Está en la página 1de 8

Viernes 9 Febrero 2018

Bajamos un poco Rica y barata

Tarta Marucha
de atún al chimi

Pág. 2 Pág. 4

Un lujito
el exito de la
tele en tu diario
Gravlax
de salmón
Pág. 5

Verano en Córdoba Para comer afuera

Un viaje al sabor Pamplonas


de las sierras
Pág. 7 Pág. 6

Un arrollado que es una locura


¿Te gusta el vacío a la parrilla?
Date un gusto, animate a armar
este tremendo vacío arrollado
y vas a descubrir una nueva
receta para el tradicional corte.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de febrero de 2018

¿Sabias que..? ¿Que es la salsa bechamel?


datos El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de
grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3,
La bechamel es una salsa más bien espesa a la cual se le atribuye un origen
francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en

útiles que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida,
lo que disminuye el riesgo de arterioesclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el con-
una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha
popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta
sumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como
habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico. amateur. La salsa bechamel es una “salsa madre”, base de muchas otras salsas.

Fresca y súper nutritiva


tarta de atún y salsa blanca
}}Para los días
en los que querés
comer algo fresco
y nutritivo, esta
receta es ideal. La
hacés a la tarde
y la disfrutás a la
noche sin prender la
cocina.

Ingredientes Relleno: la sal, pimentón, oliva y agua. y caballa, perejil picado, queso
Masa: Cebollas 2 Integrar y descansar en heladera blanco, salsa blanca, condimentar un secreto
Harina 000 300 grs Morron 1 envuelta en film. e integrar. Dejar enfriar y terminar
Sal 1 cda Tomates 2   con el huevo duro picado. Cuando terminas de
Pimenton 1 cda Ajo 4 dientes Paso 2, hacer la salsa blanca   hacer la salsa blanca y
Agua tibia 100 cc Atun 2 latas Para la salsa blanca, disolver la Paso 4, armar la tarta la dejas sobre la cocina
Aceite de oliva 50 cc Caballa 1 lata manteca en olla caliente y sumar Estirar la masa y dividir en 2 para terminar el resto de
Perejil 1 puñado la harina. Integrar con batidor de partes desiguales. Forrar un molde la receta, se recomienda
Salsa blanca: Aji molido alambre y sumar la leche. Seguir desmontable de 26 cm (aceitado) que cubras la olla con un
Manteca 50 grs Queso blanco 2 cdas batiendo hasta espesar. Condimentar y rellenar. Tapar con la masa repasador o con un film para
Harina 0000 50 grs Huevos 3 con sal, pimienta y nuez moscada. restante. Pinchar. que no le ingrese aire a la
Leche 300 cc     salsa. De esta manera vas
Nuez moscada Procedimiento Paso 3, hacer el relleno Paso 5, cocer la tarta a evitar que se le haga una
Pimienta Paso 1, hacer la masa Rehogar la cebolla, ajo, morrón y Llevar al horno medio por 45 pelicula fea a la salsa.
Colocar la harina en un bol y sumar tomates picados. Sumar el atún minutos.
Buenos Aires, viernes 9 de febrero de 2018 suplemento Cocina Popular 3

Suculento vacío arrollado con


papas y tomates cherry a la chapa
}}El vacío es uno de
los cortes preferidos
para la parrilla, pero
también sale muy rico
al horno. Eso sí, dale
una vuelta, ponele
un toque de sabor y
arrollalo con todo.

Ingredientes Papas 4 provoleta cortada en tiras unos cuatro minutos no las ¿Que es el vacio?
Vacio 1 Tomates cherry no tan finas. toques, dejalas que en el
Sal Arrollar y bridar. Cocer. contacto con la chapa se El vacio es el abdomen de la res abajo
Oregano Procedimiento   van a dorar. de las costillas y llega hasta la union
Cebolla 1 Abrir el vacío expandiéndolo Papas con el cuarto trasero. Se trata de
Aceite de oliva y salar. Condimentar. No pelar las papas, sólo Para el horno
un musculo chato envuelto entre
Puerros 2 Saltear unas cebollas, hay que lavarlas bien y Si querés potenciarle el
Morron rojo 1 moradas y blancas, junto cepillarlas. Una vez listas sabor al vacío, antes pasalo dos capas de membrana, una sencilla
Zanahorias 2 con el puerro y el morrón. hay que darles un hervor, por una sartén y doralo de interior y una coriacea (cuero) en la
Perejil Agregar las verduras sin que estén del todo ambos lados. Una vez que parte externa. Es un musculo con buena
Aji molido salteadas. Agregar perejil, listas, y una vez que se hizo la costra, ahí lo llevás cantidad de grasa, que haciendolo
Queso rallado 100 grs ají molido y los huevos enfrían romperlas a su al horno y vas a completar asado a la parrilla muy lentamente sale
Provoletas 2 duros. gusto. Cuando las llevás a la cocción por lo menos por muy tierno y con un sabor muy especial.
Guarnicion Agregar queso rallado y la la chapa, por lo menos por una hora, una hora y media.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de febrero de 2018

