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Universidad Politécnica de Guanajuato

Operaciones Unitarias Básicas

Practica:
Descremado de la leche.

María Lourdes Cortes Campos

Integrantes:
Karla Montserrat Figueroa Capulín
Sandra Patricia Martínez Arellano
Cruz Celina Ramírez Maldonado

dejando la leche en reposo durante varias horas. tierra. de este modo se obtiene la crema. modernamente se ha impuesto el desnatado centrífugo por sus múltiples ventajas. etc. Estas centrífugas consisten en una serie de discos apilados. Para acelerarlo y en flujo continuo se recurre a la fuerza centrífuga que separa a los componentes de la leche en capas distintas en base a la densidad. . La leche es introducida por la parte superior de la centrífuga y discurre por el interior de los discos y al llegar a la base de la centrífuga pasa por los agujeros de los discos alineados.036).93) y la que constituye la leche desnatada (1. Entonces la leche debido a la fuerza centrífuga se separa en dos flujos. OBJETIVOS Objetivo general: Aplicar los fundamentos de la sedimentación de líquidos en una centrifuga. Hasta finales del último siglo se practicaba el desnatado espontáneo. con una inclinación de 45-60 grados y separados entre sí de 0. Las centrífugas pueden ser utilizadas para separar la nata de la leche desnatada. pueden ser hasta 120. Separación de líquidos en una centrifuga El desnatado natural. Físicamente la operación de centrifugación sigue la ley de Stokes. uno de leche desnatada y otro de grasa. Este método ha sido abandonado. en el proceso de descremado de leche. Objetivos específicos:  Familiarizarse con la operación y manejo de la descremadora.4 a 2 mm. leche descremada y las impurezas contenidas en la leche (pelos. guano.) El descremado mecánico se realiza en equipos denominados descremadoras o desnatadoras.INTRODUCCIÓN La separación de la crema o nata se fundamenta en la diferencia de densidad entre los glóbulos grasos (0. es una operación lenta y discontinua.

 Identificar las partes de la descremadora.5 JUSTIFICADO . Acidez y pH de la leche (en el laboratorio).  Localización de la interfaz en una centrifuga Descremadora.2 Tablas TOMES NEW ROMAN 12 INTERLINEADO 1. explique sus resultados RESULTADOS 3.  Anotar las especificaciones de la descremadora.  Registrar tiempo de descremado y cantidad de crema obtenida  Una vez terminado el proceso proceder a lavar la descremadora Actividades:  Determinar %Grasa. METODOLOGIA  Lavar la descremadora.  Montar el equipo de acuerdo a las instrucciones otorgadas por el profesor  Colocar la leche en el tazon.4. Cálculos:  Determinar el radio de la zona neutra de la interfaz.

Hay una regla general para la colocación de las tablas y las figuras: si ocupan más de media página deben presentarse en la siguiente página sin el título del texto que los acompaña. a los cuales puede remitirse el lector interesado. siempre se coloca la cita completa. pueden ir rodeados del texto o se puede ampliar la tabla y destinar una página completa. Si ocupan menos de media página. El material en la tabla deberá de estar organizado en la tabla de tal forma que permita leer rápidamente la información y sin ambigüedades. pero cuando son datos demostrativos pasan a un apéndice. Si se coloca una tabla en el texto. El encabezado. seguida por el número arábigo correspondiente y el título con mayúsculas y minúsculas. regularmente al final del párrafo en el cual se hace la primera mención (Tabla 1). se continúa el texto y se coloca la tabla en la página próxima al final del primer párrafo completo. debe figurar en el cuerpo del estudio. Los datos pueden ser numéricos. para evitar la distracción del lector.4. así como sus notas complementarias o de referencia. El autor del estudio debe tener en cuenta para tomar esta decisión si el material es esencial para entender el argumento. o si es un conjunto de detalles confirmativos. Si el material es fundamental para las conclusiones que siguen a continuación. Cuando se proporciona una fuente de información en una tabla. no reducir más de un 50%. Si es necesario reducir la tabla. se estila el contenido al pie de página para la tabla. 3. Cuando el espacio es muy pequeño. Cada tabla se puede colocar en una hoja separada o agruparse juntas en un apéndice. Estos materiales tienen como encabezado la palabra "Tabla" escrita con mayúscula y minúscula. deben ser lo suficientemente claros como para que cada cuadro conserve su interés por sí mismo y pueda interpretarse independientemente del texto. se incorpora cerca del escrito al que se hace referencia. Estas pueden ser incluidas en el texto o presentarse separadamente dependiendo de las necesidades de los lectores.3 Figuras . que puede escribirse con letras más pequeñas y con un exponente numérico o utilizando símbolos especiales. Las tablas constan de datos ordenados en forma horizontal o vertical. el número y el título se colocan a doble espacio arriba de la tabla y no se extienden más allá de los márgenes laterales de la tabla. Si la tabla es más grande que la página se prolonga en la siguiente página y se escribe la palabra continúa sin repetir el título "Tabla 1 (Continúa)". de información descriptiva o una combinación. Las tablas pueden ir en el cuerpo del texto o en el apéndice. de tal manera que los títulos presentados en cada tabla.

