ANTECEDENTES

Según: Echeverría, H. E., & Studdert, G. A. (2001). Determinación de proteína total de

Candida utilis y Sacharomyces cerevisiae en bagazo de caña. El término proteína unicelular

(PUC) se emplea para referirse a microorganismos tales bacterias algas levaduras y hongos

filamentosos, que son empleados para alimentación humana o animal, principalmente por su

alto contenido en proteínas y con la facilidad de crecer sobre desechos agroindustriales.

Materiales y métodos. Después de las 26 horas de crecimiento de las levaduras en el

hidrolizado de caña se determinó el contenido de proteínas, de grasas, fibras y minerales; y por

el método Khendal se realizó el análisis de proteína bruta de la biomasa producida. Resultados

reportaron que C.utilis al igual que S.cerevisiae presentanun buen perfil de aminoácidos que

son importantesen la alimentación animal. Conclusión. Se produjo concentrados proteicos de

las levaduras S. cerevisiae Y C. utilis, para suplementar la alimentación animal mediante el

aprovechamiento biotecnológico del desecho generado en el procesamiento industrial de la caña

de azúcar.

Según: Baena, L. M., & García, N. (2012). Obtención y caracterización de fibra dietaría a

partir de cascarilla de las semillas tostadas de Theobroma cacao L. de una industria

chocolatera colombiana(Doctoral dissertation, Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad

de Tecnologías. Química Industrial). La cascarilla presento contiene un 67.11% de fibra

insoluble y 8,66% de fibra soluble según la caracterización química la cascarilla contiene un

porcentaje de celulosa, Hemicelulosa y lignina de 17.39%, 6.38% y 32.40%. Se evaluó las

propiedades funcionales (capacidad de retención de agua, capacidad de absorción de moléculas

orgánicas y capacidad de hinchamiento) Adicionalmente se llevo a cabo un ensayo de

fermentación ruminal de la fibra dietaría, con rumen suministrado por la empresa PLANTA Y

FRIGORÍFICO DEL OTÚN FRIGOTUN S.A.T LTDA. El ensayo se realizo en un reactor

adaptado a las condiciones adecuadas de incubación (temperatura, anaerobiosis, medio de

incubación). Se determino la cantidad de fibra dietaría digerida. El producto de fermentación

se analizo por cromatografía liquida de alta eficiencia (CLAE).

Según: Jiménez calvo, A. N. A. Y. E. L. I. 2012. Determinación de grasa y ácidos grasos en

dos variedades de cacahuate (Arachis hipogaea L), variedad español y valencia. /anayeli (No.

SB351. P3. J55). El maní es un alimento excepcionalmente nutritivo, cuyos granos contienen

más grasa y proteínas que otras leguminosas y poseen relativamente pocos carbohidratos;

contienen además un destacable aporte de ácidos grasos. Por lo tanto el presente trabajo tuvo el

objetivo de extraer, evaluar el contenido de grasa y ácidos grasos, tanto como la composición

de estos en dos variedades de cacahuate Valencia y español (procedente del estado de Chiapas)

y Español de Estados Unidos para determinar si existe diferencias con respecto al contenido de

grasa. La extracción del aceite se llevó a cabo por el método Soxleth, los resultados obtenidos

fueron los siguientes: variedad Valencia se obtuvo un 54 % de extracto etéreo, variedad Español

origen Chiapas 47 %, y la variedad Español origen Estados Unidos 46 %; posteriormente se

realizó la esterificación del aceite, donde se obtuvieron los esteres metílicos de los ácidos

grasos, que se analizaron por cromatografía de gases de acuerdo a los componentes del estándar

de esteres metílicos de los ácidos grasos (SupelcoTM 37 component FAME Mix C4 û C24).