¿Tenias esta data de la marucha? Para las papas


datos Se da el nombre de marucha, principalmente en la Para las papas, si bien una vez que las herviste las tenés que poner
Provincia de Buenos Aires y Santa Fe, a la tapa que cubre la en agua fría para cortarles la cocción, para poder aplastarlas más
útiles parte de los bifes anchos. Generalmente en animales chicos
se deja hacer parte del mismo bife ancho, siendo la parte
fácilmente tenés que hacerlo cuando están tibias. Una vez aplastadas
las llevás a la chapa, previamente caliente y con aceite, y las tenés que
exterior que lo cubre. Es una pieza muy apetecible si se hace a poner y dejarlas al menos cinco minutos. No las toques, sólo para darlas
la parrilla, cualquier parrilla. vuelta.

Impresionante y súper jugosa marucha


al chimichurri con papas aplastadas
} } Un asado ideal para el fin de semana. Un corte muy económico y súper rendidor al que le podés potenciar el sabor
con este chimi increíble.

Ingredientes Limon 1 oliva. Llevar a la parrilla y marcada debajo. Pintar


Marucha 1 Perejil 1 puñado comenzar la cocción hasta cada tanto hasta que esté un secreto
Sal Albahaca 1 puñado marcar. cocida.
Menta 1 puñado Aparte, mezclar el vinagre Para la guarnición, hervir A la hora de cocinar la marucha en
Chimichurri: de vino, el jugo de limón las papas en agua y sal con la parrilla es clave la intensidad del
Pimenton Guarnición: y el aceite. Agregar los cáscara y aplastar. Pasar fuego y el tiempo de coccion. Es un
Comino Papa 1 kilo condimentos, el ajo picado, a una fuente para horno corte muy sabroso pero que hay que
Aji molido Manteca c/n las hojas de albahaca, con base de aceite y cubrir hacerlo despacio, con fuego parejo
Oregano Romero c/n perejil y menta y volver a cada papa con un poco pero no demasiado intenso. Hay que
Pimienta en grano 1 cdta procesar nuevamente. de manteca, ajo y romero poner la mano por encima de los
Ajo 4 dientes Procedimiento Darla vuelta y adobar con picado hasta dorar. fierros de la parrilla y por lo menos
Aceite de oliva 75 cc Tomar la marucha, chimichurri. Continuar la Dar vuelta y dorar del otro debe aguantar unos diez segundos.
Vinagre de vino 25 cc salpimentar y untar con cocción hasta que esté lado.
Buenos Aires, viernes 9 de febrero de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Un plato único: gravlax


de salmón en pan bagel
}} El salmón es uno
de los pescados
más requeridos
por su sabor y
beneficios para la
salud. Probalo de
comerlo así, curado,
como fiambre. Es
un manjar.

