1er.

Trabajo

Comer sin gluten sin ser celiaco no sólo no es más saludable, sino que aumenta el riesgo de sufrir
enfermedades del corazón.

Al eliminar el gluten se dejan de consumir cereales integrales, los cuales sí han demostrado su efectividad para
reducir la obesidad, la hipertensión y la diabetes de modo que se pierde este factor protector contra los riesgos
cardiovasculares.

El gluten es la proteína que da esponjosidad al pan, los bollos o la pasta, así que cuando se usan harinas sin
gluten los industriales han de incorporar más grasas para poder hacer un amasado adecuado.
Comporta riesgos porque el gluten aporta proteínas y los cereales que lo contienen también proporcionan fibra,
entre otros nutrientes, y hay estudios que muestran que su ingesta está asociada a una menor hipertensión
arterial, menos riesgo de diabetes y, a largo plazo, menos probabilidad de cáncer de colon.