UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Aplicación de la curva de valor a la empresa agroindustrial

azucarera”
CURSO: Organización y métodos
PROFESOR: Amaya Chapa Alejandro

AUTOR: Quispe Gaspar Gino

LIMA-PERÚ
2017
 INTRODUCCIÓN

Siendo el norte peruano una zona óptima para una agricultura intensiva y además una región rica
en recursos naturales; cuya extracción y aprovechamiento han sido factor de impulso del
crecimiento, y siendo la caña de azúcar uno de los productos de mayor producción es que se
desarrolla el presente trabajo de investigación sobre el caso de una empresa dedicada a este rubro,
con el propósito de establecer lecciones que puedan ser útiles para la formulación de estrategias
empresariales que refuercen sus fortalezas y mejoren aspectos en los que se tengan dificultades.

La importancia de la investigación estriba en la esperanza que hacia el futuro, los recursos naturales
contribuyan a acelerar el desarrollo de la región nor-peruana, no ya con base en su extracción o
aprovechamiento primario sino, en un alto dominio del conocimiento, una mayor capacidad de
innovación e incorporación de valor agregado, rapidez en su desarrollo industrial y una mejor
integración productiva, entre otros determinantes. La industria azucarera sugiere haber tenido un
desarrollo equilibrado, incremental, constante e integrado, en un entorno político, social y
económico particularmente intenso, en el cual se ha configurado como un conglomerado
empresarial que por sus características constituye un caso digno de estudio.

Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 2
Descripción de la empresa .................................................................................................................. 3
VALORES .............................................................................................................................................. 7
Estrategias ......................................................................................................................................... 12
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 15
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 16
ANEXOS ............................................................................................................................................. 17
 Descripción de la empresa
El presente trabajo se desarrolla en la una planta de procesamiento de derivados de la caña
de azúcar.

1.1. Nombre de la organización: Empresa azucarera Chiclayo S.A.

1.2. Ubicación geográfica: CAL.SAN JOSE NRO. 759 INT. 16 en LAMBAYEQUE /

CHICLAYO / CHICLAYO

1.3. Rubro: agroindustrial, producción de los distintos derivados de la caña de azúcar.

1.4. Antigüedad: 21 años de funcionamiento.

1.5. Objetivo: Empresa azucarera Chiclayo S.A., tiene como objetivo principal el procesamiento
de la caña de azúcar, con la finalidad de generar el azúcar blanco como producto básico
demandado por la población; y como subproducto la melaza para abastecer a los pequeños
productores agropecuarios aledaños al ingenio azucarero. Dichas actividades tienen
significado propio, no alineado y auténtico; no existe la división jerárquica del trabajo, la
riqueza social es distribuida de manera auto determinada: es autosustentable, con igualdad
sustantiva entre sus integrantes y está basada en una planificación participativa y
protagónica.
Esta empresa forma parte de un proceso de cambio revolucionario que apunta hacia la
transformación cultural en el ámbito socioeconómico, desarrollando estrategias políticas que
permitan traspasar las barreras del mercado y llegar al espacio de las necesidades humanas y
sociales de nuestras comunidades.

1.6. Visión

“Hacer empresa azucarera una organización de prestigio, capaz de producir y colocar a

disposición de sus clientes su producto, en mejores condiciones de precio, calidad y
oportunidad, reconocida nacionalmente por sus cualidades de competitividad, capacidad,
habilidad para obtener la preferencia de sus clientes y competir exitosamente en su mercado
involucrando a todos sus miembros, con claro sentido ético y elevada capacidad crítica para
promover un sano desarrollo que garantice la sostenibilidad ambiental.”
1.7. Misión

“Empresa azucarera Chiclayo S.A es una organización humana creada y mantenida para
realizar fines productivos cuya responsabilidad es la de conducir a la empresa hacia los
objetivos propuestos de manera eficiente generando un clima de trabajo seguro y agradable
que garantice la integración y motivación de sus colaboradores. En donde el conjunto de
decisiones y acciones están orientadas al logro de sus objetivos, tomando en consideración
sus condiciones internas y los factores del entorno.”

