UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS
EMPRESARIALES
CARRERA DE ADMINISTRACION DE HOTELERIA Y TURISMO

TERCER NIVEL

NOMBRE: Karina Salazar Ramírez

DOCENTE: Lic. Mónica Nugra Betancurth
ASIGNATURA: Técnicas de restaurante
FECHA: 29-diciembre-2017

TAREA EXTRA-CLASE

 TIPOS DE CLIENTES DE UN RESTAURANTE

1) El cliente Indiferente:

A este tipo de clientes no les importa mucho lo que tengas que ofrecerle ya que su
propósito es pasárselo bien con sus amigos. Cuantos más sean en el grupo más difícil será
que se pongan de acuerdo. Deberás tratarlos, dejándolos a su aire y una vez ya todos
decididos tómales la comanda. Puedes empezar, para ganar tiempo, por las bebidas
mientras terminan de decidirse.

2) El cliente Lento:

Un perfil que se cree estar en su casa en vez de un restaurante. Ten en cuenta que él ya
sabe que es lento y seguramente ya le han tratado en otros restaurantes y no de la mejor
manera. Se educado, mantén la distancia y evita gestos confusos con tus compañeros ya
que podría malinterpretarlos. Te repito, él ya sabe que tiene unos ritmos más pausados,
así que no le des opciones a la mala interpretación. Por otra parte, pueden llegar a ser
clientes muy fieles si les das su espacio.

3) El cliente Reservado:

La discreción es su forma de vida. No le gustan los tonos elevados ni confraternizar

contigo. El perfil de camarero ideal es: alguien educado, de voz suave y tratos
exquisitos. Por lo general son rutinarios: la misma mesa, a la misma hora, los mismos
días y casi siempre los mismos platos. Un buen ejemplo de este perfil -de cuello blando-
lo encontrarás en los menús de mediodía. Con el tiempo reconocerás sus gustos y
preferencias, y sus tiempos.
4) El cliente Dominante:

Es el líder de la mesa, pide por todos y sus ansias de protagonismo lo delatan. A la hora
de recomendar ve con cuidado, ya que, por norma, si a él no se le ha ocurrido, no lo va a
aceptar. El contacto visual será tu forma de comunicarte –y te lo agradecerá, aunque no
lo diga- ya que a cada instante algo necesitará. El trato debe ser muy educado y tu lenguaje
verbal claro y conciso para evitar problemas.

5) El cliente Indeciso:

Es el típico cliente que suelta la típica frase: “Ay, es que me gusta todo… por eso es tan
difícil”. No te preocupes, es fácil de llevar. Acá podrás lucirte con tus habilidades de
persuasión. No olvides: Las riendas las llevas tú. Sólo tienes que hacer un pequeño y
rápido examen sobre sus gustos y preferencias para descartar y aconsejar a tu cliente de
la mejor manera. Pregúntale, una vez que haya probado el plato, si todo está correcto. Y
no olvides de ofrecerle cambiarlo si no es lo que esperaba. Si el cliente siente que te
preocupas porque todo esté de su agrado, él se sentirá especial. Y tu trabajo habrá valido
la pena.

6) El cliente Foodie:

Este tipo de cliente, en creciente evolución, buscará aprender absolutamente todo. Ten en
cuenta que son principiantes, sin embargo, están muy informados y disfrutan
sinceramente. Se animarán a probar todo lo que les digas, con lo cual, dedícales el tiempo
necesario. Muy fáciles de impresionar y siempre bien agradecidos. Recuerda que para los
foodies el acto de comer siempre va acompañado de una observación analítica sobre la
velada.

7) El cliente Desconfiado:

Si existe un tipo de cliente difícil de agradar éste es el ejemplo. Por norma siempre
desconfiará de las recomendaciones que le digas. Si se le recomiendas la sugerencia del
chef pensará que son las sobras de los días anteriores. Si le sugieres el atún lo descartará
por su precio algo elevado. En definitiva, un cliente que pide que le demuestres que puede
confiar en ti. Tu habilidad consistirá en hacer que elija lo mejor de tu carta y tratarlo con
mucha mano derecha. Una vez que ya esté comiendo y que haya comprobado que no lo
has engañado verás cómo su forma de dirigirte hacia a ti cambiará. En ese momento ese
cliente ya es tuyo para siempre.
8) El cliente Vanidoso:

Requieren de muchísima mano derecha. Su éxito en la vida hace que sus hobbies apunten
hacia el glamour de la gastronomía y sobre todo hacía los brebajes espirituosos. Un viaje
por la Toscana y una hora y media en una bodega -chupando y no degustando vinos- es
suficiente para dárselas de “experto” frente a sus invitados. Ten en cuenta que le gusta
presumir, así que ya lo sabes: no le contradigas y deja que él lleve las riendas. A no ser
que la elección sea una absoluta incoherencia. Por otra parte, no olvides que, como tiene
que mostrarse frente a sus invitados, podrás venderle lo que quieras ya que no querrá
quedar como lo que es, un snob que sólo pretende agradar a los demás.

9) El cliente Locuaz:

Es el cliente que todo restaurador quisiera tener. Le gusta mantener conversaciones y

saber todo de los integrantes del restaurante. Los llama por su nombre y los trata a todos
por igual. No es raro que abstraiga a más de un camarero y algún que otro cocinero con
su simpatía en medio de un servicio. La confianza mutua es lo que busca.

10) El cliente Impulsivo:

Es el tipo de cliente que ansiamos siempre tener. Ojalá haya más como ellos. Es
totalmente pasional y sus impulsos pueden con él. Depositarán en ti su confianza a la hora
de aconsejarlo. No te dirán que no a nada, pero cuidado, no te pases. Vender sí; hacer que
sienta que has abusado de su confianza ¡Jamás!

11) El cliente Crítico:

Nunca nada le parece bien. Las nimiedades son su forma de divertirse para sentirse
importante sin diferenciar la categoría del restaurante que visita. Si te pide el solomillo al
punto, te objetará que ese punto en no es el punto con el que él está acostumbrado. Que
si el courant de chocolate, con qué calidad y con qué cacao está hecho. Que si el haz luz
de led, en vez de un ángulo de apertura de 45 grados por qué no uno de 30 grados. En fin,
muy difíciles. Deberás estar muy atento a sus exigencias. Ganarse su confianza cuesta
tiempo, así que ya lo sabes, cordialidad, atención, buenos modos y mucha paciencia.
BIBLIOGRAFÍA

Tipos de clientes de un restaurante . (2015). Obtenido de

https://www.romanticagastronomia.com:
https://www.romanticagastronomia.com/11-tipos-de-clientes-restaurante/