Trabajo Gastronomia Final

INTEGRANTES
 CONTRERAS VIVANCO, Seleste

 FAUSTINO SANDOVAL, Katia
 LOAYZA TELLO, Fernanda
PROFESOR.
 CRUZ BARAS, Jesús
CASA DE LA
GASTRONOMÍA
PERUANA
PROTECCION DEL PATRIMONIO CULTURAL
INTRODUCCIÓN
Hoy en día la gastronomía peruana es sin duda mucho más que solo un arte, se trata de una
auténtica manifestación cultural, que dada sus propias características, ha sido constituida como
un potente atractivo turístico para todo el país y para su gente.
El museo de la gastronomía peruana es el único museo en el Perú que muestra datos desde la
época preincaica hasta la contemporánea, y con ambientes en los que se muestran escenas a
escala real de la preparación de la comida en distintas épocas y regiones del país, así
como los utensilios y alimentos típicos que se usaban.
Este museo busca valorar los elementos tradicionales que conforman la cultura peruana hoy en
día, por lo que también se dedica un ambiente a la representación de la comida en las calles
limeñas en el siglo XVIII y la forma de comercio de los alimentos tradicionales que hasta el día de
hoy se consumen.
En el museo existe una recreación en vivo de los platos de la comida peruana y sus principales
elementos culturales, regionales y su desarrollo.
En el recorrido se pueden los recursos naturales que generaron sabores milenarios y el desarrollo
de técnicas de coacción y conservación de alimentos. Si embargo pese a esta rica cultura que
transmite no cuenta con la suficiente difusión para que los turistas conozcan mucho mas que
solo probarlos, si no saber de donde proviene que tan importante es para nuestro Perú, en este
trabajo de investigación presentaremos formas de llegar a los turistas y mejorar su difusión.
MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 1

2. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
El presente informe dará a conocer el diagnóstico de la visita realizada a la Casa de La

Gastronomía Peruana, la misma que se encuentra ubicada en el Centro de Lima,
exactamente en el Jr. Conde de Superunda 170, frente a la Plaza de Armas y
municipalidad de Lima.
La Casa de la Gastronomía Peruana es un museo que fue inaugurado en Lima en el año
2011. Este espacio cultural se encuentra en lo que fuera el Antiguo Palacio de Correos de
la ciudady fue abierta con la intención de que el público interesado pueda conocer la
evolución de la gastronomía peruana.
El día 13 de Octubre a las 09:00 amllevamos a cabo la visita a la Casa de la Gastronomía,
en dónde tuvimos la asesoría y explicación del funcionamiento y desarrollo del museo en
mención, por parte de la Srta. ZoilaFelixPovis; el recorrido lo hicimos por nuestra cuenta y
no solicitamos el servicio de guiado, entonces de acuerdo a lo observado entre las áreas
que destacan de este museo gastronómico peruano, podemos mencionar el Mapa
Gastronómico, donde se puede conocer la oferta gastronómica de las diferentes regiones
del Perú. Junto a lo anterior, también resultan piezas interesantes de una colección de
utensilios de cocina que han formado parte de las diferentes tradiciones y generaciones
que poblaron el Perú desde la época prehispánica.
La Casa de la Gastronomía Peruana cuenta con 10 espacios destinados a exposiciones.
Entre las salas que más destacan del conjunto se encuentran: La Sala Permanente, donde
el visitante puede encontrar información, y demás, de los platos más conocidos de las
regiones del Perú; además se encuentran la Sala Temporal, la Sala de Audiovisuales, la
Sala del Pisco, entre otras.
Así como fue posible observar espacios interesantes y aspectos positivos, también es
importante mencionar los negativos o los que están por mejorar, resaltaremos algunos a
continuación:
a) Como primer punto comentar que el museo de la gastronomía desde el momento de

su creación no ha participado en la única Feria de museos “Museos a tu alcance”,
llevada a cabo dos días consecutivos en el mes de Mayo; esto al parecer por un
tema administrativo y su falta de interés.

b) Por otro lado, el museo en mención está conformada por diferentes ambientes; sin
embargo, dos o tres de éstos no son utilizados pudiendo crear en ellas un área de
lectura (adultos o niños), área de venta de comidas o postres típicos, así como, el
espacio para la venta de libros relacionados a la gastronomía (su evolución, su
historia, tipos, entre otros). Lo cual permitiría la mayor captación de visitantes.
c) Según nos comentó la Srta.Felix, la casa de la Gastronomía no cuenta con una

página web oficial y hasta el momento únicamente con su página de Facebook; sin
embargo, consideramos que es importante generar acceso por todos los medios
para todos los gustos y preferencias.
d) Como último punto a mencionar, es que este museo cuenta solamente con una guía
contratada para realizar el recorrido y explicación en cada una de las áreas que la
conforman, quien es la Srta. Zoila y otros 3 jóvenes practicantes quienes apoyan en
las actividades culturales, administrativas y a veces en el guiado. Aun cuando la
demanda no sea abundante y frecuente, pasa que una sola persona no siempre se
dará abasto.
PROBLEMÁTICA
En base a los aspectos mencionados líneas arriba, establecemos como la problemática

principal la siguiente:
La Casa de la Gastronomía, no se encuentra implementada de forma óptima para la
atención y/o captación de grupos objetivos interesados en ver este tipo de
características, generando la insatisfacción del visitante al llegar a este lugar.
3. TÍTULO DEL PROYECTO EN FUNCIÓN A LA SOLUCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
“Plan de mejora para la implementación óptima en la Casa de la Gastronomía Peruana”.

