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LISTADO DE EQUIPOS

N° DESCRIPCIÓN CANTIDAD

A.- INGRESO Y CONTROL:


A1 Lavamanos de acero inoxidable con pedestal y llave combinación de pedal. 1

B.- BODEGA GENERAL:


B1 Balanza electrónica de capacidad 300 kg. 1
B2 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 150x60 cm. 3
B3
B4
Refrigerador industrial vertical de 2 puertas. Construcción en acero inoxidable 0ºC/+5ºC. Marca True serie T modelo T-49; o equivalente.
Congelador industrial vertical de 2 puertas. Construcción en acero inoxidable -18ºC/-24ºC. Marca True serie T modelo T-49F; o equivalente.
2
1
A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10
C.- SANITIZADO Y PRE-ELABORACIÓN:
C1 Mesón mural de acero inoxidable sin repisa inferior de 160x60 cm. 1
C2 Repisa mural de acero inoxidable de 160x30 cm. con escuadras para adosar a muro. 2
C3
C4
Basurero móvil de plástico de alta resistencia de 90 lt. bajo cubierta de mesón.
Lavadero industrial doble 140x60 cm. construcción en acero inoxidable.
2
1 Aa
C5 Mesón mural de acero inoxidable con repisa inferior plana de 160x60 cm. 1
C6 Refrigerador industrial vertical de una puerta. Construcción en acero inoxidable 0ºC/+5ºC. Marca True serie T modelo T-23; o equivalente. 1
C7 Lavadero industrial doble con secador derecho de 190x70 cm. ac. inox. Incorpora sistema de llave tipo ducha (Pre-Wash). 1
C8 Mesón mural de desconche de acero inoxidable sin repisa inferior de 190x60 cm. 1

D.- COCINA CALIENTE:


D1 Lavamanos de acero inoxidable con pedestal y llave combinación de pedal. 1
D2 Lavadero industrial simple 140x60 cm. construcción en acero inoxidable. Sin largero frontal tubular. 1
D3 Basurero redondo móvil de plástico de alta resistencia de 90 lt. bajo cubierta de mesón. 1
D4 Mesa refrigerada para la preparación de alimentos 2 puertas. Marca True modelo TSSU-48-12; o equivalente. 1
D5
D6
Mesón mural refrigerado 2 puertas de 154x77 cm. Cubierta con respaldo sanitario posterior. Marca True modelo TWT-60; o equivalente.
Módulo neutro tipo autoservicio de acero inoxidable de 40x90 cm. de fondo. Construido totalmente en acero inoxidable.
1
1 Ab D6
D7 Módulo mantenedor de papas fritas. Dimensiones 40x90 cm. de profundidad. 1 J. Bodega D7
D8
D9
Módulo Freidora mural eléctrica de 2 canastillos y capacidad 17 lt. de aceite. Dimensiones 40x90 cm. de profundidad.
Plancha Lisa Fry Top mural eléctrica. Dimensiones 80x90 cm. de profundidad. Construcción íntegra en acero inoxidable.
1
1
Ac J3
Aseo y Químicos
J1
D8 E5
I. Basura
I1 I1 B2
B. Bodega
D10 Cocina mural eléctica de 6 placas. Dimensiones 135x90 cm. de profundidad. 1 Camarin 01 J2
E4
en Tránsito
I2
General
B2

Ad
D11 Centro de cocción automática de capacidad 20 GN 1/1. Marca Rational modelo SCC-201E o equivalente. Funcionamiento eléctrico. 1 Oficina I1 I1
D12 Campana industrial mural. Dimensiones 440x130 cm. 1 D9
E. Lavado Ollas y Utensilios B1
D13 Mesón mural de acero inoxidable con repisa inferior plana de 120x60 cm. 1 E3 E3
E1 E2
D14 Repisa mural de acero inoxidable de 120x30 cm. con escuadras para adosar a muro. 1

