Carboidratos

O que são carboidratos?

Os carboidratos são nutrientes, responsáveis
principalmente pelo fornecimento de energia para o
organismo e que são constituídos por blocos de estruturas
de carbono, oxigênio e hidrogênio.
Engana-se quem pensa que os carboidratos são os vilões
da perda de peso e que toda boa dieta necessariamente
vai precisar restringir o consumo de carboidratos!
De acordo com a sua estrutura, os carboidratos são
divididos em grupos e é isso que determina a velocidade de
absorção e utilização que terão.

Carboidratos Simples
São formados por estruturas pequenas (glicose, frutose,
sacarose) e são encontrados principalmente nos alimentos
doces e nas massas: açúcar, mel, balas, arroz e macarrão
refinados e outros. Por sua pequena estrutura, são
rapidamente digeridos e absorvidos, o que pode levar a
uma grande alteração dos níveis de glicose no sangue
(glicemia). Podem ser imediatamente utilizados para
produção de energia ou estocados (principalmente no
fígado e nos músculos) para uso posterior, conforme a
necessidade.
Carboidratos Complexos
São formados pela união de várias estruturas de
carboidratos, geralmente associados a fibras; por isso têm
digestão mais lenta. São encontrados nos grãos integrais.
A absorção gradual desses carboidratos é capaz de não
causar grandes alterações na glicemia e garantir energia
ao organismo por um maior período. Após absorvidos,
assim como os carboidratos simples, podem ser
imediatamente utilizados ou estocados.

Alimentos Ricos em Carboidratos

Evitar massas não significa que você necessariamente
está evitando a maior parte dos alimentos ricos em
carboidratos. Há uma série de alimentos que contém
muito mais carboidratos do que um prato de macarronada,
por exemplo.

É comum que muitas pessoas acreditem que massas

são alimentos ricos em carboidratos e pobres em
nutrientes. Embora seja verdade que a farinha branca é
nula de todos os nutrientes que contribuem para a saúde,
há uma grande variedade de grãos que são ricas fontes de
fibras, nutrientes que contribuem para a perda de peso.
Além disso, as massas de grãos, sejam eles refinados ou
integrais, não são necessariamente exageradas em
carboidratos.

Ironicamente, muito dos alimentos que as pessoas

assumem que não são ricos em carboidratos realmente
contém mais do nutriente do que uma tigela cheia de
macarrão penne. Não acredita? Todos os alimentos
abaixo, alguns saudáveis e outros nem tanto, são ricos em
carboidratos. Se você está tentando cortar o nutriente ou
simplesmente quer aprender mais sobre nutrição, é hora
de começar a tomar algumas notas!

Qual a função dos carboidratos no organismo

1) Sim, eles funcionam como a principal fonte de energia

do corpo, porém devem ser supridos regularmente e em
intervalos frequentes, para satisfazer as necessidades
energéticas do organismo.
2) Os carboidratos regulam o metabolismo proteico,
poupando proteínas. Uma quantidade suficiente de
carboidratos impede que as proteínas sejam utilizadas para
a produção de energia, mantendo-se sua função de
construção de tecidos.
3) A quantidade de carboidratos da dieta determina como
as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de
energia imediata.
4) A celulose e outros carboidratos indigeríveis auxiliam na
eliminação do bolo fecal. Estimulam os movimentos
peristálticos do trato gastrointestinal e absorvem água para
dar massa ao conteúdo intestinal.

CARBOIDRATO ENGORDA?

O carboidrato parece ser o grande vilão de quem deseja

perder peso. Por isso, muita gente decide simplesmente
cortá-lo da alimentação. “Não é saudável excluir
completamente esse nutriente da dieta, uma vez que ele é
responsável por fornecer energia para o corpo. O seu
consumo limitado pode levar a um estado metabólico
chamado cetose, que causa dor de cabeça, fraqueza,
desidratação, tontura, mau hálito e odor diferente na
transpiração”, afirma Patrícia Bertolucci, nutricionista
esportiva da PB Consultoria em Nutrição.

Ao cortar o carboidrato da alimentação, o corpo irá

procurar outras fontes para fornecer energia, como a
proteína ou a gordura. “Dessa forma, haverá perda de
massa magra, e não de gordura. Ou seja, perde-se
músculos e ganha-se flacidez”, alerta a nutricionista
funcional Gabriela Fregolente.