Las 6 claves Del Emprendedor Gastronomico

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Prólogo
Si tienes este material en tus manos, lo más probable es que o estás pensando en comenzar
un negocio dentro de la rama gastronómica o ya tienes un emprendimiento de este tipo en
marcha.

En cualquiera de los casos, te digo “¡Enhorabuena!”. Estás sumergido en un mundo

maravilloso, que te traerá grandes expectativas y muchas alegrías. El negocio de la comida es
uno de esos mercados que, aunque altamente competitivo, es inmortal. Todos los seres
humanos necesitamos nutrirnos, como norma tres veces al día, por lo que es de esperar que
un sitio con buen emplazamiento, buen servicio y una alta calidad en la elaboración de la
comida, siempre atraerá clientes.

Si bien lo anterior es cierto, como todo mundo diferente la gastronomía tiene sus “leyes de la
física” propias. Aunque de forma general todos los principios básicos que deben regir la vida
de un emprendedor se aplican completamente a este mercado, hay muchos pormenores de
aplicación práctica donde la elaboración y servicio de alimentos tiene sus particularidades
muy específicas.

A través de este material y desde mi experiencia como emprendedor gastronómico, pretendo

darte una panorámica no solo de los aspectos claves a tener en cuenta para montar tu propio
negocio de gastronomía, sino también señalarte los errores más comunes (y en muchos de
ellos también me incluyo, por fortuna ya superados) en que suelen caer los dueños de este
tipo de negocio. Por fortuna, en los negocios se puede aprender de los errores de los demás
en lugar de tener que experimentarlos por cabeza propia: las equivocaciones acá se pagan
muy caro, en tiempo y dinero, como para hacer oídos sordos de las advertencias.

Sirva entonces este pequeño material como un primer acercamiento al fantástico mundo del
emprendimiento gastronómico, y espero que te sea útil. Pero no lo sigas como si fuese un
texto sagrado: medita, investiga, documéntate e incluso discrepa de cada una de las cosas
que te señalo. Si lo haces, estarás enfocándote en tu formación como empresario y estarás
creciendo como persona. Y eso, a mi entender, es lo más importante.

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Contenido
Prólogo .....................................................................................................................................................................1
Paso 1: El “por qué” del Emprendedor Gastronómico .............................................................................................5
Paso 2: Las 6 claves de un Emprendedor Gastronómico..........................................................................................6
1.- Mentalidad de Emprendedor Gastronómico: ................................................................................................6
2.- Tus Finanzas de Emprendedor Gastronómico: ...............................................................................................6
3.-La estrategia del Emprendedor Gastronómico ................................................................................................6
4.- Fidelizar Clientes: ............................................................................................................................................7
5.- Alimenta al cliente con valores: ......................................................................................................................7
6.- Promueve tu Marca: ........................................................................................................................................7
Paso 3: Los Errores que todo Emprendedor Gastronómico debe evitar para no quebrar ......................................8
Falta de Conocimiento..........................................................................................................................................8
Mal manejo de flujos y costos ..............................................................................................................................9
Logística ................................................................................................................................................................9
Subestimar la importancia del personal ...............................................................................................................9
Falta de concepto .................................................................................................................................................9
Falta de creatividad ..............................................................................................................................................9
Paso 4: Los errores que todo Emprendedor Gastronómico comete ......................................................................10
Un restaurante lo hace cualquiera .....................................................................................................................10
Soy un buen trabajador, yo puedo hacer mi propio restaurante.......................................................................10
Soy un buen cocinero y estoy seguro que tendré éxito .....................................................................................10
En los restaurantes siempre se trabajan en 2 turnos y jornadas completas .....................................................11
Levanto mi primer restaurante y después hago la franquicia. ...........................................................................11
En mi restaurante todo se hace bien..................................................................................................................11
¡No necesito un Plan de negocio! Basta con mis ideas ......................................................................................12
Paso 5: 7 errores que se deben evitaren la gestión de un restaurante .................................................................12
1.- Tu ego y tu reputación. .................................................................................................................................12
2.- No llevar un buen control de inventario. ......................................................................................................13
3.- No conocer los costos de operación. ............................................................................................................14
4.- Mala Compra .................................................................................................................................................14
5.- No capacitar a los trabajadores. ....................................................................................................................15
6.- No hacer publicidad.......................................................................................................................................16