D5 B2
E.- LAVADO OLLAS Y UTENSILIOS: B3
H8
E1 Mesón mural de desconche de acero inoxidable sin repisa inferior de 90x60 cm. 1 Baño D10
A. Ingreso y Control
E2 Basurero móvil de plástico de alta resistencia de 90 lt. bajo cubierta de mesón. 1 Mujeres
E3 Lavafondos industrial de 1 taza de 105x70 cm. c/llave Pre-Wash 2
Comedor Auxiliar

Lockers
E4 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 120x60 cm. 1
E5 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 150x60 cm. 1 A1

Taller de
Ae
D4
B3 B4
F.- COCINA FRÍA Y REPOSTERÍA:
F1 Lavamanos de acero inoxidable con pedestal y llave combinación de pedal. 1 15
D11 C2
H6
H7
Mantenimiento
F2 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 90x60 cm. 1 D3 C1
14 D12 H10
F3 Mesón mural de acero inoxidable con repisa inferior plana de 140x60 cm. 1
F4 Repisa mural de acero inoxidable de 140x30 cm. con escuadras para adosar a muro. 3 13 Baño
Hombres C3 C8
Bodega

H. Lavado Vajilla
D2

C. Sanitizado y Pre-Elaboración
F5 Lavadero industrial doble 140x60 cm. construcción en acero inoxidable. 1 C3
F6 Mesón mural de acero inoxidable sin repisa inferiorde 140x60 cm. 1
12 D. Cocina Caliente H5

F7 Basurero redondo móvil de plástico de alta resistencia de 90 lt. bajo cubierta de mesón. 1 11
D14
D13 General
F8 Licuadora industrial de capacidad 4 lt. Marca Hallde modelo SB-4; o equivalente. 1 10
F9 Procesador industrial de vegetales. Incluye set de accesorios. Marca Robot Coupe modelo R-301 o similar. 1 H9
F10 Mesón mural de acero inoxidable con repisa inferior plana de 190x60 cm. 1
09 C4
T. D. E.
16 F4 F4 D1
F11 Repisa mural de acero inoxidable de 190x30 cm. con escuadras para adosar a muro. 1 08
F12 Mesón mural de acero inoxidable con repisa inferior plana de 140x70 cm. 1 Bodega 17 07 F1
C7

Af
F13 Mesón mural refrigerado 2 puertas de 154x77 cm. Cubierta con respaldo sanitario posterior. Marca True modelo TWT-60; o equivalente. 1 F8
18 F5 F3 F2
F14 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 150x60 cm. 1 06 C6
F15 Refrigerador industrial vertical de una puerta. Construcción en acero inoxidable 0ºC/+5ºC. Marca True serie T modelo T-23; o equivalente. 1 19 05 F7
C5 H9
F16 Congelador industrial vertical de una puerta. Construcción en acero inoxidable -18ºC/-24ºC. Marca True serie T modelo T-23FLH; o equivalente. 1 F9 F6
20 04 F. Cocina Fría y Repostería H4
C2
G.- AUTOSERVICIO: 21 03
G1 Lavamanos de acero inoxidable con pedestal y llave combinación de pedal. 1 F10
22 02 H2

Ag
G2 Vitrina vertical refrigerada doble con puerta doble panel de cristal. Temperatura de funcionamiento +1ºC/+5ºC. Marca True modelo GDM-49; o equivalente. 2 G4 G4
G3 Mesón mural de acero inoxidable con repisa inferior plana de 140x60 cm. 2 23 01
F15 F16 G1 H3
F13
G4 Repisa mural de acero inoxidable de 140x30 cm. con escuadras para adosar a muro. 2 24 F12 G3 G3 G5
G5 Máquina dispensadora de jugos y agua de 2 depósitos de 15 lt. cada uno. 1 Jugos G2
G6 Módulo neutro de acero inoxidable para autoservicio de 90x60 cm. 1 G2
H1
G7 Perol de sopa de capacidad 10 lt. 1 F11 F4 F14 G9