1.8. Personal

Actualmente son 56 personas, de los cuales 21 son personal administrativo y 35 son personal
obrero.

1.9. Clientes

Supermercados y tiendas de abarrotes al por mayor a nivel nacional.

1.10 Productos o Servicios

Azúcar blanco:
 Melaza:

1.11 Políticas generales de la empresa:

• Para garantizar la rentabilidad, competitividad y supervivencia de la Empresa azucarera

Chiclayo S.A; es necesario mantener en condiciones óptimas de calidad, eficiencia y costos del
producto terminado.
• Los procesos de mejoramiento continuos comprometen a toda la empresa y tienen como
orientación fundamental el trabajo en equipo.
• El cumplimiento de las metas anuales empresariales y por área será la medida de un óptimo
desempeño.
• Empresa azucarera Chiclayo S.A operará en función de planes estratégicos y despliegue de
políticas, y su estructura deberá ajustarse a las necesidades derivadas de esos planes.
• El factor humano es el más importante en el desarrollo de la empresa y en consecuencia los
planes de selección, entrenamiento, capacitación, promoción, estímulo y reconocimiento tendrán
atención permanente y prioritaria de la empresa.
• Todo el grupo empresarial debe desempeñarse en el logro de los índices de eficiencia y
producción predeterminado, es decir, cumplir con los objetivos fijados.

1.12 Etapas para la producción de azúcar refinada

El procesamiento del azúcar se puede dividir en las siguientes etapas:

 Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
 Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas.
La caña es pesada y lavada.
 Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener
pequeños trozos.
 Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para
extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
 Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva la temperatura del jugo, se separa un
jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agregan huesos o cal que ayuda a
separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso
para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
 Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una
concentración aproximada de sólidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada
en un clarificador. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
 Cristalización. De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido.
 Centrifugado. Se separan los cristales del líquido.
 Secado y enfriado. El azúcar húmedo es secada en secadoras de aire caliente en
contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire frío en contracorriente.
 Envasado. El azúcar seco y frío se empaca en sacos y está listo para su venta.
 VALORES

• UNION: Trabajar en equipo y comunicarnos respetuosamente provocando un

intercambio y una sinergia que enriquece, una transmisión de conocimientos y
creencias, y una mayor efectividad en el logro de los objetivos personales y
organizacionales.

• PERTENENCIA E IDENTIFICACIÓN: Sentirse en familia formando parte de la

organización. Estar orgulloso del lugar de trabajo. Cuidar los recursos de nuestra
empresa.

• ESFUERZO: Es la energía con la que se trabaja voluntariamente para

conseguir resultados exitosos sin conformarse solo de los mismos sino, del trabajo
y las fuerzas invertidas de manera positiva en el cumplimiento de las tareas.
Valoramos el esfuerzo personal como factor principal en el crecimiento de la
empresa.

• RESPONSABILIDAD: Con los clientes, la comunidad y el medio ambiente a

través de un trabajo responsable y comprometido que nos permita responder
de manera eficiente y eficaz.

• AMOR Y PASIÓN: Compromiso en cuerpo, mente y alma. Hacer las cosas con
amor y cariño.

• ALEGRÍA: El sentido del humor, el optimismo, perseverancia y la libertad para

reírse sanamente de sí mismo es el camino que nos permitirá superar cualquier
dificultad y hacer más valioso nuestro esfuerzo.

• CREATIVIDAD: Libertad para expresar nuestras ideas y crear, eliminar los

miedos ante nuevos desafíos si temor al cambio. Brindar el mejor servicio y
atención al cliente.

