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Universidad de San Carlos de Guatemala

Ing. en alimentos
Toxicología de alimentos
Juan Alberto Vásquez Martínez 200942131
¿Que estamos comiendo?

Resumen.

En la actualidad todos los alimentos, frutas y hortalizas procesados y llevados a nuestra mesa con
un supuesto proceso de saneamiento para consumo en crudo, además las carnes pueden llegar a
tener un resto de pesticidas, y productos químicos.

Se realizaron exámenes para determinación de pesticidas en productos de frutas y hortalizas


empaquetados y de ventas clandestinas o mercados, y se compraron productos que se consumen
cotidianamente en las mesas de Ecuador, y se llevaron las muestras de laboratorio a SESA que es
un ente gubernamental de agrocalidad pecuaria que determina si nuestros productos están
ausentes o no de plaguicidas como piretroides y organofosforados.

Después de 7 días se obtuvieron resultados donde la Ing. Adriana Meneses representante del
laboratorio de CESA concluyo que si existía presencia de piretroides y organofosforados , estos
fueron encontrados en papas, rábanos, los brócolis no presentaron residuos químicos; en el
análisis del tomate se realizo un de litio-carbonado adicional debido a que el tomate es uno de las
hortalizas que mas utilización de residuos químicos posee, y dio como resultado presencia de
residuos químicos en el tomate.

Estos pesticidas piretroides pueden ocasionar daños a nivel hepático, debido a la acumulación en
el organismo.

Lo organofosforados al igual que los piretroies se acumulan y dañan nuestro organismo a largo
plazo.

En las 3 muestras de lechugas se encontró también presencia de piretroides.

Aunque se especifico que no sobrepaso los niveles establecidos por el CODEX alimentario. de 2 mg
por kg.

Se entrevisto a las empresas productoras de las hortalizas analizadas que y no estimaban esas
observaciones debido a la carencia de la ISO 17 025 en los laboratorios de SESA.

El único país cercano que posee la acreditación de la ISO 17 025 son los laboratorios de Chile.

Esto dio a conocer lo abandonadas que tienen las instalaciones de SESA para acreditar si las
muestras en alimentos son fiables.
Universidad de San Carlos de Guatemala
Ing. en alimentos
Toxicología de alimentos
Juan Alberto Vásquez Martínez 200942131

Comentario:

Es de suma importancia tener entidades que puedan certificar que nuestros alimentos posean o
no presencia de residuos químicos, según los datos presentados en Ecuador deja mucho que
desear ya que las empresas no ponen ningún énfasis en las descripciones de los laboratorios de
SESA debido a la carencia de certificación ISO 17 025 de "ensayo y calibración". Gracias a Dios en
Guatemala si existen muchas entidades y organizaciones certificadas con esta normativa en la cual
son fiables los laboratorios de cada una, así es como es factible enfrentar a las industrias que no
aplican el control de calidad que las personas que consumimos tenemos derecho a hacer saber
nuestra opinión.