Ah
G8 Módulo Baño María eléctrico de 3 depósitos Gastronorm GN 1/1. Construcción íntegra en acero inoxidable. 2
G9 Campana industrial central. Dimensiones 250x130 cm. 1 G7 G6 G8 G8 G10 G11 G12
G10 Módulo neutro de acero inoxidable para autoservicio de 80x60 cm. 1
G11 Módulo Salad Bar refrigerado de 4 depósitos Gastronorm GN 1/1. Incluye cúpula abierta de acrílico. 1
G12 Vitrina horizontal refrigerada tipo Pass-Through para exhibición de postres en 3 niveles de 140x60 cm. Incluye modulo neutro de base. Construcción íntegra en acero inoxidable. 1 Caja
G13 6,7 mt. lineales de pasa bandeja en acero Inoxidable formado por perfiles tubulares redondos 1 Camarin 02 H1 H1 H1 H1 H1 G14 G15 G14 G15 G14 G15
G14 Atril dispensador de bandejas y cubiertos construcción íntegra en acero inoxidable. 3 Entrega Vajilla Sucia
G15 Cajón dispensador depan. Construcción íntegra en acero inoxidable. 3 Plato Caliente Sopas Salad Bar Postres G13 Cubiertos, Pan y Bandejas

H.- LAVADO VAJILLA:


H1 Carro bandejero con capacidad de 24 bandejas de autoservicio. Construcción íntegra en acero inoxidable. 6
G. Autoservicio Cafetería
H2 Mesón mural de desconche de acero inoxidable sin repisa inferior de 190x60 cm. 1
H3 Basurero móvil de plástico de alta resistencia de 90 lt. bajo cubierta de mesón. 1
H4 Mesón recto de entrada de lavavajillas de acero inoxidable de 180x78 cm. 2 tazas de lavado, Incorpora sistema de llave tipo ducha (Pre-Wash). Según plano de arquitectura. 1
H5 Máquina lavadora de vajilla industrial automática de capacidad 120 racks/hora. Marca Hobart modelo CS-A; o equivalente. 1
H6 Campana industrial mural. Dimensiones 150x130 cm. 1

Ai
H7 Mesón recto de salida máquina lavavajillas de acero inoxidable de 200x78 cm. según plano de arquitectura. 1
H8 Repisa Porta Rack mural de 40X160 cm. de largo 1
H9 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 120x60 cm. 2
H10 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 150x60 cm. 1

Estación Microondas
I.- BASURA EN TRANSITO:

Aj
I1 Contenedor plástico móvil para basura de capacidad 120 lt. Incluye pedal para apertura de tapa. Incluye pedal para apertura de tapa. 4
I2 Set de limpieza para lavado a presión. Manguera de 45 mt. 1

J.- BODEGA ASEO Y QUÍMICOS:


J1 Estante de acero resistente a la corrosión de 4 parrillas de 90x60 cm. 1
J2 Carro porta mopas plástico de alta resistencia tipo Rubbermaid o similar. 1
J3 Set de limpieza para lavado a presión. Manguera de 45 mt. 1

PASADA EN LOSA CIELO


900x200mm
CAFETERIA
200 alumnos

SALA
ELÉCTRICA

B.ALL.

Ak

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

INACAP RENCA
SANTIAGO - CHILE

Bravo de Saravia 2980, Renca, Santiago.

LAMINA:
ÁREAS DE COCINA Y SUS DEPENDENCIAS

CONTENIDO:
PLANTA LAY-OUT ARQUITECTURA PROPUESTA
ÁREAS DE COCINA Y SUS DEPENDENCIAS

FECHA: SEPTIEMBRE 2014 PLANO N°:

DIBUJANTE: T. D. M.

ESCALA: 1 : 75

REVISIÓN: Rev. 2
2
SIMBOLOGIA:
NOTAS:

ARQUITECTO / JEFE DE PROYECTO:


Pileta de desagüe industrial de acero inoxidable.
Ubicación según plano.
(Dimensión 30 x 30 cm.) GABRIEL STEIN BOROSCHEK

PROPIETARIO:

INACAP

AV. LA DEHESA 181 OFICINA 401, LO BARNECHEA - FONO: (562) 2.474.0224

E-MAIL: arquitectura@gastronomica.cl
WEB PAGE: www.gastronomica.cl