AGUADITO DE PATO (8 personas)

Ingredientes :

1 pato tierno

½ taza de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 taza de cebolla picada a cuadritos

¾ taza de culantro molido

¾ taza de arvejas

Ají amarillo fresco licuado (al gusto)

1 cucharada de pimentón

½ taza de cerveza negra

4 papas amarillas medianas

1 taza de arroz

1 pimiento cortado en tiras

1 poro chico

6 ramas de apio

6 ½ tazas de caldo de pato

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar el pato y Cortar en presas.

Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de
sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.

Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freír los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos
minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.

Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas
y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.

Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las
papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.

Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia
acuosa, casi como una sopa espesa.

Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.