1.

INTRODUCCIÓN
Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgánicos que los humanos requieren como
nutrientes en pequeñas cantidades llamadas micronutrientes. El término
vitamina proviene de las palabras latinas ‘vital’ y ‘amine’ porque las
vitaminas son necesarias para la vida y en principio se pensó que
eran aminas.

Las vitaminas se dividen en liposolubles e hidrosolubles. En los humanos se

encuentran 13 vitaminas: 4 liposolubles (A, D, E y K) y 9 hidrosolubles (8
vitaminas B y la vitamina C). Mientras que las vitaminas liposolubles se
almacenan en el tejido graso del cuerpo, las vitaminas hidrosolubles han de
ser utilizadas por el cuerpo de inmediato. Los restos de vitaminas
hidrosolubles son eliminados a través de la orina. La vitamina B12 es la
única vitamina hidrosoluble que se puede almacenar en el hígado durante
años.

Las vitaminas son esenciales para la vida y para una vida sana. Si no se
obtienen las cantidades necesarias de una vitamina específica se pueden
producir estados de deficiencia nocivos e incluso peligrosos.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para

comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del
organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de
un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener
mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir
deficiencias o excesos vitamínicos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su
normal funcionamiento.
 Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y
mental.
 Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de
la industria.
 Manejar las técnicas experimentales y analíticas más importantes para el
estudio del Sistema Inmunitario, así como los modelos experimentales más
habituales.
 Conocimiento de las bases, elementos y mecanismos fisiológicos del Sistema
Inmunológico y de sus patologías.

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3. MARCO TEÓRICO

VITAMINAS

Clasificación por su solubilidad:

I. VITAMINAS LIPOSOLUBLES. Son aquellas solubles en aceites o grasas.

Comprende:
a) Vitamina A: llamada también antirexoftalmica, antiinfecciosa o
factor promotor del crecimiento.
Funciones:
 Forman pigmentos visuales
 Regulan las funciones de la piel y mucosas.

Fuentes:
 Aceites de hígado de peces (bacalao, atún, tiburón, mero)
 Yema de huevo
 Leche, mantequilla.
 Como provitamina: tomate, zanahoria, durazno, alfalfa,
lechuga, espinaca, naranja, plátano, etc.

Deficiencia:
 Xeroftalmica, inflamación de la conjuntiva.
 Nictalopía o ceguera nocturna (falta de regeneración de la
rodopsina de los bastoncitos de la retina).
 Disminución del crecimiento de los huesos.
b) Vitamina D: llamada antirraquítica, calciferol o dihidrocalciferol.
Funciones:
 Interviene en la absorción intestinal de Ca, Po4
 Activa la función de osteoblastos.

Fuentes:
 Leche huevos, mantequilla, vegetales.
 Aceite de hígado de pescado.

Deficiencias:
 Raquitismo.
 Osteomalacia en adultos.
 Tetania.
c) Vitamina E (tocoferol):
Vitamina anti estéril
Funciones:
 En la rata y el cobayo macho, para la regeneración del epitelio
germinal.

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 Fuentes:
 Formada por sustancias llamadas tocoferoles. En los
vegetales verdes (lechuga, alfalfa, etc.)
 Leche materna.

Deficiencias:
 Raro en el hombre, en animales inferiores produce
regeneración del epitelio germinativo de los testículos
(esterilidad).
d) Vitamina K:
Antihemorrágica o de la coagulación.
Funciones:
 Interviene en la formación de protrombina en las células
hepáticas.

Fuentes:
 En la flora intestinal del humano lo sintetiza.
 En la alfalfa, espinaca, repollo, etc.
 En los frutos y vegetales amarillos.

Deficiencias:
 La escasa actividad protrombinica del plasma, observación
constante en el recién nacido durante los primeros días de
vida.

II. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

a) Vitamina C (Ácido Ascórbico. Antiescorbútica): se encuentran en
Cítricos, Frutas, Leche de vaca, Hortalizas, Carnes, Verduras y Cereales.
b) Vitamina B1 (Tiamina. Antiberibérica): se encuentran en Cereales,
Carnes, Frutas, Vegetales de hojas verdes y Vísceras como el hígado, el
corazón y los riñones
c) Vitamina B2 (Riboflavina): se encuentran en la Leche, Carnes,
Verduras, Coco, Pan, Quesos, Cereales, Hígado y Lentejas.
d) Vitamina B3 (Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP.
Antipelagrosa): se encuentran en Harinas y Pan de Trigo, en la
Levadura de Cerveza, en Hígado de Ternera, Arroz Integral, Almendras y
Salvado de Trigo.
e) Vitamina B5 (Ácido pantoténico. Vitamina W): se encuentran en
Levadura de Cerveza, Verduras de hoja verde, Yema de huevo, Vísceras,
Cereales, Maní, Carnes y Frutas.
f) Vitamina B6 (Piridoxina): se encuentran en Carne de Pollo, Espinacas,
Cereales, Garbanzos, Plátanos, Sardinas, Lentejas, Atún, Pan e Hígado.
g) Vitamina B8 (Biotina. Vitamina H): se encuentran en Yema de Huevo,
Riñones, Levadura de Cerveza, Leguminosas, Coliflor, Leche y Frutas.