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7.- Pensar que tu comida es lo máximo .............................................................................................................16

Resumiendo ............................................................................................................................................................17

El Arte de La Gastronomia

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Paso 1: El “por qué” del Emprendedor Gastronómico

Antes de comenzar hablar sobre el tema, debemos hacer algunas preguntas para saber
porque queremos ser un emprendedor gastronómico. Una vez te respondas esa pregunta, el
camino para el éxito será más fácil. Pero por más fácil no entiendas menos sacrificado en los
comienzos. Todo emprendimiento tiene obstáculos que tienes que vencer.

Esto debes recordarlo siempre:

 El por qué es la semilla de todo éxito, y una vez encuentras tu porqué serás capaz de
encontrar tu camino.
 El por qué es tu propósito. Cuando encuentras tu porqué, tu camino automáticamente
tiene propósito.
 Conociendo por qué te permite enfocarte más en las personas (clientes) y menos en ti
mismo.
 Vivir tu porqué te da la confianza para ser un faro para los demás.
 Entre más viva tienes tu por qué, te hará sentir más fuerte cada día.
 Debes tener una formación continua para alimentar tú por qué, y así tendrás más
impacto entre las personas.
 Si conoces el por qué, ese será el gancho para mantenerte luchando por tu sueño.

Espero que después de leer estos enunciados de tu por qué, comiences a analizar si ser un
emprendedor gastronómico es lo ideal para ti.

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Paso 2: Las 6 claves de un Emprendedor Gastronómico

Si has decidido comenzar la aventura en el mundo gastronómico, debes saber estas claves
que son la base para comenzar a edificar tu negocio de una manera sólida.

1.- Mentalidad de Emprendedor Gastronómico:

“Acepta la responsabilidad de hacer
de tus sueños una realidad”
Les Brown
Desde el momento que tomas la decisión de ser un emprendedor gastronómico, tienes que
aceptar la responsabilidad de ser el mejor. Quiere decir que tienes que comenzar a cambiar
de mentalidad sobre la abundancia, buscar soluciones y no problemas, espíritu para la
abundancia. En otras palabras, tienes que programar tu subconsciente para ser rico
ayudando a los demás.

2.- Tus Finanzas de Emprendedor Gastronómico:

“Nunca inviertas en un negocio
que no puedas entender”.
Warren Buffet

Debes entender cómo funciona el dinero, a manejar tu flujo de caja (Cash-flow) y si tienes
deudas como salir de ellas.

La única manera de hacerlo es con una continua capacitación, al mismo tiempo trabajar con
personas adiestradas para hacerlo. Si tienes el control del dinero puedes delegar en otras
personas, y así llegar a la libertad financiera, dejando que el dinero trabaje por ti.

3.-La estrategia del Emprendedor Gastronómico

“Estrategia sin táctica es el más lento
camino hacia la victoria. Las tácticas sin
estrategia son el ruido antes de la derrota”
Sun Tzu

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Debes ser consciente donde estas y a dónde vas. La única manera de hacerlo es
estableciendo estrategias a largo plazo e implementando tácticas inmediatas para ir paso a
paso, con el objetivo de tener un resultado ganador.

Debes saber cómo atraer a tu cliente, como mantenerlos fieles y al mismo tiempo hacer que
hablen bien de tu negocio.

