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Chef Patissiere José Luis Azuaje

Pastelería comercial (intensivo)

1º modulo 2º modulo 3º modulo 4º modulo


(4 horas) Masas y cremas base Pastas finas Postres Pasteles y sus
Teoría y practica coberturas
Historia Masa para pan Biscochos Chesse cake Técnicas
Mise en place Campesino y sobado Chiffon Tres sabores Cubiertas en
*Baguette Plancha fina Oreo merengues
*Pan de pimientos *torta choco Fresa
*piñitas *torta piña parchita
*brazo gitano
Salud e higiene Masa muerta Pasta brisa Mousse y Cubiertas en
Temperatura y Masa Brioche Pâté choux bavaroise butter cream
microorganismos Crema pastelera Profiterole Mora
utensilios *“Babas al ron” Eclairs chocolate Cubiertas
*”sfogliatella” Pie ciruela Tomate de satinadas
Pie limon árbol

Maquinarias masa Danesa *Cachitos de Tiramisú Selva negra


Crema inglesa con almendra Opera Marquesa
formulación queso. *Damas
“croissant, roll de
canela, donas”.
Técnicas I Hojaldre Macarons Saint honore
Crema pastelera brownies charlotte
Técnicas II “Milhojas y taquitos”

montaje Masa filo Stracciatella Nuevas tendencias


Reducción de frutas Batido *Salsa de chocolate
Manejo de costos (Manzana) tradicional *Brillo gel
“waklaba, sttrudel, Pasta seca *Aplicación de técnicas
hatillos” figurillas de caramelo y
chocolate
diseño

Evaluación
(presentación)