4. UBICACIÓN DE DONDE SE REALIZARÍA EL PROYECTO (MAPA REFERENCIAL)

5. JUSTIFICACIÓN
La Casa de la Gastronomía Peruana alberga una amplia muestra de historia,

cultura y evolución en todo lo relacionado a nuestra gastronomía y la interacción
que ha tenido a lo largo del tiempo con la sociedad y sus costumbres;
representando un potencial turístico, dado por lo mencionado anteriormente y otros
factores, que de alguna manera resulta atractivo para los visitantes; sin embargo,
muchos de nosotros aún no lo hemos visitado porque simplemente ignoramos su
existencia o no ha sido difundido de una forma óptima hasta el momento.
Debemos tener en cuenta la designación de nuestra gastronomía como Patrimonio

Cultural de las Américas para el Mundo, siendo esto un gran reconocimiento que
nos debería llenar de orgullo e identificarnos con lo que tenemos.
Es importante resaltar entonces, que los recursos están; que se ha ido mejorando
poco a poco, sin embargo, se necesita una mayor participación y conocimiento por
parte de las personas; que se genere su interés por conocer y aprender sobre lo
nuestro, esto nos va a permitir transmitir y generar expectativa en otras,
reconociendo la importancia de todos y cada uno de los museos; en particular el
que tenemos en estudio, el mismo que resume sobre sus pasillos los más de 500
años de historia de nuestra gastronomía, algo que a veces no tomamos en cuenta.
MARCO LEGAL:
 Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. Ley N° 28296

Articulo I.- Objeto de la Ley La presente Ley establece políticas nacionales de
defensa, protección, promoción, propiedad y régimen legal y el destino de los
bienes que constituyen el Patrimonio Cultural de la Nación.
Articulo II.- Definición Se entiende por bien integrante del Patrimonio Cultural de la
Nación toda manifestación del quehacer humano –material o inmaterial– que por su
importancia, valor y significado paleontológico, arqueológico, arquitectónico,
histórico, artístico, militar, social, antropológico, tradicional, religioso, etnológico,
científico, tecnológico o intelectual, sea expresamente declarado como tal o sobre

el que exista la presunción legal de serlo. Dichos bienes tienen la condición de
propiedad pública o privada con las limitaciones que establece la presente Ley.

CÓDIGO PENAL
CÓDIGO PENAL TITULO VIII DELITOS CONTRA EL PATRIMONIO CULTURAL

CAPITULO UNICO DELITOS CONTRA LOS BIENES CULTURALES
Artículo 226. El que asienta, depreda o el que, sin autorización, explora, excava o
remueve monumentos arqueológicos prehispánicos, sin importar la relación de
derecho real que ostente sobre el terreno donde aquél se ubique, siempre que
conozca el carácter de patrimonio cultural del bien, será reprimido con pena
privativa de libertad no menor de tres ni mayor de seis años y con ciento veinte a
trescientos sesenta y cinco días-multa.
Artículo 227. El que promueve, organiza, financia o dirige grupos de personas para
la comisión de los delitos previstos en el artículo 226º, será reprimido con pena
privativa de libertad no menor de tres ni mayor de ocho años y con ciento ochenta a
trescientos sesenta y cinco días- multa.
Artículo 228. El que destruye, altera, extrae del país o comercializa bienes del
patrimonio cultural prehispánico o no los retorna de conformidad con la autorización
que le fue concedida, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de
tres ni mayor de ocho años y con ciento ochenta a trescientos sesenta y cinco días
multa. En el caso que el agente sea un funcionario o servidor público con deberes
de custodia de los bienes, la pena será no menor de cinco ni mayor de diez años.
Artículo 229. Las autoridades políticas, administrativas, aduaneras, municipales y
miembros de las Fuerzas Armadas o de la Policía Nacional que, omitiendo los
deberes de sus cargos, intervengan o faciliten la comisión de los delitos
mencionados en este Capítulo, serán reprimidos con pena privativa de libertad no
menor de tres ni mayor de seis años, con treinta a noventa días-multa e
inhabilitación no menor de un año, conforme al artículo 36º, incisos 1, 2 y 3. Si el
agente obró por culpa, la pena será privativa de libertad no mayor de dos años.
Artículo 230. El que destruye, altera, extrae del país o comercializa, sin
autorización, bienes culturales previamente declarados como tales, distintos a los
de la época prehispánica, o no los retorna al país de conformidad con la
autorización que le fue concedida, será reprimido con pena privativa de libertad no
menor de dos ni mayor de cinco años y con noventa a ciento ochenta días-multa
Artículo 231. Las penas previstas en este Capítulo, se imponen sin perjuicio del

decomiso en favor del Estado, de los materiales, equipos y vehículos empleados en
la comisión de los delitos contra el patrimonio cultural, así como de los bienes
culturales obtenidos indebidamente, sin perjuicio de la reparación civil a que
hubiera lugar.
6. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una propuesta de mejora que permita establecer lineamientos para el desarrollo
continuo en la prestación del servicio en la Casa de la Gastronomía, con la finalidad de
lograr una mayor satisfacción en las personas que la visitan.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar las entidades que se encuentran directa o indirectamente involucradas en

el desarrollo del patrimonio en estudio.
 Desarrollar un estudio de mercado que me permita poder determinar aspectos y
características positivas y negativas
 Establecer posibles soluciones o alternativas que permitan desarrollar un trabajo
amigable y sostenible con el medio.
 Desarrollar una propuesta de marketing que permitan comercializar el patrimonio en
estudio de acuerdo a las mejoras propuestas.
 Proponer posibles alianzas estratégicas con entidades que de alguna manera
ayuden al desarrollo y a la aplicación de las propuestas de mejora ante la
problemática identificada.
 Realizar la organización del desarrollo de actividades, las mismas que están en
función a las soluciones o mejoras propuestas.
 Finalmente realizar un análisis financiero de los egresos que conllevará poner en
marcha las propuestas de mejora en la CASA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA.

7. ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS (ENTIDADES PÚBLICAS Y/O PRIVADAS Y
AGRUPACIONES SOCIALES, ENTRE OTROS.)
Una de las entidades Públicas que apoya a La casa de la Gastronomía Peruana es

el Ministerio de la Cultura, es el cual por el momento le ha dado un valor a este
Museo. Es una de las entidades que apoya, y que desde que empezó exponiendo
estas maquetas y salones respecto a cómo es la Gastronomía, ha cambiado en
ciertos aspectos desde sus inicios hasta la actualidad.
Otra entidad importante que apoya, es la Municipalidad de Lima, La cual regula y

administra este museo, pues desde el 2015 ha cambiado respecto a sus
actividades, debido a, que ahora son realizadas cada fin de semana, captando más
público y haciéndolo más visitado y siendo libre el ingreso lo hace más factible para
muchos ciudadanos limeños como también la valoración de este museo.
Por último una entidad más, pero de forma externa es Mincetur, es decir se
encarga de difundir y hacer reconocida nuestra gastronomía en distintos países,
uno en el cual destaca ahora mismo es en MILAN, donde ha sido reconocido y es
un deleite para muchos italianos.
Una de las desventajas que tiene este museo es no ser parte de la Feria de los
Museos, que es realizada en el mes de Mayo y esa una las más grandes e
importantes ferias que hay en lima, y que el Museo de la Gastronomía no es
participe de ello.

8. ANÁLISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES
- Se encuentra cerca a la Plaza - Gran cantidad de turistas
de Armas (Lugar Centrico) nacionales y estranjeros que
transitan en el centro de Lima.
- Amplio salon de exhibicion y
bien cuidado. - Puede generar mas ingresos.
- Apoyado por el Estado. -Posible inversión de empresas
privadas, para el mejoramiento
- Costo de ingreso, accesible,
del lugar.
DEBILIDADES AMENAZAS.
- Su poca Difusión. - Poca Atracción por Turistas.
- Poca frecuencia de Visitantes. - Su infraestructura podría
-Horario de cierre muy colapsar por fuertes sismos.
temprano, quedàndose -La congestión vehicular de la
visitantes con ganas de ingresar zona, afecta la tranuilidad del
y conocer el museo. museo.
FORTALEZAS
Es el único museo que muestra las cultura gastronómica del peru
El museo muestra los diversos tipos de ingredientes, platos, cocinas y la historia

relacionada a la comida peruana.
 Cuenta con el apoyo Del estado.

Este museo es administrado por el ministerio de cultura.
 Los costos para el ingreso son económicos

Adultos: S/.3.0
Estudiantes de educación superior: S/.2.0
Estudiantes de educación escolar: S/.1.0
Servicio de Guiado: S/.15.0
Boleto especial Adultos: S/.1.5
Boleto especial Estudiantes de Educación Superior: S/.1.0
Boleto especial Estudiantes educación escolar y Niños: S/.0.5
 Cuenta con un amplio establecimiento, implementado con luces para los objetos
en exposición.
Todos los ambientes esta debidamente implementados para se puedan apreciar
todos los objetos en exhibición.
 Buen mantenimiento
El mantenimiento de los objetos en exhibición son hechas por profesionales y con
un debido cuidado.
OPORTUNIDADES
 Afluencia turística en la plaza de armas.

La afluencia de turistas tanto nacionales como internacionales, ya que todas
personas visitan como una parte importante la plaza de armas.
 No presenta competencia en relación a otros museos
La temática de este museo es único, presenta la historia de la gastronomía
peruana.
 Posible inversión de empresas privadas, para el mejoramiento del lugar.
Algunas empresas al ver la afluencia de turistas, podrían auspiciar con algunos
productos para la elaboración de comidas presentadas en este lugar.

DEBILIDADES
 Horario de cierre
La casa de la gastronomía peruana cierra sus puertas muy temprano (5:00 pm),
algunos turistas no llegan a tiempo al museo.
 Falta de difusión de la casa de la gastronomía
No hay una buena difusión del museo, solo cuenta con paguna en facebook, Por
ello existe poca frecuencia de visitantes, ya que ellos llegan al lugar por el
recorrido que hacen.
AMENAZAS
 La congestión vehicular de la zona

El caos vehicular del transporte público y privado hacen que en horas punta, sea
un acceso dificultoso para llegar a la plaza de armas.
 La estructura es antigua.
Ante la presencia del algún sismo alto este lugar podría colapsar, si no se le da un
adecuado mantenimiento.
9. ANÁLISIS DE OFERTA DE SERVICIOS RELACIONADOS A CONSERVAR EL