4.- Fidelizar Clientes:

“Hagas lo que hagas, hazlo tan bien
para que vuelvan y además traigan
a sus amigos”
Walt Disney

Este es un paso muy importante para el emprendedor gastronómico. Tienes que hacer que
tus clientes se enamoren de tu marca y hablen bien de ella. El buen servicio y la comida de
excelencia son la manera de hacer la diferencia.

5.- Alimenta al cliente con valores:

“Dale al cliente siempre
más de lo que espera”.
Nelson Boswell

Si verdaderamente quieres a tus clientes debes preocuparte por ellos. La única manera es
dando un valor agregado por la continuidad de su visita. Estos pueden ser atención especial
el día de su cumpleaños, premios, regalos o invitaciones a fiestas o espectáculos. Debes
tener una estadística de ellos para poder contactarlos.

6.- Promueve tu Marca:

“Promueve tu marca, que
se come como una comida”
Anónimo

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Después que tengas bajo control los 5 pasos anteriores para promover tu negocio como
emprendedor gastronómico, debes comenzar a promocionar marca. Esta es la manera natural
de crecer y quedar en la memoria del cliente fiel.

Paso 3: Los Errores que todo Emprendedor Gastronómico debe evitar para no
quebrar
"El hombre que no medita y obra con
precipitación, no podrá evitar grandes fracasos".
Confucio
No es una moda, tampoco basta con saber de cocina

En la actualidad existen muchos emprendedores gastronómicos que deciden crear un

restaurante, sin saber que no basta con invertir dinero en un local o ser una persona con
gusto y sabor en la cocina.

En un informe a nivel mundial se sabe que el 80% de los restaurantes que abren fracasan
por la mala gestión. El mantenimiento de un restaurante tiene un costo fijo que es muy alto,
sobre todo por el alquiler y el personal calificado. Al mismo tiempo, los márgenes de ganancia
son bajos. Por ello, el éxito del restaurante depende de estos dos factores: Gestión y
Ganancia.

El hecho que tu restaurante trabaje bien de lunes a domingo nunca quiere decir que tengas
una ganancia segura, por el simple hecho que basta que cometas errores que te hacen
perder dinero. Para evitar el fracaso en el mundo gastronómico te explico los errores más
frecuentes que te llevan a él, según Klonsky.

1.- Falta de Conocimiento

"Muchos emprendedores gastronómicos creen que para sacar adelante un restaurant sólo se
necesita saber cocinar y recibir bien a los clientes. Esa puede ser la motivación inicial, pero
para que se mantenga en el tiempo de forma rentable y exitosa, se tienen que tomar en
cuenta muchos factores, ojalá antes de empezar a invertir en el negocio", sostiene al
respecto Klonsky.

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2.- Mal manejo de flujos y costos

"Si un negocio no está bien planificando o el público demora de enganchar con el concepto,
muchos quedan cortos de caja. En nuestros lanzamientos nosotros contamos con un flujo de
caja de tres meses de costos fijos", cuenta Peter Vanek. A esto, agrega que es muy
importante conocer las fechas de pagos, pensando en la demora de entregas de cheques y
las fechas de cobro, por ejemplo. Días importantes a considerar son el pago de arriendo,
pago de sueldos, pago de remuneraciones e imposiciones, y el pago de IVA.

3.- Logística
Otra equivocación habitual es no considerar el aspecto industrial del negocio gastronómico, lo
que requiere una logística de gran importancia ya que es la estructura que sostendrá el
funcionamiento del restaurant en el día a día.
"Todos los días se hacen requerimientos de productos, se eligen proveedores y se reciben los
productos. Luego, la comida hay que cocinarla, con una etapa previa de elaboración que no
es menor. Una vez terminada, se puede vender y servir. Este ciclo de acciones se repiten
todos los días y el emprendedor gastronómico debe estar dispuesto a trabajar con este ritmo.
De ello depende el éxito de su negocio", agrega Vanek.

