Ingredientes

 450 ml. de leche (también se puede sustituir por caldo limpio de cocido)
 100 ml. de agua (o caldo), 20 g. de mantequilla diluida o 20 g. de aceite de oliva
 6 huevos (mejor ecológicos)
 200 g. de harina (como las harinas no son todas iguales, si queda excesivamente
líquida se le puede agregar un poco más)
 Sal
 Un trozo de tocino ibérico(o aceite de oliva) para pintar la sartén.

Instrucciones
1. Mezcla (mejor con batidora) la leche, el agua (o caldo), los huevos y la sal.
2. Agrega la mantequilla (derretida pero NO caliente) en caso de que se la
pongas (le da una jugosidad extra muy rica)
3. Tamiza la harina (a fin de airearla) y añádela poco a poco a la mezcla anterior,
batiendo bien para evitar grumos.
4. Deja reposar durante media hora o un poco más. Normalmente después del
reposo, la mezcla espesa, si ves que fuese necesario le agregas un poco más
de agua, caldo o leche, la mezcla debe quedar bastante líquida para que las
filloas salgan finitas.
5. Pon al fuego una sartén o filloeira, deja que tome temperatura y engrasa
pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien
pintando (con pincel de silicona) con aceite de oliva.
6. A continuación vierte un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarra la
sartén por el mango y con ésta en la mano haces movimientos rápidos y
giratorios a fin de que se destribuya bien la masa por toda la sartén.
7. Pones la sartén otra vez en el fuego y unos segundos después se comenzará
a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido lo agarras con la
punta de los dedos y la das vuelta, 30 seg y listo, pasa a una fuente y continúa
hasta terminar la masa