Açorda de Tomate

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

 1 cebola
 2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
 2 colheres de sopa de coentros picados
 2 tomates médios maduros
 1 dl de azeite
 2 dentes de alho
 sal q.b.
 pimenta q.b.
 750 grs de pão de trigo de véspera

Confecção:
Primeiro: ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
leve um tachinho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também
picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes
picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma
açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
E mexendo sempre deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.

*Esta açorda é óptima para acompanhar peixe frito.