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 h) Vitamina B9 (Ácido Fólico): se encuentran en Vegetales Verdes,
Hígado, Nueces, Naranjas, Cereales, Yema de Huevos, Legumbres y
Champiñones.
i) Vitamina B12 (Cobalamina): se encuentran en Pescado, Riñones,
Huevos, Queso, Leche y Carnes.
Función de las vitaminas hidrosolubles

 Vitamina C: necesaria para la producción de colágeno. Participa en la

cicatrización de heridas y metaboliza grasas. Reduce las alergias y previene
los resfríos. La carencia de vitamina C produce Escorbuto, enfermedad que
se manifiesta con hinchazón de encías, hemorragias y pérdida de las piezas
dentales.
 Vitaminas hidrosolubles complejo B: metabolizan hidratos de carbono.
Cada una de las vitaminas que compone este complejo, cumple funciones
específicas indispensables para la salud.
 Vitamina B1: funciona produciendo energía para la regulación del sistema
nervioso, lo que interviene en el estado de ánimo y en funciones muy
importantes como la regulación cardíaca. Su deficiencia produce Beriberi,
enfermedad que trae debilidad muscular y puede ocasionar infartos.
 Vitamina B2: colabora en el metabolismo y la formación de tejidos. Su
deficiencia puede traer lesiones en la piel y sensibilidad a la luz.
 Vitamina B3: funciona en la vasodilatación que permite mejor circulación
de la sangre y mayor producción de hormonas y neurotransmisores
indispensables para el cerebro y el sistema nervioso.
 Vitamina B5: colabora en la formación de hormonas antiestrés, en la
desintoxicación del organismo y en la metabolización de ácidos grasos.
 Vitamina B6: colabora en la formación de glóbulos rojos y su carencia se
identifica con estados de ánimo depresivos y alteraciones en todos los
órganos del cuerpo.
 Vitamina B8: indispensable en la formación y mantenimiento de la piel y
sus componentes, como las glándulas sebáceas. También interviene en el
desarrollo de las glándulas que generan las hormonas.
 Vitamina B9: indispensable para la división y multiplicación celular. Su
carencia se identifica con menor resistencia a enfermedades, anemia,
insomnio y pérdida de la memoria.
 Vitamina B12: interviene en la síntesis de ADN y ARN. Su carencia se
traduce en desórdenes del sistema nervioso y sus componentes,
produciendo deficiencias a nivel hormonal, psíquico y físico.
El sistema inmunológico
¿Qué es el sistema inmunológico?
El sistema inmunológico es la defensa natural del cuerpo contra las
infecciones. Por medio de una serie de pasos, su cuerpo combate y destruye
organismos infecciosos invasores antes de que causen daño. Cuando su
sistema inmunológico está funcionando adecuadamente, le protege de
infecciones que le causan enfermedad.

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 Los científicos han empezado a comprender el sistema inmunológico. Han
podido entender el proceso en detalle. Los investigadores están generando
más información sobre su funcionamiento y qué pasa cuando no anda bien.

Análisis de sangre inmunoglobulinas (IgA, IgG, IgM)

Qué es

El análisis de inmunoglobulina mide el nivel de ciertas inmunoglobulinas, o

anticuerpos, en la sangre. Los anticuerpos son proteínas producidas por el
sistema inmunológico para atacar a los antígenos, como las bacterias, los virus
y los alérgenos.

El cuerpo genera diferentes inmunoglobulinas para combatir cada antígeno.

Por ejemplo, el anticuerpo de la varicela no es el mismo que el anticuerpo de la
mononucleosis. A veces, el cuerpo puede equivocarse y generar anticuerpos
que atacan a su propio tejido, afectando a los órganos sanos ya que los
identifica como cuerpos extraños. Esto es lo que se conoce como "enfermedad
autoinmune".

Los cinco tipos de anticuerpos son los siguientes:

a) Inmunoglobulina A (IgA), presente en grandes concentraciones en las

membranas mucosas, particularmente en las paredes internas de las vías
respiratorias y el tracto gastrointestinal, como también en la saliva y las
lágrimas.
b) Inmunoglobulina G (IgG), el tipo de anticuerpo más abundante en los
líquidos corporales. Brinda protección contra las bacterias y las infecciones
virales.
c) Inmunoglobulina M (IgM), se encuentra principalmente en la sangre y en
el líquido linfático. Es el primer anticuerpo que el cuerpo genera para
combatir una infección.
d) Inmunoglobulina E (IgE), se la asocia principalmente con las reacciones
alérgicas (lo que ocurre cuando el sistema inmunológico reacciona de
manera exagerada a los antígenos del medio ambiente, como el polen o el
polvillo de los animales). Se encuentra en los pulmones, la piel y las
membranas mucosas.

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 e) Inmunoglobulina D (IgD), existe en pequeñas cantidades en la sangre y es
el anticuerpo del que menos conocimiento se tiene.

Por lo general tanto la IgA como la IgG y la IgM se miden simultáneamente.

Al evaluarse juntas, le brindan al médico información importante sobre el
funcionamiento del sistema inmunológico, especialmente en lo relacionado
con las infecciones y las enfermedades autoinmunes.

4. CONCLUSIONES

 El sistema inmunológico participa en la inmunidad como mecanismo de

defensa del organismo contra virus, bacterias y otros agentes patógenos.
 La inmunidad puede ser innata o adquirida y la respuesta inmunitaria
celular o humoral, las que están íntimamente relacionadas.
 La reacción antígeno - anticuerpo, se establece entre el agente infeccioso
y las inmunoglobulinas producidas por los linfocitos.
 El desarrollo actual de la inmunología ha tenido un gran impacto en la
sociedad en favor de la salud y calidad de vida de las personas.

 Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo participan en el

desarrollo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para
las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
 Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y
demás elementos necesarios para un buen desarrollo.

5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- CEPUNC centro preuniversitario de la UNC, apuntes de biología y
anatomía de Hítalo Rodríguez Rodríguez; página 67-72

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