Perú 2016 * Recetas *

Pimiento relleno Gourmeat

Ingredientes
Huevo
Pimiento
Queso provolone
Tocino
Cebolla
Pimienta
Sal
Papel platina
1. Ahuecar el pimiento por arriba, para dejarlo entero
2. En un bowls batir dos huevos y agregarle el queso, la cebolla y el
tocino picado en brunoise
3. Sal y pimienta a gusto
4. Volcar el preparado dentro del pimiento y cerrarlo con la tapa.
5. Envolverlo en papel platina y llevarlo directamente al costado de
la brasa hasta que el pimiento este tierno o blando al taco con
pinza o tenedor.()25min aproa)
6. Retirar del papel platina y degustar.

Pate de berenjenas
Ingredientes
Berenjenas
Ajo
Aceite de oliva
Pasta de ají amarillo
Culantro
1. Llevar la berenjena directamente a la brasa e ir rotándola hasta
que quede totalmente quemada por fuera y blanda
2. Retirar la berenjena, pasar levemente por el agua del grifo para
retirar cenizas
3. Cortarla la mitad, retirar con una cuchara su pulpa y descartar la
cascara o piel.
4. Picar finamente el ajo y el culantro. Agregarle aceite de oliva y
pasta de ají amarillo. Sal y pimienta a gusto.
5. Mezclar con la pulpa de la berenjena caliente.
6. Se acompaña con bruscheta de pan de campo.

Papa Gourmeat rellena

Ingredientes
Papa amarilla
Papel platina
Manteca
Aceite de oliva
Ají chimichurri Gourmet
Queso crema
Culantro
Pasta de ají amarillo
1. Envolver las papas en papel platino y llevarlas directamente a las
brasas (40-45min).
2. Pichar las papas y cuando el cuchillo entra sin dificultad sacar las
papas de las brasas, retirarles el papel platina y cortarlas a la
mitad.
3. Ahuecar las papas con una cuchara dejando las mitades con
1mm de papa para luego utilizarlas como recipientes.
4. En un bowls agregar el puré que sacamos de las papas, la
manteca pomada, la pasta de ají amarillo, aceite de oliva, ají
chimichurri Gourmeat, queso crema y culantro finamente picado
5. Sal y pimienta a gusto
6. Pisar e integrar todo de manera rustica y volver a rellenar las
mitades.
7. Llevar nuevamente a la parrilla las mitades para calentar y servir
como acompañamiento de las carnes.
 Chorizo Copetinero
Ingredientes
Chorizo
Masa de tapa de empanada
Ají chimichurri Gourmeat
Salsa a elección
1. Mojar los chorizos en el grifo y pincharlos para que boten el
exceso de grasa
2. Asar los chorizos en la parrilla (8 min de cada lado) a fuego
fuerte controlando que no se pasen.
3. Retirarlo cuando estén prontos y cortarlos en rodajas de 2cm de
ancho aprox.
4. Colocar el chorizo sobre la tapa de empanada agregarle Ají
chimichurri Gourmeat y cerrar la empanada en forma de pañuelo
y volver a cocinarla en la parrilla hasta que este crocantes de
ambos lados.
5. Servir como piqueo acompañado de salsas a elección.

Pronzoleta
Ingredientes
Queso provolone
Harina (opcional)
Camarones limpios y pelados
Queso azul
Cebolla colorada
Cebollita china
Sal y pimienta
Pasta de ají amarillo
1. Colocar la lámina Bar –B- Cute sobre la parrilla a temperatura
alta y humedecer con aceite de oliva.
2. Cortar queso provolone en rodajas de 2 a 3 cm de ancho
3. Apoyar una de las caras del queso sobre harina y colocarla en la
lámina Bar –B- Cute para generar cierta costra al dorarse la
harina.
4. Picar finamente el resto de los infgrediente y saltearlo a un
costado de la misma lamina Bar –B- Cute con aceite de oliva.
5. Cuando el queso empieza a fundirse y el resto de los
ingredientes están bien salteados poner dichos ingredientes
arriba del queso provolone y cerrarlo cuidadosamente en forma
de libro.
6. Girarlo para que funda del otro lado y servir como piqueo arriba
de pan tostado previamente humedecido con aceite de oliva y
frotados con un diente de ajo.

Matambre de cerdo a la Huancaína

Ingredientes
Matambre. Piezas de 400 a 500gr
Salsa huancaína
Sal y pimienta
1. Hacerla cuadrille de ambos lados al matambre con cuchillo sin
llegar a cortarlo del todo (es para lograr que no se doble cuando
lo ponemos a las brasas)
2. Sumergirlo en zumo de limón entre 3 y 4 horas (opcional)
3. Llevarlo directamente a fuego fuerte a las brasas (7 a 10 min por
lado)
4. Girar el matambre cuando este pronto de un lado, sal de maras a
gusto y bañar con salsa Huancaína.
5. Esperar que se cocine del otro lado y retirarlo.
6. Acompañar con ensalada fresca
 Matambre de cerdo a la Pizza
Ingredientes
Matambre. Piezas de 400 a 500gr
Queso Muzzarela
Salsa de tomate o tomate fresco
Sal y pimienta
1. Hacerla cuadrille de ambos lados al matambre con cuchillo sin llegar
a cortarlo del todo (es para lograr que no se doble cuando lo
ponemos a las brasas)
2. Sumergirlo en zumo de limón entre 3 y 4 horas (opcional)
3. Llevarlo directamente a fuego fuerte a las brasas (7 a 10 min por
lado)
4. Girar el matambre cuando este pronto de un lado, sal de maras a
gusto, colocar salsa de tomate o tomates frescos y cubrir con
muzzarella.
5. Colocarle una asadera por encima alta (que no toque el matambre)
para que el calor de las brasas haga el efecto de horno y pueda
fundir la muzzarella
6. Esperar que se cocine del otro lado y retirarlo.
7. Acompañar con ensalada fresca