Ingredientes Miel 20 grs Enjuagar bien bajo el agua y cortar


Gravlax: Agua 250 cc fetas. ¿Que es el gravlax?
Filetes de salmon 2 Semilla de amapola Para el bagel, colocar la harina en un
Enebro en grano 1 puñado Semilla de sesamo blanco bol y sumar la masa fermentada, la El salmon marinado es uno de los ingredientes mas
Coriandro en grano 1 puñado Semilla de sesamo negro sal, la miel y el agua.  versatiles en la cocina pues, nos saca de un apuro
Pimienta negra en grano 1 Tomar la masa y amasar hasta como protagonista de una ensalada, en un plato de
puñado Procedimiento lograr una masa lisa. Reposar por pasta, para hacer unos sencillos canapes o incluso una
Eneldo 1 puñado Para el salmón, en un bol mezclar la 20 minutos. Dividir en partes iguales pizza. El vocablo gravlax procede del sueco y significa
Sal gruesa 500 grs sal con el azúcar. Condimentar los de 80 gramos. Reposar y bollar
enterrado, esta palabra esta relacionada con la forma
Azucar negra 500 grs filetes de salmón con las especias formando un aro en el centro. Reposar
Ralladura de lima 1 machadas y la ralladura de lima. tapado por 30 minutos y cocer de preparar el salmon que antiguamente tenian por
Tomar una fuente y cubrir con film. en agua hirviendo por 3 minutos. esas tierras. En el medioevo este pescado lo elaboraban
Pan bagel: Hacer una base de la mezcla de Espolvorear con semillas y hornear a enterrandolo bajo tierra y añadiendole eneldo,
Masa blanca fermentada 300 azúcar y sal y colocar el filete sobre fuego fuerte por 10 minutos. enebro y una marinada con sal y otros ingredientes, lo
grs esta mezcla. Cubrir con más mezcla y Para el armado, abrir el pan, colocar envolvian en pieles de animal y lo dejaban hasta que el
Harina 0000 550 grs envolver en film. Reservar en heladera una feta de salmón y armar a gusto pescado sufria una fermentacion.
Sal 10 grs por 48 horas. con vegetales y aderezos.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de febrero de 2018

CONSEJO 1 CONSEJO 2 ¿Que es el redaño o crepine?


datos Cuando vas a pegarle con el martillo El papel film que le pusiste por encima Se trata de una fina membrana, grasa y con una apariencia de red
a la pechuga abierta para tener una de la pechuga es mejor rociarlo con un que se utiliza para envolver algunas elaboraciones culinarias. El redaño

útiles extensión más grande, es mejor ponerle


un papel film por encima. Esto es para
chorro de aceite. Esto hará que el martillo
se deslice mucho más fácilmente sin
(crépine en francés) es la membrana veteada grasa que sostiene los
intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal. Se obtiene
que la carne de pollo no se desgarre. hacer que se rompa la pechuga. principalmente del cerdo, aunque en ocasiones también se puede
encontrar redaño de cordero o vacuno.

Tremendas pamplonas de pollo a


la parrilla con ensalada moderna
}} Para esos días
en los que tenés
ganas de agasajar
a tu familia con
una receta fácil
pero contundente,
estas pamplonas
son ideales. Ricas,
fáciles de hacer y
muy rendidoras.

Ingredientes Zanahoria 1 con vino blanco y salpimentar.


Queso de rallar 100 grs Terminar con albahaca. EL ORIGEN DE LAS PAMPLONAS
Pechugas 4 AjI molido Pasar el relleno a una licuadora y licuar
Sal hasta hacer una pasta ligera junto con
Pimienta Salsa: la crema. Las pamplonas rellenas son arrollados de carne, pollo
Huevos de codorniz 24 Yemas 3 Para el armado, tomar las pechugas o cerdo, tipicos del Uruguay. Por lo general se envuelven
Crepines 4 Jugo de limOn 1 aplastadas y untar con la pasta, con la tela que rodea el estomago del cerdo o cordero,
Ralladura de limOn 1 agregar los huevos duros y enrollar. aunque este recubrimiento puede reemplazarse con
Pasta: Ajo 2 dientes Cerrar con crepín y cocer a la parrilla por
Cebollas de verdeo 2 Perejil 1 cda 20 minutos. papel aluminio. Nadie sabe a ciencia cierta de donde
Ajo 2 dientes Para la guarnición, en un bol, mezclar viene el nombre, aunque segun dice Titina Nuñez en su
Vino blanco 50 cc Procedimiento los vegetales cubeteados, salpimentar libro La Cocina Uruguaya: “Las pamplonas se inventaron
Albahaca 1/2 atado Para las pamplonas, abrir las pechugas y terminar con queso rallado. Opcional, en el departamento de Florida, en la chacineria
Crema de leche 2 cdas de tal manera de obtener una milanesa asar los vegetales al horno. Granja Florida en el año 1963”. La autora sostiene que
ancha. Para la salsa, en un bol, batir las
Guarnición: Martillar para agrandarla aún más. yemas con perejil y ajo picados más la un tal Rosendo Rodriguez las comercializaba como
Tomates 2 Para el relleno, rehogar el verdeo ralladura y jugo de limón a baño María. “arrollados de tela”, hechas solo con lomito de ternero
Apio 1 picado y pollo si hubiera sobrado del Servir las pamplonas con la salsa y la mamon envuelto en tela de cerdo.
Champignon 100 grs martillado de las pechugas. Desglasar ensalada.
Buenos Aires, viernes 9 de febrero de 2018 suplemento Cocina Popular 7

Un viaje al sabor de las sierras


}} Un clásico que muchos eligen para
sus vacaciones. El verano está a pleno
y, para los viajeros que disfrutan una
buena comida en sus días de descanso,
Córdoba tiene muchas opciones.