4.- Subestimar la importancia del personal

El error típico del propietario es invertir mucho dinero para ingresar a esta actividad y
establecer una estructura, pero no tener el control de su capital humano. Los trabajadores
del negocio son parte fundamental en aspectos como el buen servicio y la fidelización de los
clientes.

5.- Falta de concepto

A veces el inversionista no sabe centrarse en lo que le dará identidad a su local frente a los
clientes, aquello que lo hará ser recordado. Hoy por hoy, saber diferenciarse del resto de los
locales que ofrece el mercado es la clave del éxito.

6.- Falta de creatividad

Sumarse a último minuto al boom de la carta que está de moda (japonesa, peruana, thai,
etc.) suele ser una decisión que lleva a los emprendedores novatos a una quiebra certera. Si
vas a invertir en el negocio gastronómico, es crucial que detrás de esa idea haya una

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identidad real y creativa dándole vida diaria al negocio. Esa la forma correcta de garantizar
que la oferta del restaurante tendrá un sello propio para distinguirse frente a la gran oferta
culinaria del mercado. Espero que estos 6 pasos te sirvan para tener una mayor visión que
significa ser un emprendedor gastronómico.

Paso 4: Los errores que todo Emprendedor Gastronómico comete

En la vida todo parece fácil mientras inicies con una grande motivación, ganas y confianza.
Pero para iniciar un negocio de restaurante debemos hacer una buena reflexión y tener una
buena preparación. Si la gastronomía es lo que te apasiona, todo te será más fácil. Pero evita
estos mayúsculos errores de conceptos:

1.- Un restaurante lo hace cualquiera

Del mismo modo que para ser arquitecto hay que estudiar y para ser abogado, colegiarse,
para montar un restaurante hace falta probablemente tanto conocimiento y experiencia como
para las anteriores profesiones. Hablamos de gestión de personas, gestión de productos,
negociación con proveedores, venta a los clientes, y numerosas tareas más que deben
hacerse en la rutina de un negocio y que requieren una mínima formación y experiencia.

2.- Soy un buen trabajador, yo puedo hacer mi propio restaurante

La distinción entre trabajo para un empleador y trabajo por cuenta propia no radica
únicamente en los diferentes derechos intrínsecos de cada una de estas formas, sino también
en las habilidades que debe tener cada uno de ellos. Ser un buen ejecutor en el trabajo no te
garantiza el éxito en un emprendimiento, porque el emprendedor debe ser autónomo, buen
gestor y con visión a medio largo plazo los ingresos los espera no de manera inmediata a la
actividad, sino a mayor plazo.

3.- Soy un buen cocinero y estoy seguro que tendré éxito

Lo que vende un restaurante es la experiencia satisfactoria del cliente, con todo lo que ello
contiene: producto, servicio, ambiente, etc. Es un conjunto y conlleva responsabilidades y

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tareas como el correcto abastecimiento de mercadería, el orden y cuadrante de horas de

trabajo en la plantilla, etc.

Aquí no vale la idea de que lo que vende en un negocio hostelero es la comida y, por tanto,
el cocinero triunfará en su emprendimiento. Ser chef es una habilidad, no un seguro, por lo
que aconsejamos apoyos en grandes profesionales de sala, de gestión y todas las áreas
posibles para que aporten su visión.

4.- En los restaurantes siempre se trabajan en 2 turnos y jornadas completas

Los sectores cambian y se adecuan a las realidades sociales y laborales contemporáneas, y la

hostelería no debe de estar excluida. La mejor manera de tener una plantilla fija y motivada
es intentar conciliar la vida laboral con la familiar, y el famoso turno partido significa alejarse
de este objetivo. Hay que captar todo el talento que podamos para nuestro negocio y este
tipo de jornadas laborales puede hacer que candidatos ideales no vean atractiva la empresa,
perdiendo por ello un gran potencial humano.

5.- Levanto mi primer restaurante y después hago la franquicia.