y con estudios relacionados. seguida por el número arábigo correspondiente y el título con mayúsculas y minúsculas (Figura 1). Siempre indique al lector donde localizar las figuras que no aparecen en la página que se mencionan (ver Figuras 8 y 9. el número y el título se colocan a doble espacio abajo de la figura y no se extienden más allá de los márgenes laterales de la figura. 56). asegurándose de que todas éstas sean coherentemente presentadas en el documento. Estos incluyen gráficas. ESTO LO HACEMOS TODAS Numero de discos Capacidad del tazón Altura Potencia del motor Diámetro del tazón Capacidad 3. fotografías o fórmulas. dibujos. comparando sus resultados con los resultados que obtuvieron sus compañeros de grupo. Si se pretenden emplear ecuaciones. Hay que asegurarse que todas las figuras sean incluidas en el cuerpo del documento. Estos materiales tienen como encabezado la palabra "Figura" escrita con mayúscula y minúsculas. pp. Si se incluye alguna figura en el texto hay que colocarla lo más cerca posible del punto del que se hace referencia (generalmente se sitúa al final del párrafo en que se hace la primer mención). también ayudan a leer con discernimiento el texto. ampliando información o mostrando gráficamente contenidos relacionados con éste. Todos los materiales ilustrativos son considerados como figuras. El encabezado.Si las circunstancias lo sugieren se puede colocar cada figura en página separada e incluso agruparlas en uno de los apéndices. aquí se coloca si se difiriere o se concuerda con los estudios que utilizó para el . Si el título es más grande se continúa en la siguiente línea y se deja un espacio sencillo. colocarlas y enumerarlas de una forma práctica.5 DISCUSIÓN Es la discusión científica que realiza el (los) autor(es) en relación a sus hallazgos.

* Mayor eficiencia de sedimentación. * Clarificación. Se requiere limpieza periódica para extraer los sólidos depositados. . El líquido ligero fluye sobre la superficie y hacia la salida de la zona interior. esto queda a consideración del (de los) autor (es). El líquido pesado fluye por debajo de la superficie inferior de un disco hasta la periferia del tazón. en la que está presente la mayor parte del líquido. Explica el funcionamiento de una centrifuga de tazón con discos. Explica cuáles son las ecuaciones que modelan la separación de líquidos en una centrifuga 2. debido a que es aquí donde se manifiesta el aporte y el conocimiento científico del (de los) autores a la ciencia. en la concentración de látex y en la separación de cremas. Menciona 5 aplicaciones de la sedimentación centrifuga *La suspensión se alimenta a un tazón que se hace girar provocando que los sólidos se colecten sobre una pared y el sobrenadante se recupere por acción de un colector líquido. y una sección externa. Cualquier cantidad pequeña de sólidos pesados que pueda existir se desplaza hacia la pared exterior. .La alimentación penetra al compartimiento por el fondo y se desplaza hacia arriba a través de orificios de alimentación espaciados verticalmente. 3. Los orificios dividen al conjunto vertical en una sección interior. Deberá colocarse en una hoja separada de los resultados ó también se puede discutir durante la presentación de los resultados. Es uno de los apartados más importantes del reporte. Las centrifugas de tazón con discos se usan en la separación de almidón-gluten.sustento de su estudio. CUESTIONARIO 1. donde predomina el líquido pesado Esta línea divisora es similar a la interfaz de una centrífuga tubular. llenando los espacios entre los discos.

M. México -SERO-FUGE Centrifuge. 6. Mod 0521 and 0522. Describir el producto final que se elaboró con la leche descremada. (1984) Centrifugation: a Practical Approach. 5. * Recuperación de sólidos. comparar contra Normas Oficiales.. la producción de leche en polvo descremada o para la producción de caseína entre otros productos. R. Bioseparaciones. -Elaboramos atole de chocolate con la leche sobrante (descremada) que fue aproximadamente 12 litros. A. Operator manual. 1995. UniSon. 2nd edition IRL Press. Se puede comentar que la cantidad de grasa en la leche varía mucho de un mamífero a otro. Clay Adams. . Para lograr un descremado óptimo se debe someter la leche a una temperatura entre 30 y 35 ºC. R. Oxford. Reportar % grasa de leche antes del descremado y después.. lo que la hace tan espesa como la mayonesa. Division of Becton Dickinson and company. D. CONCLUCIONES La leche descremada tiene una variedad de usos entre los cuales se encuentra la producción de quesos de diferente contenido graso. BIBLIOGRAFIA -Rickwood. Montesinos-Cisneros. La leche más grasa es la de la foca de Ross. La leche de camella es la más ligera con tan solo un 2% de lípidos. -Tejeda-Mansir. y Guzmán. * Operación en forma continua o intermitente 4. Reportar características de la leche (Análisis Fisicoquímico) antes del descremado. que contiene un 68% de grasa.