• SOLIDARIDAD: El trabajo en equipo, el apoyo a la labro de nuestros

compañeros, la transmisión de conocimientos y técnicas.
• HONESTIDAD: La honradez por sobre todas las cosas, la autocrítica y
el ser sinceros con nosotros mismos y con los demás. Actuar con
transparencia, confianza e igualdad.
ANALISIS FODA EMPRESA AZUCARERA CHICLAYO S.A.
ANALISIS INTERNO

IDENTIFICAR FORTALEZAS IMPACTO IDENTIFICAR DEBILIDADES IMPACTO

1. Productos de gran calidad. 1. El tamaño de la
empresa, puesto que
las dimensiones de ésta
son muy pequeñas.
AI AI
2. Preocupación por mantener 2. La planta de producción
a la empresa a la vanguardia. está localizada en un lugar
que no es una zona
industrial.
MI

3. Tener como clientes a AI 3. Baja promoción y

grandes empresas como: publicidad de la
AI MI
ODEBRECH por ejemplo empresa.
4. Poseer una certificación de 4. Excesivo tiempo
un ISO, específicamente el invertido en la
ISO 9001. MI preparación de las AI
máquinas y equipos.
5. La elaboración de sus 5. Poco tiempo invertido
productos es a base de en la capacitación del
pedidos por lo que no personal
mantienen en stock mínimo
BI MI
de su producción.
AI= Alto Impacto MI=Medio Impacto BI= Bajo Impacto

EMPRESA IFCA

ANÁLISIS EXTERNO

IDENTIFICAR IMPACT IDENTIFICAR IMPACT

OPORTUNIDADES O AMENAZAS O

1. Lealtad del cliente con 1. Ambiente

la empresa. político poco favorable.
AI AI

2. Posibilidad de 2. Cambio de gusto de

expandirse en el mercado los clientes.
nacional. BI MI

3. Participación, 3. Posible aparición

Posicionamiento de nuevos
y reconocimiento en AI competidores. MI
el mercado.
4. Incursión en el 4. Alza de precio de los
mercado extranjero. de los insumos por
MI parte de los AI
proveedores.

AI= Alto Impacto MI=Medio Impacto BI= Bajo Impacto

OBJETIVOS

1. Elevar el volumen de las ventas aprovechando el posicionamiento de mercado de IFCA,

caracterizado por la calidad e innovación de nuestro producto S10 ERP.

2. Aumentar la rentabilidad de la empresa mediante una mayor participación, un

posicionamiento sólido y un reconocimiento nacional e internacional y de esta manera
lograr satisfacer a nuestros clientes obteniendo así su lealtad y preferencia absoluta.

3. Acrecentar el número de nuestros clientes potenciales ya que IFCA cuenta con una
tecnología de punta, la cual permite obtener productos de calidad y en menor tiempo,
permitiendo esto, una expansión acelerada en el mercado.

4. Fortalecer la relación y/o contactos con nuestros clientes potenciales (Grandes empresas
como ODEBRECH) para facilitar la entrada e incursión en mercados internacionales.

5. Invertir mayor tiempo en la capacitación y entrenamiento de los colaboradores para

generar posibilidades de inserción en nuevos mercados, mediante la especialización
y la efectividad productiva.

6. Implementar estrategias publicitarias para fortalecer el posicionamiento, participación y

reconocimiento en el mercado.

7. Reducir los costos de producción como respuesta al alza de precios de los insumos por parte
de los proveedores aprovechando que somos una empresa a la vanguardia.

8. Conservar a los colaboradores de alto rendimiento y desempeño para la realización de

investigaciones y estudios (Aplicando la Investigación de Mercado) sobre las variaciones
en las necesidades de nuestros clientes.

9. Implementar estrategias de promoción y publicidad para acaparar los mercados en los que
aún no se ha incursionado y de esta manera generar una ventaja sobre las posibles
empresas internacionales que ingresen al país.
 Estrategias
Las oportunidades generadas por la infraestructura para acceder a nuevos mercados, en
contraste con la carencia en la región de industrias complementarias y de apoyo para las
actividades de campo, producción y comercialización, implicó que el establecimiento de nuevos
ingenios conllevara la realización de todas las actividades agrícolas, industriales y de
comercialización, con recursos propios y bajo su pleno control.

Esta estrategia centrada en un modelo de desarrollo “hacia adentro”, condujo finalmente

a que los ingenios se convirtieran en grandes empresas, con una fuerte integración vertical,
alto número de empleos, abultados gastos de mantenimiento, y escasos niveles de sinergia o
complementariedad entre ellos. Un ejemplo propio del modelo de producción “fordista”, en un
contexto que acogía a los nuevos empresarios industriales y toleraba las deficiencias propias de
un modelo de gestión tradicional.

