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TAREA JORNADA 6 PRESENTADO POR: CESAR REYES

COMPLEMENTO
COMPLETE LAS REACCIONES
REACTIVO EN PRESENCIA DE

NO₃

Br₂

REACTIVO DE
TOLLENS

REACTIVO
DE
FELHING

EXCESO
DE NH₃
 SELECCIONE AQUELLAS AZUCARES QUE PUEDEN SER CONSIDERADAS COMO REDUCTORAS Y EXPIQUE PORQUE
LO SON:

A. LACTOSA Y SACAROSA
B. SACAROSA Y MALTOSA
C. LACTOSA Y GLUCOSA
D. FRUCTOSA Y SACAROSA

RESPUESTA:
El literal C la lactosa y glucosa
EXPLICACION:
Los azucares reductores son aquellos que poseen un grupo carbonilo intacto y que a través del mismo pueden reaccionar
como reductores con otras moléculas que actuaran como oxidantes en una reacción metabólica. Ante esto la glucosa es
el agente reductor más abundante y la lactosa como disacárido son azucares reductores ya que al menos tiene un –OH
hemiacetalico libre, por lo que dan positivo a la reacción con Fehling, Tollens, Maillard y Benedict; la forma más sencilla
de expresarlo es que representan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotacion, es decir un cambio
espontaneo en las dos formas cíclicas alfa y beta, formando ozasonas

 PREGUNTAS DE LABORARIO: YODO Y AZUCARES


 ¿Cuáles son los polisacáridos que componen el almidón, cual es la diferencia entre uno y otro?

La diferencia entre ellos radica en las proporciones en que se haya ya que la amilosa está presente un 25% y la
amilopectina en un 75%. Pero ambas están formadas por α-D-glucopiranosas, la amilasa adopta una disposición
helicoidal y por cada vuelta de hélice tiene seis monómeros, en cambio la amilopectina constituye ramificaciones muy
largas de hasta doce monómeros y de pesos moleculares muy elevados

 ¿Qué fenómeno causa la decoloración observada en el vaso de yodo y almidón? Un fenómeno físico
o químico

El efecto en que se fundamenta la coloración producida por el yodo se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las
propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
Por tanto es un fenómeno más físico que químico
 ¿Presentan las otras azucares el mismo fenómeno que el almidón? Si su respuesta es si o no
justifique porque

No dado que la prueba es para polisacáridos el resto por ser mono y disacáridos no reaccionaron.

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el
yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol o simplemente yodo. La amilosa, el componente del almidón
de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La
amilopectina,1 el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de
yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el
almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba
puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia
experimental ampliamente utilizada.

Tarea de Clasificación de Proteínas


CRITERIO FÍSICO
El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen

1. albúminas: proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluídas


2. globulinas: requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución
3. prolaminas: solubles en alcohol
4. glutelinas: sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas
5. escleroproteínas: son insolubles en la gran mayoría de los disolventes

CRITERIO QUÍMICO
Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:

 proteínas simples: formadas exclusivamente por -aminoácidos, como es el caso de la ubiquitina, una
proteasa intracelular formada por 53 AA.
 proteínas conjugadas: que contienen además de la cadena polipeptídica un componente no
aminoacídico llamado grupo prostético, que puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o
simplemente un ión inorgánico. La proteína en ausencia de su grupo prostético no es funcional, y se
llama apoproteína. La proteína unida a su grupo prostético es funcional, y se llama holoproteína
(holoproteína = apoproteína + grupo prostético). Son proteínas conjugadas la hemoglobina, la
mioglobina, los citocromos, etc. En la figura inferior derecha se representa el citocromo c, donde el
grupo prostético (representado en color verde) es el grupo hemo.
CRITERIO DE FORMA
En cuanto a su forma molecular, podemos distinguir:

 proteínas globulares: la cadena polipeptídica aparece enrollada sobre sí misma dando lugar a una
estructura más o menos esférica y compacta.
 proteínas fibrosas: si hay una dimensión que predomina sobre las demás, se dice que la proteína es
fibrosa. Las proteínas fibrosas, por lo general, tienen funciones estructurales.

CRITERIO FUNCIONAL

Desde un punto de vista funcional se distinguen:

 proteínas monoméricas: constan de una sola cadena polipeptídica, como la mioglobina.


 proteínas oligoméricas: constan de varias cadenas polipeptídicas. Las distintas cadenas polipeptídicas
que componen una proteína oligomérica se llaman subunidades, y pueden ser iguales o distintas entre
sí. Un ejemplo es la hemoglobina, formada por 4 subunidades, cada una representada de distinto color
en la figura inferior.
Las proteínas globulares, o esferoproteínas son uno de los tres tipos principales de la clasificación de las
proteínas por su forma (globulares,fibrosas y mixtas), diferenciándose fundamentalmente de las fibrosas
por ser más o menos solubles en disoluciones acuosas (donde forman suspensiones coloidales), siendo las
fibrosas prácticamente insolubles.

Las proteínas fibrosas tienen misiones estructurales en los organismos y por tanto son muy abundantes y
esenciales para el mismo. La gran mayoría de las funciones celulares las llevan a cabo proteínas globulares.
Su nombre se debe a que sus cadenas polipeptídicas se pliegan sobre si misma de manera compacta. La
gran variedad de plegamientos diferentes que encontramos en las proteínas globulares refleja la variedad
de funciones que realizan estas proteínas. A pesar de esta enorme variedad de plegamientos podemos
encontrar una serie de motivos y principios comunes. La estructura terciaria de una proteína es el modo
en el cual se pliega la cadena polipeptídica. La complejidad que presenta la estructura terciaria de las
proteínas hace que se distingan subestructuras dentro de ésta.