Las franquicias son el futuro de cualquier emprendimiento que se quiera estandarizar. Crear
una franquicia requiere de una experiencia y vida útil del modelo de negocio mínima de
cuatro o cinco años para probar su eficacia, estandarizar sus procesos y convertir todo ello en
‘know-how’, que es lo que pagaran los franquiciados al adquirir la licencia.

Es decir, transmitir un modelo de éxito contrastado a inversores que, sin mucha idea del
negocio pero con liquidez suficiente, deciden embarcarse en un emprendimiento hostelero.
Acelerar el proceso para llegar antes al mercado es un error que puede echar por tierra lo
conseguido con el primer local. Tener éxito con él no significa que sea válido para otros
entornos.

6.- En mi restaurante todo se hace bien

En el restaurante, por el lugar donde se realiza el ‘hecho económico’ se tiende a la relajación

de normas y directrices, pensando que, al ser un entorno amable donde el cliente busca un
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momento satisfactorio y relajado, dicho espíritu debe trasladarse a la manera trabajar y

relacionarse con la plantilla.

Nada más lejos de la realidad. Un restaurante es una empresa donde las normas y jerarquías
deben ser respetadas al máximo; siendo imprescindible el saber mandar y saber acatar las
decisiones de los puestos. No se puede hacer un restaurante rentable sino hay una dirección
eficiente.

7.- No necesito un Plan de negocio! Basta con mis ideas

Es un gran error pensar que toda idea es buena, sin trabajarla ni plasmarla en un documento
convincente, objetivo y tangible. Las buenas ideas aguantan críticas y sugerencias de terceras
personas, que sólo podrán darse si hay un plan de negocio bien redactado y documentado
que se pueda presentar.

Antes de realizar una inversión de tiempo y dinero, se debe trabajar previamente en el

modelo y estructura de la empresa. Es vital analizar entonces la viabilidad de la misma en el
entorno económico en el que se vive, la competencia existente, los recursos económicos con
los que se cuenta, la formación y el conocimiento que se posee en la materia y la experiencia
a las espaldas.

Paso 5: 7 errores que se deben evitaren la gestión de un restaurante

Si eres propietario o gerente de un Restaurante, con seguridad querrás evitar estos
7 pecados capitales en la gestión de restaurantes que debes evitar si quieres que tu negocio
salga adelante.
Algunos errores son operativos y otros son vienen con la persona, pero todos pueden evitarse
y cambiar de forma positiva tu gestión.

1.- Tu ego y tu reputación.

Este es sin duda el primer punto que quiero tocar ya que es el más sensible en general para
los propietarios o gerentes, porque se trata de “ellos mismos” y no de “su negocio”.

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La reputación que tengas entre tus empleados y clientes habla claramente de lo que eres y
del negocio que tienes. He visto y vivido en carne propia el estar en el lugar equivocado con
la persona equivocada, mucho peor es aún si esa persona es tu jefe.
El mal carácter, las faltas de respeto, la soberbia y el descontrol en situaciones de estrés son
tus principales enemigos. No puedes pretender que un empleado te respete si tú no lo tratas
de igual forma, no puedes pretender que un cliente esté satisfecho con el producto y servicio
si primero no está conforme con quien lo recibe o atiende en instancias claves.
Enfocar mal las energías suele ser el motivo de un jefe malhumorado, muchas veces por no
organizar los tiempos, muchas otras simplemente porque “prefiere” algunas actividades y
otras no, lo que debes hacer es comprender que un buen manejo del tiempo y los recursos.
Debes aprender a saber delegar no solo tareas simples, sino también responsabilidades.
Tomarte el tiempo que cada actividad merece es la única forma de enfocarte. Si una tarea no
te gusta dedícale tiempo de calidad para que si es poco, al menos sea bueno.

2.- No llevar un buen control de inventario.

