Canelones de verduras con bechamel de tomate Ingredientes Preparación

6 berenjenas
100 g mató (o requesón)
almendras y olivas de aragón
½ cebollino
queso rallado
especias (anís, canela, clavo, cardamomo)
aove, sal y pimienta
Para la salsa aurora:
¼ l. leche
¼ l. nata
½ l. caldo de ave
80 g harina
80 g mantequilla y nuez moscada
salsa de tomate

Cortar verticalmente con la mandolina las berenjenas limpias y secas y con

piel. Salar y dejar sudar unos 10 minutos sobre una rejilla
Para la salsa aurora: derretir la mantequilla en una cazuela. Añadir la harina
y mezclar bien sin que coja color. Agregar el caldo de ave caliente, remover e
incorporar la leche mezclada con la nata. Salpimentar y añadir la nuez moscada.
Incorporar la salsa de tomate y dejar cocinar hasta que espese, removiendo de vez
en cuando.
Secar las berenjenas y marcar por ambos lados en una sartén o plancha bien
caliente con unas gotas de aceite de oliva. Marcar hasta que doren ligeramente,
porque si se cocinan demasiado pueden quedar duras y poco flexibles.
Mezclar en un bol el mató, las almendras y las olivas picadas en el mortero.
Condimentar con cebollino picado y las especias. Aderezar con aceite de oliva, sal
y pimienta. Rellenar con la mezcla las láminas de berenjena y cerrar para formar un
rollo. Colocar en una fuente de horno.
Cubrir con la salsa aurora (bechamel de tomate), espolvorear con queso rallado
y gratinar a 180ºC durante 5 minutos.
Servir caliente