Consolidación del poder de negociación

El nivel de desarrollo alcanzado por la industria hacia los años cincuenta, en términos de
su tamaño, medido por el valor de las inversiones realizadas, los mercados conquistados y
los productos desarrollados, condujo al establecimiento de barreras de ingreso a nuevos
competidores. A continuación se refieren algunos de los mecanismos del poder de negociación
de los azucareros respecto de los demás agentes de la competencia, construidos principalmente
en este período de crecimiento y vigentes hasta hoy.

Poder de los proveedores. El principal insumo para la producción de azúcar, es

por supuesto, la caña. Entre los factores que históricamente le han dado poder de negociación a
los cultivadores se mencionan, el hecho que la caña no tiene amenaza de otro producto sustituto
que los ingenios puedan utilizar para la producción de azúcar; la dificultad para cambiar de
proveedor, dado que en muchos casos se suscriben contratos hasta por 10 años; el hecho que un
área cultivada importante, se vende a los ingenios o a los productores de panela, dependiendo del
precio en el momento dado; el alto valor que representan las compras que los ingenios hacen a
los cultivadores de la caña; el alto impacto de la caña sobre la calidad del azúcar, en términos de
sacarosa por tonelada de caña cosechada.
 A su turno, el poder de negociación de los ingenios en su relación con los proveedores
deriva de la dispersión o no concentración del poder negociador de los proveedores; la
posibilidad de acudir a nuevas tierras y proveedores; la mentalidad “rentista” del cañicultor;
la ausencia de integración de los cultivadores hacia adelante; la dificultad para desarrollar en la
región otro cultivo más rentable; la capacidad de los ingenios para ocuparse del cultivo, corte,
alce y transporte de la caña.

En este juego de posiciones, no pocas han sido las tensiones entre los dos; como
tampoco han sido escasas las razones para estar unidos. Como quiera que el poder de negociación
entre dos agentes se defina finalmente, a favor de quien tiene la capacidad para cambiar
el precio del producto, la conclusión es que la capacidad de negociación es favorable a
los ingenios, especialmente respecto de los cultivadores no empresarios, a quienes últimamente,
incluso pueden inducir a aceptar el cambio en el método de cálculo del valor de la caña: ya no
con base en el peso, sino por el rendimiento de sacarosa, lo cual obliga al cultivador a mejorar la
productividad.
 TIPOS DE INTEGRACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN DE CONGLOMERADOS

Hacia atrás

Ampliación
Hacia adelante

Integración
Entrada y
control Parcial
ESTRATEGIAS
PARA LA
FORMACIÓN
DE Total
Diversificación
Relacionadas
CONGLOMERADOS No relacionadas

Combinación
 CONCLUSIONES
La caña de azúcar es de gran importancia tanto para nuestro país como para el mundo.
Igualmente, ha subsistido a través del tiempo y su producción, exportación e importación ha
generado grandes movimientos económicos para todos.
Es una planta que proporciona una gran cantidad de energía por el alto contenido de sacarosa y
de gran cuidado en su producción. A su vez se ha visto explotada en recursos para el medio
ambiente; con propósitos medicinales; como ingrediente base dentro del sector de artículos de
belleza o para otros insumos alimentarios.
El crecimiento de las exportaciones y el uso intensivo de los diferentes productos asociados ha
permitido disminuir gradualmente la dependencia inicial casi absoluta del azúcar como producto
básico dedicado al consumo directo, al punto que actualmente alrededor del 25 % del azúcar que
se produce se destina al consumo humano interno.
 BIBLIOGRAFÍA
http://coazucar.com/esp/sanisidro_productos.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura_extensiva
https://perudalia.com/empresa/20314267401-corp-
agroindustrial-azucarera
http://www.minagri.gob.pe/portal/objetivos/29-sector-
agrario/azucar/243-produccion
ANEXOS