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LECHE CONDENSADA

Ingredientes

 2tzs leche en polvo completa


 2tzs azúcar
 1/4 tza de agua
 1cda esencia de vainilla

Pasos

1. En una cacerola pequeña, colocar el azúcar junto al agua y llevar a fuego medio bajo hasta
que disuelva por completo el azúcar. No dejar hervir ni remover para evitar grumos.
2.  Una vez disuelto el azúcar, colocar en la licuadora, preferiblemente de vaso de vidrio.
Licuar por espacio de 1 minuto. Ahora agregar la vainilla e ir incorporando poco a poco la
leche en polvo sin dejar de licuar.
3.  Ya añadida la leche, licuar por espacio de 5 minutos. Si queda muy espesa, agregar de 2 a
3 cucharadas de agua mientras sigue licuando.
4.  Colocar en un recipiente de vidrio o plástico, dejar enfriar y refrigerar.
5.  Tiene un tiempo de vida estimado de 4 meses. Rinde hasta 3 medidas de lata de leche
condensada comercial.

QUESO MOZZARELA

1. Disuelve el ácido cítrico en 120 mililitros de agua fría. ...


2. Coloca la leche en una olla grande a fuego medio. ...
3. Tapa la olla y deja reposar de 5 a 10 minutos.
4. Destapa la olla. ...
5. Corta la cuajada dentro de la olla en cubos de aproximadamente 2 centímetros

Ingredientes:

 1 ¼ taza de agua
 1 ½ cucharadita de ácido cítrico
 ¼ de tableta de cuajo
 ¼ cucharadita de cuajo líquido
 3 ¾ litros de leche
 1 cucharadita de sal

Pasos a seguir para hacer esta receta:

 Comenzaremos con la receta de mozzarella casera midiendo 1 taza de agua. Agrega el


ácido cítrico hasta que se disuelva. Mide 1/4 taza de agua en un recipiente aparte. Agrega el
cuajo hasta que se disuelva.

Vierte la leche en una olla. Agrega la solución de ácido cítrico. Ajusta el fuego a medio-alto y calienta,
revolviendo suavemente.

Retira la olla del fuego y agrega revolviendo la solución de cuajo. Cuenta hasta 30. Deja de revolver, tapa la
olla y deja reposar durante 5 minutos.

Después de cinco minutos, la leche debe verse y sentirse blanda. Si todavía está muy líquida, tapa la olla y
deja reposar por cinco minutos. Una vez que se establece la leche, la cuajada se corta uniformemente:
tienes que hacer varios cortes paralelos verticalmente a través de la cuajada y luego varios cortes paralelos
horizontalmente, creando una red como patrón. Asegúrate de que el cuchillo llega a todo el camino hasta
el fondo de la olla. Coloca la olla de nuevo en la cocina a fuego medio y calienta la cuajada. Revuelve
lentamente a medida que la cuajada caliente, pero trata de no separarlas demasiado. La cuajada con el
tiempo se agrupa y separa de forma más completa del suero de color amarillo.

Retira la olla del fuego y sigue revolviendo suavemente durante 5 minutos más.

Separa la cuajada del suero. Pasa la cuajada a un recipiente apto para microondas con la
espumadera.

Lleva la cuajada al microondas durante 1 minuto. Escurre el suero. Dobla la cuajada sobre sí
mismas varias veces. En este punto, la cuajada seguirá siendo muy floja.

Calienta la cuajada durante otros 30 segundos en el microondas y comprueba su temperatura


interna. Si la temperatura es alta, continúa con el estiramiento de la cuajada. Si no es así, continúa
en el microondas 30 segundos hasta que eleve la temperatura.

Espolvorea la sal sobre el queso y aplasta con los dedos para incorporar. Con las dos manos, estira
y dobla la cuajada repetidamente. Comenzará a afirmarse y ponerse brillosa. Cuando esto sucede,
estás listo para darle forma a la mozzarella. Crea una bola grande, o dos bolas más pequeñas. Trata
de no trabajar de mas la mozzarella.

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Consejos

 La mozzarella se puede utilizar inmediatamente o mantenerse en refrigeración durante una


semana.
 Para refrigerar, coloca la mozzarella en un recipiente pequeño. Mezcla una cucharadita de
sal en una taza de suero de leche fría y vierte esta sobre la mozzarella.
 La mozzarella casera se conserva menos que la de supermercado por eso siempre la debes
cubrir con plástico transparente.

QUESO CON LECHE EN POLVO

Ingredientes

1. 6 litros leche
2. 1-2 limones
3. Sal, a gusto

Preparar en una cacerola, los seis litros de leche, puede ser en polvo, o entera, luego incorporar el
jugo de limón y la sal.

1. Separar el cuajo, del líquido, colar con una tela, y escurrir todo el líquido.
2. Colocar el cuajo en un recipiente con aceite y dejar en lugar fresco por 8 días.
3. Mientras más repose el cuajo mejor será el queso.
4. Pueden dejarlo maserando en sal gruesa, en un recipiente con tapa. Mientras que fermenta el
queso.
5. Y después a degustar. En familia.
6. Si lo desean pueden, colocar el preparado de queso en un paño cerrado y cubrir con un poco
de sal fina por un mes aproximadamente, luego retirar y seguir madurar el queso colgado.

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