Los ácidos identificados fueron ácido cis-10 pentadecenoico la variedad valencia presento un

porcentaje de 4.99, español (Chiapas) 4.17 y español (E.U.) 3.66; ácido esteárico la variedad

español (Chiapas) obtuvo un porcentaje de 25.03, valencia 22.83 y español (E.U.) 18.02; ácido

elaídico la variedad valencia obtuvo un porcentaje de 33.48, español (E.U.) 29.37 y español

(Chiapas) 28.77, ácido araquidico la variedad español (E.U.) con 1.80, valencia 3.97 y español

(Chiapas) 3.90, eicosatrienoico la variedad español (E.U.) obtuvo un porcentaje de 1.24,

valencia 2.55 y español (Chiapas) 2.4 y ácido tricosanoico la variedad español (E.U.) obtuvo

un porcentaje de 0.63, valencia 2.0 y español (Chiapas) 2.13; también se determinó la

composición de ácidos grasos en el aceite de las tres variedades de cacahuate donde se obtuvo
un 25 % de ácidos grasos poliinsaturados, 37.5 % monoinsaturados y 37.5 % de saturados, en

las tres variedades.

Baena, L. M., & García, N. (2012). Obtención y caracterización de fibra dietaría a partir de

cascarilla de las semillas tostadas de Theobroma cacao L. de una industria chocolatera. Se

estudió la hidrólisis de pulpa de café con ácido sulfúrico diluido manteniendo temperatura de

ebullición a reflujo, una relación liquido: sólido de 10: 1 y el tamaño de part1cula 5: 1.00 mm.

La pulpa de café fue tratada variando las concentraciones (e) de ácido, de 0.5 al 2.0 % (P/v) y

los tiempos de reacción (T) de 30 a 240 mino Los hidrolizados se analizaron para determinar

azúcares totales por el método fenol ácido y por HPLe (ATF A Y A THPLe), azúcares

reductores (AR) por DNS y azúcares neutras por HPLe. Los contenidos de pentosas estuvieron

represen tados por la xilosa y la arabinosa ; la composición de hexosas por fructosa y glucosa

y los disacáridos fueron sacarosa y maltosa. El análisis de los resultados se realizó mediante el

paquete estadistico "Statistical Analysis System" (SAS). Los contenidos de azúcares, mostraron

diferencias significativas (P 5: .01) respecto a las concentraciones de ácido, excepto la sacarosa.

Los tiempos de reacción afectaron significativamente a todas las variables (P 5: .05) a excepción

de sacarosa, xilosa y ATF A. La interacción e*T afectó las variables estudiadas excepto al

contenido de xilosa, fructosa y maltosa. Los rendimientos fueron: ATHPLC entre 12.87-20.31

% Y 14.02-19.01 %; ATFA entre 23.41-19.07 % Y 25.74-30.58 %; AR entre 10.24-19.07 % Y

9.66-17.85 % para e y Trespectivamente, todos expresados en g/lOO g de pulpa seca original

El rango general de variaciones para las azúcares.

Bibliografía

Echeverría, H. E., & Studdert, G. A. (2001). Predicción del contenido de proteína en grano

de trigo (Triticum aestivum L) mediante el índice de verdor de la hoja bandera. Ciencia del

Suelo, 19(1), 67-74.

Baena, L. M., & García, N. (2012). Obtención y caracterización de fibra dietaría a partir de

cascarilla de las semillas tostadas de Theobroma cacao L. de una industria chocolatera

colombiana (Doctoral disertación, Universidad Tecnológica de Pereira. Facultad de

Tecnologías. Química Industrial).

Jiménez calvo, A. N. A. Y. E. L. I. 2012. Determinación de grasa y ácidos grasos en dos

variedades de cacahuate (Arachis hipogaea L), variedad español y valencia. /anayeli (No.

SB351. P3. J55).

Urbaneja, G., Ferrer, J., Páez, G., de Moreno, L. A., Colina, G., & Sandoval, L. (1997).

Hidrólisis ácida y caracterización de carbohidratos de la pulpa de café. Revista de la Facultad

de Agronomía, 14(2).