Curso Cozinheiro Intensivo Manhã – Aluno Renan Grisa Proença

RECEITA: CHURROS DE DOCE DE LEITE N° PORÇÕES: 20 PORÇÕES

INGREDIENTE QUANTIDADE F.C Q. CORRIG. PREÇO CUSTO

Água 240ml 1,60 0,38
Manteiga 100g 33,40 3,34
Sal 30g 2,09 0,062
Trigo 140g 2,90 0,40
Ovos 2 Unidades(100g) 9,98 0,98
Açúcar para Polvilhar QB
Canela em Pó QB
Doce de Leite 200g 33,12 6,62

Custo do Alimento: 11,782

5% de quebras: 0,5891
Custo total: 12,3711
Custo total p/porção: 0,618
Preço de venda total: 33,43
Preço de venda p/porção: 1,66

MODO DE PREPARO
 Água em uma panela, acrescentar a manteiga e o açúcar. Aquecer até levantar fervura.
 Mexa bem, até dissolver toda a manteiga.
 Retire do fogo e crescente os poucos a farinha de trigo peneirada.
 Colocar no fogo até que a massa fique homogênea, mexendo sempre.
 Tirar do fogo e acrescente os ovos um a um, mexendo bem até misturar toda a massa.
 A seguir, coloque a massa num saco de confeiteiro com o bico do tipo perle.
 Espremer bem o saco de maneira que não fique com bolhas de ar dentro.
 Aquecer uma panela com o óleo.
 Aperte, já dentro da frigideira com o óleo quente, e cortar quando tiver mais ou menos 10
cm de comprimento. Corte com a ponta dos dedos ou com uma faca.
 Fritar até dourar.
 Depois de frito, coloque em papel toalha para que absorva a gordura.
 Em seguida, passar pelo açúcar e canela e servir com doce de leite.