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Nuevamente de vacaciones disfrutando del sol, la naturaleza y de los buenos asados.

El matambre es un corte vacuno bien delgado que


se extrae de entre el cuero y el costillar del animal.
De un lado tiene un cuerito muy rico que cocido va a quedar bien crocante.
Del otro, una capa de grasa que no retiraremos del todo para
quede m�s gustosa la carne y evitar que se seque demasiado.
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Ingredientes:
(para 5-6 personas)
Matambre: 1 de 1,4 kg
Leche: 1 litro
Queso Mozzarella: 350 g
Tomate Perita: 1 lata
Ajo: 2 dientes
Perejil: 1 pu�ado
Or�gano: 1 cda. sopera
Aj� molido: 1 cda. de t�.
Piment�n dulce: 1 cda. de t�
Az�car: 1 cda de t�
Aceite de oliva extra v�rgen: c/n
Sal parrillera o gruesa: a gusto

Elaboraci�n:
Introducimos el matambre en una olla grande con el litro de leche.
Si es necesario completamos con agua hasta que la carne quede cubierta.

Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.


Luego bajamos a m�nimo y tapamos la olla,
dejando un resquicio para que salga el vapor.
Teniendo en cuenta el peso de nuestro matambre,
lo cocinaremos por espacio aproximado de una hora
y media, hasta que est� completamente tiernizado.

Mientras se cocina la carne comenzamos a hacer la salsa,


as� que trituramos los tomates de lata.

Picamos los dientes de ajo y los salteamos a fuego bajo


en una peque�a olla con aceite de oliva extra virgen.

Una vez dorado el ajo, introducimos el tomate triturado.

Agregamos el or�gano, el az�car, el piment�n y el aj� molido.


Mezclamos y dejamos reducir la salsa unos minutos hasta que espese.

Picamos y sumamos el perejil.


Unos segundos m�s tarde apagamos el fuego.

Reservamos la salsa para m�s adelante.

Faltando unos 25 minutos para que termine de hervir la carne,


comenzamos a hacer el fuego.
No necesitaremos tanto fuego, porque nuestro matambre ya est� cocido.
Solo le falta dorarlo y que se derrita el queso que le pondremos arriba.

Prendemos el fuego y cuando tengamos la brasa lista, la esparcimos uniformemente.

Sacamos el matambre de la leche y con cuidado retiramos la mayor parte de la grasa.


Solo le dejamos un poquito que se dorar� d�ndole un gusto riqu�simo.
Lo salamos y lo colocamos del lado de la grasa en la parrilla.

Mientras tanto aprovechamos a calentar la salsa sobre la brasa


ya que al estar caliente, ayudar� a derretir el queso r�pidamente.

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Unos 5 minutos despu�s se habr� dorado la carne.
La damos vuelta e inmediatamente colocamos la salsa sobre ella.

Acto seguido sumamos el queso mozzarella que


previamente deben rallar o cortar en peque�os cubos.

Tapamos con una bandeja de horno,


para que �sta atrape el calor y ayude a derretir al queso.

Luego de unos minutos tendremos el queso derretido.


Ya casi terminamos, solo nos falta espolvorear con abundante or�gano.

Servimos en una bandeja y lo llevamos a la mesa con un exquisito Pan de Campo.


Seguro que el asador se llevar� todos los aplausos de los afortunados comensales.