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PROCESO OPERATIVO ESTÁNDAR Estándar No

Fecha (de establecimiento)


Diagrama de flujo Simple Fecha (de revisión)
No. De revisión
Productos cosidos Página 1 de 2

Higiene y Sanitización del Ambiente

Análisis de la Carne, Tocino, verduras

Acondicionamiento de carne y rebanado

Almacenamiento en refrigeración

Acondicionamiento de verduras

Almacenamiento en refrigeración

Pesaje de ingredientes e insumo

Según
especificación del Picado o Molido carne, grasa y guisantes
producto

Mezclado

Cuttead
o

Embutido

Adecuado en porciones

Formacion de color o piel o 45°C Interno


Secado
Agua de cocción a 80°C produto
Cocción cocido a 70 a 72°C temperatura
interna media

Ahumado

Daniel Rengifo Temperado

EJECUTOR EJECUTOR EJECUTOR SUPERVISOR JEFATURA


PROCESO OPERATIVO ESTÁNDAR Estándar No
Fecha (de establecimiento)
Diagrama de flujo Simple Fecha (de revisión)
No. De revisión
Productos cosidos Página 2 de 2

Empacado

Etiquetado

Almacenamiento

Análisis del Producto

Despacho

Daniel Rengifo

EJECUTOR EJECUTOR EJECUTOR SUPERVISOR JEFATURA