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ANÁLISIS DE ACEITES Y GRASAS

Bianca Valeria Betancourt Rodríguez1


Santiago Nieto Pulido 2
Manuel Alejandro Bayona Leal3
.

Resumen: Key words:

El siguiente informe tiene como intención characterization, fat, oils, physical methods,
mostrar los procesos llevados a cabo para la chemical methods.
determinación y caracterización de
propiedades de grasas y aceites, para
realizar una comparación con la normatividad Objetivos:
establecida por el gobierno de Colombia en
su constitución (Norma Colombiana NTC 199 General:
2009, ratificada 2014). Y definir con base en
 Caracterizar tipos de aceites y
sus características que tipo de aceite o grasa
grasas provenientes de la industria e
es, si es apta para el consumo humano o
identificar si cumplen con lo
para uso industrial; presentar los métodos
establecido en la Norma Colombiana
físicos y químicos para la determinación de
NTC 199 (2009, ratificada 2014.
propiedades presentes en el objeto de
análisis, de igual manera justificar por Específicos:
matemáticamente los datos obtenidos en
forma de resultado para la práctica.  Identificar compuestos orgánicos
presentes en los aceites y grasas
Palabras clave: caracterizados.
 Desarrollar destreza en la aplicación
caracterización, grasas, aceites, métodos
de técnicas que permiten la
físicos, métodos químicos.
extracción de grasas y aceites.
Abstract:  Evaluar parámetros fisicoquímicos
presentes en los compuestos
The subsequent report its meant to show the analizados.
processes done for establishment and  Reconocer los conceptos de la
characterization of fat and oil proprieties, determinación del índice de yodo,
comparing a normativity established by the índice de saponificación, índice de
government of Colombia in its political peróxidos y acidez.
constitution (Colombian standard NTC 199
2009, ratified 2014). Then define in base with Introducción:
its characteristics what kind of oil or fat it is, if
its allowed for human consume or industrials Marco teórico:
ends, also present the methods (physics and Metodología:
chemicals) for measurement of the
proprieties of the object of analysis, same
way justify the information obtained as results
by calculations.

Resultados:

1. Estudiante de cuarto semestre de Ingeniería Química: 2018-1


2. Estudiante de cuarto semestre de Ingeniería Química: 2018-1
3. Estudiante de cuarto semestre de Ingeniería Química: 2018-1
Cálculos:
Densidad relativa del aceite:
44.7241 − 21.4805
𝝆relativo =
46.4442 − 21.4805
= 0.9311 𝑔/𝐿
Índice de peróxidos
1𝑚𝐿 ∗ 0.01𝑁 ∗ 1000
𝑰. 𝑷 =
4.65𝑔
Ácidos grasos libres
%A.G. L oleico:
3.1𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 28.2
%𝒐𝒍 =
27.933
= 0.3129 ∗ 100% = 31.29%

%A.G. L láurico
3.1𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 20.0
%𝒍𝒂 =
27.933
= 0.2219 ∗ 100% = 22.19%

%A.G. L palmítico

3.1𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 25.6


%𝒑𝒂 =
27.933
= 0.2841 ∗ 100% = 28.41%

Análisis de resultados:

Conclusiones:

Cuestionario:

Bibliografía: