RAMÍREZ

MELCHOR JESÚS ALBERTO

20 de Julio del 2017

La cocina mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad

La historia de la comida mexicana se remota a mas de 10,000 años atrás, en la

época prehispánica donde los indígenas tenían una dieta basada en maíz, chile,
jitomate, cacao, nopal, entre otros. Para completar su dieta se dedicaron a criar
cualquier tipo de animales como guajolotes, chapulines, serpientes peces y
ardillas, etc. Después de la conquista de México se comenzó a introducir nuevas
carnes de animales traídas de Europa al igual que nuevos cereales como el arroz
y el trigo. Así los elementos esenciales de la dieta mexicana son el maíz, el chile,
las carnes rojas, los frijoles y el nopal.
La cocina mexicana se caracteriza por su gran diversidad y por su gran calidad,
existen cientos de platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana como lo son
La Cochinita Pibil originaria de los yucatecos, el pozole, el mole poblano, el
menudo, los tamales y el mas emblemático de todos, el mole oaxaqueño que se
caracteriza por su gran sabor y además de ser el
mas complejo ya que en su elaboración se utilizan
34 ingredientes entre los que destacan el chile
tostado, la manteca, el chocolate y las especias
como son el clavo y la pimienta negra.
Existen platillos meramente festivos como lo son el
mole y los tamales, sin embargo, se puede
consumir tanto como en el hogar como en el
restaurante mas lujoso de México. Un ejemplo de ello es Oaxaca con La
Guelaguetza donde uno de los atractivos mas buscados es el mole negro sin
olvidar al emblemático mezcal bebida regalada de los dioses hacia el hombre y la
mujer. El Maguey produce la bebida sagrada, el Teómetl o vino blanco, bebida de
los valientes, y el Octli, bebida de las clases populares.
Gracias a todo lo mencionado anteriormente es que se ha nombrado a la comida
mexicana como patrimonio inmaterial de la humanidad desde el año 2010 y me
gustaría citar a una mujer que sabe de lo que se trata la cocina mexicana y que
nadie podría explicarlo mejor.
“Chepina Peralta: México es el segundo país con mayor diversidad del mundo.
Contamos con una grandísima producción de comida del mar, el desierto, la
sierra, de muchos lados. La comida del norte no es igual a la del centro, ni la del
Pacífico, ni la del sureste. Y aún conservamos tradiciones y platillos desde la
época prehispánica, además de que hemos sabido integrar todos los alimentos
que llegaron de otras naciones y así han nacido los distintos platillos mexicanos,
porque, como se ha dicho, cada región es diferente y todas están ligadas a
nuestra cultura, y por eso fue nombrada patrimonio intangible de la humanidad,
porque no son recetas. Es, como se dijo, una cocina ligada a nuestra cultura, a
nuestra historia, costumbres y tradiciones. Además, eso que señalan de que la
cocina mexicana engorda o es picante, por supuesto que no es cierto. Hay
muchos platillos muy sanos y tenemos infinidad de hierbas aromáticas: las
especias, que nos vinieron de otros países. Es momento de celebrar y de
sentirnos orgullosos.”
 RAMÍREZ MELCHOR JESÚS ALBERTO
20 de Julio del 2017

Desde mi punto de vista, elaborar comida mexicana es todo un arte, desde su

elaboración, su condimentación y su decoración sin olvidar los instrumentos que
se requieren para elaborarla entre los que destacan el molcajete, el metate y el
barro. Mi experiencia gastronómica me hace recordar el mole negro oaxaqueño
donde todo se muele en metate y se cocina en cacerolas de barro y a eso es a lo
que me refiero cuando digo que elaborar comida mexicana es todo un arte.
Se debe preservar la cocina mexicana de generación en generación y no olvidar
nuestras raíces y mantenerla en lo más alto ya que de esto vivimos, de la comida.
Nunca debemos olvidar llevar el nombre de la comida mexicana en alto y llevar
mucho mas en alto el nombre de México.