PATRIMONIO.
Actualmente la Casa de la Gastronomía Peruana cuenta con 10 unidades

expositivas y 3 unidades complementarias, las cuales se desarrollan en 13
ambientes, sin embargo, se conocen dos tipos de salas: Temporal y Permanente.
 Sala Permanente
En esta sala podemos encontrar el empleo de maquetas y recreaciones a escala

natural, paneles informativos, réplicas gastronómicas y de enseres, entre otros.
Se realiza un recorrido por la historia gastronómica de nuestro país, desde la
época prehispánica, colonial, republicana y contemporánea, mostrando todas las
influencias que ha tenido nuestra gastronomía a lo largo del tiempo,

relacionándolo con la biodiversidad y la variedad de la cultura culinaria que
ofrecen nuestras regiones.
Así mismo, en esta sala el público podrá conocer la importancia de la
alimentación en las culturas precolombinas, cómo esta se manifestaba en
ceramios diversos, así como reproducciones de cultivos nativos y emblemáticos
como la papa y el ají amarillo. Además, se incluye un mapa de recursos naturales
oriundos del Perú y una hoja de balance de alimentos cultivados en el Incanato,
mostrando la composición nutricional expresada en vitaminas, minerales,
proteínas y calorías de los diversos cultivos utilizados en la preparación de
alimentos.
Cuenta también con dos televisores grandes, los mismos que muestran videos
sobre nuestra riqueza gastronómica mediante reportajes, entrevistas a chefs
exponentes de la culinaria nacional actual e informes especiales difundidos en
programas nacionales e internacionales.
Es posible encontrar también, a La Costa dividida en Norte, Sur y Lima, en donde
se da cuenta de los potajes típicos, ocurriendo lo mismo con la Sierra y la Selva.
En la medida que el visitante continúa con el recorrido se encontrará con
representaciones de los primeros difusores de la cocina y la repostería nacional
que pregonaban sus viandas y dulces por las calles. La fresquera o vendedora de
refrescos, la "champucera" o vendedora del postre conocido como champú, el
bizcochero, el humitero, la tamalera, el "raspadillero", por citar algunos de los
precursores de la corriente gastronómica. Un espacio dedicado a los insumos de
los platos más difundidos de las tres regiones del país forma también parte de la
Sala Permanente de la Casa de la Gastronomía. El limón sutil, el ají limo, la
cebolla roja, el camote, la papa, las carnes de res, pato, pescados diversos,
cecina, arroz, choclo, plátano, calabaza, caña de azúcar, entre otros, dan cuenta
de la inmensa gama de productos que son la esencia de los platos elaborados por
expertas manos de cocineros y cocineras.
Reproducciones de cómo fueron las fondas de antaño, así como las panaderías y
los diversos panes, rosquillas, bizcochos, turrones, tantawawas, entre otras
delicias, se pueden apreciar en otra sección de la Sala Permanente.
Asimismo, se ha colocado una fuente de agua de bronce similar a la que existe en
la Plaza Mayor, la cual está rodeada de personajes hechos de bronce y tamaño

natural que representan tradicionales personajes como la anticuchera, la
picaronera y el tamalero. Para finalizar el recorrido, un cuadro donde se
representa la última cena de Cristo y sus apóstoles, tiene la particularidad de
mostrar alimentos nativos del Perú como el cuy, la chicha, el pan andino, entre
otros, en lugar de los alimentos que reseña la Biblia.
 Sala Temporal
Ambientes dedicados a explicar el origen del pisco y la chicha, así como la
llegada de la cerveza y el vino al país, con una muestra de envases, vasos y
copas en los que se sirven, constituyen atractivos de esta sala.
Actualmente, dentro de la sala Temporal se cuenta con una exposición acerca de
platos elaborados a base de la Quinua, mostrando sus variedades y otros.
EVENTOS CULTURALES: Se realizan también exposiciones de diversos temas

en las salas temporales, y aparte se realizan ferias en diferentes fechas de
acuerdo al día celebrado, se puede conceder gratuitamente los ambientes
exteriores del museo para realizar eventos siempre y cuando se hagan difusión a
la casa de la gastronomía, lo que no ha sido constante hasta el momento y
también se cobran las instalaciones siempre y cuando se quiere hacer difusión a
otras entidades que no sea la casa de la gastronomía.
Adicionalmente, la Casa de la Gastronomía considera un patio principal, sala de

audiovisuales y la Sala del Pisco Peruano, donde se desarrollará la exposición de
la transcendencia y recorrido de dicha bebida.
Por lo tanto, muestra de estos eventos es precisamente una reciente actividad, en

donde fue una charla del mismo Ministerio de la Cultura, haciendo partícipe a niños
y familiares.

Otra actividad reciente fue por la galardonada Teresa Salazar Dávila que realizo
una visita Guiada a los Alumnos del colegio Privado María Montessori-Mariscal
Cáceres, San Juan de Lurigancho, Entre otras exposiciones como lo hizo Marlon
Jurado de ASPAN, de la expo-venta sobre el Tanta Wawa.