D
e Villa Carlos Paz a la capital llama son algunas de las delicias lo- mes, quesos y jamón crudo son solo spatzle o chucrut. Para acompañar, vino en la provincia viene desde la
cordobesa, de Villa General cales. el inicio de lo que se puede disfrutar. una buena cerveza artesanal, espe- época de los jesuitas. Hoy se habla
Belgrano a Colonia Caroya, los   Además, por estas zonas dicen Viajando por la zona, va a ser difícil cial para este verano. de varietales, bodegas y viñedos en
lugares para descansar son muchos, presente una amplia gama de pro- resistirse a la tentación de sentarse a   Los alfajores del valle de Punilla varios puntos del norte, el valle de
y más si hay un río o un lago cerca ductos naturales como el aceite de la mesa en alguno de los restauran- son un ícono, así como los productos Calamuchita, Traslasierra y Sierras
para disfrutar. oliva, exquisitos licores artesanales, tes y parrillas para probar la estrella derivados de la miel, las hierbas aro- Chicas. Algunos se pueden visitar.
  Y a la hora de comer, este verano miel, mermeladas de frutos orgáni- local: el cabrito de Quilino. máticas y los dulces de frutas. En   Ideal para seguir viajando y pro-
se viene con todo y el menú es varia- cos, infusiones de hierbas serranas y En los valles de Calamuchita, Pa- Tanti, destacan los corderos prepa- bando un poco de todos los sabores
do. Con el marco de las sierras gran- el clásico pan casero con chicharrón. ravachasca y las Sierras del sur hay rados de muchísimas formas: a la pa- del país: la gastronomía argentina es-
des de fondo, en Traslasierra y el no-   La picada es un ícono en Córdoba, sabores autóctonos y cocina de he- rrilla, a la estaca, al disco y hasta en tá al frente y desde el Ministerio de
roeste de Córdoba los sabores son y lo es en especial en la región del rencia centroeuropea, todo en una empanadas. Allí, este fin de semana, Turismo de la Nación la impulsan
inconfundibles. Para disfrutar, hay norte y las sierras chicas, un cúmulo misma región. Desde una parrillada es la Fiesta Provincial del Cordero con el plan CocinAR. Cuestión de ar-
cocina criolla y carnes asadas en hor- de sabores tan variados como el co- o un cabrito serrano a la llama hasta Serrano. mar las valijas y elegir. ¡Buen prove-
nos de barro, chivito y cordero a la lor de sus paisajes. Exquisitos sala- un buen goulash o salchicha con   P ara acompañar los momentos, el cho!
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 9 de febrero de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Para el mate de la tardecita: preparar vos?
¿hay algo mAs rico que la
pastafrola? ¿CuAl es la
que mAs te gusta?

Romina Caimer: Yo en casa soy de las recetas
tradicionales. Para mí la pastafrola es la de
membrillo, ésa es la mejor de todas.

Juan Manuel Juárez: En casa mi vieja siempre la Patricia MEndez Marina Granate
rno
hacía con dulce de batata. La de membrillo me Verduras al ho Rogel

gusta también pero el sabor que le da el de batata


es único.

Romi Irala: Mejor un relleno de chocolate blanco.


Hay que animarse.

Rafaela Rolón: Un día en casa hicimos una


pastafrola y mi abuela le puso dulce de leche. Ese
día descubrió una receta única.

Marcelo Barg
Andrea Ríos: Pastafrola no tiene otra manera de Pato Loco Pablo Consomi
Fugazzeta
hacerse que no sea con dulce de membrillo. Hay Pionono Omelette
muchas recetas pero la original es así.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
Pamela Rondón: Yo para dejar contentos a todos 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
en casa empecé a hacerlas mitad y mitad. Un poco
con dulce de batata y la otra de membrillo.

Roque Celman: Mi mujer sabe que la pastafrola


La receta de la gente: ¡participá vos también!
más rica es la que tiene dulce de batata. Pero tiene ¿Tenés una receta creada por vos?
que tener mucho, una capa, para que quede bien 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
sabrosa. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!