TEORIA GENERAL DE LOS SISTEMAS_301307

APORTE INDIVIDUAL TRABAJO COLABORATIVO 1

MARINELLA ESPINOSA LUGO

CODIGO: 30506951
GRUPO: 23

TUTOR
WILSON ALMANZA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA DE SISTEMAS
SAN VICENTE DEL CAGUAN, CAQUETA
2014
 1. Escoger un video de los propuestos en la lista dada.
El video escogido es el de “fabricación de queso”.

2. Realice una descripción general del contenido del video.

El video escogido “fabricación de quesos” tiene una duración aproximadamente de

6 minutos y 9 segundos. En este se explica el proceso de la fabricación del queso,
enfocándose desde la vaca hasta llegar al consumidor.

El video Inicia comentando que la fabricación de queso está muy industrializada

en nuestros días, pero básicamente la historia del queso de la vaca al consumidor
es la misma desde sus comienzos.
Que los granjeros madrugan a ordeñar las vacas y recogida la leche, la envían a
la cremería donde se producen muchas variedades fabricadas con leche,
bombean la leche dentro de grandes tanques. Comenzando así el proceso de
elaboración de queso:
El primer paso consiste en pasteurizar la leche donde para esto es necesario
calentar la leche a 72 grados centígrados con la cual se matan todas las bacterias,
una vez pasteurizada la leche esta lista para transformarse en queso, es necesario
agregarle cultivos bacterianos especiales que son organismos vivos que deben
mantenerse a -25 grados centígrados; que estos actúan sobre la leche y la
convierten en queso, esto se denomina “fermento iniciador”.
La bacteria convierte a la lactosa que es el azúcar de la leche en ácido láctico y le
da el sabor a queso y comenzara a coagular la leche para la producción del
queso.
Se envía la leche a unos tanques y calienta el tanque, los productores de queso
esperan la bacteria actué, se controla la leche continuamente para asegurarse que
no se heche a perder todo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez
adecuado, la leche naturalmente empieza acortar y con unas paletas automáticas
que la revuelven separando la leche cuajada solida de la liquida y se escurre,
quedando un requesón gelatinosos.
El siguiente paso consiste en cortar el requesón en trozos más pequeños, luego
se le agrega sal en grandes cantidades esto le da más sabor y ayuda a el queso
no se heche a perder, luego se muele la mezcla para partirla en trozos aún más
pequeños , después de ser molido se coloca en moldes y lo aprietan para extraer
mas suero se envuelve y se almacena en una habitación fría donde el suero
restante sigue chorreando, los queso deben darse vuelta periódicamente a
intervalos regulares para evitar que uno de los lados se ponga más tenso por
residuo líquido y se deja madurar para desarrollar su sabor se deja en maduración
hasta 6 meses.
Una vez que los quesos están listos son empaquetados al vacío y enviados a su
destino final, las tiendas y de ahí al consumidor.

El video también habla de que todos los quesos se fabrican con los mismos
ingredientes esenciales, pero que los diferentes tipos se producen utilizando
diferentes fermentos iniciadores o haciendo íntimos cambio en el proceso de
producción; introduciendo nuevos ingredientes o alterando la temperatura de los
tanques.

3. Identificar y describir las funciones básicas del sistema escritas

en la siguiente tabla:

Link
del
video Seleccionado:
http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related%20Quesos.
Descripción general del video seleccionado:
Proceso de fabricación de queso desde la vaca al consumidor.
APORTES
SEMÁNTICOS
DESCRIPCIÓN

Entradas

En este sistema las entradas serian: leche, cultivos bacterianos, sal, Productores
de queso. Tanques y paletas automáticas.

Procesos
 1. Recoger la leche de la vaca
2. Transportarla a la cremería.
3. Bombear la leche en grandes tanques.
4. Pasteurizar la leche(calentar a 75°C)
5. agregar el cultivo bacteriano.
6. Se envía la leche a un tanque y se calienta el tanque.
7. Se espera que la bacteria actué.
8. hacer control de la leche continuamente para mantener los niveles de
acidez.
9. Se revuelve con unas paletas automáticas separando la leche cuajada de la
sólida.
10. Se escurre quedando un requesón gelatinoso y Se corta en trozos
pequeños
11. Luego se le agrega sal en grandes cantidades.
12. después se muele la mezcla para partirla en trozos aún más pequeños,
13. luego de ser molido se coloca en moldes y lo aprietan para extraer más
suero
14. se envuelve y se almacena en una habitación fría donde el suero restante
sigue chorreando.
15. deben darse vuelta periódicamente a intervalos regulares para evitar que
uno de los lados se ponga más tenso por residuo líquido,
16. luego se deja maduración para desarrollar su sabor, hasta 6 meses.
17. una vez que los quesos están listos son empaquetados al vacío.
18. enviado a su destino final (tiendas –consumidor).
Elementos

Leche, cultivo bacteriano, sal, moldes, empaques.

Subsistemas
La vaca, la leche, cultivo bacteriano, sal y queso.
Variables

-cantidad leche.
-temperatura
-Cantidad de cultivo bacteriano.
-los niveles de acidez
-tiempo de maduración.
Operadores
En este caso podríamos decir que es el queso. Porque es el producto que se
obtiene mediante el proceso y las técnicas empleados.
Relaciones
Recoger, pasteurizar, agregar, enviar, control, revolver, escurrir, moler, moldear,
apretar, envolver, almacenar, maduración, empaquetar y enviar.
Contexto

Es el proceso que tiene la fabricación del queso desde la vaca hasta llegar al
consumidor.
Homeostasis
Si alteran los niveles de acidez pude echar a perder todo el tanque de leche.

Si se calienta la leche a temperatura diferente a 72°C se altera la pasteurización.

Si no se mantiene el cultivo bacteriano a -25°C se daña el cultivo.

Entropía
-Un tipo de entropías puede dar cuando la persona que conoce el proceso de
preparación del queso, este ausente el sistema tiende desaparecer.

-Cuando un tanque o maquina utilizado en el proceso de fabricación del queso

sufre algún desgaste o daño por uso o el paso del tiempo.

4. Realice un diagrama de flujo con los procesos referidos en el video.

 inicio

Ordeñar y recoger la leche

Transportarla

Depositar en tanque

Pasteurización (Calentar a 72°C)

Agrega cultivo bacteriano ”fermento iniciador”.

Se envía la leche a un tanque y se calienta el tanque

Coagulación

Control a la leche

si no
Niveles de acidez

Separar

Leche solida Leche liquida

Escurre

Cortar en pequeños trozos

Agrega sal en grandes cantidades.
agrega sal en grandes cantidades.

5. Clasifique el sistema objeto de estudio, según la jerarquía de

molido
sistemas de Boulding, justificándola elección .
Moldeado y prensado
Según la jerarquía de los sistemas de Kenneth Boulding hace parte del grupo
denominado Relojería; ya que para elAlmacenado
proceso de fabricación que se requiere de
máquinas al igual que de la mano del hombre, de un proceso continuo y ademas
Maduración (hasta 6 meses)

Empaquetado al vacío

Enviar a su destino final (tiendas –consumidor).

que necesita de varios complementos y de elementos para la producción de
quesos.