10. Análisis de la demanda a beneficiarse con el desarrollo del trabajo de
investigación.
Consideramos que el desarrollo de este trabajo de Investigación, estaría dirigido a

beneficiar a dos segmentos: turismo interno y al receptivo.
Dentro del turismo interno estaríamos hablando de los estudiantes de estudios

superiores o de gastronomía, quienes son los más interesados en aprender de
estos temas, así como, la población en general a nivel nacional, a quienes
deseamos generar el interés por conocer y visitar estos lugares llenos de historia y
cultura.
En el caso del turismo receptivo, según la información obtenida en la entrevista:

son los que más visitan el museo, sin embargo, año tras año, se ha ido perdiendo
su afluencia y aún no se ha determinado el porqué.
Cabe aclarar entonces, que ambos tipos de turistas gustan por la actividad cultural
y la historia, razón por la cual despierta el interés en ellos el conocer este tipo de
lugares, habiéndolo investigado antes de visitarlo, por lo que resultaría muy
beneficioso poder poner en práctica algunas opciones de mejora e innovación
dentro de esta casa.
11. DESARROLLO DE MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN, COMO PARTE DEL

ESTUDIO DE MERCADO QUE PERMITA EL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS
EN FUNCIÓN AL ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA.
Uno de los métodos de investigación que usamos, es por medio de una entrevista
realizada a la Srta. Zoila Felix Povis y Las encuestas a los visitantes de la Casa de
la Gastronomía. Acontinuación la conversación detallada con la Señorita Felix.

ENTREVISTA.
¿Porque uno de los salones, Las exhibiciones son de color Negro? Alguna Razón?
No, solo de cierta manera, está representando a la pileta que está en medio en la plaza y
para que los visitantes al llegar ahí se imaginen como los pregoneros antiguamente
estaban alrededor de la plaza, así como vemos la anticuchera, la picaronera, el tamalero,
estaban alrededor de la plaza, lo cual ahora está prohibido y el color trata de asemejarse a
bronce como es la pileta, Normalmente esa pileta cuando hay entrevista para un medio se
llena de agua, se ilumina con un foquitos y solo cuando cae hay unas puntitas con un
tornillos, que lo hace especial para que salpique más agua, solo esto se da en fechas
especiales. No es todos los días.
¿En que fechas tienen más influencia Turística?
Ahora los primeros domingos de cada mes están viniendo masivamente las familias,
peruanos, Porque el ingreso es libre para varios museos que son administrados por el
estado, se puede decir que están tomando conciencia en visitar más museos, lugares
culturales cosa que años atrás ya no, cuando son días feriados también se vuelve céntrico,
muchos familiares salen y visitan, días particulares son colegios.
¿Se puede decir que hay más peruanos que extranjeros?
Se puede decir que hay un poco más de turistas, en plaza de armas siempre habrá
turistas, pero ahora a la par también están los peruanos las familias.
¿Hace cuánto tiempo está abierto este museo?
Desde el 2011, hasta el 2013 febrero el ingreso era libre, A partir de marzo que empieza a
tener un costo, que es la tarifa mínima y no se ha modificado.
¿Ahora cuenta con 3 voluntarios para lo que es el guiado y el Apoyo.
Ellos están más enfocados en hacer las actividades, en apoyar a la gestora Cultural y a las
actividades culturales que se realizan aquí,
¿Que requisitos se necesita exactamente?
Es dependiendo, La Página del ministerio abre El programa voluntariado depende de

requisitos que suelen pedir durante el transcurso del año o meses, personas de apoyo,
puede ver de Asistentes Administrativo dependiendo, no específicamente para el guiado

sino para otras áreas, dependiendo de lo que reúne, el requisito de la persona presenta su
curriculum, sus documentos, sale seleccionado, luego pasa por una prueba, exámenes y
queda. Por un año, siempre el programa voluntariado es un año
¿Que beneficios recibe?
Se la da una constancia por haber participado de cierta manera en el Ministerios y eso

incrementa para su CV como experiencia y pueda presentarse ya cuando hay una
Convocatoria.
¿No recibe una Remuneración?
No, porque es un programa voluntariado.
¿Y que tan factible seria realizar cambios en la mejora del museo?
Se tendría que analizarlo bien, hay proyectos en papel, pero aún no está decidido cual
poner en marcha.
¿Y Porque no participan en más ferias?
Se debo a la área administrativa, lo cual por el momento no están muy interesado en

participar en más ferias.
¿Y El 18 de Mayo – Día Internacional de los Museos
Varios museos que tienen diferentes actividades, para esa fecha en algunos museos el
ingreso es libre y no tienen ningún costo, las actividades también, donde pueda
masivamente el público asistir, Y como comente La feria de los museos que lo realiza la
Municipalidad de Lima, son dos días y El día central puede ser 18 o 19 o 17 y 18 desde
las 9:00 de la mañana hasta las 7:00 pm, Dos años consecutivos lo han hecho en la
antesala del teatro municipal, que está cerca y ahí cada museo participa cada uno va con
su stand, ahí llevan sus banners, todo lo que se puede obsequiar al expectante y crear
expectativas si va al lugar con que se va encontrar, de cierta manera es difundir los
museos que quizás muchas personas se le es difícil conocer entre semana y visitar un fin
de semana con la familia. Deberían haber más ferias, no solamente 1 o 2 veces al año,
pero lo que es la feria de los museos si se realizan todos los años , Como la casa de la
Gastronomía no participamos, desde su fecha de creación hasta ahora no ha podida
participar, si participamos en las noches de Lima que también lo organiza la Municipalidad
que son los últimos viernes de cada mes que la extensión se prolonga EL horario hasta las

10:00 pm no todos los meses participamos, pero algunos meses si, por las actividades
que tenemos.
¿Y El salón vacío?
Eso es como una ante sala, pues la idea era tener como un espacio de lectura, por eso se
ilumino, pero es una idea que sea quedo en StandBy, veremos cómo podremos
aprovechar el espacio.
¿No se ha realizado alguna actividad en ese espacio?
No, Las actividades normalmente se realizan aquí en el Holl principal o en la sala

