alimentos
expedido el sector de la salud, después de haber tomado el curso.

4. REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN (DECRETO 1575 DE 2007 Y

ARTS. 16 AL 20 DECRETO 3075 DE 1997): Además de aplicar las BPM se debe
tener en cuenta el uso del agua, su buena calidad, uso y trato así como garantizar
la inocuidad y salubridad de los alimentos, para que no se genere contaminación
cruzada, y exista un mayor riesgo de multiplicación de bacterias.

5. DETERMINACIÓN Y PREVENCIÓN DE LOS FOCOS DE INFECCIÓN

(ARTS. 22 AL 26 DECRETO 3075 DE 1997): Hace relación también al control
de la buena calidad del producto manteniendo firme los procesos y etapas de
producción, desde la materia prima hasta la entrega del producto terminado.

6. MATERIA PRIMA (RESOLUCIÓN 5109 DE 2005 Y ARTS. 28 AL 35

DECRETO 3075 DE 1997): Todos los productos deben estar debidamente
marcados, refrigerados (menor a 4ºC) o congelados de acuerdo a su
especificación, clasificados, rotulados, empacados y con las fechas de
vencimiento visibles.