Una de las cuestiones más básicas de la gastronomía es el control de inventarios; pese a esto
es una falla recurrente que suele generar grandes pérdidas en forma regular.
Del control de inventarios dependen dos aspectos fundamentales de todo negocio:

 Comprar correctamente.
 Trabajar con buena mercadería.

Si no tenemos un inventario actualizado, corremos peligros de poseer en nuestros almacenes

o refrigeradores mercadería en mal estado o innecesaria. Además podemos estar incurriendo
en faltantes de mercadería que, en última instancia, serán menos platos vendidos y peor
reputación para nuestro negocio porque deberemos excusarnos por no poder darle al cliente
lo que el cliente quiere.
Un buen control de inventario debe registrar fecha de ingreso del producto, fecha de
vencimiento, nombre del proveedor y durabilidad en almacén en caso de perecederos,
también se pueden incluir notas sobre el estado del producto y su recepción/devolución.

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3.- No conocer los costos de operación.

Este es quizás el más común de los errores. Por conocer diré que me refiero a conocer y
registrar los costos de operación de toda nuestra unidad de negocios y no solo a materias
primas, por ejemplo.
Si no conocemos los costos de nuestro restaurante jamás podremos lograr una óptima
rentabilidad. Pretender ser rentables sin conocer los costos es como pretender ganar la serie
mundial de Fórmula Uno sin revisar nunca nuestro coche a lo largo de las carreras,
literalmente es IMPOSIBLE.
Por eso, es sumamente importante registrar los costos en forma periódica de las cosas ya
sean materias primas, servicios, impuestos, sueldos y jornales y todo lo que implique
desembolso de dinero en nuestro negocio.
Con todos nuestros costos registrados por categoría, seguramente podremos hacer un
análisis en profundidad. Lo recomendable es primero revisar los costos de operaciones diarias
(materia prima, utensilios, servicios varios), en búsqueda de los más altos, para luego
analizarlos y compararlos con los de meses anteriores. Se pueden reducir los costos con
alguna de las siguientes operaciones:
 Reemplazando un producto por otro (por ejemplo cambiando las recetas).
 Reemplazando el proveedor.
 Dividiendo la compra en varios proveedores (para buscar el mejor precio en grupos de
productos similares).
 Dejar de consumir el producto o servicios.
Resumiendo, si usted no tiene claros los costos de operación de su restaurante, es momento
de que comience a hacerlo.

4.- Mala Compra

Este error está directamente relacionado con el punto anterior. Lo que debemos tener en
claro es que comprar mal puede darse por varios motivos: desconocimiento de los costos
reales, desconocimiento de los costos de la competencia (falta de análisis de proveedores),
falta de línea de financiación para compras o simplemente ignorancia.
El proceso de compra de un restaurante debe ser claro y conciso para los operadores. En
primer lugar para quien hace el pedido de la mercadería diaria (si es que se compra en pocas

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cantidades). Generalmente el jefe de la cocina hace una lista de compras y sin revisión previa
de los inventarios un comprador hace el pedido. Esto es un ERROR. Antes de hacer una
compra de debe Validar el Pedido, para esto es necesario que un encargado de compras
revise el pedido, analice los consumos y ventas y finalmente “entre a la cancha” revisando los
almacenes, depósitos y refrigeradores.
Comprar fresco es una buena forma de garantizar calidad, pero requiere de mayor dedicación
en la selección y control de la mercadería por lo que no se distraiga a la hora de revisar lo
que le entregan.
Finalmente recuerde que posee un restaurante y no un silo de acopio de granos: compre en
la medida necesaria, no se vuelva un acumulador de mercadería que a la larga termina
siendo desechada.
Si su problema son las líneas de crédito, una opción que ha dado muy buenos resultados es
la de hacer alianza con comercios de la zona y comprar en mayor número todos juntos a un
único proveedor. El volumen de compra alto permite negociar mejores precios y todos se ven
beneficiados de estos.

5.- No capacitar a los trabajadores.

