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MINISTERIO DE EDUCACIÓN

VICEMINISTERIO DE EDUCACIÓN
PROYECTO DE MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE EDUCACIÓN
FORMACIÓN DE DOCENTES Y TÉCNICOS DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO DE
COMPETENCIAS DISCIPLINARES Y DIDÁCTICAS A NIVEL NACIONAL EN LA DISCIPLINA DE QUÍMICA

MÓDULO 7
GUÍA DE ACTIVIDADES
Jornada 7
Actividad 1 ESTRUCTURA GENERAL DE UN AMINOACIDO
Objetivo: Predecir a partir de los conocimientos previos, la estructura general de los aminoácidos.

Organizarse en equipos de trabajo y les será entregado todos los elementos constituyentes de la fórmula
general de un aminoácido, los cuales ubicara en acuerdo con su equipo, generando la estructura probable que
tenga un aminoácido.
Responda:
¿Cuál es el grupo funcional de las aminas?
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¿Cuál es el grupo funcional de los ácidos carboxílicos?
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¿Qué representa R?
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Escriba la estructura general de un aminoácido
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Actividad 2 EL OLOR DE MI CABELLO

OBJETIVO: Describir las características químicas que presentan los aminoácidos como bloques de construcción
de las proteínas.

Al igual que la piel y las uñas, el cabello está compuesto por proteínas estructurales, cuya característica
principal es la de ser fibrosas. Una de esas proteínas (quizá la más conocida) es la queratina. En efecto, el
cabello no es sino una proteína fibrosa que forma la queratina con una estructura de cadenas alargadas y
fuertemente enlazadas entre sí gracias al azufre de la cisteína.
La proteína que forma la queratina capilar son cadenas largas de aminoácidos con estructura secundaria,
insolubles en agua y soluciones de baja salinidad, siendo por ello idóneas para realizar funciones esqueléticas y
de gran resistencia física con funciones estructurales.
El cabello está construido por macrofibrillas de queratina empaquetadas por fuera; éstas están formadas por
microfibrillas, que se retuercen en un arrollamiento hacia la izquierda. Las interacciones entre las hebras se
producen a través de puentes disulfuro. La queratina del cabello presenta alta proporción de queratina alfa,
existiendo la posibilidad de transformarla en queratina beta si, por ejemplo, se aplica calor más humedad,
pudiendo incluso duplicar su longitud. Esto sucede porque se rompen los puentes de hidrógeno de la hélice y
las cadenas polipeptídicas adoptan una conformación extendida, en el que la voluminosidad de los grupos
laterales -R, hace que la conformación beta sea inestable, y por lo tanto al poco tiempo se adopte de nuevo la
conformación en hélice alfa, con lo que el cabello recupera su longitud original.
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Es incorrecto decir que el cabello está formado por células, sólo se encuentra queratina y una matriz amorfa
que mantiene a las microfibrillas empaquetadas por fuera en la forma que alguna vez tuvo la célula que las
sintetizó; el folículo piloso es el que posee células activas que se encargan de sintetizar las proteínas.
A continuación, realizaremos una pequeña experiencia con la proteína presente en el cabello. Para ello,
ttrabajaremos en grupos de 4 integrantes.

Procedimiento.
1. Introduzca una pequeña muestra de cabello en el fondo de un tubo de ensayo con la ayuda de una varilla
agitadora, procurando que quede un poco suelto.
2. Adicione aproximadamente un gramo de óxido de calcio.
3. Agregue agua al tubo de modo que cubra justamente la muestra.
4. Sujetándolo con una pinza, caliente el tubo con la ayuda de un mechero o una candela, hasta que el
contenido comience a ebullir.
5. Humedezca una tira de papel litmus rojo y colóquelo en la boca del tubo.
6. Cuando el papel vire de color, atraiga con la mano hacia la nariz los vapores que emanan del tubo para
detectar su olor.

Una vez finalizada la experiencia, discutan con el grupo de especialistas sobre la acción de la solución acuosa de
óxido de calcio y el calor sobre el cabello.
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¿Por qué el papel tornasol cambió de color, y hacia qué color viró?
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¿A qué se debe el olor característico que emanó del tubo, y en general, a qué se debe el olor característico del
cabello cuando se quema?
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¿Por qué el cabello del ser humano se torna blanco con el paso de los años?
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Actividad 3 COMIDA SALUDABLE

OBJETIVO: Reconocer la importancia que tiene la ingesta de alimentos en la salud.


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La dieta que adopta una persona un proceso automático, producto de la cultura, la educación y a la vez un
acto voluntario que está condicionado por diversos tipos de factores que determinan una buena o mala
alimentación.
La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el sistema
inmunológico, contraer menos enfermedades y gozar de una mejor salud. La gente sana es fuerte,
productiva y está en mejores condiciones de desarrollar al máximo su potencial.

Una dieta saludable incluye una combinación equilibrada de carbohidratos, lípidos y proteínas.
A continuación realizaremos un ejercicio que nos ayudará a identificar si el tipo de dieta que llevamos es el
adecuada o si es necesario ajustarla para la mejora de nuestra salud.
Procedimiento.
1. Recortar las imágenes de alimentos proporcionadas y reforzarlas añadiendo con pegamento a cada una
un trozo de cartón.
2. Organizar con la ayuda de las imágenes el platillo que a su criterio le gustaría degustar
3. Discutir en equipos de trabajo los componentes de los alimentos seleccionados y los resultados del
consumo de estos en nuestra salud.
Responder
¿Cuál es la importancia de la ingesta de carbohidratos?
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¿Por qué no se debe abusar del consumo de carbohidratos?
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¿Son dañinos los lípidos para nuestro organismo?
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¿Tiene algún efecto relevante en nuestro cuerpo la carencia o exceso de proteínas?
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