Audiovisual que está al lado izquierdo o la sala de exposiciones de Cacao. Como comenté
también nuestra red Social Facebook, donde tiene más llegada al publico, se publica las
actividades que se realiza.
Solamente usamos la red Facebook, ahí publicamos toda la programación,
¿Y porque no tienen una Página ?
Hubo un proyecto de una universidad que hizo un trabajo que ellos creaban la página, pero
no se le da tanto movimiento, es depende también del administrador, que prefiere usar
solamente Facebook.
¿Han cambiado constantemente el manejo de la Red Social?
En lo que es el manejo de red social, en un principio no se usaba tanto el Facebook, en lo

que es la casa de la gastronomía, estaba más dentro de la misma página del ministerio de
cultura donde se mostraba los museos, las actividades, se puede decir que desde el 2015
recen se maneja recién el Facebook, porque aquí no se realizaba muchas actividades, Yo
que vengo laborando desde el 2015 no se realizaba actividades culturales recién desde el
2016
¿Que tan frecuente son sus actividades?
No suelen ser todos los días, los fines de semana o A veces algunas unas fechas
conmemorativas por ejemplo día del pisco, el día del ceviche. Ahora de lo que tenemos
programación es sobre la exposición del cacao hasta diciembre, el domingo pasado hubo
un taller de manzanas decorativas lo hizo una repostera, el púbico que asistió pudo
participar, haciendo preguntas y luego se hizo un sorteo de estas manzanas entre los
asistentes, y las 12:30 pm un taller de cuenta cuentos dirigido para los más pequeños y si

está programado todos los domingos hasta diciembre y también más detallado en la red
Social.
¿Y si quisiéramos realizar unas encuestas a algunos de los visitantes que tan

factible es ello?
Para hacerlo, es todo un proceso, demora mucho en realidad, primeramente lo debe

aceptar el ministerio de cultura y esta siempre ocupado con otras cosas y mucho ahora
mas aun por ser últimos meses del año, no podría ser posible ahora.
Ahí concluyo la entrevista con la señorita Felix, por ende nosotras optamos por
hacer la encuesta fuera del recinto, Aquí las preguntas y resultado de estas.
ENCUESTA
1. ¿Cuál es el motivo principal por la que usted viene a visitar la casa de la

Gastronomía Peruana?
a). Cultural
b). Recreación
c). Investigación
d). Estudios
e). Otros -----------------------
2. ¿Qué le parece el servicio que le brinda el museo?

a) Muy bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy Malo
3. ¿Ha tenido alguna mala experiencia, con respecto al servicio?

a) Sí

b) No
4. ¿Qué cree usted que falta implementar a la casa de la Casa de la Casa de la

Gastronomía?
5. Sexo
a) Masculino
b) Femenino
6. Edad
a) 15 - 25
b) 26 - 35
c) 36 - 45
d) 46 – 55
7. ¿Qué es lo que más te impresionó del lugar en estudio?
Respecto a esta Encuesta, realizamos a los visitantes de la Casa de la

Gastronomía y estos fueron los Resultados.
RESULTADOS:
Pregunta 1: ¿Cuál es el motivo principal por la que usted viene a visitar la casa de la
Gastronomía Peruana?

MOTIVO POR LA VISITA
16
14
12
10
0
Cultural Recreación Investigación Estudios Otros
Pregunta 2: ¿Qué le parece el servicio que le brinda el museo?
SERVICIO BRINDADO EN EL MUSEO

16
14
12
10
0
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Malo
Pregunta 3: ¿Ha tenido alguna mala experiencia, con respecto al servicio?

EXPERIENCIA CON EL SERVICIO
SI NO
Pregunta 4: ¿Qué cree usted que falta implementar a la casa de la Casa de la Casa de la
Gastronomía?
Implementación
9
0
Tienda de Souvenirs Mas actividades Degustacion de Calidad Cultural Otros
Institucionales. platos

Pregunta 5: Sexo.
SEXO
MASCULINO FEMENINO
Pregunta 6: Edad
EDAD
12
10
0
15 - 25 26 - 35 36 - 45 46 – 55

Pregunta 7: ¿Qué es lo que más te impresionó del lugar en estudio?
Impresion del Museo
Ceramicas Estructura del Lugar Maquetas de Exhibicion Variedades de Comida Otros

12. APLICAR ALTERNATIVAS DE DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA
PLANIFICACIÓN DEL PATRIMONIO
 Darle uso a los Carritos de comida, exhibiendo productos y/o vendiéndolos.

 Sensibilización con Letreros, o anuncios en el mismo museo (adentro o
afuera), también por Redes Sociales, que incentiven al consumo de los
productos peruanos.
 Uso del Salón Vacio, Como un espacio de lectura, o una Mini-Biblioteca.
 Recomendaciones del Cuidado del museo mediante letreros pegados en la
entrada antes de Ingresar al Museo.
 Implementación
 Una de las estrategias que hace el Museo para captar más atención es la
exposición de Cacao cada fin de semana, haciendo uno de sus espacio vacío
como son los carritos, más llamativo, Cualquier persona que pase por el carrito
y viendo una gran variedad de chocolate se le es imposible no querer uno, pues
es así donde capta más visitantes.
13. APLICACIÓN DE TEMAS Y CONCEPTOS ANALIZADOS EN CLASES QUE

PERMITAN DAR SOLUCIÓN AL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
POLITICAS DE CONSERVACION
PROTEGER EL RECURSO DE LAS PERSONAS

 No ingresan personas ebrias.
ADECUADO MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

 Todos los días, utilizando productos adecuados, para no dañar los objetos y
este es realizado por el personal de limpieza.
 Pintado externo e interno
 Cambio por completo las griferías de baños, inodoros papelerías,etc

Todo de acuerdo al procedimiento que hay que seguir con lo establecido por el
Ministerio de Cultura
PROHIBIR O LIMITAR ACTIVIDADES INAPROPIADAS EN EL LUGAR.
 Uso de cámaras sin flash.