Capacitar al personal es una práctica sana y necesaria para cualquier negocio que quiera un
crecimiento sostenido. Sus empleados no solo estarán más felices sino, que brindarán un
mejor servicio y sus clientes verán la profesionalización como un valor agregado.
Debe planificar jornadas de capacitación en forma regular. Buenas Prácticas de Manufactura,
Bromatología, Buen Servicio, Protocolo, Cocina e Idiomas son solo algunas áreas en las que
de seguro debe capacitar a su personal.
Usted debe tener un programa de capacitación obligatorio para todo nuevo empleado, y
luego uno de perfeccionamiento permanente para quienes ya forman parte del personal de
su negocio. Nunca es poca la capacitación que pueda recibir su equipo.
Usted mismo debe estar en permanente formación como propietario o gerente para estar
siempre en posición de innovar ya sea en producto, servicio o procesos internos. Capacitación
es sinónimo de perfeccionamiento, optimización y mejores resultados por lo que siempre es
necesario.

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6.- No hacer publicidad

No hacer publicidad o gestionarla mal es tan perjudicial como sentarnos a esperar que los
clientes entren solos por la puerta. Usted debe destinar un porcentaje fijo de sus ingresos a
publicidad y realmente utilizarlo para su promoción, de lo contrario no puede pretender que
la clientela aumente.
El proceso de elección de un restaurante para el cliente es un proceso que comienza mucho
antes de salir a almorzar o cenar. Es por esto que debe hacer publicidad de su negocio de
formas y con contenidos diversos: branding (marca) de su negocio, promoción de sus
productos y servicios, ofertas especiales y lanzamientos o cambios de menú.
En la actualidad es mucho más económico hacer publicidad, gracias a las redes sociales en
Internet. Pero no se deje tentar: el sobrino o el hijo no son el mejor Community Manager ni
tampoco el diseñador web perfecto. Busque profesionales que puedan optimizar su presencia,
darle seguimiento y mejorar los resultados en forma permanente.
Tampoco descarte promociones en la vía pública, volantes, radio y otros recursos. Hacer
un MIX de MARKETING es sumamente importante para lograr el mayor alcance posibles y
optimizar los resultados.

7.- Pensar que tu comida es lo máximo

Este es un error común en los dueños de restaurantes, ya que muchos de ellos son también
sus cocineros. De hecho podríamos decir que en algunos casos “lo que se sirve” es lo menos
importante de todo.
Lo que realmente vale a la hora del éxito es responder estas preguntas: ¿Qué experiencia le
vendes a tu cliente? ¿Qué es lo que tu cliente buscaba a la hora de elegirte? Aquí entran en
juego mucho más que una carta bonita y buenos sabores.
Tu negocio es un concepto, una idea, un estilo y lo que trasmite es mucho más que la comida
que sirve. La iluminación, ambientación, el uniforme del personal, los modos y las ofertas son
parte de la identidad de tu marca y deben acompañar la propuesta gastronómica con
absoluta coherencia.
Hoy en día encontramos propuestas exitosas de lo más curiosas como estos restaurantes que
a continuación te muestro en forma gráfica:

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Aunque algunas ideas puedan parecer demasiado extravagantes, todos estos lugares reciben
clientes en forma regular y con mucho éxito.

Resumiendo
Cometer errores en gastronomía es bastante simple, y muy costoso. Atiende a las cuestiones
que garantizan el orden y el control, ya sea de tus operaciones como en ti mismo. Solo así
puedes garantizar el éxito.
Este material, como comprenderás, no es ni completo ni exhaustivo. No obstante, sirve como
base para entender con más claridad nuestro Curso para Emprendedores Gastronómicos.
Para más información sobre este, puedes visitar nuestra página en internet:
www.edgarsaenzmontemayor.com/emprendiendo
Así que, desde mañana mismo, comienza a cambiar tu negocio con acciones positivas!

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