 No ingerir ninguna clase de bebidas.
 No ingerir comidas.
 No apoyarse en las barandas, ya que son de vidrio.
 No pintar, ni escribir en las paredes, no tocar cuadros.
 No usar megáfonos en las salas, por el ruido que pueda hacerse a los
demás.
14. DETERMINACIÓN DE ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA LA

COMERCIALIZACIÓN DEL PATRIMONIO EN FUNCIÓN AL MEJORAMIENTO DE LA
PROBLEMÁTICA
 ESTRATEGIA DE AMPLIACION PROGRAMAS DE ACTIVIDADES

INSTITUCIONALES:
Esto será dirigido para niños y jóvenes, se realizarán talleres de preparación

de comidas típicas, seminarios, charlas, cursos y conferencias sobre la
importancia de la gastronomía peruana.
 Para niños “mi primera cocina”, consiste en enseñarles a los niños a

preparar algunas comidas básicas, con los productos de nuestro país como
la papa, la quinua, el maíz, olluco, etc.

 Para los jóvenes que de alguna forma estén vinculados con la gastronomía
(estudiantes de gastronomía) o quieran ampliar su conocimiento en la cocina
peruana, en donde se les brindare un certificado de participación.
Se harán visitas para invitar a los colegios, institutos y universidades para
las charlas. Talleres, seminarios, cursos y conferencias dentro del museo.

 Implementar una sala de lectura con los diferentes libros de la comida
peruana y también extranjera, ya que algunas comidas son preparas con
productos que no son originarios de nuestro país.
 ESTRATEGIA DE CALIDAD CULTURAL:
Ofrecer calidad artística e historia en los diversos eventos y presentaciones a los

visitantes. Las actividades a realizar deberán ser programas según la disponibilidad
de las personas encargadas de brindar tantos talleres, charlas, etc. Así como las
adecuada ambientación e inicio y cierre de actividades, respetando el horario
programado.
El cual al finalizar se le pedirá realizar una encuesta sobre el servicio recibido.

 ESTRATEGIA DE TIENDA DE RECUERDOS O SOUVENIRS:
Habilitar una pequeña tienda en donde las personas podrán llevarse una mini
representación de las diversas presentaciones del museo.
Así como también la venta de polos, bolsas ecológicas, lapiceros a nombre del
“MUSEO DEL GASTRONOMÍA PERUANA”
 EXPANSION EN EL MERCADO:
Participación en diferentes ferias organizadas por el Ministerio de Cultura y
La Municipalidad de Lima, para una mayor difusión en especial para las

personas nacionales. En estas ferias se dará una exhibición y degustación
de las comidas originarias del Perú.
15. ESTABLECER PROPUESTAS DE ALIANZAS ESTRATÉGICAS CON

ENTIDADES INVOLUCRADAS QUE PERMITAN EL MEJORAMIENTO DE LA
PROBLEMÁTICA DEL PATRIMONIO A INVESTIGAR.
 CONVENIOS CON INSTITUTOS DE GASTRONOMIA

Realizar convenios con distintos institutos para las charlas, seminarios y
conferencias con un descuento. Dado que el certificado será a nombre del
museo, del ministerio de cultura y del instituto. Esto será una constancia de
participación, y también con la recompensa de 8 horas de prácticas.
Algunos institutos que se tomarían en cuenta son:
 SISE
 D’GALIA
 INSTITUTO DE ALTA COCINA Y GASTRONOMIA - USMP

 APEGA
Institución sin fines de lucro que convoca cocineros, gastrónomos,
nutricionistas, restaurantes, investigadores, cronistas gastronómicos, centros
de formación en cocina y universidades.
Creación de programas para que los participantes de APEGA inviten a las

personas a visitar el museo de la gastronomía peruana.
 PROPUESTAS CON LOS COLEGIOS DEL DISTRITO
Realizar visitas a los colegios, invitándolos a visitar y conocer más sobre las
gastronomía peruana, y de la cual nos debemos sentir orgullosos y es sumamente
importante que desde esta etapa se incentive en los más pequeños el interés por
visitar y aprender en relación a todo lo que nos puede ofrecer no solamente esta
casa, sino todos los museos, como una forma de culturizarnos, transmitir lo
aprendido porque nos identificamos con ello.
Colegios divino niño jesus
Colegio nuestra señora de monserrat
Colegio Juana alarco de damert
16. POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL DESARROLLO DEL PATRIMONIO.
ASPECTOS POSITIVOS:
 Fomento de la cultura peruana, permite conocer sobre la preparación de las
comidas de nuestro país.
 Presentación de las maquetas con mucho realismo, totalmente organizadas
y cada una con su descripción.
Buena iluminación
 Organización de eventos que permiten difundir y compartir la cultura
gastronómica peruana.
ASPECTOS NEGATIVOS

 Falta de guías
Solo existe una guía autorizada y 2 guías voluntarios. Y el guiado no está
incluido en el ticket de entrada.
 Falta de degustación de las comidas oriundas representadas dentro del
museo.
 Poca difusión de la existencia del museo de la gastronomía peruana.
17. Desarrollo De Diagrama De Gantt Ó Cuadro De Actividades En Función A

Las Estrategias A Desarrollar.
ACTIVIDADES A DURACION
REALIZAR DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
Presentación Del
Proyecto
Aprobación Del
Proyecto
Talleres,
conferencias y
charlas
Compra de objetos
para la Tienda De
Recuerdos

18. ANÁLISIS FINANCIERO DE LOS EGRESOS QUE SIGNIFICARA LLEVAR A
CABO EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN A DESARROLLAR.
INVERSIÓN COSTO
Contratación de 3 profesionales en gastronomía S/ 1500.00 C/U
Compra de productos e insumos para los S/200.00
talleres (Semanalmente)
Impresiones de volantes informativos S/250.00
Implementación de tienda de recuerdos(repisas, S/8000.00
objetos,vitrinas,etc)
Compra de libros S/2000.00
TOTAL S/11,950

CONCLUSIONES
 La casa de la gastronomía peruana es el único museo en el Perú que

representa la historia de la comida peruana, desde los inicios, hasta como es
ahora, muestra la rica cultura gastronómica que tenemos y de la cual nos
debemos sentir orgullosos, el aspecto negativo es que no existe mucha
difusión y muchas personas desconocen de este maravilloso lugar.
 Consideramos también, que este museo

FOTOS

BIBLIOGRAFÍA
MINISTERIO DE CULTURA, Marco Legal de protección del Patrimonio

Cultural, versión digital 2016.
CONSEJO INTERNACIONAL DE MUSEOS – ICOM, Plan Estratégico 2016- 2022
https://www.youtube.com/watch?v=8qhoJwqW0_s
https://www.facebook.com/Casa-de-la-Gastronom%C3%ADa-Peruana-
394735593931251/
http://www.cultura.gob.pe/
http://blog.pucp.edu.pe/blog/wp-content/uploads/sites/192/2013/05/codigo_penal_-
titulo_viii-.pdf

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INTEGRANTES

 CONTRERAS VIVANCO, Seleste

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 1

El presente informe dará a conocer el diagnóstico de la visita realizada a la Casa de La

a) Como primer punto comentar que el museo de la gastronomía desde el momento de

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 2

c) Según nos comentó la Srta.Felix, la casa de la Gastronomía no cuenta con una

En base a los aspectos mencionados líneas arriba, establecemos como la problemática

3. TÍTULO DEL PROYECTO EN FUNCIÓN A LA SOLUCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

“Plan de mejora para la implementación óptima en la Casa de la Gastronomía Peruana”.

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 3

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 4

La Casa de la Gastronomía Peruana alberga una amplia muestra de historia,

Debemos tener en cuenta la designación de nuestra gastronomía como Patrimonio

 Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. Ley N° 28296

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 6

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 7

CÓDIGO PENAL TITULO VIII DELITOS CONTRA EL PATRIMONIO CULTURAL

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 9

 Analizar las entidades que se encuentran directa o indirectamente involucradas en

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 10

Una de las entidades Públicas que apoya a La casa de la Gastronomía Peruana es

Otra entidad importante que apoya, es la Municipalidad de Lima, La cual regula y

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 11

Es el único museo que muestra las cultura gastronómica del peru

El museo muestra los diversos tipos de ingredientes, platos, cocinas y la historia

 Cuenta con el apoyo Del estado.

 Los costos para el ingreso son económicos

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 12

 Afluencia turística en la plaza de armas.

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 13

 La congestión vehicular de la zona

9. ANÁLISIS DE OFERTA DE SERVICIOS RELACIONADOS A CONSERVAR EL

Actualmente la Casa de la Gastronomía Peruana cuenta con 10 unidades

En esta sala podemos encontrar el empleo de maquetas y recreaciones a escala

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 14

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 15

EVENTOS CULTURALES: Se realizan también exposiciones de diversos temas

Adicionalmente, la Casa de la Gastronomía considera un patio principal, sala de

Por lo tanto, muestra de estos eventos es precisamente una reciente actividad, en

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 16

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 17

Consideramos que el desarrollo de este trabajo de Investigación, estaría dirigido a

Dentro del turismo interno estaríamos hablando de los estudiantes de estudios

En el caso del turismo receptivo, según la información obtenida en la entrevista:

11. DESARROLLO DE MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN, COMO PARTE DEL

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 18

¿En que fechas tienen más influencia Turística?

¿Se puede decir que hay más peruanos que extranjeros?

¿Hace cuánto tiempo está abierto este museo?

¿Ahora cuenta con 3 voluntarios para lo que es el guiado y el Apoyo.

¿Que requisitos se necesita exactamente?

Es dependiendo, La Página del ministerio abre El programa voluntariado depende de

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 19

¿Que beneficios recibe?

Se la da una constancia por haber participado de cierta manera en el Ministerios y eso

¿No recibe una Remuneración?

No, porque es un programa voluntariado.

¿Y que tan factible seria realizar cambios en la mejora del museo?

¿Y Porque no participan en más ferias?

Se debo a la área administrativa, lo cual por el momento no están muy interesado en

¿Y El 18 de Mayo – Día Internacional de los Museos

MUSEO DE LA GASTRONOMIA PERUANA. 20

¿No se ha realizado alguna actividad en ese espacio?